Кілька порад про те як приготувати закваску для випічки хліба без дріжджів

zakvasku-dlya-vyipechki-hleba-bez-drozhzheyБездріжджова закваска для домашнього хліба – це справжня знахідка для любителів смачної і корисної їжі.

З її допомогою ви зможете приготувати некалорійної випічку.

Цінність її в тому, що знижується навантаження на травну систему, відсутній ризик газоутворення в кишечнику.

Такі хлібобулочні вироби легше перетравлювати завдяки тому, що вони містять тільки натуральні компоненти.

Серед численних варіантів рецептів ви легко підберете свій, що припаде до смаку вам і вашій родині. Часу на випікання і підготовку піде більше, але зате ви подбаєте про своє здоров’я.

традиційний рецепт

Закваску власного виробництва роблять заздалегідь. Якщо ви хочете спекти поживний і смачний хліб без використання магазинних дріжджів, дотримуйтеся покрокової інструкції.

час готування: 3 доби

кількість порцій: 5

калорійність: 305 ккал на 100 г

складові:

  • борошно житнє – 6 ст.л .;
  • вода – 5 ст.л.
  • 1. Просіваємо борошно:
    беремо її в необхідній кількості – 4 ст.л. і пропускаємо через сито. Це потрібно для того, щоб вона наситилася киснем. Тоді тісто вийде більш повітряне.
  • 2. Наливаємо воду:
    беремо скляну тару – підійде підлогу літрова банка. Виливаємо в неї 4 ложки теплої рідини. За температурі вона повинна бути трохи тепліше, ніж наше тіло – близько 40 градусів. Воду використовуємо фільтровану, але не кип’ячену.
  • 3. Додаємо борошно:
    змішуємо її з рідиною, поки маса не стане повністю однорідною, щоб в ній не було грудочок.
  • 4. Наполягаємо:
    накриваємо ємність марлею, обтягуємо гумкою або мотузкою. Ставимо в тепло, нехай дозріває. У перший день вона збереже свій первісний вигляд. Лише на другу добу поверхня буде пузиритися.
  • 5. Підгодовуємо:
    через два дня додаємо в неї по 2 ст.л. борошна і теплої води. Добре перемішуємо, накриваємо марлею і ставимо в тепло.
  • 6. Через 24 години використовуємо за призначенням.

закваска ізюмні

закваска ізюмніНадає випічці пікантного смаку, насичує її корисними мікроелементами.

час готування: 24 години

кількість порцій: 10

калорійність: 380 ккал на 100 г

складові:

  • родзинки – 50 г;
  • борошно – 05, ст .;
  • вода – 0,5 ст .;
  • цукор – 1 ч.л.
  • 1. Подрібнюємо сухофрукти:
    мнем за допомогою толкушкой родзинки. Щоб він краще розім’явся можна ошпарити його окропом і залишити на 10-15 хвилин, потім промити і використовувати за призначенням.
  • 2. Змішуємо всі компоненти:
    з’єднуємо борошно, теплу воду, товчений родзинки і цукор в банку ємністю 0,5 л. Ретельно перемішуємо до однорідного стану. Закриваємо капроновою кришкою попередньо виконавши в ній дірочку. Укутуємо і ставимо на батарею.
  • 3. Проціджують:
    на наступний ранок закваску потрібно процідити крізь друшляк, коли вона досягне рідкої консистенції.
  • 4. Підгодовуємо:
    додаємо 4 ст.л. борошна, 1 ст.л. цукру і 4 ст.л. теплої води. Маса повинна по густоті нагадувати оладки. Знову накриваємо, обмотуємо рушником і ставимо в тепло. Через 4 години вона готова до використання.

На сухому хмелі

Домашня закваска з нього виходить якісною, сприяє швидкому підйому тесту для хліба.

закваска на хмелічас готування: 48 годин

кількість порцій: 15

калорійність: 320 ккал на 100 г

необхідні компоненти:

  • висушені шишки хмелю – 0,5 ст .;
  • вода – 200 мл;
  • борошно житнє – 0,25 ст .;
  • цукор – 1 ч.л.
  • 1. Наполягаємо на водяній бані: шишки заливаємо окропом і варимо в емальованій каструлі. Якщо вони спливають на поверхню, «топимо» хміль ложкою. Коли відвар зменшиться в обсязі в 2 рази, знімаємо його з вогню.
  • 2. Проціджують:
    переливаємо в баночку через ситечко, щоб відокремити відвар від шишок. Щоб банка не лопнула, ставимо в неї столову ложку.
  • 3. Додаємо інші складові:
    розчиняємо в отриманої рідини цукор з борошном, ретельно перемішуємо, поки не залишиться грудочок.
  • 4. Наполягаємо:
    накриваємо щільною ганчіркою, прибираємо в тепло. Дві доби закваска буде бродити. На ній повинні з’явитися бульбашки і піна.

закваска зернова

Закваска на зерніДля її приготування можна використовувати жито або пшеницю – то, що виявиться у вас під рукою. Для смаку і якості ця різниця ролі не грає.

час готування: 3 дні

кількість порцій: 9

калорійність: 152 ккал на 100 г

складові:

  • зерно – 1 ст .;
  • житнє борошно – 2 ст.л .;
  • мед – 1 ч.л.
  • 1. пророщують: замочуємо жито або пшеницю, щоб вони проросли. Обмотуємо рушником ємність з зерном і ставимо на батарею. На наступний день промиваємо його, заливаємо чистою водою. Знову ставимо в тепло і вкутуємо.
  • 2. Подрібнюємо: через день перемелює його за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
  • 3. З’єднуємо всі компоненти: додаємо мед з борошном, перемішуємо. Накриваємо кришкою і наполягаємо ще добу.

Рецепти закваски від Володимира Іскакова

Корисні поради

У процесі приготування щось може піти не так. Щоб уникнути цього, краще прислухатися до загальноприйнятих рекомендацій, які допоможуть правильно зробити закваску без дріжджів:

  1. Використовуйте тільки теплу воду. Кип’ячена і гаряча не підійде, тому що в ній вже знищені всі корисні бактерії, які повинні брати участь в бродінні. Холодна вода сповільнить процес, тому що знадобиться більше часу і енергетичних витрат, щоб мікроелементи почали взаємодіяти.
  2. Беріть таку кількість інгредієнтів, яке зазначено в рецепті. Якщо ви візьмете більше або менше, це буде вже інший його варіант, а кінцевий результат продукту не буде відповідати вашим очікуванням.
  3. Єдине, що можна замінити в рецепті – це цукор. Якщо використовувати замість нього мед, буде навіть корисніше.
  4. У період дозрівання закваски температура в приміщенні повинна залишатися незмінною. Перепади небажані.
  5. Не лінуйтеся витратити час на просіювання борошна, так маса вийде більш пористої, а тісто з неї буде повітряним.
  6. Якщо ви печете хліб щодня, закваску потрібно підгодовувати кожен день і зберігати її можна при кімнатній температурі, а якщо ні – то в міру необхідності, а тримати в холодильнику. Перед замісом тесту вона повинна постояти в теплі кілька годин.

Серед усіх запропонованих рецептів ви легко підберете для себе свій, але для цього краще спробувати все, щоб зрозуміти, з якої закваски хліб смачніший або яку простіше готувати.

Ссылка на основную публикацию