Маринад для м’яса в духовці – запорука ніжного і смачного блюда

Користь м’яса незаперечна – воно насичує людини білками і амінокислотами, сприяє зростанню і зміцненню організму, забезпечує його багатьма необхідними вітамінами і мінералами. У деяких народів м’ясо здавна становило основу раціону всіх станів, у інших – вважалося привілеєм аристократії. Сьогодні ж його вживання нормується, скоріше, смаковими уподобаннями і рекомендаціями дієтологів. Найбільш раціональним вважається вживання продукту 3-5 разів на тиждень, з розрахунку 50 г тваринного білка в день для чоловіків і 40 г – для жінки. Об’єднати в собі необхідну кількість білка та інших корисних речовин з чудовим смаком допоможе приготування м’яса в духовці, для чого традиційно використовуються маринади – склади, призначені для пом’якшення волокон, підготовки продукту до запікання і доповнення його смаку ароматом прянощів. Ми розповімо, як правильно приготувати маринад для м’яса в духовці.

На швидку руку

Приготувати непоганий маринад можна досить швидко і з продуктів, які завжди під рукою. А отриманий склад відмінно підійде для обробки і птиці, і свинини, і яловичини. Ось основні інгредієнти, які знадобляться для приготування цього універсального маринаду (з розрахунку на 1 кг продукту):

  • маринад для м'яса в духовціріпчаста цибуля – 4-6 шт. (В залежності від розміру);
  • часник – 1-1,5 головки;
  • соєвий соус – 75-100 мл;
  • чорний перець – за смаком.

Лук миють і очищають, після чого подрібнюють в кашку. Найзручніше зробити це за допомогою м’ясорубки або блендера, але можна скористатися і звичайною дрібною теркою. Отриману кашку поміщають в щільну марлю, загортають у вузлик і віджимають над мисочкою або чашкою, макуха викидають. У вичавлений цибулевий сік додають перець, вливають соєвий соус і ретельно перемішують. До складу можна додати сік часнику, отриманий тим же способом, що і цибульний, однак частіше поздовжні зрізи очищених зубчиків просто розташовують між шматочками.

Час підготовки м’яса в цибульному маринаді складе близько 30 хвилин, на цей час бажано прибрати блюдо в холодильник. Якщо готується яловичина або баранина, термін мариновки можна продовжити до 40-45 хвилин.

лимонна класика

Один з найпоширеніших способів мариновки передбачає використання лимонного соку в якості основного компонента. Однак початківці кулінари часто забувають про важливість правильного підбору інших елементів. Хороший результат може дати наступне поєднання:

  • маринад для м'яса в духовцістиглий лимон – 1 шт .;
  • соєвий соус – 75 мл;
  • корінь імбиру – 2-2,5 см;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • мелений коріандр – 1 ч. л .;
  • солодка паприка – 1 ч. л .;
  • сіль, перець – за смаком.

Насамперед готують часник. В даному випадку, краще нарізати його ножем на дуже дрібні кубики, а не пропустити через прес або тертку. А ось для подрібнення імбиру тертку використовувати можна і потрібно. До часнику і імбиру додають коріандр, паприку, сіль і перець. Лимон ретельно вимивають і висушують, відокремлюють від нього цедру, а з м’якоті вичавлюють сік, попередньо зробивши в ній глибокі проколи ножем або зубочисткою. Залишилося влити соєвий соус і все перемішати.

Найкраще лимонний маринад підійде для червоного м’яса, але можна використовувати його навіть з рибою. А ось для птиці краще підібрати інший склад. Рекомендований час мариновки невеликих шматків свинини або баранини – 3-6 годин, великих шматків – 8-12 годин.

додаємо томати

До відомої і улюбленої багатьма лимонно-цибулевої основі маринаду для м’яса в духовці не завадить додати томат, особливо якщо блюдо запікається без овочів. Це допоможе урізноманітнити його смак, додасть ніжність і соковитість. До того ж, запропонований рецепт дуже простий і доступний навіть початківцям. Повний перелік необхідних інгредієнтів зводиться до наступного:

  • маринад для м'яса в духовціріпчаста цибуля – 5 шт .;
  • стиглий лимон – 1 шт .;
  • томатна паста – 100 мл;
  • спеції – за смаком.

