У високу широку ємність (стакан для блендера) висипаємо яєчний порошок і заливаємо воду. Ретельно перемішуємо не більш хвилини (я використовую віночок блендера). Простежте, щоб порошок розчинився повністю і не було грудок.
Дотримуємося співвідношення 1: 3.
Додаємо гірчицю. Ретельно збиваємо не більш хвилини.
Додаємо лимонний сік, сіль і цукор. Ретельно збиваємо не більш хвилини.
Додаємо оцет. Ретельно збиваємо не більш хвилини.
Не припиняючи збивати суміш, тонкою цівкою починаємо вливати масло.
Я використовую олію соняшникову Altero Golden з додаванням оливкової. Воно без запаху і дуже приємне.
Суміш почне густіти і ставати однорідною. Вливаємо масло, що залишилося, продовжуючи збивати.
На збивання масла піде не більше 2 хвилин.
Якщо майонез вийшов рідким, додайте ще масла (вливаємо тонкою цівкою при безперервному помішуванні).Якщо майонез вийшов дуже густим, додайте трохи кип’яченої води кімнатної температури (або лимонного соку, але тоді майонез буде кислуватий).
Майонез готовий. Заправляємо їм Ваше блюдо або викладаємо майонез в баночку з кришкою, для зберігання.
Зберігаємо майонез в холодильнику не більше тижня.
Із вказаної кількості інгредієнтів вийшло 280 г майонезу.
Смачного!
Господині на замітку
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Дуже часто домашній майонез готують на яйцях або жовтках. Але я заміняю їх яєчним порошком (меланжем). Сподіваючись, що ймовірність вмісту інфекцій в ньому менше, ніж в сирих яйцях (і навіть перепелиних).
Додавати оцет не обов’язково. Він для смаку (такий смак має майонез “Провансаль”).
При бажанні можна додати оливкове масло Extra Virgin, воно додасть легку гірчинку. Але не використовуйте оливкову олію як основне, майонез вийде гірким.
Знаю, що майонез виходить, якщо збивати всі інгредієнти просто виделкою, міксером, насадкою з ножами для блендера або занурювальним блендером. Пробуйте. Мені подобається віночок блендера, тому що це не тільки швидко і ефективно, але і красиво.
Припустимо додавати в майонез часник, корнішони і зелень. Наприклад, якщо Ви робите майонез для бутербродів.
