Квашена капуста на зиму – рецепт швидкого приготування в 3 літрових банках

Насправді рецептів приготування квашеної капусти існує велика кількість і напевно навіть в інтернеті неможливо зустріти все що є в світі.

У кожного є свій перевірений роками рецепт, передають його з покоління в покоління і навіть зберігають як зіницю ока.Но іноді ними діляться абсолютно безкоштовно і з задоволенням.

kvashenaya-kapusta

Навіть маючи свій перевірений рецепт завжди хочеться якогось різноманіття, для цього придумуємо або дізнаємося нові інгредієнти від сусідів, колег по роботі в інтернеті які вносимо в рецепт і пробуємо на сімейній раді як вийшло чого не вистачає в тому чи іншому рецепті.

Варіантів приготування як я говорив вище величезна і неосяжне безліч капусту квасять з сіллю і цукром просто з сіллю по швидкому рецептом де через 2 -3 години вже можна їсти цей продукт.

Капусту ріжуть дрібно соломкою або полукачанамі квасять в діжках додаючи моркву, яблука, перець, різні листя та інше інше інше.

kvashenaya-kapusta1

У цій статті ми розглянемо кілька найпоширеніших рецептів квашеної капусти по домашньому швидким перевіреним способом, а також і іншими не менш смачними і корисними способами що є будете і пальчики оближіть в кінці трапези.

Квашена капуста в банку на 3 літри швидкого приготування

Почнемо мабуть з швидкого рецепта, а то апетит вже розігрався що дуже хочеться квашеної капускі.

Капуста і сапа напевно знайоме кожному жителю за часів СРСР.

Цей овоч там квасили все, перед цим подрібнювали шляхом рубки в кориті сапкою та по дрібніше рубай говорила мама синові.

Після порубки в кориті насипаємо солі щоб овощь був більш хрустка і морквини буде просто шедевр.

Отже Господа за невеликі зусилля і приблизно дві доби очікування, ми можемо отримати традиційно офігенний інгредієнт для того щоб приготувати тушковане рагу з м’ясом. кислий суп або будь-який зимовий салат.

Нам знадобиться:

  • Близько 3 кг капусти
  • Три досить великих моркви
  • Близько літра води
  • Дві чайні ложки солі природно (без добавок)
  • Спеції кому як подобається (за смаком)
  • Для спецій приблизно 5 горошин запашного перцю, один перчик Огонёк- більш не раджу так як буде занадто гостро, ну і пару лаврових листочків.

До речі
Якщо хто любить більше морквини то може покласти її стільки скільки йому хочеться, вона жодним чином не зіпсує вам продукт.
Морквина також зможе надати капусті приємніший морквяний відтінок та й в цілому додати солодощі.

Зі спеціями звичайно теж можна імпровізувати, наприклад додамо побільше перчик вогник природно отримаємо досить гостру капусту.

У нашому рецепті імпровізація навіть корисна ніж повна її відсутність.

Даний рецепт дасть вам можна сказати традиційний салат без зайвої гостроти і навіть розсіл зможе допомогти вам наприклад з ранку після 31 грудня.

Приступимо до приготування:

Тоненько я б сказав навіть філігранно шаткуємо нашу капуску.

kapusta

Почистимо моркву і подрібнюємо її так як нам більше подобається. Можна застосувати крупну тертку, середню терку додати трохи дуже дрібної з тертої моркви. У нашому рецепті це ніяким чином не зашкодить тільки додасть більше пікантності.

kapuska

Далі нам потрібно перемішати якомога ретельно капусту з морквою, як не дивно для цього найкраще застосовувати руки саме руками вийде перемішати нашу сировину якісніше.

І одна порада ні в якому разі не тисніть нашу сировину,

У нас з вами все-таки квашена капуста на воді а не у власному соку.

kapuska2

Що далі накладаємо в банку нашу капустку приблизно до половини і трішечки потрібно рукою прим’яти як-би утрамбувати це все.
Потім покладемо трішечки спецій і залишками овочів доверху наб`ємо банку.

kapuska3

Далі нам потрібно приготувати наш маринад, для нього необхідно взяти звичайну воду кімнатної температури.
Для 3-х літрової банки треба заготовити десь півтора літра розсолу.

