Коньяк з самогону в домашніх умовах: кращі рецепти виготовлення

Вироби «хенд-мейд», виконані непромисловим способом, а вручну, сьогодні дуже популярні – в них людина вкладає свою вигадку, і часто вони перевершують за якістю оригінал, який сходить з конвеєра. Чи можливий «хенд-мейд» у виготовленні алкогольних напоїв? Звичайно. Взяти хоча б коньяк з самогону.

Його кращі зразки не менше ароматні і бархатистою, до того ж у них є важливі переваги: ​​доступна ціна, а також безпеку, яку алкогольний ринок не завжди може забезпечити – раз у раз на нього потрапляють сумнівні сурогати.

Як приготувати коньяк на дубовому сировину

Особливість коньячного виробництва полягає в тому, що майбутній напій (виноградний дистилят) обов’язково витримується в дубових бочках. Саме в них він знаходить характерний аромат і колір.

коньякДомашній коньяк готують із застосуванням дубової кори та трісок.

У домашніх умовах заміну бочок знайшли у вигляді кори і тріски дуба. Рецептів, в яких використовується деревина, досить багато. Успіх безпосередньо залежить від того, чи правильно вона підготовлена. Свіжа деревина однозначно не годиться: високий вміст дубильних речовин призводить до того, що у напою з’являється неприємний, грубий присмак.

Ось як треба попрацювати з дубовим поліном, щоб воно могло бути використано в приготуванні домашнього коньяку:

  • нарізати кілочків товщиною від 0,5 до 2 см, обов’язково – уздовж волокон;
  • занурити їх на добу в холодну воду, періодично її міняючи (не менше 3-х разів);
  • замочити тріску ще на 6 годин, але вже в розчині соди (на 5 л води – 1 столова ложка порошку);
  • дістати тріску з розчину, промити і, заливши свіжою водою, кип’ятити 45 хв;
  • обсушити кілочки;
  • помістити в гарячу духовку з тим, щоб кілочки подрумянились.

Важливо. Від того, наскільки сильно «обсмажена тріска», залежить смак майбутнього напою. Незначна обсмажування додасть йому фруктово-ванільні нотки, сильна – шоколадно-копчене післясмак.

рецепт класичний

Для його реалізації буде потрібно:

  • 2 л самогону;
  • 40 г тріски;
  • прянощі – по 5-6 зерен коріандру і бутончиків гвоздики, 4 штуки чорного перцю горошком.

коньякУ процесі приготування ємність, в якій настоюється коньяк, повинна бути добре закупорена.

Всі інгредієнти пересипають в скляну банку, вливають самогон і, закривши щільно кришкою, струшують кілька разів, щоб перемішати вміст. Після цього банку прибирають в темне місце, щоб напій наполягав. Двічі на тиждень банку струшують з метою активізувати процес.

Готовим до вживання напій буде через 3 тижні або через кілька місяців. Необхідний термін кожен встановлює на свій розсуд, знімаючи час від часу пробу. Якщо якість напою влаштовує, вважайте, що ваш коньяк готовий. Його фільтрують через кілька шарів марлі і розливають по пляшках.

Щоб смак коньяку був більш карамельним, а колір – темним, можна додати в нього трохи паленого цукру. Після цього тиждень напій повинен відстоятися.

Домашній коньяк «Латгальскій»

Історична область сучасної Латвії Латгалія завжди славилася традиціями самогоноваріння, умінням місцевих жителів облагороджувати цей напій. Кращі рецепти, в яких заміною дубових бочок є кора цього дерева, допомагають створити напій, який не поступається за ароматом хорошому коньяку. Ось один з них.

Для приготування «Латгальськая» коньяку знадобиться:

  • приправиЛатгальскій коньяк готують із застосуванням спецій і кори дуба.

    2 л самогону;

  • 2 столових ложки кори і стільки ж цукру;
  • кориці і коріандру – по половині чайної ложки;
  • гвоздика (4-5 шт.);
  • мелений мускатний горіх (щіпка).

Спочатку готують кору: кладуть її в каструлю і заливають окропом. Закривають кришкою, тримають так чверть години. Після цього воду виливають, а кору споліскують і сушать природним способом, без використання будь-яких нагрівальних пристроїв.

Духова шафа буде потрібно на заключній стадії підготовки кори: підсохлу, її обсмажують, поки не з’явиться перший димок.

Сам напій готується так: в скляну банку насипають всі необхідні інгредієнти (крім цукру), наливають самогону. Забирають в темне місце на 0,5-1 місяць.

По закінченні цього терміну карамелізіруется цукор, роблять це на добре розігрітій сковороді. Колір цукру повинен стати янтарно-коричневим. Продукт додають в попередньо профільтровану настоянку. Потім знову прибирають банку в темне місце, наполягають 7 днів.

Порада. У цьому рецепті зручно використовувати спеціальний карамельний цукор, який продається в магазинах. Потрібну кількість кладуть за смаком.

Найшвидший коньяк

Цей рецепт – для нетерплячих: сьогодні ви готуєте коньяк, а завтра – ставите на стіл і пригощаєте гостей.

Крім 2 л самогону і 1 столової ложки кори, будуть потрібні:

  • кава мелена -1 чайна ложка;
  • чайна заварка (бажано використовувати чорний листовий чай) – 2 чайних ложки;
  • прянощі – по 5-6 шт. гвоздики і коріандру, пара горошин перцю і щіпка кориці;
  • сухофрукти – родзинки (6 шт.) і чорнослив (5 шт.);
  • трохи ваніліну;
  • столова ложка цукру.

коньякШвидкий коньяк можна пити вже на наступний день після приготування.

Насамперед готують карамель способом, зазначеному в рецепті «Латгальскій». Потім всі перераховані інгредієнти кладуть в каструлю, наливають самогону, закривають каструлю кришкою. Краще, якщо вона буде скляній, це дозволить контролювати процес, не піднімаючи її раз у раз.

А контроль справді необхідний – вміст каструлі ні в якому разі не повинно закипіти, в середньому його прогрівають до температури 75оС. Коли процес буде близький до завершення, додають карамелізований цукор і перемішують вміст каструлі.

Після того, як плита буде вимкнена, дають напою остигнути, розливають його по пляшках. Він готовий до вживання, хоча добу витримки в темному місці пішли б домашньому коньяку на користь.

коньяк чорносливовий

З різних сухофруктів для домашнього коньяку найкраще підходить чорнослив, причому не сушений, а в’ялений. На 3 л самогону потрібно 15 плодів.

Крім того, треба взяти:

  • гвоздику – 8 шт .;
  • по щіпці – мускатного горіха, коріандру, ваніліну;
  • пару столових ложок лимонного соку;
  • по 3 столових ложки кори дуба і цукру.

чорносливДля приготування чорносливовим коньяку необхідно взяти 15 штук в’яленого чорносливу.

Кору заливають на 15 хв. окропом а потім підсушують. В бутель кладуть всі інгредієнти, крім цукру (він буде потрібно для карамелізірованія), наливають самогону. У темному місці витримують 3 тижні, після чого пропускають вміст бутлі через фільтр.

Завершальний етап – добавка до напою карамелізованого цукру. Щоб всі аромати прийшли до загальної гармонії, на тиждень бутель знову прибирають в темне місце.

Рецепт «Сільський»

У цьому рецепті розрахунок зроблений на 6 л самогону, використовується дубова тріска.

Будуть потрібні:

  • 80 г цукру;
  • 3-4 кавових зерна;
  • по 30 шт. горошин чорного перцю і сухих ягід шипшини;
  • заварка чорного чаю – 20 г;
  • висушений звіробій, який потрібно розтовкти до стану порошку, – 1 столова ложка.

Дубові тріски повинні бути прожарити в духовій шафі до золотистого кольору. А цукровий сироп, який готують з додаванням 4 столових ложок води, повинен придбати бурштиновий відтінок.

У скляну пляшку завантажують відразу всі компоненти, в тому числі і сироп, наливають самогону, закупорюють і кілька разів протягом 5 хвилин гарненько збовтують. Після цього на місяць прибирають бутель в темне місце, не забуваючи через кожні 2-3 дні діставати її і збовтувати ще раз.

тарілкаДля приготування коньяку по селянськи будуть потрібні шипшина, цукор та інші інгредієнти.

Через місяць майбутній коньяк фільтрують, використовуючи відразу 2 фільтра – ватний і марлевий. Після цього в нього повертають дубову тріску, попередньо помиту, і прибирають подалі від сонячного світла, в прохолодне місце, вже на 4 місяці. Раз в тиждень бутель дістають і акуратно повертають навколо її осі, потім прибирають на місце.

Готовий напій, перш ніж розлити по пляшках, фільтрують ще раз, і знову через подвійний фільтр.

коньяк кедровий

Цей рецепт родом з Сибіру, ​​де придбати кедрові горіхи свіжого збору – не проблема, причому за помірною ціною.

На 3 л самогону горіхів потрібно рівно кілограм. Використовуються невеликі дубові тріски – 5-6 штук. Їх, разом з горіхами, висипають в скляну пляшку, заливають самогоном і збовтують. Старатися в цьому випадку не треба – головне, щоб на поверхні рідини утворювалася воронка.

Бутель ховають подалі від світла і сонячних променів на 1 місяць. Потім пропускають через ватний і марлевий фільтри. Після цього кедровим коньяком можна наповнювати пляшки – він готовий до вживання.

Виготовлення коньяку з самогону без дубової кори і тріски

Якщо дубові тріска і кора з якоїсь причини недоступні, виготовлення коньяку можна здійснити на домашній кухні і без цих компонентів.

