Кулінарні Гуакамоле рецепт класичний з авокадо

Гуакамоле – мексиканський соус або скоріше навіть холодна закуска, приготована виключно з природних дарів. Основними компонентами є авокадо, сік лайма і гострий перець, але на тлі базового складу з’явилося чимало версій з введенням додаткових інгредієнтів, які часто вигідно підкреслюють і гармонійно розбавляють поєднання головних продуктів. Серед усіх рецептів (а їх не один, і не два) виділимо найпопулярніші: класичний варіант, не менш популярний – з помідорами, і в деякому роді імпровізований – з болгарським перцем. Незалежно від обраної рецептури, домінуючим інгредієнтом цього зеленого соусу залишається авокадо – від нього більшою мірою буде залежати підсумковий смак і консистенція, тому обов’язково використовуємо тільки стиглі насичені плоди.

Гуакамоле рецепт класичний з авокадо і соком лайма

Для початку пропонуємо розглянути самий базовий, класичний рецепт гуакамоле. Пастоподібний соус готується з подрібнених (розтертих) компонентів з додаванням цитрусового соку, невеликої кількості масла і ароматної зелені. Тут немає ніяких екзотичних спецій і точних, вивірених аж до грама пропорцій. Рецепт дуже простий, легко піддається коригуванню і допускає варіації. В даному випадку зазначена дозування інгредієнтів – не догма! Дотримуючись основного списку, можна сміливо експериментувати.

Складові:

  • авокадо – 1 шт .;
  • лайм – ¼ шт .;
  • цибулю-шалот – ¼ невеликої цибулини;
  • оливкова олія – ​​1 ст. ложка;
  • кінза (можна замінити петрушкою) – 3-5 гілочок;
  • чилі – ¼ стручка (або за смаком);
  • сіль за смаком.

Як приготувати соус гуакамоле класичний

  1. Авокадо, вимивши і висушивши, розрізаємо вздовж навпіл.
  2. Видаляємо кісточку, ложкою витягаємо всю м’якоть, викладаємо в робочу миску.
  3. Пюріруем за допомогою блендера або енергійно розминаємо виделкою до максимального подрібнення. Як уже згадувалося у вступі, плоди авокадо для соусу повинні бути стиглими, тобто трохи м’якими при натисканні – тоді масляниста основа податлива і легко розтирається до бажаної текстури. Якщо авокадо твердий, краще поки що відкласти його в темне місце при кімнатній температурі і почекати пару днів, щоб плід дозрів.
  4. Підготуємо всі інші складові соусу. Кінзу або петрушку дрібно нарізаємо (дозування за смаком – від декількох гілочок, до маленького пучка). Подрібнюємо ножем вогненний чилі, очистивши від насіння (не забуваємо ретельно помити руки і кухонний інвентар після роботи з пекучим перцем). Очистивши від лушпиння, дрібно рубаємо цибулю (шалот можна замінити червоним або білим салатним луком – звичайний ріпчаста плід має досить різкий смак і аромат, тому для приготування гуакамоле його використовувати небажано).
  5. Перекладаємо все підготовлені компоненти до зеленого пюре. Додаємо сік четвертинки лайма, оливкова олія, сіль. Ретельно перемішуємо соус або знову пюріруем за допомогою блендера. Знімаємо пробу, при необхідності додавши сіль, цитрусовий сік або перець. Гостроту можна регулювати на свій розсуд – гуакамоле може бути як яскраво-пекучим, так і відносно нейтральним.
  6. Класичний соус гуакамоле готовий! Подаємо до чіпсів, мексиканським коржикам або Кесаділья. Із зазначених в рецепті пропорцій виходить близько 170 г готового соусу.

