Кава ристретто: що це таке, рецепт приготування Ristretto

Рістретто – це, мабуть, самий маленький і самий насичений кави, який можна замовити в кав’ярні або приготувати вдома. У статті ми розповімо про те, що таке кава ристретто, про те, як його правильно приготувати і як правильно пити.

ристретто в кавомашині

Що це таке

Кава ристретто – це традиційний італійський напій, найближчий родич еспресо і лунго. «Ristretto» перекладається з італійської мови як «вузький», «обмежений». Назва відповідає дійсності – це найменший за обсягом кави, який ми знаємо. Зазвичай його обсяг становить все 15-30 мл. І готується він виключно за допомогою кавомашини під тиском 9-18 бар (атмосфер).

Для приготування ристретто береться такий же обсяг меленого кавового зерна, як і для еспресо і лунго (7-10 грам). Але час заварювання цього міцного напою становить всього 15-20 секунд, не більше. За цей час через помел проходить зовсім мала кількість води, а кава в результаті виходить дуже насиченим і яскравим за смаком.

Рецепт приготування

Рістретто готується дуже просто. Вам знадобиться зовсім небагато: мелену каву вагою 7-10 грам, помел бажано вибрати як для еспресо або трохи дрібніше, чиста питна вода, кавоварка або кавоварка.

Як готувати

Якщо ви впоралися з цим нескладним підготовкою, то давайте перейдемо безпосередньо до приготування самого насиченого і ароматної кави.

  1. Покладіть каву в кавоварку або ріжок кавоварки.
  2. В автоматичних домашніх кавоварка можна вибрати режим «Рістретто» і просто приготувати каву. Якщо використовуєте ріжок, то пропускайте пар під тиском через кавову закладку приблизно протягом 15 секунд.
  3. В результаті у вас повинен вийти міцну каву обсягом не більше 30 мл.

Корисні поради

Для приготування цієї кави не використовувати найдрібніший помел – він може забити фільтр кавомашини, а сам напій вийде гірким і не дуже смачним. Якщо візьмете великий помел, то напій, навпаки, вийде водянистим і ненасиченим.

Обжарка зерен найкраще підійде середня або сильна.

Використовуйте артезіанську питну воду – чим краще якість води, тим смачніше вийде напій.

Якщо готуєте ристретто в капсульної кавоварці, то просто вставте капсулу і заварюйте каву приблизно 10-15 секунд. Як тільки набереться 25-30 мл, вимкніть кавоварку. Незважаючи на спокусу, капсулу вдруге краще не використовувати – ароматну каву з неї вже не вийде, тільки слабкий кавовий напій.

Рістретто можна приготувати тільки під високим тиском в кавомашині або кавоварці. Турка, френч-прес і інші методи приготування кави ніяк не підійдуть.

Як подавати і пити

Рістретто – це кава, який подається в маленьких чашках з товстими стінками. Найкраще використовувати Демітасе (demitasse). Це спеціальні кавові чашки, їх обсяг становить зазвичай 60-90 мл, вони мають товсті стінки з кераміки або фарфору та ідеально підходять для такого міцного маленького напою.
чашка кави на підносіВаріант подачі ристретто

Перед приготуванням чашку краще прогріти парою або сполоснути окропом. Завдяки підігріву і товстим стінок напій всередині такої ємності буде залишатися гарячим набагато довше.

За італійськими традиціями ристретто подається з келихом холодної води, щоб ви могли освіжити свої смакові рецептори перед дегустацією напою. Це допомагає не змішувати його смак зі смаком їжі, особливо жирної.

За класичним рецептом цей напій п’ють без молока і цукру, в чистому вигляді.

Цей міцний напій краще не вживати натщесерце. Так ви можете нашкодити своєму шлунку і травної системи. Найкраще його пити після їжі.

Італійці можуть випити в день по 8-10 чашок цього насиченого кави, випиваючи його за 1-2 ковтки, не встигаючи відійти від барної стійки. Існує думка, що від такої кількості кофеїну можна померти, ну або як мінімум отримати неприємності для серця і організму. Однак поспішаємо розвінчати цей міф.

Рістретто є дуже насиченим і міцним за смаком кави. Тому часто люди вважають, що він містить найбільшу кількість кофеїну. Однак це зовсім не так. Завдяки тому, що екстракція займає всього 15 секунд, з мелених кавових зерен встигає виділитися велика частина речовин, які відповідають за смак і аромат, тому кава і виходить таким міцним. Однак кофеїн в процесі заварювання виділяється не так швидко і значна його кількість залишається в кавовій гущі.

смак напою

Кава містить понад тисячу ефірних масел, які виділяються з різною швидкістю при екстракції. Рістретто містить більше ароматів, які швидко виділяються при заварюванні. Його смакова гамма буде насиченою та яскравою.

У напою буде дуже темний колір, близький до чорного. Його тіло буде густим і маслянистим. Пінка крему у хорошого ристретто щільна, якщо все-таки додати цукор, то він буде триматися на такій пінці кілька секунд, перш ніж опуститься нижче.

Калорійність ристретто і корисні речовини

Рістретто можна вважати дієтичним напоєм. У ньому міститься всього 2 ккал на порцію. Крім цього, в каві міститься безліч корисних речовин, таких як мінерали, ефірні масла, протеїни і глюконати. Вони також встигають виділиться в чашку за такий короткий часовий проміжок екстракції.

Відмінність від еспресо

Після першого знайомства з ристретто виникають резонні запитання: «А чому він все-таки відрізняється від еспресо? А чи не одне це й те саме? »

відмінності ристретто від еспресо

Давайте докладніше розберемо відмінності цих двох класичних італійських напоїв.

  1. Обсяг еспресо (40-60 мл) приблизно в два рази більше ристретто (15-30 мл).
  2. Насиченість і фортеця смаку у ристретто вище, ніж у еспресо за рахунок меншого обсягу води на той же обсяг мелених кавових зерен.
  3. Вміст кофеїну в еспрессо буде приблизно в 2 рази вище, ніж в ристретто, так як цей підбадьорливий елемент не встигає повністю виділитися з зерна за 15 секунд екстракції.

Кава ристретто володіє щільним і яскравим смаком, швидко готується і не забирає багато часу на дегустацію. Він ідеально підходить для тих, у кого немає часу томно посидіти з чашкою улюбленого напою.

Ссылка на основную публикацию