Кесаділья – одне з найвідоміших мексиканських страв, основою якого є кукурудзяна або пшеничне тортилья. Тонка коржик з начинкою (в якості якої може бути використаний сир, овочі, м’ясо, птиця і т.д.) складається навпіл і обсмажують до легкого обвуглювання. Тортілья на розпеченій сковороді швидко підсихає, розкриває аромат і покривається рум’яною скоринкою, при дегустації апетитно хрумтить. Начинка при цьому лише злегка прогрівається, що не пересушується і зберігає всю соковитість і свіжість. У підсумку виходить дуже смачне, привабливе блюдо з тонкою оболонкою і ніжним насиченим наповненням. Кесаділья дає можливість імпровізувати з начинкою, що дуже радує, адже продукти для приготування смачного «згортка» можна підбирати самостійно і кожен раз міняти в залежності від настрою, побажань та наявних запасів в холодильнику. Для прикладу пропонуємо два варіанти кесадільі – перший з куркою, а другий з грибами і сиром.
Кесаділья з куркою рецепт з фото
Кесаділья з куркою цілком здатна замінити ранкові тости – на пару з бадьорить кава такий сніданок задасть хороший тон на весь день і внесе різноманітність у звичне домашнє меню. Хрустка золотава коржик з соковитою начинкою з шматочків курячого філе в густому овочевому соусі на основі помідорів і солодкого перцю з рясною порцією розплавленого сиру навряд чи залишить байдужих! Незважаючи на екзотичний посил, нічого специфічного і надскладного в цій страві немає. Продукти для начинки тут самі стандартні, але кесаділья підкорює поєднанням смаків і ароматів з першого шматочка!
Складові:
Як готується кесаділья з куркою
- Для приготування соусу помідори очищаємо від жорсткої шкірки. Для цього залишаємо на плодах хрестоподібний розріз і занурюємо в окріп.
- Дозволивши томатам 5-10 хвилин полежати в гарячій рідині, промиваємо під холодною водою. Знімаємо розпарену шкурку, подрібнюємо овочеву м’якоть ножем.
- Очистивши від насіння, рубаємо солодкий перець дрібними кубиками.
- Очищений часник і зелену цибулю ріжемо як можна дрібніше.
- Сир тремо дрібною стружкою.
- Промите філе мачає серветками, щоб прибрати зайву рідину. Нарізаємо куряче м’ясо невеликими шматочками.
- Викладаємо курку на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо на сильному вогні, перемішуючи, до готовності (близько 15 хвилин). Солимо / перчимо.
- Щоб не терти час, паралельно на іншій сковороді готуємо соус. Розігріваємо 1-2 ст. ложки олії, викладаємо нарізку перцю і обсмажуємо пару хвилин (до золотистого кольору).
- До підсмаженої перцю викладаємо м’якоть помідорів, часник. Доводимо соус до кипіння, а потім тримаємо на повільному вогні до випарювання зайвої рідини і легкого загустіння. Час залежить від соковитості помідорів, тому орієнтуємося по консистенції. Соус для начинки не повинен бути сильно рідким, інакше він швидко розмочити тонкі коржі і буде витікати назовні. В кінці приправляємо томатну масу сіллю, меленим перцем за смаком.
- Знявши з вогню, додаємо до готового соусу курку, перемішуємо. Перед формуванням кесадільі обов’язково дозволяємо начинці охолонути. Якщо викладати сильно гарячу масу, вона може прорвати тонкі коржі.
- Переконавшись, що начинка охолола, приступаємо до складання. Покупну або приготовану самостійно мексиканську корж викладаємо на тарілку, половину периметра рясно покриваємо сирною стружкою. На сир викладаємо порцію курки в соусі. Залежно від діаметра коржів, начинки вистачить приблизно на 4-6 штук кесадільі.
- Обсипає курку зеленою цибулею і приступаємо до згортання.
- Формується кесаділья дуже просто – накриваємо начинку вільної стороною коржі, отримуємо виріб у вигляді півкола.
- Перед подачею на стіл злегка підсмажуємо кесаділью на сухій сковороді (можна використовувати сковороду гриль, а можна і звичайну). Викладаємо виріб на розпечену поверхню, тримаємо на сильному вогні. Як тільки нижня сторона покриється рум’янцем, перевертаємо на інший бік. Знову чекаємо зарумянивания.
- Знімаємо кесаділью зі сковороди, для зручності розрізаємо на 4 частини і подаємо. Не забуваємо про доповнення у вигляді соусу сальса і гуакамоле.
Кесаділья з сиром і грибами рецепт
Крім кесадільі з куркою є й інші не менш смачні і популярні варіанти. Один з них – з сиром і грибами. В якості головного інгредієнта візьмемо печериці та для соковитості перемішаємо їх з томатним соусом. Сир можна взяти будь-який – головне, щоб він був смачним, якісним і добре плавився. Незважаючи на те, що цей вид кесадільі готується без м’яса і птиці, виріб все одно виходить дуже смачним і ситним. За бажанням начинку можна доповнити сезонними або консервованими овочами, посилити смак за рахунок гострих або пряних спецій.
Складові:
Як готується кесаділья з сиром і грибами
- Промиті печериці ріжемо тонкими пластинами, викладаємо на розпечену з маслом сковороду.
- Помішуючи, тримаємо на вогні до випаровування рідини.
- Помідори позбавляємо від шкірки (як в попередньому рецепті), м’якоть дрібно нарізаємо і додаємо до грибів. Слідом кидаємо порубаний дрібно часник.
- Перемішуємо, тримаємо на вогні приблизно 2-3 хвилини. Приправляємо сіллю, перцем за смаком.
- На половину мексиканської коржі щедро наносимо натертий дрібно сир.
- На сирний шар викладаємо попередньо охолоджені гриби в томатному соусі.
- Складаємо корж навпіл.
- Як і в рецепті вище, перед подачею підсмажуємо кесаділью на розпеченій сухій сковороді. Буквально за 1-2 хвилини з кожного боку (до появи підпалин і розплавлення сиру).
