Кава еспресо – рецепт, як приготувати в домашніх умовах

ля кави еспресо рецепт багато хто знає лише приблизно, і секретами приготування загадкового напою володіють далеко не всі люди.

еспресо каваУлюблений напій допомагає зарядитися енергією в перерві на роботі, в хвилини втоми. На думку більшості лікарів корисний тільки натуральний, правильно звареної кави. Способів отримати з ягід найголовніше існує безліч. Серед них – в турці і френч пресі, проте, всі вони не досконалі.

Щоб зберегти цілющі властивості і неповторний аромат, італійськими конструкторами була створена кавоварка «Саеко». Мелену каву заварюють гарячою водою, причому рідина прроходіт через порошок під тиском. Воно повинно відповідати 9-12 бар. Воду не можна доводити до кипіння. Необхідна температура – 95-97 град. Приготування еспресо в кавоварці займає зовсім мало часу, тому напій не встигає втратити цінних якостей.

Яким повинен бути кави еспресо

еспресоБездоганно приготований напій відрізняється густою і щільною пінкою. Її забарвлення повинна бути насиченого кольору, але якщо поверхня вийшла темною або занадто блідою, то кава буде перетравленим або недовареним. Ще вчора для того, щоб випити чашечку чудового еспресо, доводилося йти в ресторан, кав’ярню. Зараз ситуація багато в чому змінилася. Кожен, хто небайдужий до напою, здатний відтворити у себе вдома або в офісі справжню кав’ярню, і придбати якісне обладнання можна в будь-якому фірмовому магазині.

Способів приготування настільки багато, що варто знати, яку каву міцніше, американо або еспрессо. Відомо, що американці люблять напій не менше, ніж інші, і бажання пити його багато в протягом дня для них непереборно. Рецепт американо був створений саме з цієї причини, і каву готують на основі італійської рецептури, але з додаванням в напій гарячої води. Він виходить не дуже терпким і менш ароматним.

Еспрессо в кавоварці

Для приготування еспрессо в кавоварці досить включити машину в мережу, зняти ріжок, заправити порошком (7-8 г), наповнити машину водою, вибрати «пуск» на панелі, і не потрібен для кави еспресо рецепт – все автоматизовано! Апарат сам перемеле необхідну кількість, заварить, заллє в стакан, а потім сам же видалить відпрацьований продукт в контейнер для відходів. Власнику залишається тільки натиснути кнопку.

Вплив ступеня помелу на смак еспрессо

При роботі з будь-яким різновидом напою, спочатку готують еспресо, і стежать за тим, як він заварюється. При надмірно швидкому або занадто повільному протоці, кавомолку регулюють. Практично у всіх кавоварка присутні перемикачі. Налаштування допомагає вибрати оптимальний режим під будь-який рецепт кави.

Ідеальний еспресо – 25-30 мл, в кавоварці еспрессо Bosch, наприклад, готовий екстракт виходить за 25 с. Характерні особливості:

  • помірна кислотність;
  • збалансований смак;
  • довгий і приємний післясмак

При збільшенні режиму помелу, властивість напою істотно змінюється. Занадто великі частки не затримують воду, і на приготування йде 20 с, кава не встигає проваритися. Такий напій вважається погано завареним, він стає надто кислим. При дрібному помелі за 25 секунд виходить всього 5 мл еспрессо. Вода практично не проходить, а напій стає неймовірно гірким.

Як вибрати кавомолку для еспресо кавоварки

кавомолкиНе всі моделі кавоварок мають модуль для переробки зерен, але справжній еспресо можна зварити тільки з ідеальним помелом, щоб наблизити напій до скоєного смаку і консистенції. Багата історія кави еспресо змусила виробників моделювати і випускати різноманітні кавомолки, їх асортимент настільки великий, що покупці не можуть при виборі. Всі конструкції відрізняються за принципом дії і дають різні результати. жорнові кавомолки «Делонги», «Борк», однакові за своїм функціоналом. Кожна з них має:

  • можливість регулювання помелу;
  • режим установки кількості чашок для готового продукту.
  • регулятори дозволяють зробити каву крупного, середнього і дрібного помелу для різних видів кави.
  • еспресо – середня густота;
  • ристретто – дрібний помел;
  • лунго – велика консистенція

Але кавомолки для еспресо кавоварки і ступінь помелу – умовна одиниця, адже багато залежить від інших параметрів:

  • якості зерен;
  • способу обсмажування;
  • території виростання плодів;
  • часу збору врожаю;
  • умов зберігання сировини

У бункер кавомолки для еспресо та інших видів можна засипати велику кількість зерен.

