Кленовий сік користь і шкода, склад, зберігання і консервація

Кленовий сік і кленовий сироп – що це таке?

Кленовий сік являє собою безбарвну міжклітинну рідину з легким жовтим відтінком, яку отримують з надрізів або надламів в стовбурі клена або його гілках. Сік випливає під впливом тиску в судинах коренів.
В процесі випарювання соку клена утворюється густа рідина – кленовий сироп.

Збір кленового сиропу в країнах колишнього Радянського союзу не отримав повсеместногораспространенія на відміну від видобутку березового соку. А ось жителі Північної Америки, і особливо Канади, обожнюють цей напій і вважають його своїм національним.

У Штатах і Канаді збір і переробка соку в кленовий сироп носить масовий характер. Пов’язано це переважно з тим, що саме на цих територіях зростає найбільше кленів, особливою популярністю серед яких користується кленовий сироп, вироблений з чорного, червоного і цукрового сортів клена. У цих видах дерев багато сахарози, за рахунок чого напій спочатку солодший на смак.Кленовий сік і кленовий сироп - що це таке?

З чого ж складається кленовий сік?

  1. Вода – більше 90%.
  2. Сахароза. Її зміст змінюється в залежності від місця зростання клена, клімату і знаходиться в межі 0,5-10%. Дерево, що росте на вологому і збагаченої грунті, буде містити більше сахарози, ніж клен, що росте в посушливій місцевості на грунті з небагатим мінеральним складом. Але частіше в кленовому соку міститься 2-3% сахарози.
  3. Рафіноза.
  4. Глюкоза – до 1%, хоча зазвичай її кількість в свіжому кленовому соку не більше 0,004%.
  5. Декстроза – неймовірно цінний і швидко засвоюваний вуглевод, завдяки якому наш організм виробляє енергію і забезпечує життєздатність всіх систем і органів. Без глюкози нормально не функціонуватиме головний мозок.
  6. Вітамінний комплекс – групи В, С, Е, ніацин.
  7. Ненасичені жирні кислоти.
  8. Органічні кислоти – яблучна (0,2%), бурштинова, лимонна (0,002%), фенолкарбоновая, фумарова.
  9. Каротиноїди.
  10. Ліпіди.
  11. Таніни.
  12. Альдегіди.
  13. Мінерали – близько 0,66% (калій, марганець, цинк, кальцій, оксид кремнію, фосфор, залізо, магній, натрій).

Як і в який час відбувається видобуток кленового соку?

Видобуток соку клена аналогічна видобутку березового соку. На відміну від соку берези, Як і в який час відбувається видобуток кленового соку?кленовий напій має легкий золотисто-жовтий відтінок, та й по солодощі березовий сік йому значно поступається.

Головне – правильно вибрати момент, адже клен прокидається набагато раніше за інші дерева. Кращий час для отримання соку – початок весни, березень, коли температура ще не піднімалася вище + 6 °, а сніг ще не скрізь розтанув. Нирки на деревах повинні набрякнути – це свідчить про початок руху соку. Триває період збору кленового соку всього кілька тижнів (іноді затягується і на три тижні – тут як пощастить з погодою) і закінчується з розпусканням бруньок і появою листя на дереві. До речі, збір березового соку проходити через тиждень-два після видобутку кленового соку.

Впливає на інтенсивність виділення соку погода – пам’ятайте, що днем, коли тепло і сонячно, сік буде йти краще, ніж в дощовий день або вночі. У разі заморозків сік теж добути навряд чи вийде – доведеться почекати потепління.

Уважно вибирайте дерево, в якому будете просвердлювати отвір. Діаметр його стовбура повинен бути мінімум 20 см, а крона – пишною і не засушений.

Щоб зібрати кленовий сік вам буде потрібно просвердлити від низу до верху в дереві маленький отвір (діаметра в 1,5 см буде достатньо) з північного боку під кутом 45 ° на відстані від землі в 35-40 см. Якщо свердла немає, можна зробити отвір ножем. Після цього підставляємо до отвору жолобок або вставляємо в нього трубочку, через яку буде стікати сік, не забуваючи підставити для нього чисту ємність (бажано скляну).

Користь і потенційна шкода кленового соку для організму

Кленовий сік після зими допоможе відновити сили і запас вітамінів ослаблому організму, а також:

  • очистить кров від токсинів;
  • допоможе послабити розвиток дегенеративних захворювань нервової системи;
  • полегшить стан при сечовивідних захворюваннях завдяки диуретическим властивостями;
  • володіє імуноукріпляючих, протимікробними і бактерицидними властивостями;
  • використовується народною медициною для прискорення загоєння ран і опіків;
  • запобігає утворенню тромбів, атеросклероз і порушення роботи серця;
  • нормалізує роботу підшлункової залози;
  • служить засобом профілактики онкологічних, простудних та інфекційних хвороб, що обумовлена ​​вхідними в його склад антиоксидантами;
  • дарує величезний заряд енергії;
  • полегшує перебіг хвороб жовчного міхура і печінки.

