Корисний домашній майонез: 5 простих рецептів з оцтом

Ідеальний домашній майонез з оцтом

На питання про те, який майонез краще, є один однозначну відповідь – домашній. У соусу, приготованого своїми руками, є багато незаперечних переваг у порівнянні з покупними. Його рецепт досить простий і не вимагає багато часу. Так, на приготування в блендері класичного соусу з оцтом буде потрібно всього 5-10 хвилин і мінімум продуктів.

Секрети смачного домашнього майонезу

На перший погляд рецепт приправи дуже простий. Але, і у нього є свої маленькі «Сюрприз». Знаючи ці особливості, ви гарантовано отримаєте смачний і густий соус.

  • Всі використовувані продукти повинні бути кімнатної температури (не з холодильника).
  • Чим світліше жовтки у яєць, тим біліше вийде майонез.
  • Якщо ви готуєте майонез вручну за допомогою віночка, збивайте суміш в одному напрямку (тільки за годинниковою або проти годинникової стрілки). Тоді ваш соус буде мати густу однорідну консистенцію.
  • Найбільш підходящим маслом вважається рафінована соняшникова. Також можна використовувати поєднання соняшникової та оливкової олій в пропорції 1: 1; 2: 1 або навіть 3: 1. Готувати тільки з оливкового масла не рекомендується, так як соус може гірчити (хоча для деяких салатів ця гірчинка навпаки доведеться до речі).

Додаткова інформація! Більш оригінальний смак вийде при додаванні в різних пропорціях інших видів олій (лляне, кукурудзяне і т.д.)

  • Якщо при збиванні соус не хоче густіти, це можна виправити додаванням невеликої кількості рослинного масла. Якщо ж, навпаки, потрібно більш рідка консистенція, додайте трохи теплої води.

Важливо! Масло, воду (при необхідності) вливайте тонкою цівкою або невеликими частинами при постійному перемішуванні.

Навіщо потрібен оцет в майонезі

У цьому рецепті оцет додає приємну відмінну кислинку і служить природним консервантом.

Додаткова інформація! При використанні різних видів оцту (винний, бальзамічний, рисовий, яблучний та ін.) Можна приготувати соуси з різноманітними смаковими відтінками. Головне – купувати натуральний продукт.

При порушенні пропорцій оцет може зробити смак соусу більш грубим і навіть зіпсувати його. Тому починати приготування краще з невеликих кількостей – на пробу.

Радимо почитати: Святкові салати з бальзамічним оцтом

Класичний рецепт домашнього майонезу з оцтом і гірчицею

Одним з найбільш простих і швидких вважається рецепт соусу, приготованого в блендері з оцтом і гірчицею. Він прекрасно підійде для заправки більшості салатів, маринування м’яса, соусів для м’ясних, рибних або овочевих страв.

Класичний рецепт майонезу

Інгредіетни:

  • 2 свіжих яйця;
  • по 0,5 чайної ложці солі і цукру;
  • 1-2 чайні ложки готової гірчиці;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 1 чайна ложка оцту (6%).

Зверніть увагу! Перед приготуванням яйця необхідно ретельно вимити з милом, щоб не допустити потрапляння бактерій з яєчної шкаралупи в соус.

Порядок приготування:

  1. Акуратно, щоб не розтеклися жовтки, розбийте яйця в досить високу, але не дуже широку ємність.
  2. Додайте сіль, цукор, гірчицю. Всі інгредієнти ретельно збийте до однорідної консистенції, опустивши насадку блендера на дно.
  3. Поступово тонкою цівкою вливайте масло, не припиняючи збивати суміш (при цьому блендер необхідно рухати вгору-вниз).
  4. Коли соус загусне, продовжуючи перемішувати, додайте оцет.

Готовий майонез можна використовувати відразу або прибрати на кілька днів на зберігання в холодильник.

Додаткова інформація! В оригінальний рецепт майонезу входять яєчний жовток, рослинне масло, оцет, сіль, перець. Згодом туди стали додавати різні прянощі і ароматні інгредієнти – лимон, гірчицю, часник, кріп і ін. В Німеччині та Нідерландах його традиційно трохи підсолоджують.

Щоб майонез вийшов ідеальної консистенції, подивіться відео, в якому знаменитий шеф детально розповідається, яким чином правильно додавати масло і оцет:

Домашній майонез з оцтом без гірчиці

Більш «м’який» варіант майонезу – без додавання гірчиці. Також цей рецепт стане в нагоді, коли цього інгредієнта просто немає «під рукою».

