Кава капучіно – історія створення та рецепт

«Рістретто, латте, капучіно?» Красень-бариста задає стандартне запитання. Хоча міг би і не питати. Адже перед вашим внутрішнім зором вже пропливають чашки, увінчані білосніжними шапками піни, щедро присипаної крихтами шоколаду або кориці. Але здоровий глузд гарячково підраховує калорійність цих дивовижних збитих вершків … «Молоко. Це молоко », – розвіює ваші сумніви кавових справ майстер, професійним чуттям угадав вашу« боротьбу мотивів ». Заодно роз’яснює, ніж справжній капучино відрізняється від кави по-віденськи (того самого, з вершковою шапкою). І наповнює чашечку найніжнішої піною. На блюдечку як би само по собі – о жах! – виявляється тістечко … Ну да ладно, якщо не можна, але дуже хочеться … Мачо, виглядаючи з-за гуде кавомашини, змовницьки підморгує. Ну і в самому справі – не розтовстієте ж ви від однієї чашки? А напій і справді чудовий!
капучино

Kapuziner vs Сappuccino

Кому першому прийшла в голову думка увінчати кавовий напій шапкою піни? Суперечка ця вельми давній – виник набагато пізніше, ніж європейці познайомилися з кавовими зернами. Але легенди про виникнення напою сходяться в одному: придумали його монахи-капуцини. Так-так, ті самі, з відомої пісеньки на вірші Беранже.

Церква в ті часи вважала гіркуватий чорна кава «бісівським».

Ось хитрі ченці і придумали, як обійти заборону – додаючи вершки або молоко.
Латте-арт

Напій цей вважають «своїм» і австрійці, і італійці. Австрійський kapuziner був напоєм вельми поживним. Готували його з кавою, жирних вершків і яєчних жовтків (низька калорійність австрійської кухні невластива). А той капучино, який так популярний в наші дні, набагато ближче до рецептом, винайденому італійцями. Як, втім, і латте – теж італійське «дітище».

кавова алхімія

Спочатку молочну піну довго і нудно збивали вручну. Але в столітті так в 16-м італієць Джузеппе придумав Молоко для капучиночудо-агрегат, гідний лабораторії алхіміка. Вода закипала, і пар по хитромудрій системі подавався в дві ємності. В одній варився кави – майбутній капучино. А в інший було молоко, під дією гарячої пари перетворюється в пишну піну. Ось він, прототип нинішніх капучинатором! Готовий напій наливали в нагріті фарфорові чашки – щоб довше збереглося тепло. Калорійність «італійської версії» була не така висока (втім, в ті часи це нікого не хвилювало). І не дивно, що цей рецепт нині більш популярний.

Вся справа в технології

Класичний рецепт капучино – це еспресо, налите на третину висоти чашки. А решту 2/3 доливають приготування капучінозбитим молоком. Правильно приготувати піну непросто: нагріти молоко до оптимальних 70 градусів, ретельно збити … Набагато краще (і швидше) з цим завданням справляються Капучинатори сучасних кавоварок. Струмінь пара під тиском направляється в ємність з прохолодним молоком – піна готова! Чашки, в яких подають напій, невеликі, «правильний» обсяг – близько 150 мл. 
Калорійність однієї порції приблизно 70-75 ккал – любителів дієт ця цифра насторожить, але шокувала не кине.

Іноді радять доливати еспресо в уже збите молоко. Але це буде інший напій – латте. Власне, цим він в основному і відрізняється від справжнього капучіно. До того ж наливати латте прийнято не в порцелянові чашки, а в айриш-келихи (щось середнє між фужером і скляній кухлем).

Калорійність порції латте трохи вище – в основному за рахунок більшого обсягу (240-250 мл).

приготування капучіно

Краса в кавовій чашці

Ох, і гарний же це напій – капучіно! Пишна біла піна прекрасна сама по собі, а частенько її прикрашають натертим шоколадом. Калорійність підвищиться, але незначно: шоколаду додають зовсім небагато. А любителі прянощів посипають пінну шапку корицею.
Капучино з корицею

А ще на поверхні густої піни можна … малювати. Навіть слівце є модне – латте-арт. Бариста зі спритністю фокусника маніпулює кавовими чашками і глечиками з молоком – і на поверхні утворюються дивовижні картини. Шкода, краса їх недовговічна – напій дуже скоро буде випито замовлять його естетом.
Малюнок на каву

Ну і як вберегтися від спокуси спробувати розкішний італійський напій? Солодкий і ніжний, ароматний і красивий? Навіть монахам не під силу було відмовити собі в такій радості – чого вже говорити про нас, далеких від аскетизму. Калорійність зависока? Забудьте – хоча б на час. Чи не псувати ж кавове диво знежиреним молочним продуктом, який і в піну НЕ взобьешь, і смаку ніякого. Розслабтеся – і отримуйте справжню насолоду від чашечки капучіно!

Ссылка на основную публикацию