Кут заточування ножа: як правильно визначити і виставити кут

Уміння нагострити лезо завжди було важливим атрибутом справжнього чоловіка. І якщо раніше від нього залежало життя, зараз – це прерогатива колекціонерів-зброярів і бувалих мисливців. Вони можуть оцінити правильний кут заточування ножів по достоїнству.

Багато сучасні професії теж потребують наявності гострого інструменту. Не кажучи вже про домогосподарок, які явно не будуть раді різати хліб чи ковбасу тупим предметом.

Кут заточування ножа

Здатність інструменту щось відрізати залежить не тільки від того, як і чим його наточили, але і від термічної обробки і самого металу.

Кут заточування ножів є одним з найважливіших показників гостроти:

  1. Це величина між площиною ріжучої кромки і віссю симетрії (Малюнок 1);
  2. Чим він менше – тим гостріше клинок і нижче його зносостійкість;
  3. Чим він більший – стійкість вище, але менші шанси щось відрізати рівно.

кут заточування ножаМалюнок 1. Схема основних понять про лезі ножа

У побуті не завжди потрібно знати який кут заточування ножів вам підходить:

  1. Кухонні можна наточити «на око» і цього буде цілком достатньо для побутових потреб або готування;
  2. До мисливських і похідним пред’являються інші вимоги – лезо повинно бути не тільки дуже гострим, але і міцним.

Незалежно від того, який кут заточування ножів ви для них виберіть, пам’ятайте, що добитися ідеального вістря можна тільки використовуючи спеціальні пристосування. Кращий варіант – обзавестися відповідним верстатом, нехай і найпримітивнішим.

Як правильно точити ніж

Тут існують свої маленькі хитрощі. Перш, ніж заточити лезо, визначитеся де і для чого будете його використовувати. Для цього треба знати кути заточування.

Якими кутами заточують ножі:

  1. Вони можуть бути повними і неповними;
  2. Коливаються в межах від 7 до 60 градусів;
  3. Мисливські – під 30-35 градусів для гостроти;
  4. Складні – 40-45, щоб вони менше тупилися;
  5. Тактичні – в межах 25-40, в залежності від товщини;
  6. Професійні кухарські, обвалочні і т.д. – 25;
  7. Домашні для кухні – 25-30, японські – 10-20;
  8. Небезпечні бритви – 10-15.

Якщо ви не знаєте як виставити кут заточування ножа і хочете, щоб він прослужив вам якомога довше – не використовуйте для цього пластмасові пристрої з закріпленими всередині дисками з абразивного матеріалу, які так люблять домогосподарки. Зі своїм завданням вони справляються досить швидко, але і результат від них дуже недовгий.

Придбання або виготовлення ручного верстата вирішить цю проблему (Малюнок 2). Їх принцип дії дозволяє робити заточку ножів своїми руками, не змінюючи її кут під час роботи. Ви робите зворотно-поступальні рухи поперек ріжучої кромки, в той час як положення наждака контролюється направляючої.
як правильно точити ніжМалюнок 2. Варіанти верстата для заточування ножів

Заточка ножів під кутом на бруску має свої правила:

  1. Якщо він двосторонній, спочатку використовують більш грубу сторону – вона дозволить зняти потрібний шар стали;
  2. Тут важливо правильно розташувати лезо по відношенню до нього, щоб воно приблизно збігалося з 20 градусами;
  3. Для рівномірно наточке – точити треба плавно, трохи піднімаючи рукоятку, коли справа доходить до самого вигину;
  4. Клинок треба вести так, щоб напрямок руху було перпендикулярно ріжучої кромці;
  5. Не варто сильно тиснути на полотно, але і гладити його про брусок теж не треба – натискання повинно бути середнім;
  6. Інструмент точать до тих пір, поки з його зворотного боку не виникає відчутний задирок, потім обробляють зворотну сторону.

Під яким кутом заточують ніж

З огляду на, що це найважливіша з характеристик інструменту, підходити до неї варто відповідально. Якщо ви не знаєте під яким кутом заточувати ножі, дотримуйтесь рекомендацій.

Рекомендації із заточування:

  1. Гострі і точні, типу бритви або скальпеля потребують 15 °;
  2. Призначені для повсякденного застосування – близько 25 °;
  3. Туристичні та здорові тесаки – приблизно 25-30 °;
  4. Для різання картону і роботи з папером – 30-40 °.

Виставлення кута заточування ножа залежить від ряду факторів:

  1. Застосування інструменту;
  2. Товщини леза;
  3. Якості стали;
  4. Використовуваного пристосування для наточке.

