Картопляний салат: рецепти з фото крок за кроком

Картопляний салат, рецепти якого ми пропонуємо розглянути, – це популярна страва європейської (німецької, чеської, австрійської) і американської кухонь. Найчастіше його готують з картоплі, відвареного в мундирі, червоної цибулі і маринованих корнішонів з додаванням смаженого бекону або інших ковбасних виробів. В якості соусу використовують вінегретних заправку (рослинна олія з оцтом), йогурт, сметану або майонез. Так що це не просто салати з картоплею, а ціла категорія ситних і різноманітних страв.
Існує величезна кількість рецептів картопляного салату, в кулінарних книгах вони навіть винесені в окрему главу Існує величезна кількість рецептів картопляного салату, в кулінарних книгах вони навіть винесені в окрему главу

У такі салати додають різні овочі, м’ясні і рибні продукти, зелень, гриби і боби. Це справжній простір для кулінарних експериментів! Спробуйте приготувати який-небудь з цікавих рецептів, запозичених з кухонь різних народів, або проявіть фантазію і придумайте свій власний варіант ситного і смачного салату з картоплі.

Примітно, що картопляний салат характерний не тільки для європейських чи американських кулінарних традицій – його аналоги є і в азіатській кухні, наприклад, японської та корейської.

Традиційний картопляний салат

Почнемо з традиційного, простого і, мабуть, самого впізнаваного рецепта. У ньому використовується бекон, проте в хід можуть піти й інші ковбасні вироби, основне правило – вони повинні бути з жирком. Для приготування страви найкраще брати молоду картоплю, червона цибуля та хрусткі мариновані корнішони.

Традиційний картопляний салат

Час приготування: 30 хвилин Кількість порцій: 4

Складові:

  • картопля молода (дрібний, 500 г);
  • бекон (150 г);
  • цибуля червоний (невеликий, 2 шт.);
  • корнішон маринований (5-6 шт.);
  • олія оливкова (3 ст. л.);
  • оцет яблучний (1-2 ст. л.);
  • гірчиця (1 ч. л.);
  • сіль велика (за смаком);
  • мелений перець (за смаком).

Для заправки салату замість оцту можна використовувати огірковий маринад. Щоб блюдо виглядало ще смачніше, прикрасьте його рубаною зеленню за смаком (кропом, зеленою цибулею, кінзою і т. П.).

приготування:

  1. Молода картопля помити і опустити (в шкірці) в киплячу підсолену воду. Варити до готовності (15-20 хвилин).
  2. Бекон нарізати тонкими скибочками, а потім соломкою середнього розміру. Розігріти суху сковороду з антипригарним покриттям і викласти бекон. Обсмажити з обох сторін до хрусткої скоринки (масло додавати не потрібно, так як з бекону витопиться жир). Викласти на паперовий рушник.
  3. Цибулю почистити, помити і нашаткувати півкільцями середньої товщини. Обсмажити в розтопленому жирі до м’якості і легкого золотистого відтінку (цибуля вбере в себе аромат бекону).
  4. У чашці змішати оливкове масло, оцет і гірчицю. Збити виделкою.
  5. Злити воду з готового картоплі і акуратно розрізати його на четвертинки. Викласти в глибоку тарілку, посолити, приправити перцем і відразу полити заправкою, щоб картопля просочився її смаком і ароматом.
  6. Злити розсіл з огірків і обрізати хвостики. Зробити поперек косий зріз і нарізати огірки тонкими скибочками.
  7. Викласти на картоплю бекон, цибулю і огірки. Полити залишками заправки і акуратно перемішати щипцями.

Німецький картопляний салат

У кожній федеральній землі Німеччини є свої рецепти і секрети приготування подібного страви. У Швабії його подають з рубаним луком і заправкою з масла і оцту, в Баварії цибулю обсмажують з корейкой і готують соус для заправки на основі м’ясного бульйону, в Гамбурзі в блюдо додають слабосоленую оселедець і заправляють майонезом. Немає сенсу сперечатися, який саме рецепт є класичним, можна просто приготувати ситне, ароматне і дуже смачна страва в кращих німецьких традиціях з ковбасками і беконом.

