Кенійський кави: особливості, сорти, види, кращі марки

Кенійський кави в першу чергу відомий насиченим смаком, багатим ароматом, складним, але збалансованим букетом і майже винної кислотністю. Підбадьорливі зерна цієї країни входять в п’ятірку кращих в світі і вважаються по-справжньому елітною продукцією.

Основні параметри

Висота розташування плантацій: 1400-2000 метрів.

Види кенійського кави: арабіка, робуста (мало).

Урожай: брь-грудень.

Методи обробки: мокрий, сухий (рідко).

Аромат: свіжий, квітковий.

Ноти: бергамот, ягоди, лемонграсс.

Тіло: повне або середнє.

Кислотність: виражена.

Характеристики кенійського кави залежать від регіону походження, виду зерен і методу обробки. Кращі зразки можуть похвалитися широкою палітрою смаків і ароматів.

У букеті виражені ноти лимона та інших цитрусових, ожини, чорної смородини, перцю, в післясмаку відчуваються тони цедри і вина.

Цифри і факти

  1. Кенія займає лише 16 місце в світі по виробництву кави.
  2. Більше 94% кавових зерен йде на експорт.
  3. Частка кенійського кави на світовому ринку становить 0.5%.
  4. Кенійські кавові ферми називаються finca і розташовані переважно в горах.

фото плантації кави в Кенії

Історія

Незважаючи на близькість Ефіопії, перші зразки кави в Кенію завезли європейські місіонери в 1893 році (за іншою версією – англійці близько 1900 року). У 1963 році країна вийшла з-під британського панування і організувала кавову галузь таким чином, що ось уже понад 50 років вона неухильно розвивається, а кенійський кави користується заслуженою славою продукції екстра-класу.

Уряд відразу стало фінансувати дослідження, закуповувати сучасну техніку, развівівается і покращувати методи збору, обробки, зберігання та обсмаження зерна. Тоді ж з’явилися кооперативні фермерські господарства, в подальшому неодноразово довели свою ефективність. Для реалізації місцевої продукції була введена система аукціонів. Останній фактор, судячи з усього, і визначив успіх галузі.

На кенійських кавових аукціонах лот йде до покупця, який запропонував найвищу ціну, «внутрішні» угоди за встановленим «прайсу» заборонені. Безпосередньо перед аукціоном виробники розсилають зразки своєї продукції ліцензованим експортерам. Ті дегустують ароматний напій самі і вибірково запрошують на дегустацію кінцевих споживачів. На основі власної оцінки та думки покупців експортери роблять ставки під час аукціону.

Завдяки цій простій системі фермери зацікавлені в тому, щоб підвищувати якість своєї продукції, так як від цього безпосередньо залежить їх заробіток.

Сорти кенійського кави

Найдорожчий сорт – Kenya AA. Ці зерна ростуть на висоті від 2000 метрів над рівнем моря і по праву вважаються одними з кращих в світі.

сорт кави Кенія АА

Кенійська арабіка представлена ​​видами K7, Ruiru 11, Batian, SL-28, SL-34. Останні два – місцевий специалитет, це штучно виведені види, що володіють смаком і властивостями арабіки, але менш сприйнятливі до перепадів температури і хвороб. У більш вологому кліматі західній частині країни зростає трохи робусти.

За якістю місцеві зерна діляться на десять класів, від 10 (кращий) до 1 (найгірший). За розміром – на категорії E, PB, AA, AB, C, TT, T, MH / ML. На імпорт йдуть переважно кава-боби AA, але зустрічаються також зразки AB і T.

виробництво

Більшість плантацій кави в Кенії розташовано на вулканічних грунтах плато гори Кенія, на висоті 1400-2000 м. Це дозволяє класифікувати зерна як SHG (Strictly High Grown – строго високогірний). Таку каву дозріває повільніше, ніж «низинні» аналоги, встигаючи набрати максимум смаку та аромату.

Головні регіони кавового виробництва: Bungoma, Embu, Kisii, Achakos, Mt. Elgon, Nakuru, Taita Taveta, Tran-Nzoia, Ruiri, Thika, Kirinyaga, Mt. Kenya West, Nyeri, Kiambu, Muranga. У галузі зайнято як малі фермерські господарства, так і великі промислові виробництва. Кавова індустрія країни дає роботу приблизно 6 млн кенійців. За обсмажування, помел та продаж кави відповідають кооперативи.

карта виробництва кави в Кенії

Кенія володіє ідеальними умовами для вирощування кавових дерев: вулканічні грунти, теплий клімат, помірні рівномірні опади, безліч зручних гірських майданчиків – все це стало запорукою високої якості місцевої продукції. Практично всі зерна обробляються мокрим методом – м’якоть счищается прямо зі свіжого плоду.