Пам’ятайте, що при маленькій величині ріжучі властивості зростають, але страждає міцність знаряддя, особливо при його зіткненні з твердими тілами або ударі. Наприклад, клинок заточений під 50 ° за умови в’язкою якісної сталі буде з легкістю перерубувати цвяхи і не поступиться за гостротою і силою плотницкому сокири.
під яким кутом заточують ніжМалюнок 3. Визначення кута заточування ножа транспортиром і ножицями

Але як виміряти кут заточування ножа в домашніх умовах, щоб користуватися ним надалі – використовувати ножиці:

  1. Чим довше вони будуть, тим для вас краще, точніше результат;
  2. Ножик затискається в розведених кінцях так, щоб його підводи були паралельні вістрям ножиць (Малюнок 3);
  3. Вони розлучаються відповідно до видимим просвітом між підводами і їх гострими краями, що дозволяє виміряти показник на вигині леза;
  4. Положення підсобного інструменту фіксується рукою і він прикладається до аркуша паперу, а його кінці обводятся олівцем;
  5. Далі справа йде за транспортиром, який підкаже розмір отриманого куточка.

Розрахувати потрібну величину також допоможуть комп’ютер або лінійка-кутник.

Далеко не всі знають, як виставити кут заточування ножа на точила:

  1. Електричні пристосування не дозволять вам зробити це самостійно, так як вже розраховані на певні параметри і універсальну форму;
  2. Механічні діють за тим же принципом – в них досить вставити ножик і провести їм туди-сюди кілька разів, не замислюючись про його нахилі;
  3. Наждаки вимагають дотримання цього правила, інструмент слід нахиляти по відношенню до їх площині відповідно до даних транспортира;
  4. Крайній випадок – приблизно уявити собі під яким нахилом має розташовуватися вістря до абразиву, що не дасть особливої ​​точності і воно знову затупітся найближчим часом.

Кухонні ножі

Вибираючи кут заточки кухонного ножа знову варто враховувати, що ви їм будете робити:

  1. Якщо це столовий прилад – він не повинен залишати надщерблених ліній на посуді, тому коливається в межах 55-60 градусів;
  2. Інструменти кухарів як правило гострі під 25-30 °, якщо це тільки не товсті важкі різаки – для них оптимально 50 °;
  3. Звичайні побутові не точаться кожен день, ними не ріжуть нічого тривалий час, вони виробляються з розрахунком під 30-35 ° (Малюнок 4).

Навіть правильно підібраний кут заточки кухонного ножа не позбавить вас від його частої правки, так як:

  1. Він знаходиться постійно в роботі, застосовується для нарізки;
  2. Стикається з неоднорідними частинками в продуктах;
  3. Контактує з кислими речовинами і зеленню;
  4. Відчуває несиметричні бічні навантаження;
  5. Нерідко падає і вдаряється лезом по твердій поверхні;
  6. Миється в гарячій воді з хімічними засобами або в посудомийній машині.

кут заточування кухонних ножівМалюнок 4. Таблиця для заточування кухонних ножів

Інша справа – кут заточки філе ножа:

  1. Вони використовуються професіоналами для оброблення та обвалки м’яса;
  2. Повинні бути максимально гострими, щоб працювати ними з найменшим зусиллям;
  3. Як і ножики кухарів, їх натачівают під нахилом в 25-30 °.

Знаючи, який кут заточки для кухонних ножів буде оптимальним, ви полегшите собі повсякденні турботи і зможете підтримувати їх в робочому стані довгий час.

Кути заточування:

  1. Для домашньої оброблення і нарізок застосовують 30-35 °;
  2. Овочі ріжуть і чистять ножичками в 35 °;
  3. Для зручності в експлуатації застосовують традиційний точильний камінь;
  4. Пластмасові точила підходять для випадків, коли потрібно швидко підправити лезо.

мисливські ножі

Не варто плутати похідні і туристичні складні ножики з справжніми мечами, які використовують мисливці.

Кут заточування мисливського ножа визначається двома основними вимогами:

  1. Стійкістю ріжучої кромки;
  2. Потрібної гостротою леза (Малюнок 5).

У першому випадку, він вибирається в межах 40-45 ° і легко відтворюється підручними засобами – для цього цілком підійде складений в кілька разів щільний аркуш паперу. У другому – все залежить від навиків поводження з точильним верстатом або каменем.
кут заточки мисливського ножаМалюнок 5. заточеним мисливський ніж

Кут заточування мисливського ножа має свою специфіку:

  1. На деяких видах лезо точиться під різним нахилом в певних ділянках;
  2. Ближче до кінця вістря – під найменшим з допустимих значень;
  3. Близько рукоятки – під великим по відношенню до краю;
  4. Що дозволяє їм легко рубати кістки при обробленні великих тварин туш.