Складові:

  • 2 яєчних жовтки;
  • по 0,5 ч. ложки цукру і солі;
  • 0,5 ч. Ложка оцту (столового або яблучного);
  • 150 мл рослинного масла.

Порядок приготування:

  1. Помістіть жовтки в вузьку ємність, додайте до них сіль і цукор.
  2. 2. Почніть збивати, поступово вливаючи олію (частинами або тонкою цівкою). Тримайте насадку блендера ближче до дна ємності.
  3. У такому положенні продовжуйте збивати до тих пір, поки соус не почне густіти (як правило на це йде близько 3 хвилин). Після цього рухайте блендер у напрямку вгору-вниз – для рівномірного перемішування інгредієнтів.

Смачний «Провансаль» з оцтом на жовтках

Це найвідоміший і практично єдиний в радянські часи майонез. Його першим почали готувати в домашніх умовах, поступово додаючи нові інгредієнти, надаючи соусу більш насичений смак.

Складові:

  • 2 жовтки;
  • 1 ст. ложка натурального 9% оцту;
  • 1 ч. Ложка гірчиці (можна Дижонской);
  • 0,5 ч. Ложки цукру;
  • 0,5 ч. Ложки солі;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 150 мл рафінованої олії.

Порядок приготування аналогічний попереднім рецептами. Збивати суміш можна блендером або міксером. Оливкова і соняшникова олія попередньо змішувати не потрібно, можна їх додавати по черзі. Головна умова – поступово, тонкою цівкою або невеликими партіями. Соус перемішують до тих пір, поки він не досягне потрібної консистенції.

Густий майонез по ГОСТу СРСР з оцтом

Багато ще добре пам’ятають смак майонезу часів СРСР. Своїм смаком радянський майонез був зобов’язаний чіткому дотриманню пропорцій, прописаних в Гості.

Сьогодні повторити цей кулінарний шедевр можна тільки в домашніх умовах.

Щоб приготувати густий соус, відповідний радянським стандартом, треба взяти:

  • 200 мл рослинного масла (соняшникової рафінованої);
  • 20 г гірчиці;
  • 6 г солі;
  • 7 г цукрового піску;
  • 30 г жовтків;
  • 30 мл оцту (6%).

Радянський майонез по ГОСТу

Порядок приготування:

При використанні блендера відразу помістіть всі інгредієнти в ємність. Масло додайте в останню чергу. Збивайте майонез на повній потужності до тих пір, поки не утвориться густа однорідна маса.
Якщо ж збивати інгредієнти доводиться міксером або віночком, спочатку в ємність помістіть жовтки, сіль, цукор і гірчицю, ретельно перемішайте до повного розчинення солі та цукру.

Не перестаючи збивати, поступово додайте в соус масло – приблизно по 1 столовій ложці. Коли половина загальної кількості масла вже додана, влийте оцет. Продовжуйте збивати суміш до тих пір, поки все масло не буде додано, а майонез не стане досить густим.

Важливо! Термін зберігання домашнього соусу навіть з оцтом не надто тривалий. Незалежно від того, скільки і якої оцет був використаний при приготуванні, зберігається домашній майонез в холодильнику не більше 5 днів.

Майонез на перепелиних яйцях

Перепелині яйця не сильно відрізняються за хімічним складом від курячих. Але, вони не викликають алергію і останнім часом все частіше вводяться до складу різних страв.

Для того щоб приготувати домашній майонез з перепелиними яйцями і оцтом знадобляться:

Рецепт на перепелиних яйцях

Порядок приготування:

  1. Подрібніть часник на тертці або через прес. До речі, це не обов’язковий компонент. Якщо ви не любите часник, його можна не додавати – соус від цього гірше не стане.
  2. Розбийте яйця в високу ємність, додайте до них все інгредієнти.
  3. Збивайте суміш до консистенції сметани блендером, міксером або віночком (але в цьому випадку однорідності і густоти домогтися важче).
  4. Якщо ж майонез вийшов дуже густим, розбавте його при постійному перемішуванні 1-2 столовими ложками теплої кип’яченої води.

Додаткова інформація! Можна придумати свій «фірмовий» майонез, додаючи різні інгредієнти. Наприклад, каррі, томатну пасту, подрібнену свіжу зелень і навіть коньяк (кілька крапель).

Калорійність домашнього майонезу становить майже 700 ккал на 100 г. Але, додаючи його в салат або заправку до гарячих страв, ви, звичайно, не використовуєте всі сто грам продукту.

Зате, приготувавши майонез своїми руками, ви будете впевнені в його натуральності і свіжості!

Ссылка на основную публикацию