Кухня Фінляндії: особливості, традиції, рецепти

Кухня Фінляндії: особливості, традиціїУкраїнани майже кожен день їдять страви, які були приготовлені за особливостями російської кухні. Іноді вони можуть собі дозволити сходити в який-небудь престижний ресторан і спробувати там щось нове і не звичайне. Більшість людей виберуть «Китайську», «Кавказьку», «Американську», «Східну» кухню, але не багато хто віддасть перевагу «Фінську». Варто дізнатися, що собою являє така кухня, які в ній особливості, також розглянути основні популярні рецепти.

Фінська кухня. Особливості. Фінська кухня – кухня фінів і фінно-угорських народів, які населяють деякі райони Європи. Головна відмінність цієї кухні від інших є додавання до багатьох страв риби, м’яса диких тварин, ягід і грибів. У більшості випадків, ягоди, в основному, це журавлина і брусниця (може бути і варення) використовуються для гарніру.

Особливості фінської кухні

Можна врахувати кілька особливостей кухні, які неможливо знайти в будь-яких інших.

1. Фіни готують страви з додаванням в них різних сортів м’яса (яловичина, свинина, баранина). Зазвичай з цих видів м’яса вони готують рагу по-карельські.

2. Також фіни поєднують в своїх стравах рибу і м’ясо. Це можна зрозуміти, спробувавши калакукко (національний пиріг).

3. Кухарі готують цікаві страви, де додають одночасно рибу і молоко. Наприклад, калакейто.

4. Фіни дуже люблять готувати запіканки, тому видів запіканок у них багато.

5. Різноманіття страв з житнього борошна.

6. Вживання в їжу грибів.

Годинники харчування. У Фінляндії є свій годинник харчування і їжа, яку вони зазвичай вживають.

• Сніданок (7: 00-10: 00) Фіни їдять мюслі в молоці або ж просто п’ють чай або каву з бутербродами.

• Ланч (11: 00-14: 00) Їдять суп або ж картопля з підливою.

• Обід (16: 00-18: 00) Воліють хліб з маслом і запивати молоком.

• Вечеря (з 19:00) Зазвичай харчуються супом.

свинина смажена з зеленню

Традиції «Фінської» кухні.

1. Однією і найбільш незвичного традицією є «Саря». Готують цю страву так: кладуть саму звичайну баранину, картопля і сіль. Секрет криється в тому, щоб ці інгредієнти тушкувати на повільному вогні фінської печі, при цьому поклавши інгредієнти в березове блюдце. Спочатку, здається, що блюдо приготувати дуже легко. Насправді, це так і є. Смак і запах цієї страви унікальний і неповторний.

2. Ще однією традицією є випічка крендельков.

3. Кожну паску фіни готують традиційну страву під назвою «калакукко».

4. Надмірне вживання пива або кави. Кава подають з ранку разом з молоком або вершками, а ввечері, після роботи люди вважають за краще віддатися коньяку або бренді.

Грунтуючись на традиціях і уподобаннях людей, кухарі Фінляндії створили видатні шедеври в кулінарії. Традиційні страви можна поділити на кілька груп, які будуть залежати від продуктів, з яких вони складаються. Найпопулярніші страви є страви з риби, молока і м’яса. Також окремим шедевром в кулінарії є традиційна випічка разом з десертами і напоями.

Унікальні страви тим, що в основному в них використовуються різні види риби, перлова каша, різноманітна борошно, картопля, салака, бруква, сало, вершкове масло, молоко і вершки. Найпарадоксальніше це те, що кухарі ніколи нічого не смажать! Вони зазвичай варять, розпарюють або гасять продукти. Варто розглянути найсмачніші і популярні рецепти, які може надати будь-який ресторан Фінляндії.

суп з ковбасою і яйцем

Рецепти.

Раз початок всьому йде риба, то перше, що буде розглядатися, це рецепти рибних страв.

У Фінляндії налічується близько 180 тисяч озер, тому можна не дивуватися тому, що в Фінської кухні використовується, в більшості випадків, риба.

Суп La Rfinuu. 

Для приготування знадобиться: 

• 600 г лосося або ж щуки;

• Пол ложки води або рибний бульйон;

• 3 штуки цибулі;

• 4 шт. картоплі;

• 450 мл молока;

• 2 столових ложок борошна;

• Порізана зелень (петрушка, кріп).

Подавати варто з сирим луком.

