Квашена капуста з буряком без оцту у власному соку. У трилітровій банці.

Інгредієнти на трилітрову банку:

  • білокачанна капуста – 3 кг;
  • буряк – 900 г;
  • часник – 4-6 зубчики;
  • сіль – 3 ст. л. без гірки.

Квашена капуста з буряком – це яскрава, корисна і дуже смачна заготівля. Її можна зберігати в холодильнику протягом 1,5-2 місяців і використовувати як гарнір, закуски, начинки або одного з компонентів салату або супу.

Одним з найбільш древніх способів засолювання капусти є квашення у власному соку. При цьому не потрібно приготування розсолу або маринаду (без оцту). Його замінює виділяється капустяний сік. Процес бродіння відбувається за рахунок мешкають на поверхні капустяного листя бактерій. Для квашення капусти з буряком не потрібно і термічна обробка, стерилізація, що дозволяє не тільки зберегти, але і збільшити кількість корисних речовин в заготівлі.

Квашена капуста з буряком без оцту у власному соку

продукти для квашенняПродукти для квашення капусти.

капусту нашаткуватиКапуста для квашення повинна бути здоровою і соковитою. Її листя повинні щільно прилягати одне до одного. Перед тим як почати шинкувати качан, слід видалити верхні листки. Подрібнювати капусту потрібно так, щоб виходила довга соломка шириною в 3-5 мм.

буряк натертиБуряк слід промити під проточною водою, видаляючи з її поверхні забруднення. Потім необхідно зрізати корінці і головку з бадиллям, очистити коренеплід щільного верхнього шару. Після цього буряк потрібно ще раз сполоснути і натерти на тертці з великими отворами. Робити це найкраще прямо на подрібнених капустяному листі.

видавити часникОдин-два зубчики часнику слід очистити від лушпиння. Потім їх необхідно натерти на тертці з дрібними отворами. Часник додасть квашеній капусті аромат.

посолитиПосолити подрібнені овочі.

перемішатиГарненько розім’яти їх руками. Це робиться для того, щоб почав виділятися сік, необхідний для бродіння. І сіль рівномірно розподілилася по всій овочевий масі.

квашена капуста з буряком в трилітровій банціПідготувати ємність для засолювання. В середньому на 1 кг капусти потрібна банку об’ємом в 1 л. Я заготовила 3 ​​кг. на трилітрову банку. Овочі слід щільно вкласти в ємність. При цьому кожен шар в 2-3 см необхідно ретельно утрамбовувати, щоб не залишалося повітряних порожнин.

квашена капуста з буряком без оцтуЗверху на квашену капусту з буряком слід поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою. В процесі бродіння в перший тиждень утворюється багато соку. Щоб він не виливався в ємності повинно залишатися досить вільного місця. Як тільки на поверхні з’явиться піна, її потрібно видалити. Кожен день капусту з буряком необхідно протикати до дна ємності ножем, щоб не накопичувався вуглекислий газ. Перший тиждень квашена капуста з буряком повинна стояти при кімнатній температурі. Потім її слід переставити в холодильник, прибрати з неї вантаж і закрити капроновою кришкою. З цього моменту квашена капуста з буряком готова до вживання.

Ссылка на основную публикацию