Лазанья: рецепт приготування в домашніх умовах (з фаршем в духовці)

Хоча батьківщиною цієї страви є Італія, його дуже люблять і вітчизняні кулінари: ми говоримо про лазіння. Адже страва ситне, неймовірно смачне і оригінальне. Є різні рецепти і способи приготування: апетитною і популярною є лінива лазіння з лаваша з фаршем і з готових листів, які є у продажу. Можна самостійно замісити тісто, щоб повністю робити страву з першого і по останній етап своїми руками. Ми розповімо не один рецепт приготування, щоб ви могли порадувати близьких, приготувавши лазанью в домашніх умовах в звичайній духовці з фаршем або іншою начинкою.

лазанья

Трішки історії

Говорячи про лазіння, сьогодні мають на увазі блюдо, що нагадує за своїм принципом листковий пиріг. У ній чергуються шари тесту і начинки, а зверху страву засипається тертим сиром і запікають у духовці відповідно до рецепту. Але якщо повертатися до історії частування, то з’ясується, що «лінива» лазанья з куркою і грибами, як і з іншими начинками, так виглядала не завжди.

Вважається, що найбільш далекою родичкою лазаньї є круглий коржик, яку робили з пшеничного борошна в домашніх умовах. Першими її почали готувати греки, а потім у них рецепт приготування запозичили римляни. Далі назва, що нагадує сьогоднішню лазанью, перейшло на посуд, в якій готували страву. І потім найменування знову повернулося до самого страві.

Цікаво, що лазанья з фаршем і грибами, будь-якими іншими начинками має італійське коріння, що зовсім не заважає Великобританії і Скандинавії боротися за право вважатися батьківщиною страви. Англійці запевняють, що рецепт приготування дивовижного страви в домашніх умовах можна знайти в старих британських куховарських книгах. Скандинавські ж країни переконують, що ще вікінги робили частування, що нагадує лазанью, прослаівая хлібні коржі начинкою.

В Італії ж перша згадка про страву відносять до 14 століття. У анонімної рукописи описують процес приготування в духовці страви, який дуже нагадує сучасну технологію. Тільки за старовинним рецептом в прошарках між листами тесту торують не фарш, а тертий сир і мелені спеції.

Робимо самостійно особливу пасту

Хоча в магазинах продаються спеціальні листи для лазаньї, які ще можна назвати пастою прямокутної форми, ми рекомендуємо освоїти процес їх приготування своїми руками в домашніх умовах. Тоді можна буде істотно заощадити, адже магазинні заготовки не з дешевих. Крім того, навчившись робити правильно тісто для лазаньї, легше буде приготувати її в будь-який момент в духовці за улюбленим рецептом, адже фабрична паста не завжди є у продажу.
борошно вищого сорту

Щоб не розчаруватися, для першого експерименту, як і для подальшої готування, варто брати борошно вищого гатунку перевіреного виробника. Також кулінари рекомендують використовувати виключно свіжі яйця. Готується тісто для лазаньї за тим же принципом, що і для домашньої локшини. Які ж для рецепта знадобляться інгредієнти:

  • 3 склянки пшеничного борошна.
  • 2 яйця.
  • ½ ч. Л. солі.
  • 100-125 мл холодної води.

Варто додати, що досвідченими господинями використовується рецепт тесту для лазаньї, для якого потрібна тільки борошно і яйця. Але такий спосіб приготування пасти в домашніх умовах буде набагато складніше для першого разу, якщо немає досвіду. Так що спробуйте спочатку наш рецепт, вивчивши детальні фото і відео.

Приготування в домашніх умовах починається з того, що в мисці з’єднують всі інгредієнти, крім борошна. Можна використовувати віночок або ж міксер. Якщо вирішено приготувати тісто для лазаньї за допомогою техніки, потрібно включити її на малі обороти. Далі в суміш поступово всипаємо борошно, пУкраїнавши її попередньо, як то кажуть в рецепті.

Можна вимішувати масу. Тісто для лазаньї після приготування буде досить крутим. З ним продовжують працювати, поки воно не перестає липнути до рук. Тоді потрібно дати тісту відпочити близько півгодини, накривши його харчовою плівкою.

Тепер можна розгортати тонкі пласти. Чим ретельніше над ними працювати, тим смачніше буде готове блюдо прямо з печі з духовки. Щоб в домашніх умовах вийшло частування в справжніх італійських традиціях, з тіста вирізують прямокутні листи для лазаньї. Можна їх приготувати з запасом: частина використовувати відразу, а решта засушити – можна і в духовці, але на мінімальній температурі. Тоді вони прекрасно зберігаються в сухому темному місці.