Розсіл готуємо наступним чином:

Для трилітрової банки нам необхідно взяти близько 6 ложок солі, сіль звичайно ж буває різна і потрібно випробувати кожну і заміс.

Наприклад сіль екстра тобто дуже дрібного помелу дуже солона, а ось сіль більш грубого помелу буває не така солона тому тут все індивідуально.

Сіль необхідно розмішати в воді до повного розчинення, далі необхідно буде влити цей розсіл в наші банки.

Постарайтеся якомога щільніше заповнити розсолом банки, протикати виделкою або чимось схожим капусту щоб дати розсолу поширитися якомога щільніше і обернути кожну капустінку кожну морковінку в нашій банку.

kapuska4

Намагайтеся заповнити розсолом наші банки до самого верху залишивши приблизно півсантиметра до кришки.

Так нагорі швидше за все утворюється невелика пінка нічого страшного це процес бродіння.

Необхідно поставити банку в якусь ємність щоб це піна могла стікати і не забруднила нам підлогу або стіл.

Капустка кваситиметься, але необхідно все-таки доглядати за нею і протикати дірочки бажано до дана 2-3 рази на день.

Для того щоб бульбашки які утворюються в процесі бродіння безперешкодний виходили назовні.

kapuska6

Зазвичай в цей час вдома десь близько 20 градусів за Цельсієм значить для приготування нам знадобиться близько 3 днів.

Якщо ви віддаєте перевагу вдома тримати більш високу температуру значить вам знадобиться менше часу.

У будь-якому випадку спробуйте квашену через 2 дня якщо кислоти замало, значить потримайте довше.

Якщо для вас кислоти вже досить значить приберіть нашу капусту в холодильник щоб призупинити, уповільнити процес бродіння.

Якщо залишити вдома не прибираю в холодильник то процес бродіння продовжиться і наша капуста буде дуже кислої і доведеться просто викінуть- звичайно ж якщо ви не встигнете з’їсти її всю раніше.

Тушкована квашена капуста дуже смачно рецепт

Насправді квашену капусту не тільки їли в сирому вигляді, але і гасили готували багато інших різних страв.

Можна сказати це випливає вважається не побоюся цього слова національне блюдо України, України, Білорусії, Польщі та безліч країн старого світу.

Природно кожна країна внесла свої корективи в приготування тушкованою квашеною капусти наприклад в Німеччині її гасять з печінкою і рулькой.

У Польщі наприклад рецепт відрізняється тим що її гасять саме з м’ясом з яловичиною по-нашому.
На Україні в західній її частині відрізняється тим що гасять зі сметаною.

Єдине що може порадувати всіх, як не роби що не готуй дане блюдо насправді воно завжди буде дуже смачно і що важливо корисним.

У зимовий період це взагалі незамінний джерело вітамінів яких взагалі-то дуже мало в цей холодний проміжок часу.

Деякими секретами приготування я поділюся трошки нижче, а зараз приступимо безпосередньо до процесу.

Отже інгредієнти які нам будуть потрібні:

  • Родзинка програми квашена капуста 300г
  • Цибуля ріпчаста штучка 1-середнього розміру
  • Візьмемо дві ложки томатної пасти
  • Перець і цукор додамо за смаком-зовсім небагато
  • Рослинного масла дві столові ложки

Сам процес приготування:

Що сказати про процес приготування візьмемо всі продукти які в списку вище.
Якщо капуста трішечки пересолена, можна спробувати трошечки промити водою і віджати. (Це точно має допомогти)

kapuska7

Давайте морквину на тремо на крупній тертці, а цибулю порізати великими полукольцамі- можна застосувати навіть четвертинки.

Перекладіть все це на сковорідку і обсмажити цибулю з морквою протягом 5 хвилин на рослинній олії.

kapuska8

Не перериваючи процес додамо до наших овочів капусту трохи помішуючи будемо смажити близько 5 хвилин.

