Кулінарні Шпинатовий торт рецепт

Шпинатовий торт «Смарагдовий оксамит» можна вважати гідною альтернативою самого прославленого американського десерту. Нескладно здогадатися, що мова йде про культовому десерті, який складається з вологих яскраво-червоних коржів і білого сирного крему. Сьогодні для яскравого відтінку готуємо тісто з додаванням шпинатних листя, отримуємо освіжаючий колір літньої зелені. Крем залишаємо світлим, але для більшої ніжності збільшуємо порцію вершків. Впевнені, все дегустатори залишаться задоволені таким варіантом «оксамиту», а турботливі кулінари оцінять той факт, що барвник в нашому рецепті – дар природи без хімічних добавок.

Прокручена в чаші блендера шпинатна маса ідеально фарбує бісквітний м’якуш – по яскравості і насиченості торт не поступається виробам на основі гелевих барвників. У нашому рецепті зелений м’якуш супроводжується контрастними червоними слайсами полуниці. Чи не в сезон цієї ягоди готувати торт можна з малиною, в тому числі і замороженої, а також чорною смородиною, чорницею. Таким чином, рецепт актуальний не тільки в літній період, а й цілий рік.

Складові:

Для тіста:

  • шпинат – 150 г;
  • цукор – 150 г;
  • борошно – 180 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • рослинне масло (рафінована) – 80 мл;
  • яйця – 4 шт. (+ 2 яєчних білка);
  • лимонна цедра – 1 ст. ложка.

Для крему:

  • вершки 33-35% – 300 г;
  • вершковий сир (Hochland, Almette або т.п) – 200 г;
  • ванільний цукор – 1 ч. ложка;
  • цукрова пудра – 120 г.

Шпинатовий торт рецепт з полуницею

Як приготувати торт «Смарагдовий оксамит»

  1. Пучок шпинату промиваємо, зрізаємо стебла.
  2. Листочки рослини опускаємо в каструлю з киплячою водою, тримаємо на вогні півхвилини. Довго варити не потрібно, достатньо тільки розм’якшити зелень. Якщо використовується заморожений шпинат, його потрібно повністю розморозити і віджати – кип’ятіння немає необхідності.
  3. Після варіння відкидаємо розм’яклі листя на друшляк, промиваємо холодною водою. Віджимаємо волокнисту зелену масу і завантажуємо в стакан блендера. Туди ж додаємо цедру – задіємо тільки тонкий жовтий шар лимона, знятий з цитруса дрібної теркою, без білої гіркої частини. Вливаємо рафінована олія і пробиваємо зелену суміш за допомогою погружной насадки, або подрібнюємо в чаші стаціонарного блендера.
  4. Всі яйця (4 штуки) поділяємо на білки і жовтки. Всю білкову масу поміщаємо в чисту суху посуд і поки прибираємо в холодильник. Туди ж додаємо ще 2 білки (для приготування бісквіта їх повинно бути рівно 6). Один жовток опускаємо в стакан до шпинатній суміші, слідом всипаємо третю частину цукру (50 г).
  5. Знову працюємо блендером до отримання максимально можливої ​​однорідності.
  6. Решта три жовтка засипаємо половиною цукру, що залишився (50 г).
  7. Збиваємо міксером майже до повного розчинення цукрових крупинок – маса повинна посветлеть, збільшитися в обсязі і за текстурою стати схожою на крем.
  8. Додаємо шпинатне пюре, перемішуємо до рівномірного фарбування.
  9. Повертаємося до білків (нагадаємо, у нас їх 6 штук). Починаємо працювати міксером, збиваючи масу до пишності і побіління. Як тільки білки перетворяться в м’яку «повітряну» піну, збільшуємо темп оборотів і маленькими порціями починаємо підсипати останні 50 г цукру.
  10. Збиваємо до стійких піків. Нахиляємо і перевертаємо миску – якщо білки стабільно триматися на місці і не пливуть по стінках, маса збита правильно і досить.
  11. Борошно змішати і просіваємо з розпушувачем. Невелику порцію (приблизно четверту частину) додаємо до шпинатній основі. Розмішуємо.
  12. Слідом переносимо до Шпинатна тесту приблизно четверту частину білків.
  13. Втручаємося строго знизу вгору, використовуючи силіконову лопатку. Таким чином, чергуючи борошно з білками, замішуємо однорідне пишне шпинатне тісто. Кожен раз працюємо лопаткою строго знизу вгору в одному напрямку і ніяк інакше! Важливо не осадити ніжне тісто, тому не поспішаємо і не допускаємо різких і занадто активних дій.
  14. Беремо форму для випічки діаметром 20 см. Дно застилає пергаментним папером, стіни не змащуємо. Перекладаємо тісто в підготовлену ємність і ставимо в прогріту духовку, випікаємо близько 50 хвилин при 180 градусах. Перевіряємо готовність, проткнув центр зеленого м’якушки дерев’яною шпажкою – вона повинна залишатися сухою, без слідів непропеченого сирого тесту.
  15. Остужаем зелений бісквіт і дістаємо з форми. Якщо верхівка піднялася гіркою, підрівнюємо її ножем. Розрізаємо випічку на три однакових коржа.

    Крем для шпинатового торта

  16. Холодні вершки збиваємо з ванільним цукром
    і цукровою пудрою до м’яких піків (до моменту, коли перестануть запливати сліди від віночків).
  17. Додаємо вершковий сир кімнатної температури, злегка збиваємо (до однорідності).

    Збірка торта «Смарагдовий оксамит»

  18. На корж наносимо приблизно третю частину крему, рівномірно розмазує по всій площі.
  19. Промивши і видаливши зелені «хвостики», ріжемо полуницю тонкими пластинами, рівномірно викладаємо на світлу кремову прошарок.
  20. Накриваємо наступним коржем, знову наносимо порцію крему, розміщуємо ягоду. Викладаємо останній корж, промазуємо верх і боки торта.
  21. Якщо залишилася зрізана верхівка бісквіта, подрібнюємо її за допомогою блендера і обсипає десерт. Прибираємо торт в холодильник мінімум на 4 години (можна на ніч).
  22. Перед подачею оформляємо десерт полуницею. Наприклад, нарізаємо ягоду часточками і викладаємо щільними рядами по колу.
  23. Шпинатовий торт «Смарагдовий оксамит» готовий! Ріжемо і дегустуючи!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию