Класичний вінегрет і його варіації – Рецепти

На думку багатьох зарубіжних обивателів, вінегрет – це традиційне, споконвічно російська страва. Адже ніде він так не відомий, як у нас. У радянські часи без присутності на столі цього овочевого салату не обходилося жодне свято. Це в першу чергу можна пояснити доступністю і дешевизною продуктів, які виступають в якості основних інгредієнтів салату. Картопля, буряк, морква, огірки та капусту завжди можна було купити в магазині за відносно невисокою ціною. По-друге, ці досить прості компоненти є справжнім джерелом вітамінів і корисних мікроелементів. До того ж, такий популярний салатик дуже просто готується і має масу варіантів на будь-який смак. Тим не менш, важливо стежити за якістю овочів, які ви купуєте, довіряйте перевіреним виробникам dostavka-ovoschey.by

Ми розповімо вам покроковий рецепт класичного вінегрету, а також, чим урізноманітнити звичний салат – від квасолі до оселедця.
вінегрет по-російськи

Можливо, саме з цих причин вінегрет завоював загальну всенародну симпатію у нас в країні вже багато років тому. Хоча його назва все ж трохи видає іноземне походження. Так слово «вінагре» – це оцет в перекладі з французької. Воно з’явилося в назві страви з тієї причини, що ще в 19 столітті вінегрет заправлявся не масло, а соусом на основі оцту. Однак прабатьківщиною вінегрету, на думку дослідників, вважається все-таки не Франція і не Україна, а якась із скандинавських країн або Німеччина.

Сировиною для приготування смачного салату є якісні овочі. Головними і постійними інгредієнтами першій-ліпшій нагоді вінегрету є, як правило, буряк, моркву і картоплю. Вони повинні побут свіжими і соковитими. З зморщених пророслих овочів смачного салату не вийде. Овочі необхідно заздалегідь відварити, щоб до часу нарізки в салат вони були вже остиглими. Гарячі овочі нарізати не можна, тому що теплі шматочки втратять форму, смак буде вже не той, а салат потім швидко зіпсується.

Додаткові компоненти, які можна застосовувати виходячи з власних уподобань, покращують смак і роблять салат більш гострим і пікантним. Найчастіше, це солоні або мариновані огірки, квашена або свіжа капуста, зелений або ріпчасту цибулю, зелений горошок або квасоля.

В якості заправки вінегрету використовують рослинне масло. Тут також потрібно виходити з власного смаку. Тим, кому подобаються ароматні салатики, вибирають нерафіновану соняшникову олію, деякі використовують оливкова і навіть іноді гірчичне. Якщо ж запах масла не подобається, то цілком підійде і звичайне рафінована. У заправку крім рослинного масла часто додається трохи розведеного оцту і перчика для гостроти.

Зовнішній вигляд салату, а точніше його колір, також може варіюватися в залежності від способу приготування. Тим, хто вважає за краще вінегрет однорідної червоного забарвлення, рекомендується ретельно змішувати нарізані овочі з буряком до додавання рослинного масла. Любителі різнобарвного салату спочатку з’єднують нарізану буряк з рослинним маслом, а потім вже з іншими інгредієнтами.

Нарізати овочі бажано кубиками однакових розмірів.

Як приготувати класичний смачний вінегрет? Для традиційного простого варіанту потрібно:

– буряк (3 шт.);

– картопля (4-5 шт.);

– морква (1 шт.);

– огірочки солоні (3 шт.);

– квашена капуста (150 гр.);

– горошок (1 банка);

– цибуля зелена;

– сіль за смаком;

– олія соняшникова ароматне (6 стіл. Ложок).

приготування:

  1. Буряк, моркву і картоплю відварити, почистити і нарізати на дрібні кубики.
  2. Солоні огірочки і зелена цибуля також подрібнити.
  3. Додати в ємність з нарізаними шматочками варених овочів цибулю, огірки та кислу капусту.
  4. Баночку з горошком відкрити, обережно злити рідину і висипати горох в миску. Посолити в залежності від ступеня солоності огірків і квашеної капусти.
  5. Заправити вінегрет олією і все ретельно перемішати. Подавати можна з додаванням посіченої зелені.