Кавові плантації зустрічаються практично на будь-яких континентах Землі, крім Європи і Австралії, а непереможна любов до напою поширилася всюди, навіть на Антарктиді. Але лише одна держава, розташоване в центрі Середземномор’я, свято підтримує рецептуру, створює нові кавові шедеври, встановлює стандарти – Італія. Кожен житель цієї дивовижної країни дотримується трьох основних правил.

кави в Італії

  1. Досконалість. Кава повинна бути непогрішним – вони проводять ретельний відбір зерен.
  2. Сила. Для італійців терпкий аромат – успіх в приготуванні кави еспресо.
  3. Глибина. Букет відтінків і складних смаків.

Щоб витягти з плодів то багатство, яким вони володіють, є проста формула, де повинні дотримуватися 4 важливих умови:

  • суміш сортів;
  • дозування і ступінь помелу для різних рецептів;
  • вибір правильної кавомашини;
  • майстерність барісти.

Італійські фахівці вважають, що оволодіти мистецтвом здатні ті, хто трудиться багато років. Кожен день необхідно пам’ятати більше сотні рецептів приготування, швидко, майстерно приготувати і правильно піднести відвідувачеві.

Секрети італійського еспресо

Болонья дала своє ім’я плаща, освітній системі, а ще її головний символ вказує, що кожній годині відповідає особливий кави і настрій. Італійці п’ють макиато зазвичай в ранкові години. Кава з молочними домішками не тільки бадьорить, але і наповнює організм кальцієм, поживними речовинами. У чорному напої калорій немає, тому еспресо італійці п’ють протягом дня.

італійці та кави

На європейський континент чарівні зерна завезли в XVI столітті, але лише до кінця XVII століття кава стала напоєм, гідний відкриття для них спеціальних закладів, де люди збиралися групами, насолоджувалися дивовижними коктейлями і неспішно вели бесіди. Традиція підтримувати якість напою зародилася на півночі Італії, де навіть був створений Національний інститут по дегустації кави.

Італійські фахівці можуть за кольором рідини, якості пінки, безпомилково визначити, з яких плодів він приготований, і яким буде на смак.

Конструкція різних моделей кавоварок може багато в чому відрізнятися, але кожен раз виробники вдосконалюють механізм, і якщо агрегат налаштований правильно, то колір пінки набуває горіховий відтінок, а після ковтка повинно залишатися м’яке відчуття надовго.

Центром кавового машинобудування вважається Болонья. В околицях міста безперебійно працює фабрика з випуску кавоварок Saeco. Продукцію, що випускається італійці вважають найкращою серед інших виробників. Кавоварки «Саеко» – неперевершений зразок для еспресо. Понад чверть століття тому серед лісистих гір і подалі від людських поглядів винайшли першу, автоматизовану кавоварку, яку збирали вручну. З тих пір її постійно допрацьовують і вдосконалюють.

Болонья і кава

Як працює кавоварка еспресо

Варильний вузол, який при необхідності можна витягти, здатний приготувати всі види кавових напоїв найвищої якості. Всередину камери з керамічної кавомолки надходить мелену каву, а за допомогою внутрішнього механізму регулюється тиск, кількість зерен для створення шедевра.