Німецький картопляний салат

Час приготування: 30 хвилин Кількість порцій: 8

Складові:

  • картопля молода (дрібний, 1 кг);
  • бекон (200 г);
  • ковбаски свинячі (2-3 шт.);
  • цибуля червоний (середній, 2 шт.);
  • корнішон маринований (10 шт.);
  • петрушка (1 пучок);
  • оцет винний (5 ст. л.);
  • цукор коричневий (1,5 ст. л.);
  • суміш мелених перців (1 ч. л.);
  • сіль велика (за смаком).

Блюдо вийде дуже смачним і ароматним, якщо використовувати ковбаски різних сортів.

приготування:

  1. Картоплю помити, розрізати на часточки середніх розмірів. Опустити в киплячу підсолену воду і варити до м’якості (10-12 хвилин).
  2. Ковбаски нарізати кружечками товщиною 0,5-0,7 см.
  3. Цибулю почистити, помити і нашаткувати півкільцями середньої товщини.
  4. Петрушку помити, обсушити кухонним рушником. Листя обірвати руками, а стебла дрібно порубати ножем.
  5. Бекон нарізати тонкими скибочками, а потім соломкою середнього розміру. Розігріти суху сковороду на середньому вогні і викласти бекон. Обсмажити з обох сторін до хрусткої скоринки. Викласти на паперовий рушник.
  6. У сковороду, де смажився бекон, покласти цибулю і ковбаски. Обсмажувати 3-5 хвилин, помішуючи.
  7. Влити в сковороду оцет, додати цукор і подрібнені стебла петрушки. Гасити, помішуючи, практично до повного випаровування оцту.
  8. Злити воду з картоплі і додати його в сковороду. Приправити сумішшю перців, перемішати і зняти з вогню через 1 хвилину.
  9. Злити маринад з корнішонів, обрізати хвостики. Зробити поперек косий зріз і нарізати корнішони тонкими скибочками.
  10. Викласти салат в глибоку тарілку, приправити сіллю і перцем. Додати бекон і корнішони, акуратно перемішати. Посипати салат листям петрушки.

Деякі кулінари рекомендують готувати картоплю для салату наступним чином: 1 кг нарізаного часточками картоплі залити 1 л холодної води, додати 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. рисового оцту. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин до м’якості. Готову картоплю відкинути на друшляк і скропити 1 ст. л. рисового оцту.

Американський картопляний салат

Картопляний салат, поряд зі всілякими бургерами і яблучним пирогом, – одне з найпопулярніших страв в США. Його подають в кожній забігайлівці, а місцеві жителі дуже люблять готувати його на пікніках.

Картопляний салат – не просто класика американської кухні: його рецепт був офіційно запатентований в 1979 році. У замороженому вигляді це блюдо поставляють в армійські столові.

В склад класичного рецепту входять: варену картоплю, відварені круто яйця, ріпчаста цибуля, стебла селери, солодкий болгарський перець, маринований гострий перець піменто, мариновані огірки, майонез, яблучний оцет, солодка гірчиця, перець і сіль. Крім того, на відміну від німецького страви, інгредієнти для американського салату нарізають НЕ часточками, а кубиками. У патенті навіть суворо обумовлений їх розмір – 0,6 см (0,25 дюйма). Звичайно, господині на домашній кухні не так чітко слідують рецептом і зазвичай готують «полегшену» версію салату, частенько додаючи до інгредієнтів бекон.

Американський картопляний салат

Час приготування: 30 хвилин Кількість порцій: 6-8

Складові:

  • картопля молода (1 кг);
  • стебло селери (2-3 шт.);
  • цибуля червоний (середній, 1 шт.);
  • яйце куряче (4-5 шт.);
  • перець зелений солодкий (1-2 шт.);
  • огірок маринований (3-4 шт.);
  • майонез (150-200 г);
  • петрушка (для прикраси, за смаком);
  • оцет яблучний (2 ст. л.);
  • гірчиця солодка (1 ст. л.);
  • сіль, мелений перець (за смаком).

приготування:

  1. Картопля вимити щіткою. Покласти в киплячу підсолену воду і варити до готовності (близько 15 хвилин).
  2. Курячі яйця відварити круто (покласти в холодну воду і варити після закипання 8-10 хвилин). Остудити в холодній воді.
  3. Готову картоплю відкинути на друшляк, злегка остудити і очистити від шкірки. Нарізати на кубики середнього розміру, скропити оцтом, приправити сіллю і перцем. Перемішати.
  4. Яйця очистити від шкаралупи і нарізати кубиками середнього розміру.
  5. Стебла селери помити і нарізати на невеликі кубики.
  6. Цибулю почистити, помити і нашаткувати кубиками.
  7. Злити маринад з огірків і видалити хвостики. Нарізати кубиками.
  8. Змішати майонез з гірчицею. Соус готовий.
  9. Петрушку помити і обсушити кухонним рушником. Розібрати на гілочки.
  10. Викласти всі інгредієнти в миску, заправити соусом, посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати. Прикрасити гілочками петрушки.

Пропонуємо вам подивитися відеорецепт салату (список інгредієнтів і процес приготування незначно відрізняються від описаного вище варіанту):

Французький картопляний салат

Французька інтерпретація картопляного салату – це мінімум основних інгредієнтів, ніякої обсмажування і, найважливіше, пікантна ароматна заправка.

Для приготування страви потрібно вибирати воскові сорти картоплі, а не розсипчасті, інакше воно буде мати кашоподібну консистенцію. Зазвичай використовуються червоні сорти. Оливкова олія можна замінити іншим рослинним, наприклад, кукурудзяним. Замість винного оцту взяти яблучний, рисовий або використовувати лимонний сік. Деяким подобається додавати в такий салат видавлений часник.

Французький картопляний салат

Час приготування: 25 хвилин Кількість порцій: 4-5

Складові:

  • картопля молода (800 г);
  • помідор кистьовий / черрі (6-8 шт.);
  • цибуля шалот / ріпчаста (маленький, 0,5 шт.);
  • базилік / естрагон (3-4 гілочки);
  • цибуля зелена / шніт-цибуля (2-3 пера);
  • петрушка (2-3 гілочки);
  • горіхи кедрові (50 г);
  • вино біле сухе (50 мл);
  • оцет винний білий (2 ст. л.);
  • гірчиця діжонська зернова (1 ч. л.);
  • оливкова олія (100 мл);
  • сіль велика, суміш перців свіжомелених (за смаком).

приготування:

  1. Картоплю помити щіткою, опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності (15 хвилин). Злегка остудити, очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Полити вином, перемішати і відставити убік.
  2. Петрушку і зелений лук помити, обсушити серветкою і дрібно порубати.
  3. Лук шалот почистити і помити. Нарізати кільцями або покришити кубиками.
  4. Помідори вимити і нарізати на половинки або четвертинки.
  5. Базилік помити, обсушити кухонним рушником і розібрати на гілочки.
  6. У мисці змішати гірчицю, оцет і дрібку солі. Безперервно збиваючи виделкою влити олію тонкою цівкою. Збивати до консистенції емульсії.
  7. Додати до картоплі петрушку, цибулю шалот, зелена цибуля, горіхи і помідори. Полити заправкою, поки вона не розшарувалася. Перемішати і прикрасити гілочками базиліка. Салат можна подавати теплим або охолодженим, як самостійну страву і як гарнір до м’яса або риби.

Смачного!

