Квашена капуста без солі і з сіллю – рецепти в домашніх умовах, що робити, якщо пересолили, скільки солі на 1 кг капусти

На наступний день ви вже зможете подати квашену капусту без солі до столу. Смачного!

Рецепт без солі і оцту

Для тих, кому не подобається кислинка, яку надає цій закусці оцет, є рецепт, де він не бере участі.

У процесі приготування важливо дотримуватися всіх співвідношення продуктів і використовувати їх в потрібному обсязі. Тоді закуска вийде саме такий, як треба.

важливо: квашена капуста буде якісною, якщо протягом того часу, поки вона знаходиться під гнітом, періодично знімати кришку і робити в поверхні маси проколи. Це дасть можливість вийти лишків вуглекислого газу, і капуста не буде гірчити.

кількість порцій – 10

Час приготування– 2 години

Енергетична цінність

  • білки – 1,7 г;
  • жири – 0,1 г;
  • вуглеводи – 6,8 г;
  • калорійність – 27 ккал.

складові

  • 2 кг білокачанної капусти;
  • 2 моркви середнього розміру;
  • 1 столова ложка насіння кропу;
  • 1/3 склянки ягід журавлини.

Процес приготування

  1. Капусту очистіть від зіпсованих листя, морква почистіть і ретельно вимийте.
  2. Дрібно наріжте капусту, а морква подрібніть на крупній тертці.
  3. З’єднайте капусту з морквою, всипте насіння кропу і добре перемішайте руками, трохи розминаючи овочі.
  4. Розтлумачте в ступці ягоди журавлини і наточити їх до капусти.
  5. Покладіть капусту в більшу ємність. Бажано, щоб це було емальоване відро або каструля. Щільно утрамбуйте масу.
  6. Накрийте капусту плоскою тарілкою, так щоб вона лежала безпосередньо на вмісті ємності. Тепер зверху на тарілку поставте щось важке, що важить не менш 15 кг. У такому вигляді капуста повинна простояти добу.
  7. По закінченні цього часу прес можна послабити, поставивши зверху на тарілку трилітрову сулію з водою. Потім залиште капусту ще на добу.

Порада: якщо ви не збираєтеся квасити капусту в таких кількостях або ж вам потрібно заквасити її набагато більше, сіль потрібно класти з розрахунку 25 г на кіло капусти.

Смачна і корисна закуска готова! Залишилося розкласти її по чистим сухим банкам і відправити на зберігання в холодильник.

Як приготувати з сіллю

Бажання звести до мінімуму вживання солі похвально, але ця добавка має право бути присутнім в раціоні в обмежених кількостях. Так що не зайвим буде освоїти класичний рецепт квашеної капусти з сіллю.

кількість порцій – 15

Час приготування – 2 години

Енергетична цінність

  • білки – 1,7 г;
  • жири – 0,1 г;
  • вуглеводи – 6,8 г;
  • калорійність – 27 ккал.

складові

  • 3 кг білокачанної капусти;
  • 300 г моркви;
  • 75 г солі.

важливо: з певних пір у продажу з’явилася йодована сіль, і багато людей тут же кинулися замінювати нею звичайну, оскільки ця набагато корисніше. Це так, але виявилося, не для всіх кулінарних цілей йодована сіль підходить. Наприклад, солити нею квашену капусту категорично забороняється. В процесі квашення відбувається бродіння, що викликається молочною кислотою. А йод суттєво гальмує вироблення цієї самої кислоти. Так що в підсумку замість того, щоб заграти, капуста може просто протухнути. Те ж стосується і морської солі, оскільки вона містить йод.

Процес приготування

  1. Очистіть капусту від млявих і зіпсовані листя і дрібно наріжте.
  2. Морква очистіть від шкірки, ретельно вимийте і подрібніть на крупній тертці.
  3. Посоліть капусту і гарненько розімніть її руками, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій масі.
  4. Коли капуста пустить сік, змішайте її з морквою, так само руками.
  5. Перекладіть масу в каструлю, підберіть кришку меншого розміру або плоску тарілку, щоб вона повністю поміщалася в каструлю. Оберніть цю кришку харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, накрийте капусту і поставте зверху щось важке.
  6. Під гнітом капуста повинна простояти три доби при кімнатній температурі.
  7. По закінченні цього часу ще раз гарненько вимісіть капусту руками і розкладіть по банках. Залийте її залишилися розсолом, накрийте капроновими кришками. Зберігати закуску потрібно в холодильнику.

