Казан для плову: як вибрати кращий для приготування в печі і на багатті, але обов’язково чавунний

Тим, хто відкрив для себе плов і хоче готувати його сам потрібно дізнатися і навчиться многому. І одним з перших питань вирішити з посудом: маючи навіть прекрасні продукти їх треба десь приготувати. Так як вибрати казан для плову? – почнемо по-порядку.

Як готує казан

Казан – це металевий котел з пологим дном. Як матеріал використовуються чавун, алюмінієвим або мідним сплави.

Його використовують як на звичайному вогнищі, так і будують досить складні спеціальні печі.

Під час приготування страви необхідна щільна кришка. Циркуляція пара всередині казана – необхідний процес для створення “того самого” смаку.

Дно стало опуклим, швидше за все, через технологічні причини. Але люди помітили ефект рівномірного нагріву сферичного дна і вдосконалювали казан в цю сторону.
Продукти в казані нагріваються раніше і готуються швидше. Велике утворення пари в поєднанні з жаром змушує продукти нудитися, завдяки чому страва стає м’яким, розсипчастим і ароматним.

Спеції просочують страви вщент і виходить душевний плов.

вибір матеріалу

Казан це перш за все металевий казан. Національні прийоми приготування плову і місцеві казани удосконалювалися разом.

До сих пір є місцевості, де найкращим вважається мідний казан, і там, будьте впевнені, і рецепт і сам процес приготування відпрацьований саме на мідному казані. У чавунному у майстри, який звик до мідного, плов може не вийти, і точно не вийде таким же.

Про алюмінієвий так сказати не можна – це занадто новий матеріал.

чавунний

Найбільш популярний матеріал сьогодні.

Завдяки дешевизні чавуну в порівнянні з традиційною міддю, чавунні котли, не тільки казани, стали широко поширені.
При правильному підборі товщини стінки і вірності форми, такий казан буде добре розподіляти тепло і, завдяки теплоємності чавуну, довго віддавати.
Додамо хорошу теплостійкість (не жолобиться на вогні і не проплавляется) і механічну міцність.

Але при цьому посуд з чавуну надлишково важка. Хоча, для казана, більшу частину свого “життя” проводить в печі, це не так важливо.
Чавун іржавіє і вимагає особливих правил догляду при митті і зберіганні.

Перед першим використання потрібно обробити казан. Після прожарювання з маслом чавунний казан набуває антипригарні властивості.

плюси:

  • Добре розподіляє тепло і повільно остигає;
  • Міцний і довговічний.

мінуси:

  • важкий;
  • Іржавіє і вимагає особливого догляду.

алюмінієвий

Казани для плову з алюмінію сподобалися людям для пікніків і виїздів на природу. Посуд з алюмінієвого сплаву значно легше чавунної.

Крім меншої ваги, алюмінієвий посуд володіє і меншою міцністю. Речі легко деформуються часто з тріщинами і розривами.

Теплопровідність алюмінію висока, і казан нагрівається швидше, швидше ж і остигає. Це мінус від якого не можна позбутися.

плюси:

  • Легка вага;
  • Менша вартість.

мінуси:

  • Легко деформується;
  • Швидкий нагрів і швидке охолодження.

мідний

Мідний казан для плову зараз велика рідкість і продажу ви його, швидше за все, не знайдете. Такий посуд досі в пошані в Азербайджані.

Мідні сплави легко окислюються а з сполуки токсичні.
Такий казан вимагає ретельної і частого чищення.

Через чудовою теплопровідності міді, такий казан прогріває стінки майже до верху, навіть при спеці тільки знизу, як на багатті. Але швидко остигає, як тільки вогонь прибрали – томити складно.

плюси:

  • Низький вага;
  • Добре розподіляє жар.

мінуси:

  • Схильний до корозії і оксиди токсичні;
  • Потрібна часта чистка;
  • Чи не тримає тепло.

З антипригарним або емалевим покриттям

Останнім часом з’явилося багато посуду “поліпшеною” тефлоном або емаллю.

На жаль, такі казани зовсім не підходять для плову.

Подібна посуд часто має тонкі стінки, покриття легко пошкодити механічно. А нагрівшись на вогні, казан розширюється так, що покриття лопається і лущиться. Особливо це помітно у алюмінієвого посуду, а й у чавунній присутній.

Краща форма

Варіантів форм казана для плову тільки два. Плоске й опукле, часто сферичне.

Для багаття і печі

Опукле дно – традиційна форма котлів. І історично так було зроблено виключно тому, що така форма простіше при изготовлениии.

Зараз, коли технології дозволяють різну форму, можна сказати, що напівсферичне дно зручно обтекается жаром, ніж досягається нагрів стінок котла не тільки безпосередньо над вогнем. Зручно для багаття. Цей ефект можна підсилити в спеціальній печі для казана.

Щоб поставити казан з опуклим дном, знятий з вогню, буде потрібна спеціальна підставка подказаннік. Це вважається мінусом, але як часто казан треба виймати з печі?

для плити

Тим же, кому важливо без додаткових аксесуарів могти поставити казан стійко, сподобається плоске дно.

Котел з плоским дном можна поставити на конфорку кухонної плити, на стіл або на землю в поході. Зручно.

Деякі моделі мають зовнішнє плоске дно і напівсферичну внутрішню поверхню. Досягається за рахунок товстого дна.

товщина стінок

Чим товщі стінки тим більше тепла запасеться казан. Для томління плову це потрібно.
Товсті стінки роблять більш рівномірний розподіл жару на продукти.

Але при цьому збільшується маса, для чавунної посуд досить сильно.

Казани зі стінками тонше 4 мм – погано.
Оптимально: 4-6 мм для чавунних казанів, а для алюмінієвих – 8-10 мм.

Для печі вибирайте чавунний казан з товщиною стінки не менше 10 мм.

Алюмінієвий посуд беруть, в основному, на виїзди і рекомендована товщина стінок призведе до суттєвого вазі такого казана.

оптимальний обсяг

Плов – страва за яким зустрічаються, їдять його багато. Розраховуйте потрібний обсяг від кількості гостей.
Число гостей потрібно помножити на 2 і додати 2 л.

Так, на п’ятьох потрібно 12-літровий або більше казан.

Кришка і ручки

Дерев’яні кришки – хороший вибір

Для казана потрібна кришка. Без неї не обійтися. Без неї пар випаруватися, і замість вологого спека залишиться жар висушують плов.

Кришки бувають з різних матеріалів, але найгірший з можливих – чавун. Занадто важка. Чи виправдане лише коли кухар засинає гарячим вугіллям казан. Є такий спосіб.
Непогана кришка з алюмінію або дерев’яна.

Скляна кришка не підходить.

Ручки – важливий елемент кріплення.

Якщо будите використовувати підвіс, то в двох річках повинні бути вушка під нього.

Якщо казан ставиться в кільце або в піч, то рекомендуємо казани з 4 ручками – вони стійкіші триматися.

Чотири ручки і дві з петлями під підвіс

Кращий вибір

Ми зібрали поради щодо вибору кращого казана для плову разом:

  1. Для приготування плову на відкритому вогні або в печі кращим буде чавунний казан з відносно товстими стінками, 6 і більше мм.
  2. Виїзди на природу краще робити з казаном з алюмінію.
  3. Для використання на домашній кухні візьміть казан з плоским днищем.
  4. Плову гості їдять багато: розраховуйте обсяг 2 літри + по 2 літри на гостя.
  5. Кришка потрібна.
Ссылка на основную публикацию