Рецепт вінегрету з квасолею і оригінальною заправкою

 

Даний рецепт не для любителів прісної їжі. Швидше він підійде тим, хто віддає перевагу чомусь гостреньке з незвичайним, але апетитно-пікантний смак. Секрет полягає в використанні вишуканої кисло-солодкою ароматною заправки і попередньо замаринованого лука. Для салату потрібно:

– варені овочі: буряк, морква, картопля (по 2 штуки середньої величини кожен);

– огірочки солоні (2 шт.);

– квашена капуста (200 гр.);

– цибулина середня (1 головка);

– горох з банки (половина склянки);

– квасоля баночна або свіжа варена (дві третини склянки);

– зелень.

Для заправного соусу потрібно взяти:

– рослинне масло (2-3 стол. Ложки);

– лимонний сік (1 стол. Ложка);

– мед (1 стол. Ложка);

– оцет бальзамічний (1 чайна ложка);

– гірчиця (1/2 чайної ложки);

– сіль, перець за смаком.

приготування:

  1. Спочатку замарінуем цибулю. Його потрібно очистити, дрібно нарізати і перекласти в окрему мисочку. Приготувати маринад з наступних компонентів: в одній склянці кип’яченої, але охолодженої води розвести чайну ложечку цукрового піску і 2 чайних ложки бальзамічного оцту (за відсутністю бальзамічного можна взяти будь-який звичайний малій концентрації). Отриманим розчином заливаємо цибулю і залишаємо маринуватися на кілька хвилин.
  2. Морква, картопля, буряк і огірочки нарізати на однакові кубики. Капусту при необхідності подрібнити. Всі засипати у велику ємність. Туди відправити консервований горошок, квасоля і подрібнену зелень. Замаринований цибулю відфільтровує від рідини, але поки не додаємо.
  3. Прийшов час приготувати заправку. В окрему миску засипаємо по чуть-чуть солі і меленого перцю, потім додаємо всі інгредієнти для заправного соусу і ретельно перемішуємо до однорідного стану. Мед повинен добре розійтися і змішатися з соком лимона і олією.
  4. У ємність з вінегретом додаємо замаринований цибулю і заливаємо все це приготовленої гострою заправкою. Все добре перемішуємо, пробуємо на сіль. Щоб салатик був смачніший, можна дати йому трохи настоятися, а потім подавати до столу.

Рецепт вінегрету з оселедцем

Це досить незвичайний рецепт – в ньому присутня солона оселедець, яка надає вінегрету зовсім новий особливий смак. Для нього буде потрібно:

– оселедець (200 г філе);

– варений буряк, морква (від 1 до 2 штук кожної залежно від розміру);

– варену картоплю (2-3 шт.);

– огірочки мариновані (2-3 шт.);

– цибулина (1 головка);

– горох (1 баночка);

– сіль, перець, гірчиця за смаком;

– масло для заправки.

Порядок приготування:

  1. Варені овочі (буряк, картопля, морква) і огірки порізати на кубики приблизно однакового розміру.
  2. Цибулину очистити і дрібно порізати. Банку з горохом відкрити, розсіл злити.
  3. Оселедчик почистити, якщо це потрібно, від кісток і шкірки, нарізати невеликими тоненькими шматочками.
  4. Всі компоненти складаємо в зручну ємність. За смаком додаємо сіль і перець.
  5. Для заправки можна з’єднати олію з горчичкой (її кількість беремо в залежності від гостроти гірчиці) і перемішати. Залити заправку в салат і все добре перемішати.

Вінегрет – це не тільки смачний і корисний салат, але ще і неймовірно красивий і різнобарвний. При подачі на стіл він буде виглядати ще оригінальніше, якщо незвично викласти його на відповідну посудину. Для цього в центр плоского страви або тарілки потрібно поставити кулінарне кільце, а навколо нього розмістити зроблений вінегрет. Потім акуратно прибираємо кільце і прикрашаємо готовий салат свіжою зеленню.

Ссылка на основную публикацию