Кава Фреддо (Freddo): поняття, історія, кращі рецепти

Фреддо – різновид холодної кави, дуже популярна в Італії і Греції. Freddo в перекладі з італійського «дуже холодний» (один із синонімів – «застуда»).

Існує два варіанти напою:

  • фреддо еспресо – чорна кава (найчастіше – з льодом);
  • фреддо капучино – кава з молоком.

Фреддо схожий на звичайний айс кави. Нічого дивного: ще XIX столітті охолоджений кава увійшов в моду в усьому світі. Але всюди напій готують по-різному. Айс кава – це американський варіант охолодженого кава, а в США прийнято розбавляти еспресо великою кількістю води або молока. Фреддо набагато міцніше. Навіть в складі фреддо капучино молока не більше, ніж кава.

вибір інгредієнтів

Професійний обжарщік Андреа Бертоліні рекомендує готувати фреддо тільки з арабіки: лід підсилює гіркоту кави, а якщо в складі бленда є робуста – гіркий присмак стає неприємним. З тієї ж причини не підходять і зерна занадто темною обсмажування.

Для фреддо капучино зазвичай використовують недорогі суміші з декількох сортів арабіки. З них виходить і цілком пристойний фреддо еспресо. Але якщо хочеться побалувати себе або здивувати гостей – можна приготувати фреддо еспресо з кави «спешіелті». Варіант для любителів вишуканого фруктового присмаку кави – суміш арабіки з невеликою кількістю (до 20%) Ексцельза.

В італійських кафе фреддо готують на основі еспресо, в грецьких – кава іноді варять в турці. У домашніх умовах допускається приготування кавової основи будь-яким способом.

Для заварювання кави потрібно м’яка некип’ячена вода без хлору, найкраще – бутильована, з мінералізацією від 75 до 250 мг / л.

Для приготування кави фреддо капучино використовують молоко жирністю 2,5-3,2%. Якщо цей показник менший, пінка вийде кілька сухуватою. Молоко слід збивати холодним.

У каві фреддо капучино часто додають лікери: шоколадний, яєчний, карамельний, вершковий, амаретто, Франжеліко. Напій можна готувати з фруктовими і ягідними лікерами: вони містять кислоти, через які молоко згортається.

Характеристики кави фреддо (еспресо і капучіно)

сорти зерен 100% -а арабіка
ступінь обсмажування Від світлої до середньої (Повної Міський або Віденської)
помел Залежить від способу заварювання
Температура готового кава Від +5 до +15 ° C
тривалість приготування 15-30 хвилин (в залежності від часу охолодження)
Обсяг порції на виході, мл:

  • фреддо еспресо
 

50 мл

  • фреддо капучино
100-110 мл
Вміст кофеїну (фортеця) 100-136 мг в одній порції
Рекомендована норма (порцій в день) 1
Гранично допустима норма (порцій в день) Без лікеру – 2, з лікером – 1
Калорійність фреддо еспресо:

  • без цукру
 

4,5 кКал на порцію

  • з цукром (5 г)
23,85 кКал
Калорійність фреддо капучино:

  • без цукру
 

30,5-34 кКал

  • з цукром (5 г)
49,85-53,35 кКал
  • з лікером (10 мл)
63,2-66,7 кКал

Приготування фреддо еспресо

В італійських і грецьких кафе фреддо еспресо готують одним з двох способів:

  1. Подвійну порцію еспресо трохи охолоджують. У келих кладуть 4-5 кубиків льоду, заливають їх кавою. При такому способі подачі гість повинен випити фреддо якомога швидше, поки не почав танути лід.
  2. Якщо у відвідувача є час, щоб посмакувати кавою, краще замовити фреддо еспресо шейкерато (shakerato). Це подвійний еспресо, змішаний з льодом в шейкері, а потім проціджений.

Якщо гість замовляє підсолоджений кави фреддо, цукор в напій кладуть, поки він гарячий.

Рецепт фреддо еспресо шейкерато

Складові:

  • 50 мл еспрессо або будь-якого іншого чорної кави;
  • лід;
  • цукор – за смаком.

приготування:

  1. Зварити чорну каву.
  2. Поки кава гарячий, розчинити в ньому цукор.
  3. Заповнити шейкер льодом.
  4. Вилити на лід трохи холодну каву і енергійно струшувати 20-40 секунд (головне – щоб лід не почав інтенсивно танути).
  5. Перелити каву з пінкою в прозорий маленький келих.

фото кави фреддо еспресо

Рецепт фреддо капучино

Фреддо капучино – це фреддо еспресо з молоком, збитим в піну.

Складові:

  • 50 мл еспрессо або будь-якого іншого чорної кави;
  • 50 мл молока;
  • лід;
  • за бажанням – 10-20 мл лікеру;
  • цукор, кориця, тертий шоколад – за смаком.

приготування:

  1. Зварити чорну каву, якщо потрібно – підсолодити.
  2. Трохи охолоджений кава вилити в шейкер, наповнений льодом.
  3. Струшувати 20-40 секунд.
  4. Процідити і перелити суміш в келих.
  5. Додати лікер.
  6. Збити молоко в пишну піну.
  7. Вилити молоко поверх кави.
  8. Зверху посипати корицею або тертим шоколадом.

фото фреддо капучіно

При такому способі приготування фреддо капучино виходить чітко розділеним на два шари. Але напій виглядає красиво і в тому випадку, якщо в келих спочатку влити молоко, збите в піну, потім – тонкою цівкою кави з лікером. На поверхні білосніжної піни утворюється крихітна коричневе плямочка (як у макиато).

Як подавати і пити каву фреддо

Фреддо подають в прозорих келихах з соломинкою. Цукорницю гостю не пропонують, тому що напій уже повинен бути підсолодженою. Ложечка буває потрібна для того, щоб розмішати лікер.

З напоєм добре поєднується шоколад, полуниця, ягідні желе і муси, десерти з тірамісу.

фото як правильно пити каву фреддо

Слід дуже повільно потягувати фреддо через соломинку. Вживання холодних напоїв у спеку може спровокувати ангіну.

Ссылка на основную публикацию