Додамо в сковорідку близько 200 мл води (стакан), зменшити вогонь до середнього накриємо кришкою і будемо гасити так 10 мінут.Добавім нашу томатну пасту, тушкуємо ще 5 хвилин.

kapuska9

Потім швидко додаємо трохи цукру і насіння кмину (це як рекомендація більше до смаку).

kapuska

Давайте вимкнемо наш вогонь і залишимо просто потомитися під кришечкою близько 5 хвилин.

В общем-то ось і все наша тушкована квашена капуста готова її можна пробувати.
Запрошуйте всіх кого тільки можна, але не забувайте що блюдо дуже дуже смачне і з’їдається за один присід готуйте стільки щоб дісталося всім!

Поради:

  • Квашена капуста яка заквашена цілими великими такими кускамі- необхідно нарізати тоненькими шматочками щоб їй було зручно їсти.
  • Перед самим приготуванням квашеної коли ви будете діставати її з діжки або банки або інший якийсь емкості- потрібно віджати сік.
  • Найголовніше-який смак кінцевого продукту буде дуже сильно залежати від витримки.
  • Квашена капуста може бути дуже витриманою з виражений кислинкою або без такої.
  • Спробуйте це перед приготуванням якщо вона дуже кисла то відчиніть її в воді протягом 15 хвилин далі готуйте за рецептом.

Як заквасити капусту швидко в каструлі

Сьогодні ми збираємося квасити капусту в емальованій каструлі.
Для цього купили кілька качанів великого розміру і натерли моркву на великій тертці.
Капусту вибирали гарну качани великі правильної форми пізніх сортів щоб були соковиті і приємне на смак.
Чи не рекомендуємо брати якусь голландську і ще якихось заморських сортів вона як правило зелена суха коротше трава.
Рекомендований сорт білокачанна наша російська вітчизняна капуста, вилочки щільні рівні і дуже соковиті з неї вийде офігенний продукт.

kapuska10

На одне емальоване відро нашаткованої капусти нам знадобитися:

  • жменю солі
  • півкіло нашаткованої крупно моркви
  • 2-3 штуки лаврового листа

готуємо так:

Беремо емальовану каструлю великого розміру і насипаємо туди відро капусти.

kapuska11

Додаємо повну жменю солі скільки влізе в кулачок.

kapuska12

Починаємо руками перетирати капусту з сіллю.

kapuska14

Зверніть увагу що терти потрібно довго хвилин 10 фото зверху початок процесу, а фото внизу майже кінець.

kapuska15

Видно як овоч зменшився в обсязі і дав сік став ароматної і соковитою.

Далі насипаємо морква зверху все півкіло.

kapuska16

І також перетираємо гарненько всю цю масу.

kapuska16

Зверху покладемо кілька листочків лаврового листа і дивимося щоб вони не пом’ялися

kapuska17

Після перетирання розрівняти і подивіться капуска вже дала нам сік

kapuska18

Тепер поставимо гніт і залишимо в будинку на 3 дні.

kapuska19

Дивіться скільки соку дала нам наша капуста під гнітом, це все власний сік.

Потрібно щодня робити ложкою або яким іншим пристосуванням дірочки до самого дна щоб виходив газ від процесу бродіння.

kapuska20

Через три дні капуста готова можна розкласти в банки і прибрати на зберігання або сісти відразу.

kapuska21

Капуста виходить смачна дуже соковита.
Смачного!

Як квасити капусту в банку рецепт хрусткий

Квашена капуста особливо в зимовий період приносить величезну користь нашому організму.

Це відомо багатьом тому запастися вот такой вот трилітровий баночкою квашеної дуже навіть не зашкодить.

kapuska22

Для цього візьмемо пару невеликих кочанчиков капусти, для трилітрової банки цього буде цілком достатньо. І як можна дрібніше нашаткувати її приблизно ось так як на фото- ну а там як вийде.

kapuska23

Далі на тремо на крупній терки три невеликі морковіни.

morkov

Морква додамо до капусти і перемішати в який-небудь каструльці відповідного розміру.

kapuska24

Далі перекладаємо нашу капустяну масу в банку і трамбуємо до половини обсягу банки.

kapuska25

Беремо сірникову коробку і викидаємо сірники-Нет не в відро вони нам ще знадобляться за призначенням.

