Куркума і куркумін. Користь, шкода, рецепти страв

Родина куркуми

Раніше (за радянських часів) ми про Індію знали дуже мало – індійський чай, слони, йоги, еротичний трактат Кама – сутра, індійське кіно. Сьогодні люди вільно відвідують Індію і, звичайно, привозять різні спеції, в тому числі і куркуму.

Марія Арбатова в своїй книзі «Дегустації Індії» (2006 р) неодмінно пише про цю золотий спеції: «Турботливі батьки з ранку першою справою дають своїй малечі ложечку меду з куркумою, щоб ті ніколи і нічим не хворіли». Так і хочеться негайно спробувати цю суміш.

Згідно древнеиндийскому медичного вченню Аюрведи куркума є основою здорового харчування.

Як застосовувати спецію куркуму в кулінарії

Я, наприклад, використовую порошок куркуми кожен раз, коли варю суп, письменник і журналіст Борис Бурда готує яєчню з додаванням куркуми, а шеф – кухар Джеймі Олівер в одній з телепрограм «Обід за 30 хвилин» показав, як він обсмажує ріпчасту цибулю з куркумою і іншими спеціями перш, ніж викласти на сковороду курку або рибу, а також додає куркуму при готуванні страв з рису, картоплі і цвітної капусти.

Куркума (друга назва турмерік) – це рослина сімейства імбирних, коріння якого викопують після 9 місяців зростання рослини. Потім коріння варять, сушать на сонці, прибирають шкірку і розмелюють. Виходить яскраво-жовтий порошок зі слабо пекучим і гіркуватим смаком і з тонким ароматом.

Як можна застосовувати куркуму

В Індії куркуму використовують при приготуванні їжі, лікуванні багатьох недуг і хвороб, для фарбування тканин і в ритуальних заходах, вірячи що вона дарує процвітання.

У всі східні страви з м’яса, овочів і риби додають куркуму – вона поєднується з будь-якими продуктами. Куркума є складовою частиною спецій каррі і масала.

Згідно Аюрведе куркума очищає енергетичні канали, сприяє оздоровленню організму, тому що очищає його і нормалізує багато функцій. Більше 80% препаратів, виконаних по аюрведичні канонам, містять куркуму.

У 2002 році Всесвітня організація охорони здоров’я визнала Аюрведу дієвою системою, що відноситься до альтернативної медицини.

У чому користь куркуми

До складу куркуми входять природні речовини, які мають потужні антиоксидантні, бактерицидні, протизапальні, антипаразитарні, імуномодулюючі, протипухлинні та інші властивості. Це такі речовини, як куркумін, куркумор, тумерон, цинеол, а також вітаміни A, C, K, Р і групи B, ефірні масла, макро-і мікроелементи.

Найважливіший компонент куркуми – яскраво-жовтий куркумін, він відноситься до сімейства куркуміноїди і є поліфенолом (як і корисні біофлавоноїди).

До куркумін проявляють великий інтерес вчені у зв’язку з протипухлинні властивості. Численними зарубіжними дослідженнями, проведеними на тваринах, встановлено, що куркумін блокує ріст ракових клітин, не даючи розвинутися новим кровоносних судинах, готових підживлювати перероджені клітини (дослідження на людях ще проводяться). Він ефективний при раку молочної залози, простати і товстого кишечника, послаблює ріст пухлини передміхурової залози.

Також куркумін покращує склад крові, чистить печінку, кров і лімфу, активує клітини імунної системи, благотворно діє на серцевий м’яз, дихальну систему, травний тракт, підвищує активність кишкової флори, уповільнює дегенеративні зміни в головному мозку, пригнічує запалення, в тому числі суглобові і має інші позитивні ефекти.

Але зміст куркумина в куркумі дуже мало (3,5 – 5%), також він практично не надходить у кров з травного тракту.

Для підвищення біодоступності куркумина знайдені прості прийоми, які нам доступні, і складні технології, що дозволяють отримувати концентровані препарати куркуміноїди. Американські виробники (Солгар, NOW Foods та інші), в України – евалар пропонують біологічні активні препарати куркумина завдяки переведенню куркуміноїди в високоусваіваемую форму (шляхом їх емульгування).

Куркуму і куркумін в різних біоформи можна замовити на сайті Айхерб (iHerb – я трава), в магазинах здорового харчування, в інтернет-магазинах.

Як збільшити біодоступність куркумина 

Багато в лікувальних цілях додають куркуму в воду, молоко або кефір. Однак біологічна доступність (усваяемость) куркумина в цьому випадку дуже мала.

Однак знайдені способи для збільшення його засвоєння організмом.

Додавання перцю орний перець, містить пиперин (він надає пекучість спеції), який підвищує засвоєння куркумина в кілька разів (за іншими джерелами – в десятки разів).

Додавання жиру уркумін є жиророзчинних з’єднанням, тому введення жиру, масел (топлене, оливкова або вершкове) сприяє поліпшенню всмоктування куркумина.
Термообробка порошку куркуми, тому що при нагріванні куркума краще розчиняється.

Як приготувати «Золоте молоко»

Поєднавши всі три способи для більш повного засвоєння куркумина, приготуємо корисне «Золоте молоко» (хто не п’є молоко, це опис можна пропустити).

