Крабові палички користь і шкода: калорійність, склад, основні міфи

На просторах нашої країни крабові палички – досить новий продукт. З’явившись на прилавках в 90-і роки, він практично відразу обзавівся армією шанувальників, а крабовий салат ледь не обігнав за популярністю такий улюблений всіма олів’є. Для господарок крабові палички стали надзвичайною знахідкою – недорога новинка з оригінальним смаком, проста у використанні і не вимагає ніякої попередньої обробки стала прекрасною альтернативою дорогому крабові м’яса.

Згодом крабовим паличок стали знаходити все більше способів застосування – прості і багатокомпонентні салати, закуски, роли з їх додаванням набували незвичайний смак і дозволяли поповнити запаси риб’ячого білка. Часто крабовими паличками перекушували під час обіду.

Звичайно, тоді люди й уявити не могли, що крабові палички можуть містити шкідливі добавки. Більшість і гадки не мало, як виробляють цей продукт. Головне, що він був смачний, ситний і недорогий.

Зараз зовсім інші часи – пропаганда корисної їжі змушує нас все ретельніше оглядати товари в магазинах і уважно вивчати склад того, що потрапить на наш стіл. І одним з досить спірних продуктів зараз є саме горезвісні крабові палички, в складі яких, як виявилося, немає навіть найменших слідів корисного крабового м’яса, а все його смакові якості – заслуга ароматизаторів та інших хімікатів.

Так що ж являють собою крабові палички – скупчення хімічних речовин, що засмічують організм, або все-таки в цьому продукті є хоч якась користь?

Показник калорійності крабових паличок і їх склад

Крабові палички – вельми дієтичний продукт, оскільки в стограмовій упаковці міститься близько 80-100 калорій.

Енергетична цінність крабових паличок:

  • 17,5 г білків
  • 2 г жирів
  • 0 г вуглеводів

І ось головне питання – чи є натуральне крабове м’ясо в крабових паличках? Крабові палички користь і шкодаВідповідь на нього, як і варто було припускати, неутвердітельний. Виявляється, що крабові палички складаються в кращому випадку з рибного фаршу або сурімі.

Якщо спробувати перевести це слово з японської на російську мову, виходить щось на зразок «промитої суміші риб». Саме часткою в складі цього інгредієнта і визначається якісність паличок – чим більше в них сурімі, тим натуральніше продукт. Часто цей продукт виробляють з суміші соєвого білка з крохмалем. Так що перед покупкою не полінуйтеся простудіювати етикетку – купуйте продукт зі складом, максимально наближеним до натурального.

Звичайно, краще зупиняти вибір на крабових паличках з сурімі. Оскільки сурімі родом з Японії, де тривалість життя і показники здоров’я нації є досить високими, то можна припустити, що такий риб’ячий фарш несе якусь користь для організму. Адже не стануть же японці самі харчуватися шкідливим для здоров’я продуктом понад тисячу років?

Сурімі виробляють з білого м’яса океанічної риби, що не відрізняється високою жирністю – для цих цілей використовують минтая, ставриду, скумбрію, хека, оселедець, путасу. Крім рибного фаршу, крабові палички складаються з компонентів, що поліпшують смак і зовнішній вигляд – солі, крохмалю, рослинного масла, цукру, яєчного або соєвого білка, води. Природно, без таких домішок, як стабілізатори, підсилювачі, барвники, згущувачі, ароматизатори теж не обійтися, проте в незначних кількостях вони не принесуть великого збитку здоров’ю.

Сурімі в чистому вигляді – досить корисний продукт, багатий бистроусвояемий білками і містить мінімум вуглеводів і жирів. Оскільки при виробництві рибного фаршу не застосовується термічна обробка (м’ясо лише ретельно промивають, подрібнюють і центрифугують для видалення вологи), в отриманої в результаті білої еластичною масі з приємним рибним ароматом зберігаються всі корисні речовини.

У сурімі присутні:

  • вітаміни Е, А, D, групи В, РР;
  • солі цинку, йоду, фтору, хлору, магнію, фосфору, кальцію, заліза, нікелю, калію, хрому, натрію, молібдену і ін.

