Кріп і фенхель в чому різниця – чим відрізняються

У статті розглядаємо кріп і фенхель – в чому різниця двох рослин. Ви дізнаєтеся, чим відрізняється кріп від фенхеля по зовнішнім виглядом і смаком, а також навчитеся використовувати ароматні приправи в кулінарії.

Чим відрізняється кріп від фенхеля

Не дивно, що багато хто вважає, що кріп і фенхель – одне і те ж.

кріп і фенхель в чому різниця Зовнішній вигляд (фото) кропу

Ці рослини зовні схожі з-за зелених перистих листя і жовтих суцвіть-парасольок, в яких дозрівають насіння. І кріп, і фенхель відносяться до одного сімейства зонтичних і розмножуються насінням. При використанні в медичних цілях роблять благотворний вплив на організм. У їжу вживають листя, стебла і насіння.

У чому різниця кропу і фенхелю? Головне – різний смак, але про це трохи нижче. Якщо придивитися до рослин, то в зовнішньому вигляді, особливості зростання, дозрівання і вживання в їжу знайдеться чимало відмінностей:

  • фенхель – багаторічна рослина, кріп – однорічна;
  • висота фенхеля досягає 2,5 метра, тоді як кріп не росте вище 1,5 метрів;
  • фенхель – теплолюбна рослина, кріп – морозостійка;
  • висаджують фенхель в середній смузі України тільки розсадою на початку літа, коли загроза заморозків мине, а кріп сіють ранньою весною, і він не боїться холоду;
  • кропові коріння в їжу не вживають, тоді як у фенхеля дуже цінують солодке і потужне кореневище;
  • після посадки вживати кропові листя в їжу можна вже через тиждень, а готовності коренів фенхеля доведеться чекати до осені;
  • насіння фенхелю довші, їх легко розламати на дві половини.

кріп і фенхель в чому різниця Зовнішній вигляд (фото) фенхеля

Незважаючи на істотні відмінності, в народі вважають, що фенхель – це кріп (аптечний або волоський).

Смакові якості кропу і фенхелю

Кожна господиня, яка любить готувати, знає різницю між фенхелем і кропом. Рослини відрізняються смаком і ароматом:

  • у фенхеля він анісовий, з нотками перцевої м’яти і естрагону;
  • у кропу – насичений, солодкуватий, злегка пряний.

Використання кропу в кулінарії

Свіжий або висушений кріп – обов’язкова складова різних страв. Його використовують при консервуванні овочів, додають в салати, перші і другі страви (готові або за кілька хвилин до зняття з вогню). Пряність відтіняє смак начинок в пирогах, вона також призначена для приготування оцтів, маринадів, ароматизації масел.

куди додають

Подрібнене листя і стебла кропу додавайте безпосередньо в тарілки або незадовго до закінчення варіння. Насіння – на перших етапах приготування страви, щоб від тривалої дії високої температури вони максимально розкрили аромат.

Популярні продукти, з якими добре поєднується кріп:

  • риба (свіжа, солона, запечена в духовці або відварна), а також соуси і заправки до неї і морепродуктів;
  • м’ясо – всі види і будь-які страви з них;
  • овочі (свіжі, тушковані, смажені, запечені);
  • бобові – квасоля, горох, боби;
  • сир і сир;
  • відварені яйця, омлети, яєчні.

Чим можна замінити

Кріп замінити інший пряністю складно, але можна використовувати:

  • при консервуванні замість кропу можна додати корінь петрушки, листя смородини, часник, лаврушку;
  • рибні страви не постраждають, якщо замість кропу в них додати естрагон;
  • в овочеві салати можна додати листя фенхеля.

Використання фенхеля в кулінарії

кріп і фенхель в чому різниця У кулінарії використовують не тільки листя і насіння фенхелю, але і його коріння

Відмінність фенхеля від кропу полягає не тільки в його анісовий-мятном смаку, але і в соковитих, м’ясистих коренях, які також використовують в кулінарії.

куди додають

Як і кріп, фенхель незамінний при консервуванні. Його додають в блюда з морської риби, жирного м’яса і птиці. Також фенхель використовують:

  • при виготовленні ковбас і сосисок;
  • при засолюванні риби;
  • при варінні молочних каш з вівсянки, пшона, кукурудзи, рису з сухофруктами;
  • при випічці пудингів і пирогів, солодкої здоби і печива, кексів і тортів;
  • для ароматизації безалкогольних напоїв (чаю, компотів);
  • при виробництві лікерів.

Свіже листя додають у салати і соуси, в тому числі майонез. На цілісному рослині запікають м’ясо, курку або рибу. Охолоджені або бланшірованние стебла стають повноцінним гарніром – легким і вишуканим. Зміст від 12 до 18% жирних олій дозволяє замінювати порошком фенхеля какао-масло при випічці – і це ще одна відповідь на питання, чому фенхель відрізняється від кропу.

Якщо ви хочете отримати більше ароматні і солодкі насіння фенхелю, прожарити їх на сухій сковороді кілька хвилин.

Прекрасним розслаблюючим засобом на ніч стане склянку теплого молока з фенхелем, куркумою, кардамоном і мускатним горіхом.

Чим можна замінити

Замінити фенхель можна коренем селери. Якщо в рецепті фенхель використаний для смаку, то замість свіжої зелені додайте його насіння або насіння сушеного кмину.

Використання в народній медицині

Відвар з коренів фенхеля використовують в якості сильного антибактеріального, відхаркувальний і спазмолітичний засіб, кріп вважають сечогінну.

Великий вміст в фенхелі амінокислот, ефірних масел, фітоестрогенів, міді, кальцію, марганцю і заліза дозволяє використовувати рослину в наступних випадках:

  • проблеми з кишечником: порушення перистальтики, здуття, запори;
  • захворювання жовчного міхура: холецистит, камені, запалення протоків;
  • проблеми з диханням, сильний кашель, пневмонія, бронхіт;
  • катаракта, кон’юнктивіт та інші хвороби органів зору;
  • жіночі патології: нерегулярна менструація, клімакс, погана лактація;
  • дитячі коліки, підвищене газоутворення;
  • вугровий висип;
  • раннє в’янення шкіри, целюліт;
  • поганий обмін речовин, підвищений рівень холестерину, надмірна вага.

Чим відрізняється кріп від фенхеля по лікувальній дії? Кріп також багатий залізом і калієм. Він містить фолієву кислоту, флавоноїди і велика кількість вітамінів, тому підходить для комплексного лікування:

  • хвороб сечовивідної системи, в тому числі запалень;
  • патологій серцево-судинної системи: аритмії, стенокардії;
  • збоїв в роботі нервової системи, які викликають безсоння, депресію, неврози, підвищену збудливість;
  • проблем з травленням, що призводить до втрати апетиту, спазмів, панкреатиту;
  • дерматологічної алергії.

Детальніше про фенхелі і кропі в народній медицині дивіться у відео:

що запам’ятати

  1. Тепер ви зможете точно відповісти на питання, кріп і фенхель – одне і те ж чи ні? Ці рослини схожі зовні, але додають блюдам різний смак.
  2. Обидва рослини належать до сімейства зонтичних, тому мають схожу будову листя, суцвіть і насіння. Але слаборозвинені, тонкі і неїстівні коріння кропу протиставлені потужної «цибулині» фенхелю, яку вживають в їжу.
  3. Фенхель солодший, тому його додають в кекси, торти, печиво, тоді як кріп частіше йде в начинку наслідках пирогів.
Ссылка на основную публикацию