Порада: трапляється так, що готова капуста здається недосоленной. І виникає питання, чи можна це якось виправити. Якщо просто посипати готову капусту сіллю, смак буде вже не той.

Так що якщо потрібно досолити капусту, по-перше, краще визначити це до того, як вона буде повністю готова. А по-друге, для
досолкі розчиніть сіль в невеликій кількості холодної води, зробіть в капустяної масі проколи і рівномірно полийте її цією водою.

обережно: якщо ви відчуваєте дивний запах, смак чи капуста придбала сірий колір в процесі зберігання – від вживання продукту в їжу краще відмовитися.

Рецепт від Вадима Зеланда

Відомий автор книги про живу їжі пропонує рецепти, які здатні повернути організму молодість і енергію. Один з них описує спосіб закваски капусти без солі. Для збільшення корисних властивостей закуски в нього кладуть шунгітовий камінь. Він має антисептичні властивості, а також здатність абсорбувати вільні радикали та інші небезпечні речовини.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 41

Енергетична цінність

  • калорійність – 30.3 ккал;
  • жири – 0 г;
  • білки – 1.7 г;
  • вуглеводи – 5.8 м

складові

  • капуста білокачанна – 3 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець чилі (кайенский) – 0.5 ч.л .;
  • перець болгарський сухий (пластівці) – 80 м

покрокове приготування

  1. Вимийте капустяні вилки, відокремте мляві і пошкоджені листки. Відокремте від кожного капустини 5-6 верхніх листів. Половину візьміть і викладіть ними дно бочки або іншої ємності (наприклад, трилітрової банки), в якій будете робити квашення.
  2. Іншу капусту наріжте великими шматками (близько 3 см шириною), качан можна не викидати, а нарізати пластинками.
  3. Морква вимийте, почистіть і наріжте. Але не дрібно, як в звичайному рецепті, а тонкими кружечками.
  4. Складіть у велику ємність овочі і два види перцю. Дуже ретельно перемішайте, щоб складові розподілилися рівномірно.
  5. Перекладіть капусту в бочку, застелену листям. Трохи примніть руками. Наверх знову покладіть цілі листя. Залийте акуратно фільтрованої водою. Вона повинна приблизно на 1 см покривати листя, інакше в капусту потрапить повітря, і продукт буде зіпсований. Поставте зверху ємність з водою, щоб вийшов гніт. Зверху накрийте натуральної тонкої тканиною (можна марлею), щоб не потрапило сміття.
  6. Бродити капуста повинна в теплому місці. Кожні кілька годин потрібно притискати ємність з водою, щоб виходив вуглекислий газ.
  7. Через 2 дні вантаж можна прибрати, а капусту поставити в холодне місце. Якщо квасили в банках, тоді простіше за все прибрати в холодильник. Наверх покладіть по одному шунгітових каменю. Переконайтеся, що рідина добре покриває овочі. Капуста, квашена по рецепту Зеланда, буде готова повністю через тиждень.

Покрокове приготування від Поля Брегга

Діяч альтернативної медицини написав цілу книгу про квашеній капусті. Будучи прихильником дієти без солі, Брегг перейняв даний рецепт у жителів Балкан, які славляться довголіттям. Автор відзначав, що бродіння відбувається за допомогою не солі, а самих компонентів, які входять до складу страви.

Обов’язковим компонентом є насіння кропу і кмин, які беруть участь в процесі ферментації. Бажано використовувати і сушену морську капусту, як джерело багатьох корисних речовин (в тому числі йоду). Крім цих продуктів, можна додавати різні овочі на свій розсуд.

