Кращі жінки шеф-кухаря

Місце жінки біля плити, але світ високої кухні належить чоловікам. Суперечливе кліше, чи не так? У рейтингу 100 найкращих кухарів 2018 року чоловіків дійсно більшість, але не списуйте з рахунків «могутню купку» – 5 неймовірних дам, зуміли піднятися на вершину гастрономічного Олімпу.

Редакція “Зі смаком” захоплюється волею і талантом цих жінок. Це не тільки приголомшливі кулінари, але і беручкі ресторатори і підприємці. Давайте познайомимося з кожної з них, а також приготуємо страви за їх фірмовим рецептом.

Відомі жінки шеф-кухаря

жінка шеф повар

Елен Даррозе

Ще 20 років тому проста дівчина Елен з французької глибинки не могла і мріяти про те, щоб стати визнаним шеф-кухарем. Вона відмовилася продовжувати ресторанна справа сім’ї, вивчилася на менеджера і потрапила на стажування до знаменитому Ален Дюкасс. Мудрий шеф розгледів в ній кулінарний талант і переманив до себе на кухню. І, як виявилося, не дарма.

шеф повар Елен Даррозе

Повернувшись до рідного міста, Елен Даррозе взяла шефство над сімейним рестораном, але незабаром закрила його через фінансові труднощі. Тоді дівчина пішла ва-банк і відкрила два нових ресторани – в Парижі і Лондоні. Через 2 роки її проекти отримали 2 зірки Мішлен.

Читайте, за що насправді дають зірки Мішлен.

Колетт з рататуя

Мадам Даррозе стала прототипом дівчата-шефа Колетт з мультфільму «Рататуй», а в 2015 році була удостоєна премії Вдови Кліко як найкраща жінка-шеф світу. В роботі Елен використовує найсвіжіші сезонні делікатеси, а деякі рецепти воліє замальовувати.

Страва від шефа: курка з естрагоном

блюдо від шеф кухаря

Вам знадобиться:

  • 1 курка
  • 12 маленьких білих цибулин
  • 160 г копченого бекону
  • 16 г лисичок
  • 30 мл оливкової олії
  • 900 мл курячого бульйону
  • 200 мл білого вина
  • 180 г жирних вершків
  • 100 г сметани
  • 1 ст. л. листя чебрецю
  • полпучка естрагону
  • сіль і перець за смаком

1. Розріжте курку на 6 шматків, поперчіть і посоліть. Розігрійте масло в жаротривкої сковороді і покладіть тушку шкірою вниз. Підсмажте до рум’яності і зніміть зі сковороди.

2. У тому ж маслі пасеруйте цілі цибулини і нарізаний кубиком бекон. Коли цибуля підрум’яниться, зніміть суміш з вогню і підсмажте лисички. Потім також відставте їх в сторону.

3. Вилийте жир зі сковороди, залишивши третину. Вмішайте вино. Коли половина википить, додайте бульйон і дочекайтеся, поки половина випарується. Тоді аромат стане більш насиченою. В кінці долийте в суміш вершки і знову доведіть до кипіння.

4. Додайте курячі гомілки з стегенця і тушкуйте півгодини на повільному вогні. Надішліть в сковороду гриби, цибулю, бекон, посипте чебрецем і потім 5-7 хвилин. Курячі грудки покладіть в самому кінці і протушкувати 8-10 хвилин.

5. Дістаньте курку і помістіть в тепло. В соус додайте сметану і трохи прокип’ятіть, поки він не загусне. Якщо потрібно, досоліть. Поверніть м’ясо в соус і посипте нашаткованою естрагоном. Подавайте з пюре або рисом.

Домінік крен

кухар Домінік крен

Поетеса в світі кулінарії – такий знають цю мініатюрну француженку з марокканськими корінням. З високою кухнею жінку познайомив її прийомний батько-політик: в дитинстві він нерідко брав Домінік з собою на зустрічі в кращі ресторани Парижа. Від мами-кухаря їй передалася любов до китайської і тайської екзотики.

Деякий час мадам крен жила і працювала в Індонезії, де стала першою жінкою-шефом в історії країни. На початку нульових Домінік переїхала в Сан-Франциско, де відкрила ресторанчик домашньої кухні Atelier Crenn всього на 8 столів. У році заклад отримав 2 зірки Мішлен, а його господиня – звання кращої жінки-кухаря в світі.

кухар готує страву

В їжі Крен звеличує яскравість і консистенцію. Вона любить міксувати аромати національних кухонь, а меню її ресторану звучить, як поема. Наприклад, за назвою «Я доторкнулася до солоній воді і доклала черепашку до вуха» ховається морський їжак з ікрою і устрицею під огірковим соусом.