вимога до леза

градуси

Складні і мисливські ножі з підвищеним вимогою до стійкості ріжучої частини

40-45 °

Кишенькові і складані, промислові клинки, де потрібна гранична гострота леза

30-35 °

Для професійної обробки м’яса убитої дичини

25-30 °

Для чищення й патрання риби

25 °

Пристосування для кута заточування ножа

На сьогоднішній день на ринку представлений широкий асортимент точильних пристосувань – від електроприладів до новомодних японських водних каменів. Найнадійнішим серед них є перевірений метод – традиційний брусок. Процес вимагає твердої руки і терпіння, але результат того вартий виразно.

Заточення ножа точила, кути і їх дотримання практично не передбачає, що стосується як пластикових кухонних виробів, так і механічних і електричних інструментів.

Щоб домогтися максимальної точності, добре мати під рукою спеціальний утримувач кута заточування ножів:

  1. Він оптимальний для побутових і кухонних потреб (Малюнок 6);
  2. Зазвичай виконаний з пластика, має керамічні напрямні;
  3. Забезпечує потрібний радіус в залежності від товщини ножа;
  4. Дозволяє домогтися 30 градусів при ширині леза в 2см.

пристосування для кута заточування ножівМалюнок 6. Електрична точилка ножів із змінним кутом заточування

Більш універсальне сучасний пристрій – точилка для ножів з регульованим кутом заточки:

  1. Вона може бути електричної або механічної (Малюнок 6);
  2. Дозволяє автоматично або вручну змінювати радіус нахилу;
  3. Є найбільш простим і зручним з пристосувань для походів і побуту;
  4. Залежно від моделі – має набір змінних точильних каменів і брусків для доведення і шліфування.

Як перевірити рівень заточування ножа

Є кілька простих способів дізнатися наскільки добре ви впоралися зі своїм завданням. Наприклад, визначити кращий кут заточування ножа ви вибрали, можна випробувавши його в дії.

Перевірка вибору кута заточування (Малюнок 7):

  1. Візьміть аркуш газетного паперу і спробуйте його розрізати або використовуйте помідор – тупим ножем ви не наріжете м’який овоч на дольки;
  2. Японський метод пропонує скрутити газету в щільний рулон і обмотати його краю скотчем, після чого встановити конструкцію на край столу і вдарити по ній навскіс – паперовий стовпчик повинен розвалитися на дві частини.

Встановити правильний кут заточування ножа, гостроту наточеного леза можна і візуально:

  1. Піднесіть його до джерела світла і подивіться чи не кидає чи відблисків кромка;
  2. Якщо вона відблискує – то на ній все ще є тупі ділянки, а значить треба точити її далі.

як перевірити рівень заточування ножаМалюнок 7. Перевірка заточки ножа;)

У процесі роботи з точильним каменем, вибрати оптимальний кут заточування ножа, перевірити його рівень найкраще на дотик:

  1. Хоч це і небезпечно – ви виявите всі можливі дефекти своєї роботи;
  2. Акуратно проведіть подушечкою великого пальця поперек вістря, що не натискаючи;
  3. Якщо край на ньому відчувається чітко – ви потрудилися не дарма;
  4. Тупа кромка на дотик буде явно округлої.

Шліфування ножа після заточки

Після того як всі поверхні інструменту доведені до розуму на грубому точильному камені, можна приступати до їх доведенні на дрібнозернистому бруску чи правилі. Цей процес називається шліфуванням.

Найзручніше виставляти і доводити правильний кут заточування ножа на мусате:

  1. Це абразивний металевий стрижень, зовні схожий на круглий напилок;
  2. Проводячи по ньому з деяким зусиллям – ви рівняти кромку, зганяючи з леза задирки;
  3. Особливість цього правила полягає в тому, що вона виготовлена ​​з намагніченого матеріалу;
  4. Він забезпечує щільне старанність ножика при правці і не дає обсипатися металевим тирсі на підлогу;
  5. Особливою популярністю цей доводчик користується у кухарів.

Якщо ви робите заточку ножів своїми руками, дотримати кути допоможе брусок або ж точильний камінь з дрібним оксамитовим зерном.

Заточування своїми руками:

  1. Заняття буде з довгих і кропітких, але точити можна в будь-якому напрямку – як від зерна, так і до нього;
  2. Вам доведеться постійно контролювати все вручну, прискіпливо оглядаючи заточену поверхню;
  3. Фінішну обробку після камінчика краще зробити на спеціальному ремені або шматку шкіри;

Тут всі рухи йдуть від зерна, а сам матеріал повинен бути оброблений шліфувальної пастою гої.

Ссылка на основную публикацию