Дивно, що італійці, не маючи на своїй території жодної плантації кавових дерев, примудряються привозити в країну кращі зерна. Самі обробляють, обсмажують за спеціальною технологією, перемелюють і змішують, щоб отримати напій, гідний богів. Особливу цінність знаходять в сортах:

  1. Робуста Каракол. Зерна, схожі на равлики везуть з Індії. Плоди добре прожарюють, і після обробки вони стають темними. Готовий напій нагадує запах підсмажених хлібців і гіркого шоколаду.
  2. Арабіка. Її вони привозять з Центральної Америки. Зерна відрізняються своїм розміром, кольором, обсмажують їх слабо, і стануть темнішими, так як перед термообробкою арабіку промивають. Таку технологію застосовують для того, щоб виділити фруктові аромати: вони сконцентровані в пульпі зерен.

Тільки кавоварка дозволяє з 7 г отримати жаданий еліксир, але чи існує рецепт кави еспресо в домашніх умовах?

Домашній спосіб приготування еспрессо

Якщо раніше в України посил «маленький подвійний» звучав у всіх питних закладах, то починаючи з 90-х років назва повністю забуте, і термін еспресо витіснив звичне найменування чорної кави. Але він – не просто міцний напій, а вдало складена суміш з різних сортів. На упаковках можна побачити слово «niscela» (суміш в перекладі з італійської мови). Але коли виробник інформує споживача, і вказує наявність смакових добавок, то, ймовірно, за написом криється низька якість сировини. Урізноманітнити напій можна додаванням різних сиропів. Тим, у кого немає кавоварки еспресо, можуть зварити схожий напій, використовуючи мідну турку або її аналоги.

кава в турціДві ложки мелених зерен або розфасованого порошку насипають в турку, додають туди ж кристали солі, цукру (за бажанням). На слабкому вогні злегка підсушують, наповнюють склянкою холодної води, перемішують для одержання гарної пінки. Після того як вміст починає закипати і з’являються перші бульбашки, джезву прибирають з плити, роблячи при цьому кругові рухи посудиною, і знову ставлять на вогонь. Такий процес дозволяє не тільки отримати заповітну пінку, а й витягнути з продукту ефірні масла, якими багатий натуральну каву. Щоб гуща повністю осіла на дно, ємність накривають блюдцем і залишають на кілька хвилин.

Портативні кавоварки

Технології переробки кави, корисні винаходи для його приготування пішли так далеко, що досягли досконалості, і капсули кави еспресо тепер можна зустріти всюди в продажу. Таблетку з кавової суміші вставляють в відсік кавоварки, встановлюють режим еспресо, присутній на будь-якому пристрої такого типу, і напій готовий. Не потрібно вчитися майстерності, щоб сформувати, правильно утрамбувати таблетку і витрачати на це час. Капсульні кавомашини еспресо – знахідка для тих, хто бажає швидко випити чашечку кави, і при цьому не має особливих примх з приводу якості напою.

Автомобілістов- гурманів, які бажають підбадьоритися під час поїздки, далекобійників, які можуть просто заснути в рейсі, теж не залишили без уваги і для них придумали автомобільні еспресо кавоварки. Є чимало людей, яким смак кави з капсул не подобається або здається занадто дорогим задоволенням. Ритуал вибрати зерна, посмажити їх, самому перемолоти і зварити напій – все це для любителів.

Ідея створення ручної кавоварки еспресо прийшла в голову одного програміста з Каліфорнії під час його весільної подорожі. Молодята були затятими шанувальниками кави, і на острові, де вони проводили час, не змогли приготувати бажаний напій. Після повернення до Сполучених Штатів, Стівен приступив до розробки еспресо машини, здатної приготувати чудовий напій в будь-якій точці Земної Кулі саме в той момент, коли цього захочеться.

автомобільна кавоваркаМобільна кавоварка для еспресо одним не дозволить заснути, іншим – отримати задоволення під час подорожі. Існують моделі, які не потребують електриці. Більшість з них працюють за принципом нагнітання тиску руками і насосом, що створює напір до 15 бар або від прикурювача автомобіля. Для ранкового пробудження розробили мініатюрні моделі кавоварок з вбудованим будильником. Дзвінок змушує прокинутися, напій зварений, і день починається з гарного настрою.

А наостанок, «Римські канікули» з Matia Bazar. Насолоджуємося музикою і п’ємо каву:

Ссылка на основную публикацию