Кавовий чізкейк з шоколадною прошарком і соусом

Без зайвих слів пропонуємо вам приготувати дивовижно смачний і ароматний кавовий чізкейк з шоколадною прошарком і соусом! Отже –

Складові:

Пісочна основа:

• 250 гр. – будь-якого пісочного шоколадного печива;
• 150 гр. – 70-80% гіркого шоколаду;
• 120 гр. – сах. пудри;
• 100 гр. – злив. масла;
• щіпку мускат. горіха.

Кавово-шоколадний ганаш:

• 400 мл. – жирних вершків;
• 450 гр. – 70-80% гіркого шоколаду;
• 50 мл. – міцного натуральної кави.
• Сирний шар: (Всі інгредієнти кімнатної температури)
• 1 кг. – сирного вершкового сиру;
• 4 яйця;
• 2 ст.л. – карт. крохмалю;
• 230 гр. – цукру;
• 3 ст.л. – розчинної порошкоподібного кави;
• 3 ст.л. – коньяку;
• 10 гр. – ваніль. цукру.

Заливка зі сметани:

• 250 гр. – сметани 30%;
• 5гр. – ваніль. цукру;
• 80 гр. – цукру.

Кавовий соус:

• 200 мл.- вершків 10%;
• 100 мл. – натуральної кави;
• 30 гр. – м’якого слив. масла;
• 2 ч.л.- картоф. крохмалю;
• 1 ст.л. води (для крохмалю);
• 100 гр. цукру.

Також вам знадобляться:

•  форма 26см;
• 10 гр. – злив. масла (для змащування форми).

Покроковий рецепт:

Основа для чізкейку:

1. Натріть шоколад на дрібній тертці або в блендері. Печиво теж подрібніть в крихту.
2. Змішайте печиво, шоколад, цукрову пудру і мускатний горіх.
3. Додайте до них розтоплене масло і сформуйте тісто.
4. Змастіть вершковим маслом роз’ємну форму.
5. Викладіть основу з печива в форму і утрамбувати його притискаючи до дна і бортикам.

Шоколадно-кавовий ганаш:

1. Підігрійте вершки в сотейнику довівши до кипіння. Приберіть з вогню, потім додайте шоколад і каву. Добре перемішайте до розчинення шоколаду.
2. 500мл ганаша (залишився крем відкладіть для декору) вилийте в форму, на основу. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть на 40 хвилин в морозилку.

Сирний шар:

1. Цукор, сир і ваніль збийте міксером до пишноти.
2. Додайте коньяк, крохмаль і кави.
3. Перемішайте до розчинення кави.
4. Чи не зупиняючи міксер, додайте по одному яйця.
5. Вдарте посуд з сиром пару раз об стіл, щоб бульбашки повітря вийшли і чізкейк, під час випікання, що не здувся.
6. Вилийте сирну масу в форму з основою, вийняту з морозилки.
7. Випікайте чізкейк 1 годину в розігрітій до 180 ° духовці.
8. Потім вийміть з духовки і на 20 хвилин остудіть.

Сметанна заливка:

1. Перемішайте сметану, цукор і ваніль міксером до пишноти.
2. Нанесіть на чізкейк заливку.
3. Поставте десерт знову в розігріту до 180 ° духовку і готуйте 10 хв.
4. Готовий кавовий чізкейк з шоколадною прошарком і соусом охолодіть.

декор:

1. Якщо, що залишився шоколадно-кавовий ганаш застиг, то підігрійте його на водяній бані до м’якості.
2. Наповніть кондитерський шприц з зубчастим наконечником кремом і відсадити візерунки по краях і в центрі десерту.
3. Поставте чізкейк в холодильник мінімум на 8 годин або на всю ніч.

Кавовий соус:

1. У сотейнику змішайте і доведіть до кипіння кави, вершки і цукор.
2. Додайте розведений з водою крохмаль.
3. Коли соус загусне зніміть його з плити. Додайте до нього слив. масло і добре перемішайте.