Поставимо питання руба: а навіщо взагалі додавати молоко в такий чудовий, всесвітньо улюблений напій, як кава? Виявляється, причини є, і досить переконливі.
Наприклад, одна людина за допомогою молока знижує природну гіркоту напою, інший (турбуючись про здоров’я) – у такий спосіб нейтралізує кофеїн, третій – підвищує калорійність (в повному обсязі ж борються із зайвою вагою!), Четвертий розбавляє напій молоком, щоб його швидше остудити, п’ятого просто-напросто хочеться різноманітності, ось він і експериментує з різними добавками.
Кажуть, кашу маслом не зіпсуєш. Подібне можна сказати про каву і молоці. У цих продуктів – давня дружба, яка знайшла відображення в різних рецептах.
Ми вже писали в окремих статтях, як готують каву з корицею, чим відрізняється капучино від кави по-турецьки. Сьогодні – всі подробиці про каву з молоком.
Історична довідка
У Європі каву розсмакували до кінця XVI століття, але тільки через 100 років почала складатися традиція пити його разом з молоком.
Вважається, що народилася вона у Франції, де новий напій отримав назву «café au lait». А ось улюблений багатьма латте – його італійський родич.
Рецепт, як стверджують історики, народився в нічим не примітною сім’ї під час сніданку. Дорослі, як зазвичай, пили чорну каву, а дітям, щоб долучити їх до цього напою (в ті роки питання, чи можна дітям пити каву, не стояло), додали в чашки гаряче молоко. Те, що в підсумку вийшло, ми знаємо як «латте», в перекладі – «заплямоване молоко».
У різних народів – свої назви: в Польщі – «kawa biała» ( «білий кави»), в Нідерландах – «koffie verkeerd» ( «неправильний кави»), англійці кажуть – «coffee with milk» ( «кава з молоком») , а в мережі американських кав’ярень «Старбакс» сьогодні в ходу назву «misto» (від італійського «змішаний», «суміш»).
Способи отримання цього напою теж існують різні. В Європі його готують з традиційного еспрессо, додаючи підігріте молоко. Американо з молоком – це зазвичай напій, приготований в кавомашині, краплинним способом. Детальніше про те, що таке кава американо читайте в нашій статті.
Користь кави з молоком
Кава і молоко – такі ж протилежності, як герої Янковського і Бикова у фільмі «Служили два товариші». Однак і в тому, і в іншому союзі, як то кажуть, «щось є».
Судіть самі: кава нас бадьорить, а молоко пом’якшує його активність – збудження наростає поступово і зберігається протягом трьох годин.
І ще приклад: кава вимиває кальцій з організму і вітаміни, а молоко ці втрати заповнює. Така ось вдала сумісність.
Ось який позитивний вплив на людину робить каву з молоком:
- підвищує працездатність, уважність;
- загострює сприйняття навколишнього світу;
- на відміну від чорної кави не підвищує так само сильно рівень холестерину;
- щадяще діє на організм людей з підвищеною кислотністю, не дає таких неприємних наслідків, як печія;
- захищає стравохід від опіків (а значить, і від ряду захворювань, в тому числі онкологічних), оскільки не так гарячий, як кава без молока.
Перераховані аргументи говорять про те, що напій, в який додано молоко, має свої плюси в порівнянні з чорною кавою.
Але є і мінуси (які, втім, не всі категорії людей будуть сприймати саме так), це більш висока калорійність (енергетична цінність) продукту: чашка американо без молока містить 2 ккал, з молоком (якщо його в чашці – 50 мл) КБЖУ складе вже 22 ккал при використанні молока 1,5-відсоткової жирності, 42 ккал – якщо жирність 6-відсоткова. З калорійністю всіх видів кави з молоком з цукром і без можна ознайомитися тут.
БЖУ цього продукту (співвідношення білків, жирів і вуглеводів) наступне: найбільше – вуглеводів (45,9 проц.), Потім слідують білки (29,3 проц.) І жири (24,8 проц.).
При діабеті дуже важливий такий показник, як глікемічний індекс. Низьким, а значить, прийнятним для цієї категорій людей, вважається індекс нижче 40. У еспресо з молоком (без цукру) цей показник становить 18-23 одиниці, для американо з молоком – 28-33 (порівняйте з латте – від 75 до 90 одиниць !).
До речі, кава розчинна для діабетиків не такий корисний, як натуральний, оскільки його глікемічний індекс (теж з урахуванням доданого молока) досить високий – від 50 до 55 одиниць.