Шкода від кленового соку можливий частіше за все не від самого напою, а від екологічної забрудненості місця зростання кленового дерева. Щоб уникнути попадання в організм важких металів і інших небезпечних речовин, ні в якому разі не збирайте сік з дерев, що ростуть біля великих об’єктів промисловості, автодоріг, залізничних колій, в місцях скупчення шкідливих викидів і т. П.
Алергію на компоненти соку теж не варто виключати. Щоб перевірити реакцію вашого організму на кленовий сік, для першого разу не випивайте більше половини склянки. При відсутності негативних проявів дозу сміливо можна збільшувати.

У соку клена багато цукрів, тому велика доза глюкози і сахарози точно не буде корисна хворим на діабет. Особливо це стосується кленового сиропу.

Зберігання кленового соку і виробництво кленового сиропу

Слід знати, що обсяги соку, які можна отримати з одного отвору в клені за весь період сокоруху, варіюються від 20 до 40 літрів. При цьому строки зберігання свіжого соку обмежені 2-3 днями. Протягом цього періоду його можна поставити в холодильник або залишити на вулиці в скляних баночках. Оптимальна температура для зберігання кленового соку становить 2-6 °.

Але що робити з такими обсягами соку далі? Випити стільки в такий короткий термін у вас навряд чи вийде. Щоб він не пропав, пропонуємо його законсервувати.

Способи консервації кленового соку

Кленовий сік з цукром:

  1. До свіжого кленового соку засипаємо цукор: по 50 грам на кожні 500 мл соку.
  2. Постійно розмішуючи цукор, доводимо суміш до кипіння і повного розчинення цукру.
  3. Розливаємо гарячий сік з заздалегідь вимитим і пастеризованим ємностей (скляні баночки або пляшки).
  4. Пастеризуємо сік близько 15 хвилин.
  5. Закочує банки або щільно закупорюють пляшки кришками.

Несолодкий кленовий сік:

  1. Свіжий сік клена нагріваємо до 80 °.
  2. Переливаємо його в пастеризоване тару.
  3. Пастеризуємо сік ще півгодини.
  4. Герметично закупорюють тару.

А можна піти по шляху канадців і переробити зібраний вами кленовий сік в сироп. Канадці зробили це справа не тільки сімейним бізнесом і традицією, вони навіть проводять спеціальні фестивалі, присвячені приготуванню цього солодкого напою. Ось де можна набратися безцінного досвіду в цій справі!

Ну, а для тих, хто бажає приготувати кленовий сироп і знаходиться зараз далеко від Канади, ми пропонуємо один з найпростіших рецептів його виготовлення. Все, що потрібно зробити – це випарувати воду з кленового соку. Для цього переливаємо сік у глибокий посуд і ставимо її на слабкий вогонь. Після повного випаровування води в ємності залишиться лише в’язка рідина з деревним запахом, схожа за кольором на карамель. Цукор в неї додавати не потрібно – кленовий сироп солодкий вже сам по собі за рахунок глюкози. Просто переливаємо сироп в більш зручну ємність (скляну), щільно закупорюють і ставимо в холодильник.

З 40 літрів соку вийде близько 1 літра сиропу, який відмінно підійде до десертів, морозива, млинців.

Кленові відвари в народній медицині

Достеменно було відомо, що в соку клена містяться кальцій, цинк і тіамін. Але недавно проведені дослідження показали, що його склад значно обширніше і налічує понад двадцять корисних сполук, які допомагають боротися з цукровим діабетом, інфекційними захворюваннями і раком.

А ось народні цілителі застосовували благотворний вплив кленового соку вже давно, особливо він ефективний при захворюваннях нирок, печінки і атеросклерозі.

Слід зазначити, що цілющими властивостями володіє не тільки сік, але і інші частини клена – листя, насіння, квіти, плоди. Відомі їх антисептичні, загоюють, жовчогінні, знеболюючі та протизапальні властивості.

Для знять запалень в ротовій порожнині допомагає відвар з кленового листя і насіння. Для цього буде потрібно залити 2 ст. л. попередньо подрібненого листя і насіння 500 мл кип’яченої води. Після цього проварити суміш на слабкому вогні близько години. Охолодити, профільтрувати і полоскати рот кожен день по 3-4 рази.

Як жаросніжающего кошти і для лікування нирок радять приймати наступний відвар: 2 ст. л. дрібно порізаного листя і насіння клена залити 400 мл води і прогріти на пару близько 40-60 хвилин. Випарений обсяг води заповните кип’яченою водою, щоб в результаті у вас вийшло 400 мл рідини. Проціджений і охолоджений відвар для ослаблення спека приймати по 2 ст. л. чотири рази в день. Для лікування нирок слід пити кленовий відвар двічі в день по 2 ст. л.

Ссылка на основную публикацию