Маринад для шашлику зі свинини з оцтом: рецепт приготування

Складно не піддатися спокусі, вловивши на вулиці чудове пахощі м’яса, смаженого на мангалі. І неважливо – це результат роботи шашличних майстрів з ресторану або шедевр сусіда по дачній ділянці. Сьогодні ми розповімо вам рецепт смачного страви для пікніка – навчимо вас готувати маринад для шашлику зі свинини з оцтом. Нехай тепер вам заздрять сусіди, а домочадці захоплюються вашим кулінарним майстерністю.

shashlyk-iz-svininy-s-uksusom

Особливості вибору м’яса

Свинина – м’яке і досить жирне м’ясо, відмінно підходить для смаження на відкритому вогні. Яловичина, наприклад, жорстка, підходить більше для тривалого варіння або котлет. Приготувати страви з яловичини на шампурах або мангалі, щоб це виявилося смачно – таке під силу виключно професіоналам. Курочка, особливо грудка, легка, дієтична, але вона при смаженні на відкритому вогні виходить сухуватою. А свинина, навпаки, в процесі приготування відкритим способом позбавляється зайвого жирку, відмінно просочуючись їм, набуваючи особливу консистенцію і ніжний смак.

Не використовуйте для приготування цього кавказького страви м’ясо, взяте з морозилки. Також пам’ятайте, що темний насичений відтінок видає старий і жорсткий продукт. А яскраво-червоний колір і зовсім вказує на наявність штучних барвників.

Якісний продукт – світло-рожевий, відрізняється пружністю, має глянсовий відтінок і нерізкий нейтральний запах. Краща частина туші – ошийок. Також допускається приготування грудинки, корейки, вирізки з поперекової області. Вибирайте шматочки з тонкими жировими прошарками. Не женіться за парним м’ясом, воно вийде жорстким, так як йому потрібно відлежатися певний час. Придбану свинину ріжуть на шматочки середньої величини. Тепер можна починати маринувати м’ясо в оцті.

Як приготувати

Якісний маринад для шашлику з свинини готується нескладно. Основний його інгредієнт – оцтова есенція. Мяско стане ідеально м’яким після того, як ви зможете замочити його на певний час. Щоб правильно замаринувати цибулю і шашлик зі свинини, потрібно знати секрет, який полягає в пропорції компонентів: води, оцтової есенції і цукру. Дотримуйтесь рецепт маринаду, беріть стільки продукту, скільки там буде вказано.

Якщо ви мрієте, щоб вашим майстерністю захоплювалися всі в окрузі, не поспішайте, витримуйте час, не виймайте компоненти раніше ніж через три години. Тільки після цього м’ясо для шашлику можна відправляти на вогонь. Швидко вимочувати не треба – страва вийде жорстким.

Маринад для шашлику з оцтом (його ще називають «маринад по-радянськи») робиться з наступних інгредієнтів (на 1 кг шашлику):

• 1 кілограм 300 грам свинини (300 грам йдуть в процесі смаження).
• 4 столові ложки оцтової есенції 70%.
• Одна чайна ложка цукру.
• Лук для шашлику (3 головки).
• 8 столових ложок води.
• Трохи солі, чорний перець.

Тепер опишемо сам класичний рецепт шашлику зі свинини з оцтом. Спочатку доведеться порізати м’ясо на шматочки 5-7 сантиметрів, видаливши з поверхні плівку, жилки. Коли будете солити і перчити, не переборщіть – краще додати додаткових приправ до готового блюда. Додайте цибулю (цибулину ріжте досить великими кільцями). Окремо приготуйте суміш з води, есенції, цукру. Кладіть все строго за рецептом, без додавання «на око», інакше смак буде безнадійно зіпсований.

Полийте маринадом м’ясо, залиште закритим кришкою, під вантажем. Ставите в холодне місце на період до 20 годин, а потім смажите на шампурах, насолоджуючись божественним запахом, а пізніше і чудовим смаком. Питання про те, протягом якого часу потрібно маринувати шашлик зі свинини з оцтом і цибулею, є відкритим. Вибирайте оптимальний час мариновки досвідченим шляхом, оскільки замочування шашлику зі свинини в оцті не має універсальної відповіді.