Звичайно, сурімі не слід вважати повноцінним морепродуктів – користі від нього набагато менше, ніж від риби. Однак в розумних кількостях споживати крабові палички все ж можна. Головне, як вже було сказано, вивчати склад, адже багато недобросовісних виробників вважають за краще замінювати більш натуральні і корисні інгредієнти штучними і шкідливими для здоров’я.

Чи можна взагалі говорити про користь крабових паличок?

Говорячи відверто, користь крабових паличок досить сумнівна. Якщо сам по собі рибний фарш має хоч якийсь корисний склад, то після обробки крабової палички (наприклад, при її обсмажуванні) від вітамінів мало що залишається. Зберігається лише білок риби.

Якщо не зловживати крабовими паличками і намагатися відшукати якісний продукт, то можна уникнути шкоди для організму, а їхня низька калорійність і здатність швидко насичувати будуть вельми до речі при дієті.

Виходить, шкоди все-таки більше?

На жаль так. Прагнучи знизити собівартість товару, при виготовленні крабових Чи можна взагалі говорити про користь крабових паличок?паличок часто використовують мінімум сурімі і максимум шкідливих домішок. Перш за все, мова йде про стабілізатори, консерванти, барвники та підсилювачах смаку. Якщо їх у складі крабових паличок трохи, то шкоди від нерегулярного вживання не буде. А високоякісні крабові палички взагалі виробляються лише з використанням барвників природного походження – паприкою, карміном.

Але якщо склад крабових паличок рясніє написами Е160, Е171, Е420 і Е450, то краще обходити його стороною – всі ці добавки здатні провокувати алергії, онкологію, а також загострювати хронічні захворювання. Недарма більшість харчових добавок з індексом «Е», які входять до складу вітчизняних крабових паличок, заборонені законом в Європі і США.

Ще одна небезпека такого продукту, як крабові палички – ризик заразитися паразитами (а все через відсутність термообробки).

Низькоякісні і шкідливі добавки часто позначаються на зовнішньому вигляді крабової палички – вона набуває відтінок сірувато або жовтизни, та й запах стає більш вираженим. Смак часто при цьому погіршується.

Ще частіше при виготовленні продукту відчутна частка риб’ячого фаршу замінюється соєвим білком. А, як багатьом відомо, соя – один з результатів генетичної модифікації.

Спробуємо придбати якісні крабові палички

Для цього огляньте їх зовні. Колір у більш-менш натуральних крабових паличок повинен бути білим (а не сірим, як можна побачити найчастіше на прилавках). Структура палички повинна бути м’якою і однорідною і залишатися такою ж після розморожування.

У крабових паличках не повинно бути води, вони також не повинні бути «гумовими».

Побачивши продукт, половина якого пофарбована в рожевий або червоний відтінок пам’ятайте, що чим яскравіше колір, тим більше штучних барвників було використано при виготовленні крабових паличок.

Уникайте розважних крабових паличок – відсутність заводської упаковки позбавляє вас можливості з’ясувати їх склад. Пам’ятайте також, що натуральні крабові палички завжди будуть дорожчими і з невеликим терміном зберігання.

Найкраще, щоб склад продукту виглядав приблизно так: на першому місці сурімі (близько 40%) і крохмаль картопляний (близько 10%), а далі вже все решта добавки. Добре, якщо в складі взагалі не буде соєвого білка. Якщо ж в складі першим стоїть саме він, а потім – крохмаль і сурімі, то такі крабові палички явно не самі натуральні і брати їх не варто.

Таким чином, настільки улюблені нами крабові палички на ділі – вельми сумнівний з точки зору ступеня корисності продукт. Звичайно, маючи на меті і витративши чимало часу, можна відшукати якісний товар, проте коштувати він буде чимало. У будь-якому випадку, непоправної шкоди для організму може бути завдано лише тільки коли вживати крабові палички пачками і щодня.

Ссылка на основную публикацию