Кава афогато: поняття і кращі рецепти приготування

Афогато – десерт з міцного чорного кава з морозивом. Від найближчого родича -, – афогато відрізняється тим, що в ньому набагато менше кави. Крім того, для глясе потрібен охолоджений кава, а для афогато – гарячий.

Історія афогато

Невідомо, коли і хто придумав афогато, але цей кавовий десерт міг бути народжений тільки в Італії. Справа в тому, що до середини дня у більшості людей падає рівень цукру в крові. У південних країнах післяполудневі години – найспекотніший час, коли нестримно хилить на сон. Афогато, що складається з солодкого морозива і невеликої кількості міцної кави, заповнює енергію і дає заряд бадьорості.

Тому в Італії прийнято ласувати афогато після (або замість) обіду. Десерт одночасно замінює прохолодний напій, енергетик і легкий ланч.

У перекладі з італійського affogato означає «потопельник»: кульку морозива, политий гарячою кавою, тане і буквально тоне в чудовому вершково-кавовому соусі, куди іноді додають лікер.

Згідно Оксфордському словнику, в англійській мові назва affogato стали вживати з 1992 року. Кава афогато вмить підкорив США, де традиційно живе багато вихідців з Італії. Потім мода на «втоплені» морозиво охопила увесь інший світ, і сьогодні афогато офіційно вважається найбільш популярним кавовим десертом. Правда, є деякі різночитання: в Італії афогато вважають кавовим напоєм, а в Європі – десертом.

Стандартного рецепта афогато немає, тому в кожному кафе привносять в класичну технологію щось своє. У 2018 року навіть народилася назва Мак-афогато (McAffogato), яке придумали завсідники поліцейського форуму UK Cop Humor. Коли правоохоронці виклали в мережу фотографії своїх улюблених страв, перше місце в рейтингу зайняв кави афогато з «Макдональдса». Від усіх інших варіантів Мак-афогато відрізняється тим, що його готують тільки з подвійною порцією еспресо і ванільним морозивом.

Вибір інгредієнтів для афогато

У кафе морозиво заливають одинарної (шот) або подвійною порцією еспресо. Подвійний еспресо обов’язковий тільки в Мак-афогато. Будинки підійде будь-який міцний чорний кави, приготований в гейзерній електрокавоварці, пуровере або френч-пресі. Головне – щоб у рідина не потрапило ні крупинки гущі. Напій, заварений в турці або у френч-пресі, рекомендується додатково профільтрувати.

Морозиво і різноманітні топпинги крадуть тонкі нюанси смаку, тому варити каву з дорогих моносортів ні до чого. Афогато на основі кави з 100% -й арабіки відрізняється більш ніжним смаком. Але ті, хто цінує фортеця і не боїться гіркоти, сміливо можуть вибирати суміші з високим (до 50%) вмістом робусти.

Ступінь помелу залежить від способу приготування. Але молоти зерна в пил не рекомендується навіть при заварюванні кави в турці: потім дуже важко буде відфільтрувати суспензія найдрібніших частинок гущі. Бажана ступінь обсмаження – середня (Міська, Віденська). При світлій обсмажуванні десерт втратить характерний кавовий смак. Присмак напою із зерен занадто темною обсмаження погано поєднується зі смаком морозива.

Кава слід заварювати на бутильованої води з мінералізацією в діапазоні 75-250 мг / л.

Морозиво для афогато

Найсмачніша кава афогато виходить з пломбіром. У класичному варіанті використовують ванільний пломбір, але підійде і кокосовий, шоколадний, кавовий, крем-брюле. Тому, хто збирається з’їсти афогато, калорії підраховувати не має сенсу: пломбір не набагато калорийнее звичайного морозива, так що прихильникам здорового глузду швидше за все доведеться відмовитися від вечері або замінити його чимось легким.

характеристики афогато

сорти зерен Суміш з декількох сортів арабіки, можлива добавка робусти (до 50%)
ступінь обсмажування Переважно середня (Повна Міська або Віденська)
помел Залежно від того, яким чином готують кавову основу
Температура кавовій основи Від +70 до +80 ° C
тривалість приготування 10 хвилин
Вага порції на виході 80-110 г
Вміст кофеїну (фортеця) 50-136 мг в одній порції
Рекомендована норма (порцій в день) 1
Гранично допустима норма (порцій в день) 2 (через калорійності напою)
Калорійність порції (з 50 г морозива):

– без лікеру

 

120 кКал

– з лікером 224 кКал

Способи приготування афогато

Перед тим, як зробити афогато, необхідно охолодити келих або креманку для подачі десерту. Є два способи заливки морозива кави:

  • покласти кульку морозива в келих і зверху полити кави. При такому способі приготування морозиво може бути як твердим, так і м’яким (хоча м’яке краще). Посуд для подачі повинна бути виготовлена ​​з жароміцного матеріалу;
  • в кульці морозива, що лежить на дні келиху, акуратно зробити поглиблення (схоже на жерло вулкана). У нього тонкою цівкою вилити каву. Приблизно третина рідини не поміститься в поглибленні і вихлюпнеться, стікаючи по зовнішній поверхні морозива на дно келиха. Вийде цікаве і ефектне поєднання: на дні – густий кавово-вершковий соус, потім – м’яке морозиво, а всередині нього – практично кави глясе. При такому способі приготування посуд не обов’язково повинна бути жароміцної: лише мала частина кави потрапляє на дно келиха, а завдяки контакту з морозивом рідина встигає охолонути.

фото як правильно робити десерт афогато будинку

Класичний рецепт афогато

Складові:

  • 50 г морозива;
  • 30-60 мл чорного міцної кави;
  • шоколадний сироп, тертий шоколад – за смаком.

технологія приготування

  1. Зварити каву. При необхідності профільтрувати, щоб не залишилося суспензії.
  2. На дно келиха покласти кульку ванільного морозива.
  3. Залити його кави.
  4. Зверху прикрасити шоколадом або сиропом.

фото афогато, зробленого в домашніх умовах

Також морозиво можна прикрасити ягодами або фруктами, в тому числі і консервованими.

Існує і алкогольний варіант класичного рецепту афогато: на дно келиха наливають 10-15 мл коньяку або рому (з віскі смак виходить специфічний, на любителя). Потім зверху укладають морозиво і заливають його кави.