При консервації переважно використовувати молоді кабачки
Щороку ми з нетерпінням очікуємо, коли на прилавках з’являться молоді кабачки, з яких можна приготувати безліч смачних страв.
Але сезон їх плодоношення непомітно закінчується, і тоді доводиться знову очікувати врожайного літа. Ми знаємо, як продовжити насолоду від цього овоча – заготовив його на зиму. Благо, в кулінарії є численні перевірені рецепти консервації з кабачків.
Хрустка пікантна закуска з перчиком чилі до вашого столу
Почнемо з заготівлі простий у приготуванні і популярною серед господинь. Це мариновані кабачки з перчиком чилі, мають пікантний смак і аромат. Є різні рецепти їх приготування, ми ж розповімо про одне перевіреному, результат якого гарантований при точному його дотриманні. Щоб зробити на зиму чотири літрових банки заготовок з чилі, нам потрібні такі інгредієнти:
- 5 кг кабачків;
- зелень і прянощі;
- спеції;
- 3,5 л. води;
- 6 ст. л. солі;
- 6 ст. л. цукру;
- перчик чилі;
- 300 мл оцту.
Починати потрібно з підготовки банок і розсолу. Поки посуд стерилізується, в каструлю потрібно налити воду, додати цукор і сіль. Коли все закипить, туди ж виливаємо оцет.
Приступаємо до обробки зелені і прянощів. У кожної господині є свої секрети ароматної консервації, ми ж радимо додати для відмінного запаху і смаку парасольки кропу, листя і корінь хрону. Також не буде зайвим часник і перець чорний (горошок), кілька перчинок чилі, листи смородини і лаврового дерева.
Кабачки потрібно ретельні вимити і розрізати на шматочки
У банки можна розкладати вищезгадані інгредієнти, подрібнивши листя хрону. На одну ємність нам буде достатньо пару зубків часнику і 5-7 горошин перцю, кілька листя смородини і один лавровий. Перчик чилі додаємо до смаку: якщо хочеться зробити закуску гостріше, тоді можна додати 2-3 штучки або ж всього шматочок, щоб кабачки не були надто пекучими.
Овочі нарізаємо на свій розсуд. Комусь подобається консервація з великих часточок, інші кулінари вважають за краще маленькі шматочки або нарізають овочі кружальцями.
Пора розкладати кабачки по банкам і заливати киплячим розсолом. Залишилося простерилізувати банки протягом 10 хвилин і закатати заготовку. Після цього перевертаємо заготовку догори дном і укутуємо. Коли банки охолонуть, їх можна зберігати в будь-якому місці.
«Тещин язик» з кабачка і томатів
Напевно ви відчували такі рецепти з інших овочів, а ми радимо тепер зробити закуску з кабачків. Вона є дуже популярною, що пояснюється оригінальним видом і неповторним смаком. «Тещин язик» можна приготувати і відразу подати до столу, а можна і законсервувати на зиму. У будь-якому випадку знадобляться такі компоненти:
- 3 кг очищених кабачків;
- 1 кг томатів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 3 ст. л. солі;
- 3 пучка петрушки;
- 200 г часнику;
- 200 г оцту.
Очищені і вимиті кабачки нарізаємо вздовж на пластини і навпіл, щоб вийшов шматочок, схожий на «мову». Помідори ріжемо кружальцями, попередньо обшпаривши їх окропом і видаливши шкірку. Часник, зелень і болгарський перець перекручуємо через м’ясорубку.
Кабачки нарізаємо вздовж на пластинки, а потім навпіл
Спочатку в каструлю відправляємо томати і перекручені овочі з зеленню. Щоб зробити «Тещин язик» суміш необхідно довести до кипіння, додати оцет, а потім опустити в неї «мови». Через деякий час вони зменшаться в обсязі, пустять сік, в цей час а нам потрібно довести масу до кипіння, перемішуючи її від низу до верху.
Коли страва повариться близько 40 хвилин, «Тещин язик» практично готовий. На цьому етапі можна остудити масу і прибрати в холодильник, щоб з’їсти найближчим часом. Для консервування остуджувати не треба, а необхідно простерилізувати банки.
«Тещин язик» потрібно розкладати по посуді рівномірно. Спочатку розподіляємо кабачок, а потім заливаємо його томатно-перцевої сумішшю. Гарячі банки відразу закатати і вкутуємо в ковдру, перевернувши догори дном. Коли «Тещин язик» охолоне, ставимо заготовку в комору або будь-яке інше місце зберігання.
