В даному випадку назва страви не має ніякого відношення до великим оперним героїням.
Це просто креветки в паніровці, але надрізані так, що під час смаження вони розкриваються – майже як метелики.
Калорій в цих креветках, правда, сильно більше, ніж випливає з назви, але смачно неймовірно, особливо з цитрусовим соусом.
Складові:
12 сирих тигрових креветок;
2 білки;
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
1 ст. л. лимонного соку;
2/3 ст. сирих кунжутного насіння;
по дрібці солі, свіжомеленого чорного перцю і паприки;
масло для фритюру.
Інгредієнти для соусу:
1 ст. свіжовичавленого апельсинового соку;
1/4 ст. свіжовичавленого лимонного соку;
1/4 ст. свіжовичавленого грейпфрутового соку;
2 зубчики часнику;
1-3 ст. л. коричневого цукру (в залежності від солодощі апельсинів і грейпфрутів);
щіпка меленого гострого червоного перцю.
Якщо креветки заморожені, розморозити їх заздалегідь на верхній полиці холодильника в друшляку, встановленому в мисці.
Очистіть креветки від голови і панцира, залишивши хвостик; видаліть темну кишкову вену.
Покладіть кожну креветку на обробну дошку спинкою вниз, зробіть уздовж черевця надріз.
Переверніть креветку спинкою вгору і з силою притисніть до дошки.
Так само обробіть інші креветки.
Масло для фритюру розігрійте до 180 градусів (щоб переконатися, що масло нагрілося до 170-180 градусів, опустіть в нього кубик білого хліба зі стороною 1 см. При потрібній температурі він обжарится до золотистого кольору за 30-40 секунд).
Кунжутне насіння всипте в миску. Злегка збийте білки.
Продовжуючи збивати, додайте крохмаль, лимонний сік, паприку, сіль і перець.
Кожну креветку умочуйте спочатку в білково-крохмальну суміш, потім в кунжут так, щоб креветки були покриті кунжутом по обидва боки.
Акуратно за допомогою кулінарних щипців або двох вилок опускайте креветки невеликими порціями в киплячу олію.
Обсмажуйте до золотистого кольору, по 3 хвилини.
Викладайте на паперові рушники.
Для соусу часник подрібніть. У сотейнику закип’ятіть апельсиновий, лимонний і грейпфрутовий сік.
Зменшіть вогонь, додайте часник, цукор і перець.
Варіть соус на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 12 хвилин.
Дайте повністю охолонути, 30 хвилин.
Подавайте креветки з салатом з водоростей або салатного листя і соусом.
Якщо ви збираєтеся готувати цю страву на велику компанію і креветок буде набагато більше, міняйте масло для фритюру на свіже після кожних 12-15 креветок. Перегартованому масло не тільки не смачне, але і шкідливо.
Я смажу такі креветки не у фритюрі, а на невеликій кількості олії, креветки плоскі і відмінно прожарюються, до того ж досить швидко. Смачно дуже … але з кунжутом і не може бути по іншому (на мій смак, звичайно).
