Квашені огірки на зиму без стерилізації в банках

  • на 3-літрову банку:
  • хрін (великий корінець),
  • пучок кропу,
  • кілька зубчиків часнику,
  • кілька листочків вишні і смородини (бажано),
  • пара лаврових листочків,
  • близько 5 перчинок горошком (чорних, запашних або і тих, і тих),
  • сіль – 3 столових ложки з невеликою гіркою,
  • окріп,
  • огірки – скільки влізе.
  • У нас такі огірочки заготовлюються в великому скляному лотку (з нього їх найзручніше діставати), і коштують вони максимум 2 місяці, але частіше з’їдаються ще швидше. Моя мама готує їх багато, в льох, і коштують вони там всю зиму, навіть навесні залишаючись соковитими і хрусткими. Квашені огірки на зиму без стерилізації в банках – це старовинний рецепт, краще якого не придумав навіть сучасний громадське харчування. Якщо раніше цей овоч квасили в бочках, то сьогодні використовую скляну банку, тому що це банально зручніше – господині неважко підняти її і перенести в кухню. А рецепт не змінився! І ось як заготовляли огірочки моя мама, її мама і її мама …

    Як довго готуються такі квашені огірочки?

    1. Вимити все листя і коріння і укласти в скляну тару. На фото – дволітровий лоток.

    2. Вимити огірочки, відрізати попки, укласти тісніший кабінет.

    3. Залити банку (лоток) окропом прямо з чайника. Солі не потрібно! Додати часник, ще гілочку кропу (найкраще підійде «парасольку», тобто кроповий квітка). Нещільно прикрити кришкою, дати постояти в кухні добу.

    4. Злити воду в каструльку. Додати сюди сіль. У мене написано в рецепті 3 столових ложки, але в блокноті бабусі написано «3 повних, без горочки, сірникові коробки». Довести до кипіння. Залити огірочки цим окропом, тобто розсолом. Знову залишити в кухні остигати.

    5. Коли баночка охолоне, накрити її стерильною капроновою кришкою, і можна переставляти її в холодильник або льох.

    6. В цей час яскраво-зелені овочі почнуть превращатсья в «колір хакі», що говорить про початок процесу заквашування. На цьому фото огірки ще зеленуваті, але вже смачні 🙂

    Практично відразу чоловік став тягати огірочки, але звичайно, чим довше вони наполягали, тим смачніше ставали.

    Уточнення до пункту 3 цього рецепта! Якщо ви хочете не заготовлювати велику партію на зиму, а просто купили кілограм і хочете заквасити баночку, щоб з’їсти зараз, можна зробити так: залити огірки водою перший раз, використовуючи сіль. Залишити їх в кухні остигати і кваситиметься 3 діб. Можна їсти. Зберігати їх після цього стоїть в холодному місці.

    Смачного!

Ссылка на основную публикацию