Нам потрібен коробок точніше нижня його частина це своєрідна мірка для солі.

Насипаємо але без верху і додаємо в банку і стільки-ж беремо цукрового піску.

korobok-s-sol

Набиваємо в банку далі капусту і повторюємо фокус з коробкою

kapuska26

Нам буде потрібно далі приблизно півтора літра кип’яченої води (остигнула)

Робимо в банку-тое-сть в капусті яка в банку отвір і заливаємо воду.

kapuska27

Отвір необхідно для того щоб газ який утворюється від процесу бродіння виходив назовні.

До речі при процесі бродіння в капусті нейтралізуються все нітрати які присутні у всіх овочах.

Воду наливаємо прям по плечики баночки.

kapuska28

Капуста повинна квас мінімум три дня в домашніх умовах

kapuska29

Щоб запобігти витоку значної частини розсолу при бродінні, рекомендуємо поставити банку в миску для його збору.

А коли все вляжеться то заллємо розсіл назад в банку.

kapuska30

По закінченні трьох днів наша капуста готова накриємо бнку кришкою і приберемо в прохолодне місце.

Смачного!

Квашена капуста без солі і цукру

Квашену капусту можна приготувати без солі без цукру, так приготувати нам допоможе процес ферментації.

За допомогою даного рецепта ми отримаємо цілющі пробіотики можна сказати.

Приступимо до нашого процесу приготування цілющих страв.

Нам необхідно взяти емальовану каструлю качан середнього розміру одна Морковина 1/2 чайної ложки перцю чорного стільки ж перцю червоного чилі чайна ложка насіння кропу.

Робити будемо наступним чином:

Необхідно на дно нашої каструлі укласти листочки капусти в один шар.
Нашаткувати нашу білокачанну тонкою соломкою ну або кому як подобається.
Морквину нарізати кружечком додати туди в каструлю.
Прокласти чорного і червоного перцю згідно рецепту і чайну ложку сім’я кропу.

kapuska-bez-soli

Всі інгредієнти додаємо в каструлю і перемішуємо.

kapuska-bez-soli1

Зверху всю цю нашу масу капусти і моркви необхідно накрити цілісним листям.

Краще в один шар, зверху покласти блюдце і залити це все водою щоб вода покрила всю заготовку повністю.

kapuska-bez-soli2

Далі на верблюд складемо банку з водою як гніт і дивимося щоб вся капуста була під водою і ні в якому разі не контактував з повітрям.

kapuska-bez-soli3

Ми залишаємо в такому стані під гнітом на дві доби при звичайній кімнатній температурі щоб вона гарненько пофарбувалася.

Далі необхідно прибрати в холодильник ще на 5-6 днів.

Все наша капуста без солі і цукру готова до вживання смачного.

Як можна швидко заквасити капусту в домашніх умовах за 2 години

Іноді бувають такі випадки що капусту хочеться заквасити дуже швидко.

Наприклад якийсь сабантуй чик замутити по швидкому посидіти ввечері з друзями, а відомо про це ставати години за 4 або того менше.

Ось тут нас і виручить простий швидкий рецепт.

Складові:

  • капуста-вилок середній або прим 2 кг
  • морква-2шт
  • 5-6 зубчиків часнику
  • 1 літр води
  • сіль-2ст ложки з гіркою
  • цукор 100гр
  • рослинне масло-200гр
  • оцет-100гр

готуємо так:

Капусту мельнько нашаткувати, а моркву натерти на крупній тертці.

Часник розчавити давілкой.

morkov-s-chesnokom

Капусту, часник, морква перемішати добре і додати в 3 літрову банку.

Можна додати перець горошком.

Воду закип’ятити і розчинити в ній цукор з сіллю, варити приблизно 1 хвилину, влити оцет і зняти з вогню.

voda-kipit

Додати в вариво рослинне масло перемішати добре і залити овочі прямо гарячим.

Все майже готово коли банку охолоне необхідно поставити в холодильник через 2 години наша капуста буде готова.

kvashenaya-kapusta-za-2-chasa

Смачного!

Ссылка на основную публикацию