Порада: капусту краще брати зелену, молодшу. Вважається, в такому вигляді вона містить більше корисних речовин.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 46

Енергетична цінність

  • калорійність – 34.9 ккал;
  • жири – 0,2 г;
  • білки – 2 г;
  • вуглеводи – 6.3 м

складові

  • капуста білокачанна – 4 кг;
  • морква – 0.5 кг;
  • часник – 0,5 головки;
  • насіння кропу – 1 ст.л .;
  • насіння кмину – 1 ст.л .;
  • ламінарія суха – 3 ст.л.

покрокове приготування

  1. Насіння потрібно перемолоти до порошкоподібного стану, щоб вони не відчувалися цілком в капусті. Змішайте їх з сухої меленої ламінарією.
  2. Часник ріжете якомога дрібніше. Капусту наріжте крупною соломкою. Морква можна соломкою, а можна – на тертці для “корейки”. Ретельно перемішують.
  3. Миєте і висушуєте трилітрові банки. Перекладаєте шарами, злегка утрамбовуючи: овочі, потім мелені компоненти і часник, потім знову овочі, і так до плічок банки.
  4. На відміну від способу із застосуванням солі, тут потрібно не забути залити все водою приблизно на 2 см. Можна поставити в банку вузьку пляшку з водою в якості гніту. Накрийте банку сухою тонкою тканиною. Кваситиметься капуста повинна при кімнатній температурі. 2-3 рази на день протикати її ножем або шашличної паличкою, так як повинна виходити зайва вуглекислота.
  5. Готова капустка буде через 3 або 4 дня (в залежності від температури в приміщенні). Тоді її
    потрібно переставити в льох або холодильник.
  6. У рецепті зазначено обов’язкових інгредієнти. Але Брегг, за прикладом середземноморців, радить додавати і інші овочі, нарізавши соломкою: кольорову капусту, маленькі зелені помідори, ріпу, огірочки та інші, на ваш розсуд. Кожного виду овоча можна додавати 100-200 г на 5 кг капусти.

Фірмова закуска від Сергія Агапкина

Відомий в України лікар вважає капусту дуже корисним продуктом. Він також радить квасити капусту без використання солі. Слід враховувати, що в рецепті вказано один качан капусти, який, власне, і буде солитися. Але вам знадобиться два. Другий буде використовуватися для розсолу, і пізніше ви його викинете.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 27

Енергетична цінність

  • калорійність – 37.2 ккал;
  • жири – 0.3 г;
  • білки – 2.1 г;
  • вуглеводи – 6.6 м

складові

  • капуста білокачанна (середня) – 1 качан;
  • морква – 150 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • насіння кропу – 0.5 ст.л .;
  • насіння кмину – 0.5 ст.л .;
  • червоний перець мелений – 1 ст.л.

покрокове приготування

  1. Один качан капусти наріжте великими шматками. Перемеліть насіння, а часник вичавити.
  2. Змішати приправи з капустою і залийте холодною фільтрованої водою. Рідина повинна покривати капусту, інакше розсіл зіпсується. Залиште на три доби в теплому місці (в кухні).
  3. Відіжміть капусту. Це можна зробити за допомогою марлі. Складіть її в 4 рази. Виливайте капусту через марлю, потім стягуйте і здавлюйте. Вам потрібен тільки розсіл, тому першу порцію капусти викидаються.
  4. Наріжте другий вилок. Моркву натріть на крупній тертці. Перемішайте і складіть миску або каструлю.
  5. Залийте отриманим розсолом, а зверху поставте тарілку, на яку поставить банку з водою. Під пресом капуста простоїть 2-3 дня. Проколюйте періодично тонкої паличкою, щоб виходив вуглекислий газ.
  6. Після цього поставте майбутню закуску на холод. Ще через 4 дні капусту можна їсти.

важливо: наявність солі в їжі може провокувати скачки тиску. Тому метод солі квашення капусти рекомендується всім, хто страждає гіпертонією. Підходить така закуска і людям, яким за медичними показаннями прописано обмеження у використанні солі.

Як бачите, порадувати своїх домочадців смачною закускою, та до того ж ще й корисною, просто. Всього пару годин роботи, нехитрий набір інгредієнтів, і ви на всю зиму забезпечені багатим запасом вітамінів!

Ссылка на основную публикацию