Зробивши листи для лазаньї власноруч в домашніх умовах, не потрібно поспішати варити ті, які не були висушені. Вони повинні полежати хоча б два-три дні, відповідно до рецепту. І тільки тоді можна готувати фарш і збирати лазанью для запікання в духовці.
сухі листи для лазаньї

Чаклуємо над соусом

Навіть новачок в кулінарії знає, чому лазіння класична така смачна і апетитна. Це пояснюється використанням при приготуванні особливого соусу. Він відомий під назвою бешамель, а готується порівняно швидко. Пропонуємо вам цей простий і зрозумілий рецепт.

Варто додати, що в нього вносять корективи на свій смак. Причому потім можна використовувати його в приготуванні різних страв. Тому що соус для лазаньї прекрасно поєднується з овочами, звичайної пастою і багатьма іншими італійськими стравами. Особливо популярні рецепти з запіканням.

Спочатку подивимося, чи є в холодильнику всі необхідні продукти для приготування. Зауважимо, що для соусу знадобляться обов’язково трави і спеції, інакше без них не буде відчуватися його італійський дух. З чого ж готується бешамель для лазаньї:

  • Вершкове масло – 50 г.
  • Пшеничне борошно – 3 ст. л.
  • Молоко – 0,5 літра.
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Мускатний горіх – 0,5 ч. Л.
  • Трави – італійські, прованські і т. П.

Слід додати, що кількість молока за цим рецептом можна коригувати на свій розсуд. Якщо ви робите соус в домашніх умовах для пасти, то краще зробити його більш рідким. А для лазаньї ідеальним буде згадане співвідношення інгредієнтів.

Починаємо робити соус для лазаньї з того, що розтоплюємо вершкове масло. Вводимо в нього борошно, розмішуючи до однорідного стану. Масу підсмажуємо, щоб вона дійшла до легкого карамельного відтінку. Знявши посуд з вогню, необхідно влити в неї відразу гаряче молоко. Треба швидко заважати суміш, щоб не зіпсувати бешамель.

Тепер варто добре попрацювати віночком, розбивши грудки. Можна знову ставити посуд на плиту, додавати в неї спеції і сіль і уварювати соус для лазаньї до необхідної густоти. Важливо відзначити, що після охолодження бешамель самостійно трохи загусне. Так що слід його не переварювати надмірно, щоб він потім добре просяк фарш або іншу начинку.
бешамель

Готуємо апетитне блюдо

Якщо ви своїми руками зробили в домашніх умовах і пасту, і соус, у вас вийде справжня італійська соковита лазіння з курячим фаршем або іншою начинкою. Але не завжди на такі експерименти є час. Тому інколи доводиться купувати напівфабрикати, проте це не означає, що страва розчарує близьких. Чи не менше їм сподобається навіть «лінива» лазанья з фаршем і грибами.

Ми пропонуємо вам простий рецепт, а також рекомендуємо вивчити фото процесу приготування. Причому можна діяти по-різному: використовувати власноруч зроблену тісто, купити лаваш або готову пасту. Головне – правильно зібрати лазанью і запекти її зі знанням справи в духовці.

Згадаймо тільки, що італійська кухня пропонує класичний варіант начинки з м’ясом. Так що перед тим як приготувати лазанью в домашніх умовах, належить робити для неї фарш. Яке саме м’ясо використовувати? Можна вирішити це питання на свій розсуд. Добре піде блюдо з ніжною курочкою, але до неї додають і свинину, і яловичину за бажанням.

Крім фаршу, знадобиться ще рослинне масло для обсмажування. Починається процес з того, що на сковороді обсмажуємо до напівготовності перекручене м’ясо. Далі в нього вводять соус, перчать і солять начинку за смаком.

В цей час нехай духовка вже розігрівається. Готуємо форму – змащуємо її вершковим маслом. На дно тонким шаром наливаємо бешамель. Далі можна збирати лазанью в домашніх умовах. Цей процес варто вивчити на відео.

Чергуючи шари тесту і фарш. Не забуваємо покривати м’ясо натертим сиром і бешамель. Кількість соусу регулюємо за своїм смаком: кладемо його стільки, щоб частування вийшло досить соковитим. Верхній шар тіста покривають бешамель і засипають сиром.

На останньому етапі частування запікаємо в духовці. Але нехай блюдо трохи постоїть при кімнатній температурі – достатньо 10 хвилин. За цей час соус зробить свою роботу, просочивши шари і фарш. Далі відправляємо страву в духовку. Через півгодини близькі вже будуть з нетерпінням очікувати подачі лазаньї, адже по всьому будинку піде неповторний аромат.