Страва від шефа: салат з томату і дині з маринованими кавуновими корками і динним шот

фірмове блюдо

Для кавунових пікулів:

  • 3 кг кавуна з шкіркою і м’якоттю
  • 115 г цукру
  • 1 ст. л. цукру
  • 1 ч. Л. насіння гірчиці
  • 85 мл рисового оцту
  • полпалочкі кориці
  • 1 зубчик часнику

Для салату:

  • 2 маленькі дині
  • м’якоть кавуна
  • цедра 1 апельсина і лайма
  • сік 1 апельсина
  • 4 середніх помідора
  • 2 листочка м’яти
  • 4 листочка базиліка
  • 1 ч. Л. бальзамічного оцту
  • половина чайної ложки оливкової олії
  • перець і сіль за смаком

Для динного шота:

  • 3 невеликі дині
  • сік 2 лаймів
  • 15 листочків м’яти

1. Приготуємо мариновані кавунові кірки. Відокремте шкірку від м’якоті і наріжте невеликими кубиками. Засолені і відправте в холодильник на 6-8 годин.

2. Промийте шкірку, відіжміть і помістіть в глибоку каструлю з холодною водою. Варіть до розм’якшення кірки.

3. Паралельно поставте на вогонь каструлю з оцтом і цукром і доведіть до кипіння. Опустіть в суміш мішечок з гірчицею, часником і корицею. Додайте шкірку і варіть 35-50 хвилин при слабкому кипінні до прозорості кірки. Вийміть спеції і залиште шкірку в бульйоні до охолодження.

4. приготуємо шоти. Очищену від шкірки і насіння диню наріжте невеликими шматочками. Перемеліть в блендері разом з соком лайма і м’ятою. Процідіть рідину і відправте в холодильник.

5. приготуємо салат. Наріжте кубиками м’якоть кавуна і дині. Змішайте все з цедрою і соком апельсина і лайма. В іншій ємності змішайте томати, нарізані на 4 частини, нарізані листя м’яти і базиліка, бальзамічний оцет, оливкова олія, перець і сіль.

6. Змішайте овочевий салат з фруктами і помістіть в центр тарілки. По краях викладіть мариновану шкірку. Подавайте з охолодженим динним соком в стаканчиках для шотів.

Олена арзаків

елена арзак кухар

Кулінарна майстриня в четвертому поколінні родом з Країни Басків. З 11 років працювала в сімейному ресторані «арзаків» під керівництвом бабусі, а потім батька. Свого часу її взяв під своє крильце іменитий Ален Дюкасс. Після стажування дівчина проїхала всю Європу і познайомилася з багатьма кухнями, але залишилася вірна гастрономічним традиціям басків.

елена арзак з батьком

«Арзаків» під керівництвом Олени отримав 3 зірки Мішлен, а в 2012 році чарівна шеф-кухар стала кращою серед жінок-кулінарів. Пані арзаків обожнює творити з оливковою олією, морепродуктами і часником. Її улюблена робоча зона – особиста кулінарна лабораторія над рестораном, де дівчина створює нові смаки і аромати.

Страва від шефа: шоколадне морозиво з маслинами

блюдо баскської кухні

Вам знадобиться:

  • 100 г темного шоколаду
  • 200 г вершків
  • 800 г молока
  • 200 г маслин без кісточок
  • 120 г цукру
  • 1 ч. Л. желатину

1. Змішайте молоко з вершками і закип’ятити. Дрібно порубати плитку шоколаду і розчиніть в молоці.

2. Подрібніть в блендері маслини разом в розсолом і додайте в молочно-шоколадну суміш. Всипте желатин і добре перемішайте.

2. Поставте ємність в морозилку на 2,5 години. Можна використовувати мороженицу. Кожні 30 хвилин перемішуйте. Перед подачею прикрасьте листочками м’яти і вафлями.

Анна Рош

шеф повар женщина анна рош

Уродженка Словенії Анна Рош знайшла покликання завдяки любові. Вона пішла проти волі батьків, які бачили дочка зіркою лижного спорту, і вступила до університету, вирішивши стати дипломатом. Там її наздогнала доля в особі майбутнього чоловіка, Вальтера Крамара.

Батьки Вальтера піднесли молодятам незвичайний подарунок – маленький сімейний ресторанчик. Батько і мати Анни були в розпачі: вони вважали, що дочка погубила своє майбутнє. Сама дівчина не готувала в житті нічого складніше яєчні, але хвацько в’язалася за справу: спішно вивчала кулінарні книги і проходила навчання у італійських кухарів.

анна рош на кухні

Через пару років типова забігайлівка перетворилася в розкішний ресторан, який потрапив в топ-50 кращих закладів світу. За любов до кулінарних традицій Словенії і сміливих експериментів в році Анну Рош визнали найкращою жінкою-кухарем.