приготування:

Для початку потрібно «звільнити» цибулю від лушпиння, потім варити його разом зі спеціями. Далі слід очистити картоплю і нарізати її не надто крупно. Порізати лосося або ж щуку. З бульйону дістати цибулю і покласти картоплю. Готувати 15 хвилин, далі покласти рибу і варити хвилин 6, потім варто змішати молоко і борошно і додати в суп. Далі слід довести до кипіння. Нарізати всю зелень і насипати в супчик.

Фінський супчик з лосося. 

Щоб приготувати цей суп, знадобиться:

• 350 грамів лосося;

• 2 штучки лука;

• 2 штучки лаврового листочка;

• 2 столових ложечки оливкової олії;

• 2 столових ложечки крохмалю;

• 3/4 склянки вершків;

• 3 столові ложечки вершкового масла;

• 3 склянки води;

• Зелень;

• Перець з сіллю.

Як готувати:

Для приготування, для початку нарізати тонко цибулю, потім, розрізати філе лосося дуже маленькими шматочками. Далі розігрівати або відразу ж каструлю і обсмажувати там цибулю, або ж на сковорідці робити те ж саме, але потім доведеться викласти цибулю в каструлю. Наступне, що потрібно зробити, це вилити воду в каструлю і додати лавровий листочок. Так само в каструлю варто додати порізану соломинками картоплю і лосося. Потім, додати вершки і добре перемішати. Крохмаль змішати з водою і додати в каструлю. В кінці приготування потрібно покласти в каструлю шматок оливкового масла, це обов’язково! При подачі на стіл можна прикрасити суп зеленню.

Риба по-фінськи

Незважаючи на велику різноманітність блюд Фінської кухні, з риби в основному роблять супи. Але також бувають і виключення, таким винятком є ​​Риба по-фінськи.

Для того, щоб приготувати дане блюдо, знадобиться:

• 1,5 кілограмів лосося;

• 0,7 склянки солі;

• 150 грамів кропу;

• 2 столових ложки цукру;

• 50 мілілітрів алкоголю (може послужити коньяк або ж горілка);

• 0,5 чайної ложки перцю (і білого і чорного).

Як готувати:

Для початку слід почистити рибу, видалити з неї всі кісточки. Далі, потрібно висушити кріп і дуже тонко нарізати. Потрібно перемішати сіль з цукром. М’ясо лосося покласти на фольгу, або ж на якусь дошку і натерти рибу вийшла «масою» з солі і цукру. Прикрасити лосося кропом, навіщо додати перцю. Перед подачею на стіл слід покласти м’ясо в холодильник на дві доби, навіщо подавати.

Друга особливість Фінської кухні полягає в тому, що вона славиться так само смачним м’ясом диких тварин. Найсмачнішими і, можна так сказати, традиційними стравами будуть м’ясні котлети Чатбуллар і свиняче філе в яблучному соусі.

котлети Чатбуллар

Почнемо з улюблених російськими людьми котлеток.

Все те, що знадобиться для приготування:

• 65 грамів фаршу з баранини;

• 65 грамів фаршу з яловичини;

• 65 грамів фаршу з телятини;

• 45 мілілітрів сметани;

• 3 столові ложки розмелених сухарів;

• 45 мілілітрів води;

• 350 грамів картопляного пюре;

• 2 жовтки (з курячого яйця);

• Сіль з приправами.

Процес приготування:

Для початку, потрібно змішати всі 3 фаршу. Для того, щоб це вдалося якісніше, потрібно прокрутити фарш разом ще раз. Далі, потрібно додати приправи. Додати всі інші продукти. Найцікавіше починається попереду. У фінів дуже добре розвинена фантазія, тому вони вважають за краще готувати котлети різної форми. Тому вони ліплять щось на свій вибір і смажать на вершковому маслі. При подачі на стіл до котлет додається картопля і салати.

Свиняче філе в яблучному соусі. 

Для приготування такого незвичайного страви знадобиться:

• 300 грамів свинячого м’яса;

• 3 штуки зеленого яблука (цілком підійде і червоне і жовте);

• 1 штучки лука;

• 2 чайної ложечки каррі;

• 2 стаканчика курячого бульйону;

• 1,5 столових ложечки вершкового масла;

• 2 склянки вершків;

• Цукор (за бажанням);

• Сіль (за бажанням);

• Перець (за бажанням).

готуємо:

Спочатку нарізаємо м’ясо свинини, потім в нього додаємо спеції (перчимо, солимо і т.д.). Далі слід посмажити до готовності. Яблуко порізати невеликими шматочками. Лук так само порізати дрібно. В свинину додати все, що вийшло: яблука, каррі, цибуля. Також додати курячий бульйон і закип’ятити. В кінці готування додати цукор. Тепер можна подавати на стіл.

Не менш важливими і цінними стравами є молочні страви. Зазвичай молоко додають в будь-які супи або ж використовують як підливи. Так як наприклад в Молочному рибному супі.

Молочний суп з риби

Щоб приготувати молочний рибний суп, знадобиться:

• 350 грамів лосося або сьомги;

• 4 штуки картоплі;

• 2 штуки ріпчастої цибулі;

• 350 грамів молока;

• 3 штуки лаврового листочка;

• 1,5 літра води;

• 2 столових ложечки борошна;

• Зелень (за бажанням);

• Сіль (за бажанням);

• Перець (за бажанням).

Як готувати:

Спочатку рибу потрібно очистити, потім, саме м’ясо порізати на невеликі шматочки (найкраще порізати прямокутниками). У зварений заздалегідь бульйон додати лавровий лист, всі дані спеції і цибулю. У закипаючу воду опустити кістки і шкіру у риби і варити їх приблизно хвилин 15. Порізати соломкою (або як завгодно) картопля. Для того, щоб його опустити в каструлю, потрібно прибрати всі «варівшееся» в ній. Варити картоплю десь хвилин 10-15, далі покласти туди рибу. Поки вариться міститься в каструлі, слід змішати молоко з борошном. Саме ця деталь змінює повністю смак супу, тому суп і називається «Молочний». Після того, як мука і молоко стануть перемішані, варто додати їх в суп тонким струменем.

Такий інгредієнт як молоко не так сильно славиться в супах, як добре домінує в різній випічці. Декількома з найдостойніших страв є запіканка з оселедця, тістечко «Картопля», Екреоря.

Запіканка з оселедця. 

Для приготування страви потрібно:

• 1 кілограм картоплі;

• 450 грамів оселедця;

• 300 грамів курки;

• 250 грамів ріпчастої цибулі;

• 350 грамів молока;

• 3 штуки яйця;

• Перець (за бажанням).

Готуємо наступним чином:

Оселедець потрібно замочити. Далі, нарізати цибулю з картоплею. Картоплю порізати на кубики. Свинину дуже тонко нарізати. У спеціальну форму або ж на деко (кому як завгодно) викласти рибу, потім, картоплю, цибулю, м’ясо свині. Так само слід приготувати соус з води, молока і яєць. Полити сумішшю запіканку. Наверх покласти шматок вершкового масла і запікати при температурі 150-200 градусів.

Печиво «картопля» по-фінськи

Так само Фінська кухня славиться «картоплею». Як же її готувати?

Для приготування знадобляться: 

• 300 грамів будь-якого розсипчастого печива;

• 160 грамів вершкового масла;

• 250 грамів згущеного молока;

• 4-5 столових ложок какао;

• 1 грам ванілін.

Як готувати:

Для початку печиво слід прокрутити в м’ясорубці або власноруч розмолоти. Додати ванілін. Далі згущене молоко змішати з маслом і додати какао. До отриманого покласти печиво і добре перемішати. Не тільки котлети фіни люблять робити різної форми, але і таке «тісто» теж. Але прикро вони тісто роблять у вигляді картопельки, за що і прозвали це блюдо «картоплею». Перед подачею на стіл, масу потрібно прибрати в холодильник на 4 години.

Екреоря

Так само ще одним чимало важливим стравою є Екреоря. Це, как не странно, яєчня.

Щоб її приготувати, знадобляться:

• 5 штук яєць;

• 2 столових ложечки зеленої цибулі;

• 200 міліграм молока;

• 2 столових ложечки маргарину або масла;

• 1 чайна ложечка солі;

• Петрушка (за бажанням);

• Перець (за бажанням).

готуємо:

Почати треба з того, що кокнуть все яєчка і скласти їх в глибоке блюдце, а потім збити. Далі продовжуючи збивати, потрібно висипати всі інгредієнти. Потім, нагріти сковорідку і вилити все, що вийшло. Готувати її слід 3-5 хвилин під кришкою.

Це найлегше блюдо, яке можна будь-якій людині приготувати на сніданок. Воно дуже смачне і поживне.

грибний пиріг

Далі, список популярних страв поповнюють блюда, зроблені з грибочків. Грибов, как не странно, у Фінляндії теж багато, тому кожен рік можна назбирати купу різноманітних грибів. Самим «просунутим» стравою є грибний пиріг з Варкауса.

