Без зайвих слів пропонуємо вам приготувати дивовижно смачний і ароматний кавовий чізкейк з шоколадною прошарком і соусом! Отже –
Складові:
Пісочна основа:
- 250 гр. – будь-якого пісочного шоколадного печива;
- 150 гр. – 70-80% гіркого шоколаду;
- 120 гр. – сах. пудри;
- 100 гр. – злив. масла;
- щіпку мускат. горіха.
Кавово-шоколадний ганаш:
- 400 мл. – жирних вершків;
- 450 гр. – 70-80% гіркого шоколаду;
- 50 мл. – міцного натуральної кави.
- Сирний шар: (Всі інгредієнти кімнатної температури)
- 1 кг. – сирного вершкового сиру;
- 4 яйця;
- 2 ст.л. – карт. крохмалю;
- 230 гр. – цукру;
- 3 ст.л. – розчинної порошкоподібного кави;
- 3 ст.л. – коньяку;
- 10 гр. – ваніль. цукру.
Заливка зі сметани:
- 250 гр. – сметани 30%;
- 5гр. – ваніль. цукру;
- 80 гр. – цукру.
Кавовий соус:
- 200 мл.- вершків 10%;
- 100 мл. – натуральної кави;
- 30 гр. – м’якого слив. масла;
- 2 ч.л.- картоф. крохмалю;
- 1 ст.л. води (для крохмалю);
- 100 гр. цукру.
Також вам знадобляться:
- форма 26см;
- 10 гр. – злив. масла (для змащування форми).
Покроковий рецепт:
Основа для чізкейку:
- Натріть шоколад на дрібній тертці або в блендері. Печиво теж подрібніть в крихту.
- Змішайте печиво, шоколад, цукрову пудру і мускатний горіх.
- Додайте до них розтоплене масло і сформуйте тісто.
- Змастіть вершковим маслом роз’ємну форму.
- Викладіть основу з печива в форму і утрамбувати його притискаючи до дна і бортикам.
Шоколадно-кавовий ганаш:
- Підігрійте вершки в сотейнику довівши до кипіння. Приберіть з вогню, потім додайте шоколад і каву. Добре перемішайте до розчинення шоколаду.
- 500мл ганаша (залишився крем відкладіть для декору) вилийте в форму, на основу. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть на 40 хвилин в морозилку.
Сирний шар:
- Цукор, сир і ваніль збийте міксером до пишноти.
- Додайте коньяк, крохмаль і кави.
- Перемішайте до розчинення кави.
- Чи не зупиняючи міксер, додайте по одному яйця.
- Вдарте посуд з сиром пару раз об стіл, щоб бульбашки повітря вийшли і чізкейк, під час випікання, що не здувся.
- Вилийте сирну масу в форму з основою, вийняту з морозилки.
- Випікайте чізкейк 1 годину в розігрітій до 180 ° духовці.
- Потім вийміть з духовки і на 20 хвилин остудіть.
Сметанна заливка:
- Перемішайте сметану, цукор і ваніль міксером до пишноти.
- Нанесіть на чізкейк заливку.
- Поставте десерт знову в розігріту до 180 ° духовку і готуйте 10 хв.
- Готовий кавовий чізкейк з шоколадною прошарком і соусом охолодіть.
декор:
- Якщо, що залишився шоколадно-кавовий ганаш застиг, то підігрійте його на водяній бані до м’якості.
- Наповніть кондитерський шприц з зубчастим наконечником кремом і відсадити візерунки по краях і в центрі десерту.
- Поставте чізкейк в холодильник мінімум на 8 годин або на всю ніч.
Кавовий соус:
- У сотейнику змішайте і доведіть до кипіння кави, вершки і цукор.
- Додайте розведений з водою крохмаль.
- Коли соус загусне зніміть його з плити. Додайте до нього слив. масло і добре перемішайте.