Страва від шефа: гарбузовий суп з анісом і каштановими пельменями

блюдо Анни рош

Вам знадобиться:

  • 500 г запечених курячих кісток
  • 200 г овочевої суміші для супу (селера, морква, цибуля-шалот, петрушка)
  • 100 мл білого вина
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • 2 зубчики часнику
  • лавровий лист
  • 100 г цибулі-порею
  • 1 кг гарбуза
  • 100 мл оливкової олії
  • 150 г сиру
  • 1 яйце
  • 100 г пюре з каштанів
  • сіль і перець за смаком

1. Приготуємо пряний бульйон. Потомити овочеву суміш на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Додайте вино і підпечені кістки, прокип’ятіть 5 хвилин. Долийте 1300 мл води і готуйте близько 2,5 годин на середньому вогні. Процідіть бульйон.

2. Приготуємо гарбузовий суп. Наріжте цибулю-порей і пасеруйте на оливковій олії в глибокій каструлі протягом 2-3 хвилин. Додайте крупно нарізаний гарбуз і протушкувати 3 хвилини.

3. Влийте бульйон з 2-3 зірочками анісу (їх можна причепити на нитку, щоб було легше виловлювати). Варіть до м’якості гарбуза. Додайте сіль і витягніть аніс. Перетріть овочі в пюре блендером.

4. Приготуємо каштанові пельмені. Змішайте каштанове пюре (його можна придбати в порошку) з яйцем і сиром, додайте перець і сіль за смаком. Виліпити невеликі порожні пельмені, обваляйте їх у борошні, потім в яйці і хлібних крихтах. Обсмажте на олії.

5. Подавайте суп з каштановим пельменем і чайною ложкою кунжутного або гарбузового масла.

Клер Сміт

Гордон Рамзі і Клер Сміт

Ви напевно знаєте Гордона Рамзі – суворого і деспотичного шеф-кухаря з «Пекельної кухні». Так ось, Клер Сміт примудрилася опрацювати під його начальством цілих 13 років! Більш того, вона стала єдиною жінкою-шефом в одному з його лондонських ресторанів.

Правда, в Клер звільнилася і відкрила в Лондоні власний ресторан Core. Жінка відійшла від канонів високої кухні і створила меню, яке полюбили і розпещені гурмани, і звичайні відвідувачі.

Страва від шефа: пікантна качина грудка з смаженими яблуками і вершкової савойської капустою

блюдо

Вам знадобиться:

  • 2 качині грудки
  • 2 кислих яблука
  • 50 г копченого бекону
  • по 30 г моркви і селери
  • 30 г вершкового масла
  • по 1 ч. л. насіння фенхелю і коріандру
  • по 0,5 ч. л. меленої кориці, мускатного горіха і цедри апельсина
  • 25 мл апельсинового соку
  • 250 мл жирних вершків
  • 1 ч. Л. меду
  • половина савойської капусти
  • сіль і перець за смаком

1. Розігрійте духовку до 210 градусів. Візьміть грудки і зробіть на шкірі надрізи навхрест. Викладіть качку у жароміцних сковороду шкірою вниз і підсмажте протягом 4-5 хвилин, поки м’ясо не пустить жир. Наріжте яблука дольками, видаліть серединку і покладіть до м’яса.

2. Коли шкіра підрум’яниться і стане хрусткою, переверніть філе і прожарьте протягом декількох хвилин. Потім змастіть качку шматочком вершкового масла і відправте в духовку на 2-3 хвилини.

3. приготуємо глазур. Візьміть суху сковороду і розігрійте насіння коріандру і фенхелю, після розітріть їх в порошок. Додайте корицю, мускатний горіх і цедру. Потім – мед і апельсиновий сік.

4. Дістаньте качку з духовки і покрийте глазур’ю, використовуючи кисть. Зверху полийте жиром і відкладіть в сторону.

5. Приготуємо вершкову савойскую капусту. Наріжте смужками бекон, морква і селера – кубиками. Викладіть на розігріту сковороду і смажте 4-5 хвилин під кришкою.

6. Тонко наріжте капусту і додайте до овочів. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і потримайте на вогні 3-4 хвилини. Вмішайте вершки і протушкувати ще кілька хвилин, поки соус не загусне.

7. Подавайте тонко нарізану качину грудку на подушці з капусти і смажених яблук.

Талант шеф-кухаря часто проявляється в деспотизмі і суворості – це, наприклад, одні з принципів роботи Гордона Рамзі. Однак м’якість, добре серце, вміння запалити своєю харизмою працюють не гірше перевірених методів. Висока кухня потребує жіночих руках. А як ви вважаєте? Поділіться своїм враженням від історій про успішні жінок-кухарів.

Ссылка на основную публикацию