Гостре блюдо: готуємо вітчизняний овоч по-корейськи
Якщо у вашому будинку живуть любителі гостренького, тоді обов’язково варто приготувати салат по-корейськи. Є різні рецепти такої заготовки, ми ж пропонуємо найпростіший спосіб. Для нього нам знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 2 ст.л. солі дрібного помелу;
- 1 склянка цукру;
- 150 мл оцту;
- приправа для моркви по-корейськи;
- 1 стакан рослинного масла.
Починаємо з підготовки овочів. Їх потрібно вимити, очистити, видалити насіння в разі потреби. Щоб зробити салат по-корейськи знадобиться спеціальна терка, на якій натираємо моркву і кабачок.
Лук потрібно нарізати найтоншими півкільцями, а потім в каструлі з’єднати всі інгредієнти за списком. Перемішуємо масу, даємо їй трохи настоятися і пустити сік.
Після цього розкладаємо салат по-корейськи по стерилізованих банках. Рідину, що утворилася також вливаємо до овочів, розподіляючи рівномірно.
Після стерилізації протягом 10-15 хвилин закочує баночки і перевертаємо їх догори дном. Після охолодження салат по-корейськи відправляємо в комору. На зиму у вас готова відмінна закуска, яка прикрасить навіть святковий стіл. Гості ж не зможуть вгадати, чим же відрізняється ваш салатик по-корейськи від магазинного.
Кабачки по-корейськи припадуть до смаку любителям гострих закусок
Кабачки з кетчупом і огірками
Якщо у вас залишилися ці два овоча – огірок і кабачок, які мають порівняно нейтральним смаком, тоді випробуйте рецепти з кетчупом. Ми пропонуємо закрити салат з додаванням часнику. Просочившись його ароматом і смаком, і кабачок, і огірок в томаті знайдуть зовсім інший смак, а ваші близькі напевно оцінять кулінарний експеримент по достоїнству.
Щоб зробити такий цікавий салат, потрібно взяти:
- 1,5 кілограма кабачків;
- 1 кілограм огірків;
- 100 мл оцту;
- 0,5 л. кетчупу;
- 1 ст.л. солі;
- 120 м цукрового піску;
- 100 г. часнику.
З останнього і почнемо процес приготування. Очищені зубчики часнику пропускаємо через прес. Овочі нарізаємо на свій розсуд – кружечками або кубиками. Складаємо інгредієнти, згідно зі списком, в посуд, залишаємо трохи промаринуватися з кетчупом. У цей час можна стерилізувати банки.
Тепер салат з кетчупом доводимо на плиті до кипіння. Залишилося зовсім небагато проварити його – поки огірки не почнуть змінювати колір. У цей момент вогонь вимикаємо, а блюдо розкладаємо по банках. Без стерилізації закочує заготовку з кетчупом і відправляємо в комору на зиму.
Ніжна ікра швидко і просто
Роблячи заготовки на зиму, гріх не скористатися рецептами приготування ікри. Вони бувають найрізноманітнішими, ми ж вибрали для вас один з найпростіших, але смак цієї закуски будуть розхвалювати всі без винятку. Щоб у нас вийшла відмінна ікра, підготуємо такі продукти:
- 1,2 кг кабачків;
- 200 г моркви;
- 200 г цибулі;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 0,5 ст. л. рослинної олії;
- сіль і спеції за смаком.
Всі овочі миємо й очищаємо, кабачки нарізаємо як зручно – кружечками або смужками. Обсмажуємо на рослинному маслі підготовлені інгредієнти, і тушкуємо їх протягом години під закритою кришкою.
Після цього подрібнюємо овочі. Щоб ікра була дуже ніжною і однорідною, скористайтеся блендером. Але комусь подобається, щоб в ній відчувалися шматочки овочів. В такому випадку ікра готується за допомогою м’ясорубки.
Кабачкова ікра – це ніжний смак з дитинства
Залишилося близько години протушкувати масу, додавши в неї спеції і рослинне масло. Часто помішувати страву, щоб воно не пригоріло, а поки стерилізуємо банки. Коли ікра готова, можна розкладати її по підготовленим ємностей.
Деякі рецепти передбачають приготування страви без додаткової стерилізації. Але ікра – досить делікатне продукт, тому ми радимо простерилізувати її в банках протягом чверті години. Після цього можна закочувати кришки.
Щоб ікра простояла всю зиму, закриті банки перевернемо догори дном і укутати в ковдру. Тепер консервацію можна ставити в місце постійного зберігання, а взимку при подачі її можна приправити дрібно нарізаною цибулею або часником – для любителів пікантного смаку.