Соус гуакамоле рецепт з авокадо і помідорами

Гуакамоле, приготований з додаванням м’якоті свіжих томатів і подрібнений в чаші блендера до густої однорідної емульсії, відрізняється особливо ніжною, шовковистою текстурою. Цей вид соусу користується не меншою, а може бути навіть і більшою популярністю, ніж представлений вище класичний варіант. Ароматна, приправлена ​​часником і незмінним гострим чилі суміш доповнить і розкриє в нових фарбах звичний смак будь-якого основного блюда. Чи подавати гуакамоле до риби, м’яса, мексиканським страв або просто вмочати хлібці, крекери, чіпси, наносити ніжну масу на шматок хліба – вирішувати тільки вам!

Складові:

  • авокадо – 1 шт. (Близько 200 г);
  • помідори – 100 г (1 шт.);
  • цибулю-шалот – 50 г (1 маленька цибулина);
  • часник – 1-2 зубці;
  • сік лайма – 1,5 ст. ложки;
  • чилі – ¼ стручка.

Як приготувати соус гуакамоле з помідорами

  1. Для приготування соусу потрібна тільки м’якоть помідора (без шкірки). Від жорсткої оболонки необхідно позбутися, а для цього залишаємо знизу хрестоподібний розріз і опускаємо овоч в жароміцний посуд. Заливаємо окропом і залишаємо на 5-10 хвилин.
  2. Обполоскавши холодною водою, знімаємо з помідора розпарену і вже размягченную шкурку. М’якоть нарізаємо дрібними шмато
    чками.
  3. Цибулю і часник очищаємо, рубаємо дрібно.
  4. М’якоть авокадо розминаємо виделкою, додаємо сік лайма. Слідом завантажуємо помідори, нарізку часнику і цибулі.
  5. Пекучий перець дрібно ріжемо, перекладаємо до загальної маси. Солимо. Можна залишити соус в такому вигляді (з шматочками овочів), але для отримання однорідної консистенції і максимального змішання смаків всіх компонентів краще подрібнити суміш за допомогою блендера.
  6. Перекладаємо соус в чашу з ножами і доводимо до гладкого стану. Пробуємо, при необхідності збільшуємо дозування перцю або солі.
  7. Гуакамоле з авокадо і помідорами готовий! Із зазначеної в рецепті дозування на виході виходить приблизно 280 г соусу.

Соус гуакамоле рецепт з болгарським перцем

Серед достатку рецептур мексиканського соусу виділимо ще один поширений варіант. На цей раз до пюре з авокадо крім помідора додамо солодкий перець. Для різноманітності в цьому прикладі обійдемося без допомоги блендера – залишимо гуакамоле у ​​вигляді неоднорідної маси з шматочками овочів. Яскраві вкраплення болгарського перцю на тлі зеленої «кашки» виглядають дуже апетитно і роблять соус ще більш привабливим.

Складові:

  • авокадо – 1 шт. (Близько 200 г);
  • болгарський перець – 50 г (¼ плода);
  • помідор – 1 маленький або ½ великого;
  • лайм – ½ шт .;
  • кінза або петрушка – 3-4 гілочки;
  • оливкова олія – ​​½ ст. ложки;
  • перець чилі – ¼ стручка (або за смаком);
  • сіль за смаком.

Як приготувати соус гуакамоле з солодким перцем

  1. Очистивши від насіння і м’яких перегородок, солодкий перець ріжемо дрібними кубиками (краще вибрати плід червоного або оранжевого відтінку). Зелень і чилі подрібнюємо ножем.
  2. М’якоть авокадо розтираємо, додаємо солодкий і гострий перець, олія, зелень, сік лайма.
  3. Помідор очищаємо (як в попередньому рецепті), ріжемо дрібними шматочками і перекладаємо до загальної суміші. Солимо, перемішуємо. Як і в класичному рецепті, строгих пропорцій тут немає. Смак соусу можна міняти, наприклад, роблячи його гостріше за рахунок додаткової порції чилі; рідшим або навпаки більш густим, варіюючи співвідношення м’якоті авокадо і томатів.
  4. Гуакамоле з авокадо і солодким перцем готовий! Підсушений і натертий часником скибочку хліба – ідеальна основа під барвисту суміш. На виході маємо близько 230 г готового продукту.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию