Будь-яка система здорового харчування передбачає обов’язкове включення в раціон достатньої кількості овочів. Адже вони містять багато харчових волокон, що поліпшують травлення, величезна кількість вітамінів і мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму. При цьому енергетична цінність овочів невисока. З цієї причини страви з овочів є основними не тільки в вегетаріанському або пісному меню, але і на столі людей, що стежать за своїм здоров’ям. Урізноманітнити раціон їм допоможуть пісні овочеві котлети, приготовані на пару або в духовці. У них перед звичайними шніцелями з овочів є кілька переваг: вони не сприяють підвищенню рівня холестерину, так як в їх складі немає продуктів тваринного походження; спосіб приготування (без смаження) дозволяє в значній мірі зберегти користь овочів; вони не всотали шкідливих речовин, що виділяються при смаженні продуктів на рослинній олії.
Овочеві котлети з картоплі з морквою і зеленим горошком
компоненти:
- картопля – 0,5 кг;
- зелений горошок (свіжий, заморожений або консервований – 0,2 кг;
- морква – 100 г;
- зелена цибуля, свіжа зелень – за смаком;
- сіль, спеції – за смаком;
- панірувальні сухарі – скільки піде;
- рослинне масло (при запіканні в духовці) – скільки буде потрібно для того, щоб змастити деко.
Алгоритм приготування:
- Відваріть картоплю і приготуйте з нього пюре, не дуже густе. Можна використовувати і вже готове пюре, що залишилося після обіду або вчорашнього вечері.
- Відваріть моркву і наріжте її невеликими кубиками.
- Відваріть зелений горошок, якщо тільки не використовуєте консервований.
- Порубати ножем зелена цибуля і зелень.
- Покладіть горошок, морква, зелена цибуля і зелень в картопляне пюре, посоліть і поперчіть його, все ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.
- Змочуючи руки у воді, сформуйте з картопляного пюре котлети, обваляйте їх з усіх боків в панірувальних сухарях.
- Якщо будете готувати котлети на пару, то укладайте їх на решітку пароварки порціями і готуйте кожну порцію по 10-15 хвилин. Якщо віддаєте перевагу запекти овочеві котлети в духовці, то змастіть деко олією і розкладіть котлетки на ньому. Запікайте при 180 градусах 10 хвилин.
Пісне меню передбачає утримання від вживання в їжу продуктів тваринного походження, проте, організм в білкової їжі потребує. Перевагою овочевих котлеток, приготованих за наведеним вище рецептом, є вміст у них зеленого горошку, багатого білками. До того ж котлети виглядають дуже яскраво і святково.
Пісні котлети з кольорової капусти
компоненти:
- кольорова капуста – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- борошно – 30 г;
- вівсяні пластівці «Геркулес» (або з висівками – ще корисніше) – 45 г;
- панірувальні сухарі – півсклянки;
- пісне масло – змазати деко;
- сіль, суміш перців – за смаком.
Алгоритм приготування:
- Залийте вівсяні пластівці гарячою водою, дайте їм 10 хвилин постояти, щоб вони розм’якли і набрякли.
- Капусту розберіть на суцвіття, відваріть в підсоленій воді 10 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте обсохнути.
- Дрібно порубати очищений від лушпиння цибулю.
- Покладіть овочі до вівсяним пластівців, підсолити і поперчіть, додайте борошна і добре перемішайте.
- Змочивши руки у воді, сформуйте невеликі котлетки.
- Обваляйте котлетки в сухарях, покладіть на змащене деко або в силіконові формочки (їх навіть змащувати необов’язково).
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку, запікайте 20 хвилин.
Смачні та корисні вегетаріанські котлетки готові!
Бурякові котлетки для вегетаріанського меню
компоненти:
- буряк варена – 0,5 кг;
- манка – півсклянки;
- пісне масло – в разі потреби;
- приправа «Універсальна», сіль – за смаком;
- панірувальні сухарі – скільки піде.
Алгоритм приготування:
- Буряк відваріть, не очищаючи (в іншому випадку вона втратить буряковий колір, стане блідою і неапетитною).
- Покладіть в сковороду, залийте невеликою кількістю води або мультіовощного соку, тушкуйте 5 хвилин.
- Додайте манку і приправу, тушкуйте, помішуючи, ще 5 хвилин.
- Остудіть, сформуйте котлети. Обваляти їх в сухарях, покладіть на змащений маслом деко або силіконову форму.
- Випікайте 10 хвилин при 180 градусах. При бажанні котлети можна відварити і на пару.
Ми вже писали про користь буряку. Котлетки з неї теж корисні.
Капустяні котлети на пісний стіл
компоненти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- морква – 0,2 кг;
- цибуля – 100 г;
- борошно – півсклянки;
- пісне масло – 50 мл;
- панірувальні суміш – за потребою.
Алгоритм приготування:
- Капусту очистіть від верхніх листків, розріжте великим ножем на 4-6 частин, видаліть качан.
- Покладіть капусту в каструлю з киплячою водою, поваріть її 10 хвилин, вийміть і обсушити.
- Цибулю і моркву, очистивши, наріжте на невеликі шматки.
- Пропустіть всі овочі через м’ясорубку.
- Змішайте овочеву масу з приправами, сіллю і борошном.
- Вологими руками зліпити капустяні шніцелі, умочіть кожен в панірувальну суміш.
- Запікайте на змащеному олією деку 20 хвилин. Температура в духовій шафі в цей час повинна бути 180-200 градусів.
Інгредієнти для приготування цього корисного пісного страви доступні. Однак це не робить його менш смачним і корисним.
Цибулеві шніцелі
компоненти:
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- консервований зелений горошок – 1 банка;
- вівсяне борошно – півсклянки (можлива заміна манкою);
- борошно пшеничне – стакан;
- чесок – 3 зубчики;
- вода – 50 мл;
- зелень кропу, сіль – за смаком.
Алгоритм приготування:
- Цибулю очистіть від лушпиння, поверніть через м’ясорубку.
- Видавіть в лушпиння масу часник.
- Покладіть до цибулі зелений горошок.
- Додайте трохи води або рідини з банки з горошком.
- Всипте вівсяну муку (або манку), пшеничне борошно, посоліть і приправте, додайте подрібнений кріп.
- З лушпиння маси зробіть коржики, покладіть їх на змащене маслом деко і запечіть в духовці протягом 15 хвилин.
Такі котлети мають специфічний смак, від якого одні без розуму, інші, навпаки, не в захваті. Радимо на перший раз зробити пісні цибульні котлетки з половини зазначених в рецепті інгредієнтів, а пізніше порції можна буде і збільшити.
Постниеовочеві котлети можна не тільки запікати в духовці, але і смажити, і відварювати на пару. Однак запікання – найпростіший спосіб, що дозволяє приготувати дієтичне блюдо, смачне, апетитне і корисне.