Юрій Константинов у своїй книзі «Куркума. Лікувальна спеція. Проти онкології, діабету, ожиріння і ста недуг »вказує на потужний цілющий ефект цього напою і рекомендує приймати його 1 раз на рік 40 днів підряд, бажано на ніч.

Рецепт «Золоте молоко»

1 стакан води, ¼ склянки куркуми, ½ ч.л. чорного перцю і 1 стакан молока.

Готувати напій можна кожен раз, нагріваючи компоненти суміші (в цьому випадку на склянку водно – молочної суміші потрібно ¼ ч.л. куркуми), але з огляду на тривалість прийому напою, простіше приготувати термооброблену пасту на воді, а потім розводити її в молоці – на 1 стакан гарячого молока додається 1 ч.л. пасти.

Технологія пасти така: змішуємо ¼ склянки куркуми і ½ ч.л. меленого чорного перцю (можна менше). Нагріваємо 1/2 склянки кип’яченої води і додаємо суміш (при цьому куркума в воді не розчиняється). Доводимо суміш до кипіння, потім на повільному вогні Томім суміш 5 – 8 хвилин до отримання пасти. Цю пасту в скляній тарі зберігаємо в холодильнику протягом 1 місяця (на курс лікування).

Куркуміновая паста розчиняється в молоці погано, осад теж треба з’їсти. При питво напою можна вживати мед, але не поміщати його в молоко, тому що вище 60 градусів мед втрачає свої властивості, а просто ложечку меду покласти на мову і запивати напоєм.

тим, хто не вживає молоко, можна робити суміш з ¼ ч.л. куркуми, 1 ст.л. оливкового масла і щіпки чорного перцю. Цей рецепт дає доктор Андерсон, приймати суміш радить щодня, з’їдаючи її в чистому вигляді або додаючи в супи і салати. Замість оливкової олії краще взяти лляне масло або риб’ячий жир (вони багаті на корисні омега-3 жирними кислотами), яєчний жовток (містить лецитин).

Можна просто пити водну суміш порошків куркуми (1/2 ч.л.) і чорного перцю (1/5 ч.л.) в склянці теплої води, а також додавати куркуму і перець при приготуванні супів, тушкованих овочів, плову та інших страв , частіше готувати омлет з куркумою на маслі.

Куркума як харчова добавка

У всьому світі куркуму використовують у виробництві харчових продуктів як барвник – він додає продуктам жовтуватий колір. В рамках Європейського співтовариства все харчові добавки прийнято позначати буквою Е (від Europe). Куркумін привласнений індекс Е100. Його додають при виготовленні вершкового масла, маргарину, майонезу, сирів гірчиці, чіпсів, кондитерських виробів.

Норми вживання куркуми

Вчені радять активніше включати куркуму в свій раціон, починаючи з малих доз. Середня добова доза може становити 2 – 2,5 грама куркуми (це пів чайної ложки).

На 1 л супу можливо додати куркуми на кінчику чайної ложки, на блюдо для 4-х осіб – 1/8 ч.л. куркуми.

Запобіжні заходи при прийомі куркуми

Куркума є інтенсивної спецією, в ній багато алергенів, тому починати її використання слід з малих кількостей, при значних концентраціях вона може викликати розлад кишечника.

Куркума протипоказана дітям, вагітним, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки в період загострення, а також мають камені в жовчному міхурі (викликає скорочення м’язів жовчного міхура), на гемофілію (розріджує кров) і гіпотонією (знижує тиск крові).

Корисна інформація

При використанні куркуми важливо пам’ятати:

  • В 1 ч.л. куркуми міститься 5 г порошку, в 1 ст.л. – 14 р .;
  • Куркуму необхідно зберігати в закупореній скляній тарі в темному місці, тому що на світлі куркумін втрачає свої властивості. Термін зберігання порошку 2 – 3 роки;
  • Куркума забруднює одяг і ці місця не відпираються;
  • Купувати упаковану куркуму краще в індійських магазинах.

Є інформація, що на ринках куркуму на вагу часто підробляють – її розбавляють борошном, крохмалем (до речі, якщо додати в куркуму сік лимона, вона придбає яскраво – червоний колір, що також використовують недобросовісні продавці, які видають порошок куркуми за дорогий шафран).

  • Дітям до 6 років не показано вживати куркуму;

Рецепти страв з куркумою для профілактики і лікування різних недуг можна знайти в книзі Григорія Михайлова «Куркума – цілитель. Велика книга кращих рецептів ». Також велика кількість рецептів із застосуванням різних спецій, включаючи куркуму, Ви знайдете на сайті Іриска клуб.

висновок

Давним – давно, коли португальський мореплавець Васко да Гама відкрив шлях з Європи до Індії, спеції були на вагу золота, тому що доставлялися караванами і кораблями, а тривалий і небезпечний шлях піднімав ціни на спеції багаторазово.

Сьогодні куркума доступна всім, вона повинні бути в кожній родині і як спеція і як сильне профілактичне натуральний засіб. Вживайте лікувальну спецію – і будете здоровіше.

Жити здорово! Все про спеції. Куркума

Ссылка на основную публикацию