Кулінарні Рулет з маком з дріжджового тіста рецепт

Рулет з маком з дріжджового тіста – смачне випечені вироби, ідеально доповнює сніданок, сімейне чаювання і дитячий полуденок з кухлем молока або какао! Від цієї випічки так і віє апетитною здобою, приємним теплом і затишком! Ніжний м’якуш, солодка глазур і велика кількість насиченою начинки … Складно відмовитися від таких ласощів! У кожному будинку маковий рулет готують по-своєму. Величезна кількість рецептів пояснюється широкою варіативністю начинки. Обов’язковий компонент – пропарений мак, а далі можна експериментувати, додавати улюблені сухофрукти, горіхи, шоколад, цитрусових цедру, корицю.

Зупиняємося на поширеному варіанті «родзинки-арахіс» – перевіреному дуеті. Замішуємо дріжджову основу, викладаємо підготовлену начинку і формуємо міцні рулони. Ніжне м’яке тісто тримає форму, не ламається, щільно пов’язує розпушений макову масу, утворюючи акуратний кручений зріз. Готові вироби не затримуються на столі, швидко «розлітаються» за чашкою чаю!

Складові:

Для тіста:

  • молоко – 250 мл;
  • яйце – 1 шт. (+ 2 яєчних жовтки);
  • цукор – 50 г;
  • сухі швидкодіючі дріжджі – 5 г;
  • сіль – пучку;
  • вершкове масло – 20 г;
  • борошно – 450-500 г.

Для начинки:

  • мак – 250 г;
  • яєчні білки – 2 шт .;
  • цукор – 50 г;
  • мед – 50 г;
  • родзинки – 50 г;
  • арахіс смажений (або будь-які горіхи) – 50 г;
  • ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Для глазурі:

  • цукрова пудра – 100 г;
  • вода – 1-2 ст. ложки.

Рулет з маком з дріжджового тіста покроковий рецепт з фото

  1. Готуємо тісто. Відміряємо 350 г борошна, додаємо швидкодіючі дріжджі, сіль і цукор. Перемішуємо суху суміш.
  2. Вводимо одне ціле яйце і два жовтки. Білки зберігаємо для начинки – поміщаємо їх в чисту суху посуд і прибираємо в холодильник. Білкову масу в подальшому будемо збивати в стійку піну, тому стежимо, щоб до неї не потрапили краплі жовтка, оскільки шкаралупи та інший «сміття», здатний порушити процес.
  3. Молоко злегка прогріваємо. Перевіряємо температуру – для активації дріжджів рідина повинна бути теплою, але не гарячою. Заливаємо борошняну суміш і активно перемішуємо вручну або ложкою. Виходить липка і в’язка маса.
  4. Вершкове масло розтоплюємо, охолоджуємо до теплого стану і виливаємо до тесту. Втручаємося масляну рідину до повного вбирання.
  5. Далі приступаємо до активної замісу руками. Поступово підсипає борошно, катаємо і обминали ком по столу не менше 10 хвилин. Має вийти м’яке, зовсім не туге тісто, не прилипає до долонь. Борошно додаємо тільки в міру необхідності і невеликими порціями. Вимішати масу повертаємо в робочу миску і прибираємо в тепле місце. Можна накрити посуд теплою ковдрою, поставити до батареї і т.д.
  6. Через годину перевіряємо тісто – воно повинно помітно підрости. Трохи Придавлюємо, обминали роздувся кому і залишаємо в теплі ще на 1 годину.

    Начинка для рулету з маком

  7. Мак доверху заливаємо холодною водою (приблизно 300-400 мл). Доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Ми залишаємо на 20-30 хвилин для набухання насіння.
  8. Через відведений час, відкидаємо макову масу на дрібне сито – зливаємо залишки рідини. Повертаємо насіння в каструлю і пробиваємо занурювальним блендером.
  9. Дозволяємо маку охолонути, потім додаємо мед, ванільний і звичайний цукор. Завантажуємо родзинки і арахіс, попередньо очищений від лушпиння і подрібнений в чаші блендера (можна замінити будь-якими горіхами). Перемішуємо макову масу.
  10. Дістаємо охолоджені білки, міксером збиваємо в пишну стійку масу, нерухому при нахилі і перевертанні миски. Переносимо білкову суміш до маку.
  11. Перемішуємо складові начинки.

    Формування рулету з маком з дріжджового тіста

  12. Повторно збільшилася тісто ділимо на дві рівні частини. Одну рівномірно розгортаємо в прямокутне полотно товщиною 3-5 мм.
  13. Викладаємо половину макової начинки, відступаючи приблизно по 3 см по краях. Розрівнюємо маковий шар.
  14. Починаючи знизу, звертаємо заготовку в щільний рулон. Нижній шов ретельно «приклеюємо» пальцями. Краї защипуємо і підвертаємо під рулет. Переносимо виріб на деко, покритий пергаментним папером. Аналогічно формуємо другий рулет.
  15. Ми залишаємо вироби на 20-30 хвилин в теплі для підйому. Потім ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин (до рум’яного кольору). Остужаем.
  16. Для глазурі поступово додаємо до цукровій пудрі теплу воду, вимішуємо. Повинна вийти текуча, але не занадто рідка маса. За допомогою силіконової пензлика змащуємо рулети.
  17. За бажанням злегка оформляємо випічку. Поки глазур не встигла засти
    гнути, можна присипати поверхню рулетів маком і / або мигдальними пелюстками.
  18. Як тільки диплом підсохне, розрізаємо випічку і пригощаємося! Рулет з маком з дріжджового тіста готовий!

Приємного чаювання!

Ссылка на основную публикацию