Середземноморський картопляний салат з тунцем

Жителі Середземномор’я готують цей популярний салат в своєму стилі. Залежно від регіону до складу страви можуть входити типові середземноморські продукти: каперси, оливки, маслини, боби, артишоки, перепелині яйця, базилік і рукола, помідори черрі і в’ялені томати, сир фета або пармезан, анчоуси або тунець. Салат виходить дуже яскравим, ароматним і красивим.

Середземноморський картопляний салат з тунцем

Час приготування: 25 хвилин Кількість порцій: 6

Складові:

  • картопля молода (дрібний, 800 г);
  • тунець консервований у власному соку, філе (200-300 г);
  • цибуля червоний (маленький, 1 шт.);
  • маслини консервовані, без кісточок (100-200 г);
  • помідор черрі (200 г);
  • каперси мариновані (50 г);
  • базилік (3-4 гілочки);
  • перець чилі / інший гострий мелений (1-2 щіпки);
  • сік лимонний (2 ст. л.);
  • олія оливкова (5 ст. л.);
  • часник (1-2 зубчики);
  • трави прованські сухі (0,5 ч. л.);
  • сіль, суміш перців свіжомелених (за смаком).

приготування:

  1. Картопля вимити щіткою, опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності (15 хвилин).
  2. Поки вариться картопля, підготувати заправку. Часник почистити і пропустити через прес. У мисці змішати часник, 1 ст. л. лимонного соку, 3-4 ст. л. оливкового масла, прованські трави і перець чилі. Збити виделкою.
  3. Готову картоплю відкинути на друшляк, злегка остудити і очистити від шкірки. Розрізати на половинки або четвертинки, помістити в глибоку миску і полити заправкою. Перемішати.
  4. Цибулю почистити, помити і нашаткувати півкільцями.
  5. Помідори вимити і розрізати на половинки.
  6. Базилік помити, обсушити кухонним рушником і розібрати на гілочки.
  7. Злити маринад з маслин і каперсів.
  8. Злити сік з тунця і злегка розім’яти виделкою рибу.
  9. Додати всі інгредієнти до картоплі, полити лимонним соком і оливковою олією. Приправити сумішшю перців і крупною сіллю, акуратно перемішати щипцями і посипати базиліком.

У підписах до фото ви знайдете ще 2 рецепта в середземноморському стилі:
Склад: 400 г вареної картоплі, 150 г консервованого тунця, 4-6 перепелиних яєць, 50 г пармезану, по 30 г в'ялених томатів і каперсів, 100 г салату айсберг. Заправка: 3 ст. л. оливкового масла і 1 ст. л. лимонного соку Склад: 400 г вареної картоплі, 150 г консервованого тунця, 4-6 перепелиних яєць, 50 г пармезану, по 30 г в’ялених томатів і каперсів, 100 г салату айсберг. Заправка: 3 ст. л. оливкового масла і 1 ст. л. лимонного соку
Склад: 400 г вареної картоплі, 150 г консервованого тунця, 100 г оливок (фаршированих анчоусами), 1/2 лимона, 1 червона цибулина, 1 пучок петрушки, оливкова олія для заправки Склад: 400 г вареної картоплі, 150 г консервованого тунця, 100 г оливок (фаршированих анчоусами), 1/2 лимона, 1 червона цибулина, 1 пучок петрушки, оливкова олія для заправки

Весняний картопляний салат з редискою і зеленню по-британськи

Легкий, свіжий і дуже смачний весняний салат. Багато зелені, соковитий редис, ніжний горошок і молода картопля під майонезній заправкою. Таке блюдо може стати повноцінним обідом або вечерею, відмінно підходить для пікніків.

