Кулінарні Марципан в домашніх умовах своїми руками – рецепт з фото

Марципан являє собою пластичну масу, що складається з суміші подрібненого мигдалю і цукру (сиропу). Цей податливий і в той же час в міру щільний матеріал активно використовується для виготовлення різноманітних фігурок, службовців їстівним прикрасою тортів. Марципан включають до складу цукерок, пирогів, печива, а також вживають у вигляді самостійного десерту, адже це справжнє солодкі ласощі з горіховим ароматом і смаком!

Пропонуємо зробити марципан в домашніх умовах, сформувавши пластичну суміш своїми руками. Рецепт зовсім нескладний, особливо при наявності на кухні термометра і стаціонарного блендера. Але навіть якщо і не пощастило обзавестися такими «помічниками», приготувати десерт цілком реально. Замість блендера горіхи можна перемолоти в кавомолці, а сироп зварити без участі термометра – подробиці в рецептурі.

Складові:

  • мигдаль (сирої, що не смажений) – 100 г;
  • цукор – 150 г;
  • вода – 40 г.

Марципан рецепт в домашніх умовах з фото

  1. Починаємо приготування з очищення мигдалю. Для цього складаємо горіхи в підходящий посуд і заливаємо окропом. Ми залишаємо хвилин на 10.
  2. Через зазначений час, зливаємо рідину. Натискаючи пальцями на ядро, знімаємо розпарену і набряклу оболонку. Якщо горіхи погано піддаються чищенню, заливаємо окропом повторно.
  3. Далі очищений мигдаль потрібно повністю просушити. Це обов’язковий крок, інакше не вийде подрібнити горіхи до стану розсипчастою борошна. Можна висушити мигдальні ядра природним способом, розклавши в один шар на плоскій тарілці і залишивши при кімнатній температурі на 1-2 дня. Або ж прожарити на сухій сковороді, постійно перемішуючи горіхи і підтримують невеликий вогонь. Другий варіант набагато швидший, але тут важливо не зажарювати мигдаль і не доводити до зарум’янювання – ядра повинні залишитися світлими.
  4. Сухі горіхи перемелює в порошок за допомогою кавомолки або стаціонарного блендера. Маса повинна бути схожа на муку. Чим дрібніше помел, тим еластичнішою вийде марципан.
  5. Готуємо цукровий сироп. Всю порцію цукру заливаємо водою і кип’ятимо.
  6. Помішуючи, витримуємо суміш на помірному вогні до 120 градусів. Найпростіший і безпомилковий спосіб – скористатися кухонним термометром. Якщо його немає, зловити момент буде складніше. Доведеться орієнтуватися на «м’який кулька», тобто зачерпнути ложкою невелику кількість сиропу і капнути в піалу з холодною водою. Якщо з застиглого у воді сиропу вдасться сформувати м’який желеподібний кульку, значить суміш дійшла до потрібної температури.
  7. До киплячого сиропу всипаємо все горіхові крихти. При активному і безперервному перемішуванні тримаємо масу але вогні ще пару хвилин. Готову миндальную суміш викладаємо на блюдо, трохи змазане рафінованим маслом. Ми залишаємо до охолодження.
  8. Потім знову прокручуємо миндальную масу в кавомолці або чаші блендера – розбиваємо злиплі грудки.
  9. Залишилося довести марципан до характерного пластичного стану. Якщо суміш вийшла дуже розсипчастою і не збирається в єдиний клубок, додаємо холодної кип’яченої води і вимішуємо вручну (важливо додавати рідину дуже маленькими порціями, щоб не переборщити!). Якщо марципан навпаки вийшов занадто м’яким, доводимо до потрібної консистенції, підсипаючи цукрову пудру.
  10. Виходить близько 250 г готового марципану. Якщо він буде використовуватися не відразу, формуємо брусок, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Перед вживанням витримуємо при кімнатній температурі і злегка розминаємо масу пальцями для відновлення пластичності.

Марципан в домашніх умовах готовий! Можна фарбувати його харчовими барвниками і використовувати для створення різноманітних фігурок, приготувати на його основі домашні солодощі або ж вживати в їжу просто так.

Ссылка на основную публикацию