Афогато – десерт з міцного чорного кава з морозивом. Від найближчого родича -, – афогато відрізняється тим, що в ньому набагато менше кави. Крім того, для глясе потрібен охолоджений кава, а для афогато – гарячий.
Історія афогато
Невідомо, коли і хто придумав афогато, але цей кавовий десерт міг бути народжений тільки в Італії. Справа в тому, що до середини дня у більшості людей падає рівень цукру в крові. У південних країнах післяполудневі години – найспекотніший час, коли нестримно хилить на сон. Афогато, що складається з солодкого морозива і невеликої кількості міцної кави, заповнює енергію і дає заряд бадьорості.
Тому в Італії прийнято ласувати афогато після (або замість) обіду. Десерт одночасно замінює прохолодний напій, енергетик і легкий ланч.
У перекладі з італійського affogato означає «потопельник»: кульку морозива, политий гарячою кавою, тане і буквально тоне в чудовому вершково-кавовому соусі, куди іноді додають лікер.
Згідно Оксфордському словнику, в англійській мові назва affogato стали вживати з 1992 року. Кава афогато вмить підкорив США, де традиційно живе багато вихідців з Італії. Потім мода на «втоплені» морозиво охопила увесь інший світ, і сьогодні афогато офіційно вважається найбільш популярним кавовим десертом. Правда, є деякі різночитання: в Італії афогато вважають кавовим напоєм, а в Європі – десертом.
Стандартного рецепта афогато немає, тому в кожному кафе привносять в класичну технологію щось своє. У 2018 року навіть народилася назва Мак-афогато (McAffogato), яке придумали завсідники поліцейського форуму UK Cop Humor. Коли правоохоронці виклали в мережу фотографії своїх улюблених страв, перше місце в рейтингу зайняв кави афогато з «Макдональдса». Від усіх інших варіантів Мак-афогато відрізняється тим, що його готують тільки з подвійною порцією еспресо і ванільним морозивом.
Вибір інгредієнтів для афогато
У кафе морозиво заливають одинарної (шот) або подвійною порцією еспресо. Подвійний еспресо обов’язковий тільки в Мак-афогато. Будинки підійде будь-який міцний чорний кави, приготований в гейзерній електрокавоварці, пуровере або френч-пресі. Головне – щоб у рідина не потрапило ні крупинки гущі. Напій, заварений в турці або у френч-пресі, рекомендується додатково профільтрувати.
Морозиво і різноманітні топпинги крадуть тонкі нюанси смаку, тому варити каву з дорогих моносортів ні до чого. Афогато на основі кави з 100% -й арабіки відрізняється більш ніжним смаком. Але ті, хто цінує фортеця і не боїться гіркоти, сміливо можуть вибирати суміші з високим (до 50%) вмістом робусти.
Ступінь помелу залежить від способу приготування. Але молоти зерна в пил не рекомендується навіть при заварюванні кави в турці: потім дуже важко буде відфільтрувати суспензія найдрібніших частинок гущі. Бажана ступінь обсмаження – середня (Міська, Віденська). При світлій обсмажуванні десерт втратить характерний кавовий смак. Присмак напою із зерен занадто темною обсмаження погано поєднується зі смаком морозива.
Кава слід заварювати на бутильованої води з мінералізацією в діапазоні 75-250 мг / л.
Морозиво для афогато
Найсмачніша кава афогато виходить з пломбіром. У класичному варіанті використовують ванільний пломбір, але підійде і кокосовий, шоколадний, кавовий, крем-брюле. Тому, хто збирається з’їсти афогато, калорії підраховувати не має сенсу: пломбір не набагато калорийнее звичайного морозива, так що прихильникам здорового глузду швидше за все доведеться відмовитися від вечері або замінити його чимось легким.
характеристики афогато
| сорти зерен | Суміш з декількох сортів арабіки, можлива добавка робусти (до 50%) |
| ступінь обсмажування | Переважно середня (Повна Міська або Віденська) |
| помел | Залежно від того, яким чином готують кавову основу |
| Температура кавовій основи | Від +70 до +80 ° C |
| тривалість приготування | 10 хвилин |
| Вага порції на виході | 80-110 г |
| Вміст кофеїну (фортеця) | 50-136 мг в одній порції |
| Рекомендована норма (порцій в день) | 1 |
| Гранично допустима норма (порцій в день) | 2 (через калорійності напою) |
| Калорійність порції (з 50 г морозива):
– без лікеру |
120 кКал |
| – з лікером | 224 кКал |
Способи приготування афогато
Перед тим, як зробити афогато, необхідно охолодити келих або креманку для подачі десерту. Є два способи заливки морозива кави:
- покласти кульку морозива в келих і зверху полити кави. При такому способі приготування морозиво може бути як твердим, так і м’яким (хоча м’яке краще). Посуд для подачі повинна бути виготовлена з жароміцного матеріалу;
- в кульці морозива, що лежить на дні келиху, акуратно зробити поглиблення (схоже на жерло вулкана). У нього тонкою цівкою вилити каву. Приблизно третина рідини не поміститься в поглибленні і вихлюпнеться, стікаючи по зовнішній поверхні морозива на дно келиха. Вийде цікаве і ефектне поєднання: на дні – густий кавово-вершковий соус, потім – м’яке морозиво, а всередині нього – практично кави глясе. При такому способі приготування посуд не обов’язково повинна бути жароміцної: лише мала частина кави потрапляє на дно келиха, а завдяки контакту з морозивом рідина встигає охолонути.
Класичний рецепт афогато
Складові:
- 50 г морозива;
- 30-60 мл чорного міцної кави;
- шоколадний сироп, тертий шоколад – за смаком.
технологія приготування
- Зварити каву. При необхідності профільтрувати, щоб не залишилося суспензії.
- На дно келиха покласти кульку ванільного морозива.
- Залити його кави.
- Зверху прикрасити шоколадом або сиропом.
Також морозиво можна прикрасити ягодами або фруктами, в тому числі і консервованими.
Існує і алкогольний варіант класичного рецепту афогато: на дно келиха наливають 10-15 мл коньяку або рому (з віскі смак виходить специфічний, на любителя). Потім зверху укладають морозиво і заливають його кави.