Весняний картопляний салат з редискою і зеленню по-британськи

Час приготування: 25 хвилин Кількість порцій: 5

Складові:

  • картопля молода, відварений в мундирі (дрібний, 6-8 шт.);
  • яйце куряче варене (3-4 шт.);
  • редис (8-10 шт.);
  • горох зелений консервований (200-300 г);
  • петрушка (1 пучок);
  • кріп (1 пучок);
  • цибуля зелена (0,5 пучка);
  • стебло селери (1-2 шт.);
  • гірчиця (1 ч. л.);
  • майонез / сметана (150 г / за смаком);
  • сіль, мелений перець і інші спеції (за смаком).

приготування:

  1. Відварну картоплю очистити від шкірки і нарізати кубиками середнього розміру.
  2. Яйця очистити від шкаралупи і нарізати кубками невеликого розміру.
  3. Редис помити, видалити хвостики. Нарізати слайсами.
  4. Помити кріп, петрушку і зелену цибулю. Обсушити кухонним рушником і дрібно порубати.
  5. Селера помити і нарізати тонкими скибочками.
  6. Злити маринад з горошку.
  7. Приготувати соус – змішати в мисці майонез і гірчицю.
  8. У глибокій ємності з’єднати всі інгредієнти, заправити соусом, посолити і приправити за смаком. Перемішати.

Салат готовий до подачі!

Теплий картопляний салат з грибами і яйцем пашот

Ще один варіант приготування картопляного салату – дуже апетитне, смачне і ситне блюдо з шинкою, грибами, горошком, гострим перцем і ніжним яйцем пашот. Поєднання яскравих смаків і різних текстур, яке дає дуже гармонійний результат і дарує велике гастрономічне задоволення.

Теплий картопляний салат з грибами і яйцем пашот

Час приготування: 35 хвилин Кількість порцій: 5

Складові:

  • картопля молода (500 г);
  • печериці (300 г);
  • горох свіжий / заморожений (200 г);
  • бекон (150 г);
  • яйце куряче (3-4 шт.);
  • перець чилі / інший гострий стручковий (0,5 шт. / за смаком);
  • олія оливкова (для заправки, 3-4 ст. л.);
  • масло вершкове (для смаження, 50 г);
  • мускатний горіх (1 щіпка);
  • часник (1-2 зубчики);
  • оцет рисовий / столовий (1 ст. л.);
  • сіль, мелений перець (за смаком).

приготування:

  1. Картоплю помити щіткою, опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності (15 хвилин). Відкинути на друшляк, злегка остудити і очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
  2. Печериці помити і почистити. Нарізати на невеликі шматочки. Розігріти сковороду з вершковим маслом, викласти гриби, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Обсмажити до готовності, помішуючи (5-7 хвилин).
  3. Горох опустити в киплячу підсолену воду (1 ст. Л. На 1 л води) і відварити до готовності (5-7 хвилин після повторного закипання, в залежності від розміру і ступеня стиглості горошин). Відварений горох відкинути на друшляк і промити холодною водою.
  4. Бекон нарізати стрічками або короткими смужками. Розігріти сковороду з антипригарним покриттям і обсмажити бекон з обох сторін до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник. У сковороду засипати картоплю і обсмажити до золотистої скоринки (2-3 хвилини).
  5. Часник почистити, помити і пропустити через прес. Змішати з оливковою олією.
  6. Перець чилі помити, обрізати хвостик і видалити насіння. Нарізати тонкими кільцями.
  7. Викласти в глибоку миску картопля, бекон, гриби, горох і гострий перець. Полити соусом, посолити і приправити перцем. Акуратно перемішати.
  8. Яйця розбити в окремі миски. Закип’ятити в каструлі воду, додати дрібку солі і 1 ст. л. рисового оцту. Розмішати воду віночком і акуратно влити яйце в отриману воронку (не варити в каструлі більше 2-3 яєць одночасно). Готувати 3-3,5 хвилини, поки білок не згорнеться навколо жовтка. Вийняти яйця шумівкою і викласти на готовий салат. Присипати перцем.
Ссылка на основную публикацию