Кава Гейша (сорт арабіки): характеристика і особливості

Справжня арабіка Гейша (Geisha) зростає в Панамі і Малаві. Іноді ця назва застосовується до інших сортам, проте не дивлячись на схожість з панамським зразком, вони все ж відрізняються від оригінальної Гейші, що доводять генетичні дослідження.

Кава Гейша характерні високі дерева з зеленими і бронзовими листям. Розмір зерна середній, такий же, як у Caturra. Найякісніший і смачну каву виходить з плодів, вирощених на висоті понад 1600 метрів над рівнем моря (в міру віддалення від екватора висота знижується до 1000 м). Готовий напій має виняткові смаковими характеристиками, кавові сомельє оцінюють гейші на п’ять з п’яти.

фото кавового дерева арабіка Гейша

Сорт не може похвалитися високою врожайністю, до того ж Гейша дуже схильна до хвороб (крім листкової іржі) і зараження паразитами. Перші плоди з’являються на четвертий рік після висадки рослини. Кавові дерева цього сорту помірно потребують додаткових добривах. Час дозрівання врожаю і розмір зерна по відношенню до всієї вишні середні, як у більшості сортів. Рекомендована щільність посадки – 3-4 тисячі рослин на гектар.

Історія

Арабіка Гейша була виявлена ​​в Ефіопії в 1930-х роках в селі Gesha (цим і пояснюється назва). Ягоди тут же відправили на дослідження в Танзанії, звідки до 1953 року сорт поширився по Центральній Америці, де вважався не окремим видом, а варіацією T2722. Поширенню Гейші в Панамі в 1960-х сприяла організація Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE).

Сорт слабо схильний до листової іржі, але гілки дерев дуже крихкі, рослина потребує підвищеної догляду, тому спочатку фермери не горіли бажанням переходити на культивування Гейші. Все змінилося в 2005 році, коли панамське виробництво Hacienda La Esmeralda виставило сорт на конкурс «Кращий в Панамі». Гейша отримала найвищі оцінки, а зелені зерна сорту пішли на аукціоні за рекордно високою ціною (сьогодні ціна на оброблені і обсмажені зерна доходить до $ 800 за фунт).

фото кави Гейша з Панами і КолумбіїУ Панамі і Колумбії вирощують різні сорти, але під однією назвою

З назвою сорту Гейша пов’язана деяка плутанина: справа в тому, що під одним ім’ям мається на увазі кілька генетично різних сортів, багато з них родом з Ефіопії, але часто на цьому схожість і закінчується. Останні генетичні дослідження підтвердили, що панамська Гейша походить від T2722, але є окремим видом арабіки. Відмінні характеристики сорту – неперевершена якість кави, вишуканий букет з нотами квітів, жасмину і персика, тонами цитрусів і шоколаду. Готовий напій виходить среднетелим, з помітною, але не нав’язливою кислинкою, дуже ароматним.

Сьогодні це один з найбільш затребуваних і дорогих кавових сортів в світі. Неодноразово робилися спроби культивувати цей вид за межами Панами, але результат незмінно програє оригінальної Panama Geisha.

технологія

Аж до початку XXI століття кави Гейша рідко заварювали в чистому вигляді – зерна цього сорту частіше додавали в бленди, тому дивовижний смак залишався непоміченим. Сьогодні цей вид арабіки воліють ні з чим не змішувати. Єдиний виняток – неякісні зерна, які відсівають ще на етапі сортування. Їх зазвичай не викидають, а перемелюють з іншими сортами і виробляють розчинну каву.

фото зерен кави Гейшапанамська Гейша

особливості смаку

При легкої і середньої обсмажуванні Гейша зберігає більше кофеїну, ніж при сильній, але напій виходить схожим на чай, в ньому навіть відчуваються тони бергамоту.

Цікаві факти

  1. Гейшу важко культивувати. У порівнянні з іншими варіантами кава, рослина дуже крихке, з ніжним листям і слабкою кореневою системою.
  2. Висота – критичний фактор якості. Незважаючи на прекрасні характеристики і чудовий потенціал, вирощена нижче 1600 метрів над рівнем моря Гейша вийде несмачною і невиразною.
  3. Принципово важливо точно дотримуватися тимчасові рамки. Кавові вишні сорту Гейша потрібно збирати відразу, як вони досягнуть максимальної зрілості – не раніше і не пізніше. Урожай потрібно негайно відправляти на обробку, він не зберігається.
  4. Гейшу можна обробляти будь-яким способом. У Панамі виробники використовують всі найпопулярніші методи обробки кавових зерен:
  • сухий (натуральний). Зерно спочатку висушують (найчастіше – на сонце), потім очищають від шкірки і м’якоті;
  • напівсухий (медовий). Шкірку видаляють відразу, а м’якоть – після висихання;
  • вологий ( «митий»). Зерно повністю очищають і тільки потім сушать.

Ссылка на основную публикацию