Лук нарізають на дрібні кубики. З лимона отримують сік за допомогою соковижималки для цитрусових або описаним в попередньому рецепті способом. Лимонний сік змішують з цибулею, додають томатну пасту, спеції і ретельно все перемішують. Отриманий склад зуміє надати м’ясу необхідні властивості і за годину, але краще залишити його на 2-3 години в холодильнику.

Головне достоїнство «томатного» рецепта маринаду для м’яса – його універсальність. Він прекрасно підійде для абсолютно будь-якого сорту – від курки до свинини.

Пікантний ялівцевий склад

Дуже незвичайний маринад для м’яса в духовці зі специфічним хвойним ароматом можна отримати, якщо використовувати в якості його основи ягоди ялівцю. У поєднанні з класичними спеціями вони сформують чудову середовище для обробки волокон, додадуть їм особливу м’якість і ніжність. Заінтриговані? Тоді приготуйте наступне:

  • маринад для м'яса в духовцівеликі ягоди ялівцю – 10-12 шт .;
  • чорний перець (горошок) – 1 ч. л .;
  • суміш італійських або прованських трав – 1-2 ч. л .;
  • оливкова олія – ​​40-50 мл;
  • рідкий бджолиний мед – 20-25 мл;
  • червоне вино (сухе або напівсухе) – 200 мл;
  • сухий розмарин – 2 щіпки;
  • сіль – 1,5-2 ч. л.

Кількість продуктів вказано з розрахунку на 1 кг м’яса. Приготування маринаду починається з ретельного подрібнення кускових інгредієнтів: ялівцевих ягід і перцю-горошку. Для цього їх перетирають до ступці, після чого змішують в окремій ємності. Туди ж всипають суху суміш трав, розмарин і сіль. У невелику миску вливають вино, розчиняють в ньому рідкий мед, змішують з оливковою олією. Після цього туди ж всипають суху суміш і ретельно все перемішують.

Отриманий склад зручно використовувати для Маринівка стейків. Його рівномірно розподіляють по поверхні кожного шматка, після чого ті поміщають в холодильник мінімум на 8 годин, а краще – на ніч.

Кефір для свинини

Для Маринівка не дуже сухого м’яса найчастіше використовуються кисломолочні продукти. Так, один з кращих складів для свинини заснований на жирному кефірі, якого для кілограма м’якоті знадобиться 200-250 мл. Крім того, необхідні:

  • маринад для м'яса в духовціріпчаста цибуля (великий) – 1 шт .;
  • часник – 1-2 зубчики;
  • лавровий лист – 5-6 шт .;
  • сіль, спеції для м’яса – за смаком.

Процес приготування маринаду простий – необхідно нарізати цибулю тонкими півкільцями, залити кефіром, всипати сіль і спеції, додати часникову кашку і ретельно все перемішати. Великі шматки свинини покривають товстим шаром отриманого складу і обкладають лавровим листям. Обробка продукту буде досить швидкою – досить півтори години в холодильнику.

Свинину, оброблену кефіром, потрібно запікати дещо менше, ніж мариновану в класичних складах – буде досить 40-50 хвилин при 180-200 градусах в духовці. У будь-якому випадку, надійніше за все контролювати готовність страви за допомогою ножа. Зверніть увагу, що кефірний маринад чи буде вигідно поєднуватися з будь-яким іншим видом м’яса.

Кажуть, що правильно обраний і приготований маринад – це дві третини успіху в створенні м’ясної страви. Почасти це так, адже саме він, в кінцевому підсумку, визначає і смакову палітру, і фізичні властивості продукту. Тим не менш, не варто боятися експериментувати, привносити щось своє в класичні рецепти.

Ссылка на основную публикацию