Готуємо цибулю окремо

Якщо у вашій компанії є люди, які не дуже люблять цибулю, то можна зробити окремо мариноване м’ясо і окремо замаринувати цибулю до шашлику. На пікніку кожен буде їсти те, що хоче. Смачно маринувати цибулю до свинини або до будь-якого іншого страви під силу кожному. В якості маринаду можуть виступати сметана з приправами, вино, майонез, мінеральна вода. Але радимо скористатися класичним рецептом і маринувати цибулю в оцті, як і м’ясо.

Опишемо рецепт маринованої цибулі. Знадобляться такі інгредієнти:

  • Цибулина (біла або червона) – одна штучка.
  • Оцтова есенція 70% – 4 столові ложки.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Сіль – 1 чайна ложка.
  • Вода – 250 мл.
  • Кріп.

Підготовлені компоненти замочують в літровій банці або інший глибокому посуді, яку можна щільно закрити кришкою. Спочатку треба укласти нарізаний півкільцями цибулю. Розведіть воду і есенцію – таким маринадом з оцтом розбавляємо цибулька. Додаємо інші інгредієнти. Розмішуємо, але щоб всі компоненти зберегли форму. Тепер треба закрити кришкою, вимочити блюдо протягом півгодини. Ось і весь секрет розведеного в оцті цибульки!

Інші поради з приготування смачної страви

Якщо в наявності тільки продукт з морозилки, то щоб зробити з нього шашлик в оцті, просто залиште таке м’ясо на нижній полиці холодильника, уникаючи експрес-методів розморожування. Чи не прискорюйте процес за допомогою окропу, не користуйтеся мікрохвильовкою – продукт повинен розтанути сам.

Забудьте про алюмінієву і пластиковій тарі – маринад свинини в оцті втрачає смак в такому посуді. Погана і дерев’яна тара. Замаринувати шашлик зі свинини в оцті краще в скляному, емальованому або керамічному посуді (банці, ковшике, тазу, каструлі).

Готуючи страву, спробуйте частину м’яса замаринувати на ніч, а частина – за пару годин до смаження. Так ви зможете створити свій ідеальний «іменний» рецепт, порівнявши одночасно обидва варіанти за підсумком приготування.

Додати страві додатковий вишукування можна, застосувавши особливі секрети. Наприклад, свинина в бальзамічний есенції вийде особливо ніжною і ароматною, з солодкуватим відтінком смаку, гідного справжніх гурманів. Він відмінно підійде для вас, якщо вирішите приготувати шашлик зі свинини в духовці, а не на мангалі.

Замаринувавши шашлик в яблучному оцті, ви отримаєте соковите і ніжне блюдо. Додавати есенцію варто в розведеному вигляді (треба розвести оцет з водою в пропорції 1: 2) за 3-5 годин до термічної обробки. Ще попередньо необхідно потримати замоченное м’ясо з цибулею, перцем і сіллю в прохолодному місці протягом ночі. Тільки пам’ятайте – свинина в яблучної есенції має смаковий відтінок «на любителя».

Замаринований свинячий шашлик у винній есенції придбає додаткову м’якість. За таким рецептом свинина в оцті маринується не більше 2 годин. Головне, обов’язково поливайте і замочуйте блюдо тільки якісним продуктом, без ароматизаторів для м’яса, ароматизаторів та іншої хімії.

Отже, ми розповіли вам простий рецепт відмінного літнього страви. Гарного вам пікніка і чудового настрою! Наступного разу ми розповімо вам, як можна правильно зробити шашлик зі свинини без оцту. Маринад для шашлику без оцту (наприклад, на мінералці, вини, кефірі або з майонезом) теж допоможе добре розм’якшити м’ясо і надати йому приголомшливий присмак.