Креветки & quot; Батерфляй & quot;

Креветки & quot; Батерфляй & quot;

В даному випадку назва страви не має ніякого відношення до великим оперним героїням.

Це просто креветки в паніровці, але надрізані так, що під час смаження вони розкриваються – майже як метелики.

Калорій в цих креветках, правда, сильно більше, ніж випливає з назви, але смачно неймовірно, особливо з цитрусовим соусом.

Складові:

12 сирих тигрових креветок;

2 білки;

1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;

1 ст. л. лимонного соку;

2/3 ст. сирих кунжутного насіння;

по дрібці солі, свіжомеленого чорного перцю і паприки;

масло для фритюру.

Інгредієнти для соусу:

1 ст. свіжовичавленого апельсинового соку;

1/4 ст. свіжовичавленого лимонного соку;

1/4 ст. свіжовичавленого грейпфрутового соку;

2 зубчики часнику;

1-3 ст. л. коричневого цукру (в залежності від солодощі апельсинів і грейпфрутів);

щіпка меленого гострого червоного перцю.

Якщо креветки заморожені, розморозити їх заздалегідь на верхній полиці холодильника в друшляку, встановленому в мисці.

Очистіть креветки від голови і панцира, залишивши хвостик; видаліть темну кишкову вену.

Покладіть кожну креветку на обробну дошку спинкою вниз, зробіть уздовж черевця надріз.

Переверніть креветку спинкою вгору і з силою притисніть до дошки.

Так само обробіть інші креветки.

Масло для фритюру розігрійте до 180 градусів (щоб переконатися, що масло нагрілося до 170-180 градусів, опустіть в нього кубик білого хліба зі стороною 1 см. При потрібній температурі він обжарится до золотистого кольору за 30-40 секунд).

Кунжутне насіння всипте в миску. Злегка збийте білки.

Продовжуючи збивати, додайте крохмаль, лимонний сік, паприку, сіль і перець.

Кожну креветку умочуйте спочатку в білково-крохмальну суміш, потім в кунжут так, щоб креветки були покриті кунжутом по обидва боки.

Акуратно за допомогою кулінарних щипців або двох вилок опускайте креветки невеликими порціями в киплячу олію.

Обсмажуйте до золотистого кольору, по 3 хвилини.

Викладайте на паперові рушники.

Для соусу часник подрібніть. У сотейнику закип’ятіть апельсиновий, лимонний і грейпфрутовий сік.

Зменшіть вогонь, додайте часник, цукор і перець.

Варіть соус на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 12 хвилин.

Дайте повністю охолонути, 30 хвилин.

Подавайте креветки з салатом з водоростей або салатного листя і соусом.

Якщо ви збираєтеся готувати цю страву на велику компанію і креветок буде набагато більше, міняйте масло для фритюру на свіже після кожних 12-15 креветок. Перегартованому масло не тільки не смачне, але і шкідливо.

Я смажу такі креветки не у фритюрі, а на невеликій кількості олії, креветки плоскі і відмінно прожарюються, до того ж досить швидко. Смачно дуже … але з кунжутом і не може бути по іншому (на мій смак, звичайно).

Ссылка на основную публикацию