Аналізуючи ці цифри, кожна людина, може визначити, що для нього корисно, а що шкідливо, додавати в чашку з кавою молоко або не варто.
Види кави на основі молока, як вони називаються
Варити каву з молоком можна різними способами. Наприклад, зовсім без води, а виключно на молоці – у напою буде багатий смак, красивий горіховий колір. Такий рецепт називається «кава по-варшавський».
А ось варіанти, в яких молоко використовується в різному обсязі і вигляді, як того вимагає технологія:
- капучино – молока і звареної кави в цьому напої порівну; в чому полягає різниця між латте і капучіно дізнаєтеся тут;
латте – молоко займає ¾ загального обсягу (з усіх напоїв це лідер за кількістю використовуваного в ньому молока); про рецепти приготування кави латте в домашніх умовах у нас є наступний матеріал; - макиато – напій на основі еспресо, який прикрашає тонка молочна пінка;
- мокко – гарячий шоколад і еспрессо в одній чашці зі збитим молоком; найцікавіші рецепти кави мокко зібрані у нас тут;
- Браунер – натуральна кава з молоком по-австрійськи;
- бреве – еспресо, в який додані (в рівних кількостях) вершки і молоко;
- кафе-о-ле – французький рецепт, згідно з яким в напої більше молока, ніж кава;
- медовий раф – російський рецепт еспресо, з додаванням, крім спіненого молока, невеликої кількості рідкого меду. Найсмачніші рецепти раф-кава знайдете за посиланням.
Різновиди напоїв (фото)
рецепти приготування
Пригощаючи своїх домашніх і гостей, господиня зазвичай задає питання: «Вам кави з молоком або без?», Немов би існують всього 2 варіанти цього напою.
Насправді їх набагато більше, і навіть в домашніх умовах можна час від часу експериментувати. Наприклад, замінивши коров’яче молоко на козяче або навіть кокосове.
З кокосовим молоком
У турці варять міцну чорну каву (столова ложка мелених зерен на 100 мл води). Холодне кокосове молоко (20 мл) наливають в кухоль і додають до нього свіжозварений кави.
В окремій ємності треба збити 150 мл звичайного молока, а потім перелити його в кухоль з кавою. Зробити це слід акуратно, щоб пишна піна залишилася на поверхні напою у вигляді красивої сніжної шапки.
В результаті вийде смачний кремово-вершковий кави з приємним кокосовим ароматом.
Цікавий напій можна приготувати, додавши в кави не молоко, а кокосове масло. Його харчова цінність настільки висока, що надовго позбавляє людину від почуття голоду, при цьому напій залишається низькокалорійним і може використовуватися, наприклад, в розвантажувальний день, підтримуючи в людині сили, стимулюючи роботу головного мозку.
З топленим
Варіант з топленим молоком – для тих, хто боїться погладшати на пару кг, але не в силах відмовитися від смачненького. У ньому мало калорій, цукру немає зовсім, зате є трохи ванілі (1/3 чайної ложки).
Ось скільки буде потрібно інших інгредієнтів: 125 мл води, мелену каву – чайна ложка і третину склянки топленого молока.
Поки вариться кава, молоко слід підігріти в окремій чашці, а потім об’єднати всі складові разом.
зі згущеним
Цей рецепт гарний тим, що кава можна пити як гарячий, так і холодний (в цьому випадку його подають у високому стакані, як коктейль, з льодом і соломинкою).
Чорна кава готують за традиційним рецептом, на 100 мл води достатньо 1 чайної ложки мелених зерен.
Згущене молоко кладеться на смак в уже остиглий трохи напій: справа в тому, що у деяких виробників молоко згортається в каві, якщо він тільки-тільки з вогню, тому краще не ризикувати, а почекати хвилину-другу.
Якщо вас цікавить, чим відрізняється кавоварка від кавомашини, прочитайте нашу статтю.
З сухим
Ця кава виручить на роботі або в поїздці, коли свіжого молока у вас немає, а пити на голодний шлунок чорна кава ви не звикли.
Буде потрібно домашня заготовка з сухим молоком (160 г), 40 г порошку какао і такою ж кількістю розчинної кави, 120 г цукрової пудри (її попередньо просівають за допомогою сита) і невеликою кількістю кориці і ванілі.
Всі інгредієнти перемішують і пересипають в скляну банку – з неї можна брати необхідну кількість і заварювати окропом.
З соєвим
Соєве молоко як доповнення до кави сьогодні дуже популярно, особливо воно актуально для жінок, які прагнуть схуднути.
Таку каву (а також на кокосовому і мигдальному молоці) в Київі пропонує мережа
