Кава Кафе-о-ле: поняття і класичний рецепт

У перекладі з французької café au lait означає «кава з молоком». Кафе-о-ле прийнято готувати і подавати особливим чином.

Відмінності кафе-о-ле від інших кавово-молочних коктейлів:

  • для приготування кафе-о-ле молоко і кава змішують в рівних пропорціях (в латте молока більше, ніж кава, в макиато – менше);
  • кавову основу для кафе-о-ле можна готувати будь-яким способом. Важливо, щоб кава була дуже міцним. Вітається темна обжарка;
  • наявність молочної піни хоча і бажано, але не обов’язково;
  • напій не шарується;
  • кафе-о-ле подають в дуже широкому керамічній чашці, схожою на піалу з ручкою.

Історія кафе-о-ле

Знаходити принадність у благородній гіркоти чорної кави першими навчилися жителі півдня, які живуть в краях, де багато солодких фруктів. Якщо в Туреччині знамениті східні солодощі були доступні всім, то в Європі звичний нам цукор довгий час могли купити лише дуже багаті люди.

На думку європейців XVII-XVIII століть, кава, привезений з далеких країн, мав зачаровує ароматом і надто незвичним смаком. Якщо додати сюди той факт, що правильно заварювати заморське зілля вміли далеко не всі (для кожної кав’ярні кухаря-турки не випишеш), зрозуміло, чому мешканці Європи не відразу полюбили кави.

Щоб хоч якось згладити неприємну гіркоту, кава стали розбавляти молоком: це було дешевше, ніж підсолоджувати напій медом або цукром. Така традиція збереглася у багатьох народів.

Назви кави з молоком в різних країнах:

  • kawa biała ( «білий кави») – Польща;
  • milchkaffee ( «молочний кава») – Німеччина;
  • koffie verkeerd ( «неправильний кави») – Фландрія і Нідерланди;
  • café com leite ( «кава з молоком») – Португалія і Бразилія;
  • renversé ( «зворотний кави») – франкомовні кантони Швейцарії. Тут прийнято вливати кави в чашку з молоком і ніяк інакше;
  • manchado ( «забарвлений») – Андалузія (на Півдні Іспанії).

У Нью-Орлеані любов до кафе-о-ле – одна з ретельно зберігаються креольских традицій. Але якщо в Європі молоко нагрівають приблизно до +65 ° C, то в Новому Світі його прийнято доводити майже до кипіння. Ця необхідність виникла через дуже спекотного і сирого клімату, в якому некип’яченої молоко швидко скисає. Зараз для приготування кафе-о-ле використовують пастеризоване молоко, але його як і раніше розігрівають набагато сильніше, ніж прийнято в Європі.

фото як правильно пити каву кафе-о-ле

У суворі часи Громадянської війни в США, коли флот Півночі заблокував порт Нью-Орлеана, пайок солдата-жителя півдня часто складався з кукурудзяної муки і щедро розбавленого цукром кави. З кукурудзяного борошна робили рідке прісне тісто, обмазували їм багнет і пекли на вогнищі, запиваючи гірким цікоріевий кави. Сьогодні в фешенебельних нью-орлеанських кав’ярнях Café du Monde і Morning Call Coffee Stand подають несолодкий кафе-о-ле з цукром, а до нього – рясно посипані цукровою пудрою кукурудзяні кекси.

Інгредієнти для кафе-о-ле

Якщо латте – це втілена ніжність, то в кафе-о-ле-який смак кави повинен бути якомога більш інтенсивним. Чудово підходять італійські суміші для еспресо, що містять 20-80% робусти. Також фахівці рекомендують використовувати арабіку темної обжарки з Бразилії, з Яви і Суматри. Багатий фруктовими відтінками смак центральноамериканської арабіки занадто м’який для кафе-о-ле.

Ступінь помелу зерен залежить від способу приготування. Для заварювання кавовій основи потрібна бутильована вода з мінералізацією 75-250 мг / л.

Молоко можна брати будь-який, але в хороших кафе його трохи збивають: так напій виглядає ефектніше, а піна покращує смак кави. Найкраще збивається молоко жирністю 2,5-3,2%.

Характеристики кави кафе-о-ле

сорти зерен Суміш з декількох сортів арабіки, можлива добавка до 80% робусти
ступінь обсмажування Від середньої до темної
помел Залежно від способу приготування кавової основи
температура кави +70 ± 5 ° C
жирність молока 2,5-3,2%
температура молока +60 ° C в європейському варіанті,

+90 ° C – в американському.

Температура готового кава Від +63 до +83 ° C
тривалість приготування 10-15 хвилин
Обсяг порції на виході, мл 200
Вміст кофеїну (фортеця) 100-136 мг (в одній порції)
Рекомендована норма (порцій в день) 1
Гранично допустима норма (порцій в день) 2
калорійність 56,5-63,5 кКал в порції (в залежності від жирності молока)
Калорійність з 5 г цукру 75,85-82,85 кКал

Класичний рецепт кафе-о-ле

Складові:

  • кави – 15-20 грам;
  • вода – 100 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • цукор, кориця, тертий шоколад – за смаком.

технологія приготування

  1. Зварити дуже міцний чорний кави (використовувати в 1,5-2 рази більше, ніж зазвичай, мелених зерен).
  2. Розігріти молоко до +60 ° C (в американському варіанті – до +90 ° C).
  3. Якщо хочеться, щоб напій виглядав красиво, трохи збити молоко.
  4. Налити каву в теплу чашку.
  5. Вилити в чашку молоко.
  6. Якщо молоко збити і зверху є молочна піна, посипати її корицею або тертим шоколадом.

фото кафе-о-ле, зробленого в домашніх умовах

Щоб справити на гостей враження, можна використовувати досвід французьких бариста: взяти в одну руку посудину з кавою, в іншу – з молоком і повільно, синхронно вилити обидві рідини в чашку (попередньо потренуватися).

Як подавати і пити кафе-о-ле

Кафе-о-ле подають в керамічної толстостенной чашці, схожою на піалу з ручкою. Разом з напоєм гостю пропонують ложечку, цукорницю або стікер цукру.

З кафе-о-ле добре поєднується шоколад, гарячі булочки, еклери, бісквіти, пісочне печиво.

Напій містить багато кофеїну, тому вживати кафе-о-ле краще в першій половині дня.

Ссылка на основную публикацию