коньякДомашній коньяк можна приготувати і без тріски або кори дуба.

Цитрусовий домашній коньяк

Цей ароматний напій з незвичайним смаком нагадує дорогі сорти бренді. Рецепт розрахований на 2 л самогону. Решта інгредієнти:

  • цедра, отримана з половинки апельсина;
  • чайна крупнолистового заварка (чорна) – 2 чайних ложки;
  • 1 столова ложка цукру;
  • прянощі – 1 лавровий лист, по 4-6 шт. гвоздики й запашного перцю;
  • ванілін (щіпка).

Цедру від свіжого апельсина разом з іншими інгредієнтами, крім цукру, кладуть в скляну банку і наливають самогону. Наполягають напій півмісяця і фільтрують. Потім готують карамелізований цукор, домагаючись золотисто-коричневого відтінку, і додають його до напою. Коньяк вважається готовим до вживання через 3-4 дня, за цей час смак напою остаточно стабілізується.

Порада. Апельсинову цедру можна замінити на грейпфрутову, мандаринову або лимонну, проте останньої беруть дуже небагато, оскільки її різкий аромат здатний перебити всі інші.

Коньяк «Горіховий»

У цьому рецепті використовується не їстівна частина волоських горіхів, а їх перегородки. На думку фахівців, така домашня настоянка в лікарських дозах (по 40-50 мл в день) може бути корисна тим, чий організм відчуває нестачу йоду.

перегородкиЗ перегородок волоських горіхів можна приготувати смачний горіховий коньяк.

Саме цей хімічний елемент у великій кількості міститься в горіхових перегородках, які ми зазвичай просто викидаємо. Рецепт розрахований на 2 л самогону.

Крім алкоголю будуть потрібні:

  • перегородки шкаралупи від 10 горіхів;
  • трохи апельсинової цедри;
  • кедрові горіхи – 1 столова ложка;
  • мед – 2 столові ложки;
  • листової чорний чай – 2 чайні ложки;
  • прянощі – 2 шт. горошин перцю і 6 шт. гвоздики;
  • цілющі трави (по щіпці) – звіробій і меліса.

Спочатку на самогоні 2-3 дня наполягають горіхова сировина – перегородки волоських горіхів і кедрові цілком, в шкаралупі. Потім додають прянощі і трави і прибирають настоюватися протягом 1 місяця.

Через кожні 3-4 дні банку струшують, щоб активізувати відбуваються всередині процеси. Після того, як напій Профільтруйте, додають в нього мед і дають постояти близько тижня, щоб всі аромати максимально розкрилися.

кавовий коньяк

Для виготовлення кавового коньяку на 1 л самогону знадобиться:

  • мелений натуральна кава – 3 чайних ложки;
  • 3 шт. гвоздики;
  • цукор – пара чайних ложок;
  • по щіпці кориці, ваніліну, тертого мускатного горіха.

КаваЗ меленої кави і самогону виходить відмінний і ароматний напій.

Цукор буде потрібно для виготовлення карамелізованою добавки, а всі інші інгредієнти насипають в банку і заливають самогоном, гарненько перемішують. Настоюють протягом 2-3 тижнів, прибравши банку в захищене від сонячних променів місце.

По закінченні цього терміну карамелізіруется цукор і додають його до відфільтрованої настоянці. Перемішують і дають остаточно настоятися протягом тижня.

Увага. Надлишок ваніліну в напої може призвести до того, що цей аромат буде домінувати. Щоб уникнути помилок, надійніше використовувати не чистий продукт, а більш м’який ванільний цукор, його на 1 л самогону потрібно чверть чайної ложки.

Коньяк «Ювілейний»

Цей вид домашнього коньяку також має в своєму складі кави, але вже не мелений, а розчинний. Рецепт розрахований на 3 л самогону.

Необхідні інгредієнти:

  • по 3 столових ложки кави і цукру;
  • 2 пакетики ванільного цукру по 5 г;
  • прянощі – 15 шт. гвоздики, чайна ложка кориці.

Цукор розводять в невеликій кількості самогону в окремій ємності. У велику банку або бутель насипають інші компоненти і заливають їх самогоном. Потім туди ж переливають цукровий розчин. Змішавши, прибирають на тиждень в темне місце. За цей час тричі перемішують вміст банки.

КаваДля приготування Ювілейного коньяку потрібно розчинна кава і цукор.

Готовий напій слід відфільтрувати, а перш ніж переливати в пляшки, дати коньяку відстоятися, так як невеликий осад все одно буде. У пляшки він потрапляти не повинен.

Хороших результатів у приготуванні всіх видів коньяку на самогоні можна домогтися при дотриманні трьох умов. Алкоголь потрібно брати найякісніший, пропорції інгредієнтів – строго дотримуватися, не порушувати вказаних термінів витримки.

На відеоролику представлений процес приготування домашнього коньяку з використанням дубової тріски.

Ссылка на основную публикацию