Картопляне пюре з часником і мускатним горіхом

Хтось каже «пюре», хтось – «пом’ята картопля», хтось – «толкушкой», але в підсумку – це все той же картопля, який в кожній родині готують майже однаково. Вся справа саме в цьому «майже». Можна додати туди молоко, можна масло, можна сметанку, а можна і зелень, і бекон … або і те, інше, і третє …

Поставивши собі за мету набрести на який-небудь незвичайний рецепт пюре на просторах Інтернету, випадково натрапила на статтю Влада Піскунова. І так мені сподобалося, як апетитно він описує цей процес приготування пюре, що не можу не поділитися цим з вами.

Складові:

800 гр картоплі;

мускатний горіх;

2-3 зубчики часнику;

150 гр вершкового масла;

200 мл жирних вершків.

Отже, чистимо картоплю і кладемо його в ємність з холодною водою, потім ріжемо на семідесятіграммовие шматки і кидаємо в киплячу, заздалегідь підсолену, воду. Варимо до тих пір, поки ніж не буде вільно протикати шматки. Ну, ви це і без мене чудово знаєте. Зливаємо воду і ставимо назад на вогонь (дуже слабкий), закриваємо кришку і вважаємо не поспішаючи до десяти. Все, вогонь вимикаємо. Існує також спосіб варіння картоплі для пюре прямо в молоці. В цьому випадку бульби треба порізати набагато дрібніше і молока налити так, щоб воно ледь закривало нарізану картоплю. В цьому випадку всі вуглеводи, навіть якщо вони і покинуть бульби, то все одно залишаться в каструлі. Хоча, я не прихильник такого способу. Я варю картоплю у воді. І варю так, щоб зовні зварену картоплю практично не відрізнявся від сирого. Всі шматки повинні бути цілими, не потріскалася, а вода залишатися майже такий же прозорою як на початку варіння. Розсипчастість картопля повинна проявляти при подрібненні, не раніше. Для аромату кладу один листочок лавра.

Зварений (або спечений) картопля треба швидко, поки він не охолов, розім’яти.

Можу порекомендувати наступний спосіб. У металеву миску зливаємо киплячу воду з-під звареного картоплі і ставимо її на слабкий вогонь, а всередину ставимо іншу – меншу миску. Отримуємо водяну баню. І ось туди вже через спеціальний прес для пюре починаємо видавлювати картоплю по два-три шматки за один прийом.

Повірте, такий прес – найкращий інструмент для подрібнення. Металева дротова толкушкой або плоска толкушкой з отворами не дадуть такої однорідної консистенції пюре, як цей прес. Про дерев’яну толкушкой я взагалі мовчу. Їй практично неможливо потовкти як треба. Боронь вас господь робити пюре в блендері – отримаєте абсолютно непристойну розмазню. Можна ще протерти картоплю через металеве конусообразное сито. Але прес – набагато практичніше. Зараз такі штуки є в продажу в ІКЕА за дуже доступною ціною. На водяній бані подрібнений картопля може залишатися теплим досить довго.

Це дуже зручно, так як зазвичай дуже важко вгадати так, щоб і основне блюдо і гарнір були готові одночасно.

Найчастіше в картопля додають розігріте молоко і вершкове масло. Але я порадив би вам хоч раз приготувати його без молока, з одним лише маслом, в пропорціях чотири до одного (на 800 грамів картоплі пачка масла).

Звичайно, по калорійності такий гарнір може змагатися з трояндочкою на весільному торті. Але яке ж це пюре смачне. Просто покласти його треба на тарілку в два рази менше, ніж ви робить це зазвичай. Тоді і з калоріями укладетеся в норматив. Правда, якщо встоїть від спокуси добавки, що, повірте, нелегко. Щоб пюре вийшло більш ніжним, можна покласти тільки півпачки (100 г) масла, але додати 200 мл жирних вершків.

Теж дуже смачно.

Іноді для додання пюре більш цікавого смаку в нього кладуть всілякі добавки. Це може бути і подрібнена зелень (кріп, петрушка) і обсмажений мелкопорезанний бекон і яєчний жовток.

А я обожнюю пом’ятий картоплю з часниковим пюре і мускатним горіхом. Кілька зубчиків часнику почистити, великі разрежем навпіл.

У маленькому сотейнику розігріємо 50 г вершкового масла і обсмажити в ньому часник до утворення рум’яних бочків і повного розм’якшення.

Смажимо на слабкому вогні, постійно перевертаючи зубчики. Потім перекладаємо все в маленький блендер і подрібнюємо до стану рідкого пюре. Якщо такого блендера немає, то можна протерти часник через сито. Викладаємо часникове пюре назад в сотейник.

Потремо туди зовсім трохи мускатного горіха. Дуже важливо не перестаратися. Краще його потім окремо додати в картоплю, ніж переборщити. Все ретельно перемішати. Тепер це пюре треба дуже добре «вбити» в картопля.

Можна для цього навіть використовувати міксер. Не бійтеся специфічного часникового запаху. Якщо часнику і мускатного горіха покласти рівно стільки скільки потрібно, то ніякого «духмана» ви не відчуєте, зате пюре придбає особливо яскравий смак і аромат. Спробуйте, не пошкодуєте.

Ссылка на основную публикацию