Кулінарні 10 спецій, які повинні бути на кухні в кожної господині

Коли справа доходить до спецій і прянощів, стає доречна приказка «малий золотник, да дорог». Дійсно, щоб надати готовому блюду неповторний аромат і пікантний смак, часом досить додати маленьку дрібку приправи. Ці ароматичні добавки використовуються цивілізаціями не одне тисячоліття не тільки при приготуванні їжі, але і в якості природних консервантів. Також спеції здавна є потужним «зброєю» в боротьбі з хворобами і недугами. Так що, в наступний раз, коли ви будете додавати ароматну пряність в свої страви, згадайте скільки корисних і необхідних для організму речовин міститься в цій крихітній щіпці.

У цій статті розглянемо 10 спецій, які повинні бути у кожної господині на кухні.

1. Орегано (або материнка)

Ця трава є рідною для Європи і грає важливу роль в середземноморській кухні. Використовувати дану спецію можна практично в будь-яких стравах, починаючи з піци і гарячих страв і закінчуючи всілякими соусами. Зверніть увагу, що орегано має яскраво вираженим запахом і може перебивати аромат інших приправ, займаючи домінуюче місце в страві. Тому часом досить додати тільки орегано, щоб наситити їжу чудовим ароматом.

2. Імбир

Широко використовується у вигляді спеції з давніх часів, надаючи людям допомогу в боротьбі зі всілякими захворюваннями. Імбир використовується для лікування головного болю, застуди, менструальних спазмів і профілактики грипу. Також він часто застосовується в якості природного засобу від нудоти і блювоти.

Мелений сушений корінь імбиру можна додати в чай, або зробити смачний маринад для риби, курки, овочів. До того ж, дана спеція дуже поширена в випічці, взяти хоча б імбирні пряники і різдвяні імбирні будиночки.

3. Базилік

Листя цієї рослини мають проміжним запахом з одного боку нагадує гвоздику, з іншого аніс. У той час як аромат даної прянощі дуже сильний, смак є більш м’яким. Багато кухаря люблять використовувати базилік в поєднанні з томатами – два інгредієнта відмінно доповнюють один одного. Протягом багатьох років базилік є невід’ємною частиною італійської кухні. Базилік можна використовувати для приготування томатних соусів, додавати в піцу, м’ясо, рибу і салати.

4. Часник

Так, швидше за все часник і так є у кожної господині, але ми не могли не включити його в цей список, адже він по праву є незамінним інгредієнтом для багатьох страв.

Часник належить тієї ж родини, що і ріпчасту цибулю, цибулю-порей. Його сильний запах знайомий багатьом. Свіжий часник має більш різким ароматом в порівнянні з часниковим порошком.

Дуже добре підходить до м’яса, птиці, пікантно доповнює салати, використовується в різних маринадах.

5. Розмарин

Розмарин – вічнозеленої чагарник, що належить до сімейства м’яти. Має злегка гіркуватий смак і за зовнішнім виглядом і аромату нагадує скоріше ялицево гілочку. Кухарі зазвичай використовують розмарин в парі з м’ясом, коренеплодами, рагу і супами. Винороби об’єднують ефірні масла розмарину з сухими білими винами для отримання вермуту.

Перш ніж покласти цю пряність в блюдо, необхідно звільнити «голочки» від стебла і злегка розтерти їх або трохи порубати ножем для вивільнення ефірних масел і додання страві більш інтенсивного аромату. Таким чином, можна збагатити їжу хвойним ароматом, використовуючи меншу кількість трави. Якщо покласти в блюдо цілу гілочку, то аромат буде не таким насиченим. В такому випадку розмарин виконує швидше декоративну функцію і вживати його в їжу в даному випадку не потрібно.

6. Кориця

Кориця давно відома як лікувальний інгредієнт. Дослідження показують, що вона допомагає регулювати рівень цукру в крові і знизити рівень шкідливого холестерину. Спецію можна використовувати навіть в якості консерванту через її здатності зупиняти бактерії і гриби, таких як дріжджі і цвіль.

Цікавою особливістю кориці є те, що її можна використовувати як в солоних, так і в солодких стравах, наприклад соуси чилі, яловича грудинка або гарбузовий пиріг.

Також корицю часто використовують в напоях: кава, всілякі глінтвейни на червоній вини (можна приготувати безалкогольний варіант, використовуючи гранатовий або виноградний сік).

Ще одне популярне поєднання – це яблуко і кориця (тут мається на увазі різна випічка). І нарешті відомі булочки «Сіннабон» також не обходиться без цієї чудової спеції.

7. Зіра (кумін)

Зіра – висушені насіння трави сімейства петрушки. Є дуже популярною спецією в Азії. Має сильний різкий аромат. При тривалому зберіганні починає гірчити, особливо в молотом вигляді.

Вживання кумина в ї
жу сприяє лікуванню шкірних захворювань, таких як екзема і псоріаз. Регулює травну систему, завдяки речовині (тимол), що містяться в зіре, також є антисептичними властивостями, допомагаючи зміцнити імунну систему.

У кулінарії кумін використовується в різних сумішах і маринадах для м’яса і птиці. І звичайно жоден справжній плов не обходиться без цієї спеції.

Відомий узбецький суп «Лагман» у багатьох асоціюється саме з зирой.

8. Запашний перець

Запашний перець – недостиглі сушені ягоди запашного перцю. Має яскраво виражений смак, який нагадує суміш кориці, мускатного горіха, гвоздики і імбиру. Часто застосовується в маринадах. Добре розкривається аромат перцю в м’ясних стравах (смажене м’ясо, дичину). Цілі горошки додають в супи.

Спеція використовується для полегшення симптомів, пов’язаних з артритом і м’язовим болем.

9. Паприка

Червоний порошок паприки – подрібнені висушені стручки слабожгучій червоного перцю. Вирощується в Іспанії, Угорщини, США, непогана паприка росте в ПАР.

Паприка міцно асоціюється з угорською кухнею. Дуже добре підходить до гуляшу та інших м’ясних страв. З рибою паприка також добре поєднується. Добре вписується в страви з картоплі, наприклад чіпси, картопля по-селянськи, картопля фрі. Надає тонкий пряний аромат і виступає в ролі природного природного барвника.

10. Чорний перець

Мало яка кухня обходиться без чорного перцю – «короля спецій». Пряність росте в Індії. Цікаво, що чорний перець збирається поки він червоний. Потім він кип’ятиться протягом декількох хвилин і сушиться протягом декількох днів. Якраз за цей час завдяки ферментації перець і отримує свій відомий всім колір. Мабуть, це сама широко використовувана спеція в усьому світі.

Використовується як цілими горошинами, так і в молотом вигляді. Підходить практично до всіх других страв, маринадів і соусів.

Ссылка на основную публикацию