Кава ристретто, особливості приготування і подачі, калорійність і кількість кофеїну

Для любителів міцного і насиченого кави, яким вже набрид занадто популярний еспресо, багато кав’ярні варять інший самобутній італійський напій. Його готують за особливою технологією з натуральних свіжозмелений зерен – ристретто кави. Якщо ви ніколи не чули цієї назви раніше, то не пропустіть нагоду покуштувати незвичайний смак і тонізуючий ефект цього напою, який нерідко називають просто «один ковток» через стандартної величини його порції. Він не розчарує навіть самих виборчих кавоманів!

Кава ристретто – що це таке?

напійБагато любителів кави прекрасно знайомі з еспресо, але не знають, що таке кава ристретто. Воно й не дивно: цей напій, який насправді є найміцнішим кави, не так поширений в нашій країні. Як і багато інших кавові напої, його винайшли в Італії, а назва означає дослівно «стиснутий», а в найбільш творчому варіанті перекладу – «концентрований» і навіть «насичений».

Є у напою і інші назви:

  • Шот (Shot).
  • Шранка (Shrunk).
  • Літереллі (Literally).

Так що ж являє собою ця кава? Ароматний, густий і дуже міцний напій, для варіння якого використовують спеціальну технологію екстракції. Вона в два рази швидше, ніж при приготуванні еспрессо, і за ті 10-15 секунд, що кава піддається термічній обробці, зерна встигають віддати все найкраще: вітаміни, мікроелементи, масла та інші корисні складові.

А ось кофеїн починає екстрактіроваться після 25-30 секунди. І тому, як не дивно, кава ристретто містить набагато менше кофеїну, хоча по відчуттю і чиниться підбадьорливому ефекту цього не скажеш.

Навіть порція звичного нам еспресо, для якої, здавалося б, потрібно те ж саме кількість меленої кави, буде містити в два, а то і в три рази більше кофеїну. Звичайно, дітям і вагітним жінкам ристретто все-таки пити не варто. А ось для тих, хто любить каву, але не хоче перевантажувати свою серцево-судинну систему, цей напій доведеться вельми до речі.

Італійці вважають, що ідеальний ристретто повинен бути зварений за формулою 20/20/20:

  • Тиск темпера – 20 кілограм.
  • Час екстракції – 20 секунд.
  • Обсяг порції – 20 міліграм.

На замітку! Напій дуже любимо італійцями: замовивши його в цій країні, ви неодмінно помітите, як бариста перейметься до вас особливою повагою.

У день можна випивати 8-10 порцій напою абсолютно без шкоди для здоров’я, а через маленького обсягу порції ристретто п’ють його буквально на бігу, в кілька ковтків. І це саме те, що треба для спритних і темпераментних італійців!

У той же час, можливо, саме з цієї причини ристретто такий популярний в спекотній Італії, але не настільки відомий в України. Жителі нашої країни зовсім інакше звикли ставитися до кави і іншим гарячих напоїв. Ми цінуємо не тільки їх тонізуючий ефект і насичений смак, але і сам процес розпивання. Що може бути краще, ніж в похмурий осінній вечір коротати час за душевною бесідою, повільно потягуючи гарячий капучіно або латте?

приготування напою

смак напою

Що стосується особливостей смаку, то справжній ристретто, приготований за спеціальною технологією і в суворій відповідності з її правилами – напій з воістину багатим смаком.

Через дуже короткого терміну екстракції кавові зерна встигають віддати найцінніше, а смак наповнюється тонкими квітковими і горіховими нотками, які зазвичай складно розкуштувати при інших техніках варіння. Саме для отримання цих відтінків напій намагаються варити тільки з свежемолотого кави середньої та сильної прожарювання.

На замітку! Ця кава часто варять не для подачі, а щоб приготувати на його основі інші кавові коктейлі, наприклад капучино, американо і ін.

Відмінність від еспресо та інших видів кави

Що стосується відмінних рис ристретто від, наприклад, еспресо і лунго, то вони полягають в основному в технології приготування ристретто і обсязі порцій. У добре знайомого російським кавоманам еспресо і італійського ристретто найбільше спільних рис. Давайте ж спробуємо виділити, чому ж вони один від одного відрізняються:

  • Об’ємом. Звичайна порція кави ристретто – від 15 до 30 міліграмів, тоді як стандартна чашка еспрессо – від 40 до 60 міліграмів. У України його ще називають «полуеспрессо», а ось в Італії при замовленні еспресо вам просто зроблять «подвійний ристретто», який там навіть прийнято називати «російський» через частоти замовлень такого напою туристами з нашої країни.
  • Концентрацією. Як не дивно, але при майже вдвічі меншою порції води на обидва напої потрібно однакову кількість меленої кави – приблизно 7-11 грам. Таким чином, він виходить удвічі міцним.
  • Консистенцією. Рістретто – більш густий, в’язкий напій, а еспресо через більшої кількості води – більш рідкий.
  • Видом пінки. Пінка у нього щільна і однорідна, ще звана «кремі», тоді як у еспресо – менш однорідна, з бульбашками, і менш стійка.
  • Кількістю кофеїну. Незважаючи на гадану на смак фортеця, в цьому напої міститься майже вдвічі менше кофеїну. Справа в тому, що ця речовина починає вироблятися тільки після 15 секунди екстракції, коли кавові зерна вже в достатній мірі прогріті. Тому при варінні кофеїн просто не встигає потрапити з зерен в напій.

Відмінні особливості

Калорійність і інші властивості ристретто

Кава ристретто – саме те, що потрібно для всіх, хто стежить за фігурою і рахує калорії. Адже в одній порції напою міститься всього від 2 до 3 ккал. А в порції більшого обсягу – подвійному ристретто – близько 5-6 ккал.

Що стосується змісту кофеїну в ристретто, його зовсім небагато – всього близько 15-20 міліграм. Тоді як, наприклад, стандартна порція еспрессо буде містити близько 50 міліграм.

Важливо! Ця кава не рекомендується вживати на голодний шлунок. Такий напій стане прекрасним завершенням ситного сніданку або обіду.

вибір зерен

Принципово важливим для приготування ристретто, крім суворого дотримання технології варіння, є якість зерен. Найкращий напій виходить із суміші Арабіки і Робусти, причому краще взяти Арабіку грубого помелу, а Робусту – дрібного.

Важливо! Не варто використовувати для приготування кави тільки дрібного помелу – це заб’є фільтр кавомашини, і в результаті напій стане гірчити, а смакові відтінки стануть менш виражені.

Що стосується прожарювання, то краще, щоб вона була середнього або сильного – так зерна розкриють більше смакових відтінків в готовому напої. І краще, якщо кавові зерна будуть обсмажені не раніше, ніж місяць-два назад – чим довше вони зберігаються, тим менш насиченим вийде напій.

Кавові зерна

Рецепти приготування кави ристретто

Щоб зварити справжній ристретто, його рецепт потрібно дотримати дуже чітко – особливо звернути увагу на співвідношення пропорцій кави і води, а також засікти час екстракції. Тільки тоді у вас вийде саме ристретто, а не еспресо.

Важливо! Через те що напій готують за спеціальною технологією, його неможливо зварити, використовуючи турку або френч-прес, – у всіх цих випадках результат, отриманий вами, виявиться більше схожий на звичайний еспресо. Потрібно використовувати кавоварку, а краще – сучасну ріжкову кавоварку.

У кавомашині

Щоб зварити ідеальний ристретто, використовуйте кавоварку. Сучасні моделі дозволяють регулювати струмінь пари і час екстракції, а у деяких навіть спеціально передбачений режим «ристретто».

Що стосується того, як зварити ристретто в кавомашині, то процес виглядає так:

  • Слід змолоти зерна, взяти необхідну кількість і утрамбувати за допомогою холдера.
  • Потім потрібно обполоснути окропом чашку і поставити її на піддон кавомашини.
  • Включити кавоварку і через 15 секунд протоки води закінчити приготування.

Приготування в кавомашині

класичний рецепт

Для приготування ристретто за класичним італійським рецептом вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Мелені кавові зерна – 10 грам.
  • Очищена вода – 15 мілілітрів.

Готувати напій потрібно наступним чином:

  • Змолоти каву, покласти потрібну кількість в холдер кавомашини.
  • Запустити кавоварку на 15 секунд.
  • Завершити екстракцію кави.

шоколадний

Можна приготувати і шоколадний варіант, який вийде солодше і цікавіше традиційного, але не таким багатим на тонкі смакові відтінки.

Інгредієнти для нього повинні включати:

  • Мелена кава – 9-10 грам.
  • Вода – 25 грам.
  • Шоколад – 1-2 шматочки гіркого шоколаду або чайна ложка шоколадного соусу.

Варити каву за таким рецептом потрібно аналогічно класичному способу. Шоколад ж слід розтопити на водяній бані або розігріти в мікрохвильовці до отримання однорідної маси. Якщо ви використовуєте шоколадний соус, його також потрібно нагріти, а потім влити в чашку з готовим напоєм.

До цього рецепту іноді також додають молоко і збиті вершки. При такому способі приготування молоко сильно розігрівають і розчиняють в ньому шоколад, потім цю суміш з’єднують з свіжозвареним ристретто і прикрашають шапочкою збитих вершків. Рецепт досить рідкісний, так як він дуже далекий від класичного розуміння того, що вважається «справжнім ристретто».

приготування напою

Русский

Є й рецепт «російського» варіанту напою. Приготувати такий ристретто ненабагато складніше, ніж звичайний. Російським цей варіант прозвали італійці, які подають саме такий напій російським туристам як еспресо.

Щоб його приготувати, візьміть:

  • Кава – 7-9 грам.
  • Вода – 30 мілілітрів.

Як можна помітити, потрібно в два рази більше води. А в іншому процес варіння нічим не буде відрізнятися від класичного. У підсумку виходить щось на зразок класичного еспресо з коротким терміном екстракції.

Як подавати ристретто?

Що стосується правил подачі, то чашка для ристретто зазвичай не перевищує 90 міліграм і має товсті стінки. Це потрібно для того, щоб напій не встиг охолонути: через малий об’єм порції це відбувається дуже швидко. Найчастіше використовують посуд з фарфору та кераміки, конічної форми і без ручки. Перед тим як розливати напій, чашки зігрівають окропом або струменем пара.

Дуже часто ристретто подають разом зі склянкою чистої питної води. Це роблять, щоб освіжити смакові рецептори і зробити їх більш сприйнятливими до тонкому смаку напою. Особливо актуально таке дію після ситного обіду і страв з сильним смаком – перчених, солодких.

Важливо! У ристретто не додають цукру або молока, також його зазвичай не поєднують з різними десертами, солодощами або печивом – це вважається поганим тоном. Допустимий максимум – це частування з кавових зерен в шоколаді.

як подавати

Ціна ристретто

Що стосується ціни на цей напій, то вона залежить від регіону і престижності закладу. так:

  • У великих містах порція ристретто буде коштувати близько 100-150 гривень.
  • У регіонах за порцію напою ви заплатите близько 50-70 гривень.
  • Якщо у вас є кавоварка, собівартість приготування порції ристретто складається 10-15 гривень.

Кава ристретто – напій для справжніх гурманів, цікавих кавоманів і просто непосид. Його насичений аромат, багатий квітковими і горіховими нотками смак і невеликий обсяг залишають незабутні відчуття. Спробувавши напій один раз, ви обов’язково прийдете за добавкою – на щастя, це легко влаштувати! У день без шкоди для здоров’я можна випити до 10 порцій ристретто. Ні високий вміст кофеїну, ні зайвих калорій – ристретто дарує тільки бадьорість і чиста насолода!

Ссылка на основную публикацию