Для його приготування потрібно:

Для тіста підійде:

• 1,5 стаканчика борошна;

• 2 штуки картоплі;

• 1 стакан молока;

• 160 грамів вершкового масла;

• 3 штучки яйця;

• 1 столову ложу солі.

Для начинки підійде:

• 150 грамів грибів (підійдуть лисички);

• 1,5 штуки ріпчастої цибулі;

• Сіль;

• Перець.

Для заливки підійде:

• 3 штуки яйця;

• 150 мілілітрів молока;

• 200 мілілітрів вершків;

• 160 грамів твердого сиру;

• Будь-який горіх (краще мускатний);

• Сіль.

Готуємо так:

Для приготування тісно, ​​слід зробити з картоплі пюре, налити туди молока. Далі остудити його. Додати в пюре борошно, яйця, вершкове масло і сіль. Варто все перемішати і покласти в холодильник на півтори години. Далі йде начинка. Варто розрізати лисички і додати до них порізану кружальцями цибулю. Гриби з цибулею обсмажувати приблизно 7 хвилин. Тим часом варто покласти в духовку тісто. Випікати його треба близько 10 хвилин при температурі 190 градусів. Потім, діставши, додати гриби в запеченою тісто і поставити в духовку на 17 хвилин. Щоб приготувати заливку, потрібно збити яйця, додати до них вершки, молоко, сіль, перець і горіхи, далі все перемішати. Потрібно дістати пиріг і залити його заливкою і покласти його на 45 хвилин при температурі 120-150 градусів. Перед подачею на стіл можна прикрасити тим, чим душа забажає.

Хвіртки з картоплею

Багато людей думали, що хвіртки з картоплею зародилися саме в України, але немає. Дана випічка прийшла в Росію саме з Фінляндії!

Для приготування цієї страви потрібно:

тісто:

• 1,5 стаканчика борошна;

• 1,5 стаканчика сметани;

• Пол чайної ложки солі.

Для начинки: 

• 400 грамів картопляного пюре;

• 2 яйця.

Як же приготувати такі хвіртки?

Змішати всі інгредієнти і покласти в холодильник на півгодини. Також для начинки змішати всі продукти. Поділити тісто на середні шматочки і розкачати його. Після цього потрібно покласти всю начинку на розкачане тісто, потім по краях варто затиснути і поставити його в духовку на 35 хвилин при температурі 180 градусів. За бажанням можна додавати в пюре різні спеції, може бути якісь шматочки овочів і так далі. Перед подачею на стіл слід приготувати який-небудь соус, щоб було смачніше. Можна обійтися і без нього.

Салат «Фінляндія»

Як вже відомо, фіни дуже люблять креатив, тому часто змішують різні продукти в одній страві. Як наприклад в суп покласти і рибу і м’ясо. Як це? Смачно це? Мабуть так. Таке поєднання відбувається в одному дуже незвичайному салаті, він називається салат «Фінляндія».

Список продуктів, які будуть потрібні для приготування:

• 300 грамів копченої грудинки;

• 5 штук солоного оселедця;

• 550 грамів відвареного буряка;

• 550 грамів відвареної моркви;

• 3 головки цибулі.

Для соусу знадобиться:

• 2 столових ложок цукру;

• 1 чайна ложка гірчиці;

• 2 столових ложки оцту;

• 250 грамів води;

• Перець (за смаком).

Як приготувати:

Для початку варто натерти цибулю на тертці або дуже-дуже дрібно порізати. Далі, морквину й буряк порізати кубиками. Оселедець слід дрібно порізати. Змішати м’ясо, моркву, буряк і цибулю, також м’ясо оселедця. Останнім штрихом в приготуванні є додавання соусу. Після приготування можна додати зелень, кому захочеться і подавати на стіл.

Цікаво, чим же солодким балують себе фіни крім різних пирогів і солодких супів? Звичайно ж це муси і рулети.

Мус з чорносливу з ромом.

Щоб приготувати мус, буде потрібно:

• 3 столові ложки желатину;

• 80 грамів цукру;

• 150 грамів води;

• 150 грамів рому;

• 350 г чорносливу.

Як приготувати:

Для початку варто замочити желатин. Далі ром потрібно перемішати з водою і цукром. Навіщо додати чорнослив. Варити продукти приблизно 20 хвилин. Після того, як довелося дістати мус, його слід остудити, щоб він загус. Подаючи на стіл, можна буде додати свою родзинку (шоколад, родзинки і так далі).

Ссылка на основную публикацию