Маринад для шашлику зі свинини

Приготування смачного шашлику – своєрідне таїнство. Ця страва гідно стати цвяхом будь-якого столу, в тому числі і святкового. Готується шашличок, як відомо, з баранячого, курячого і яловичого м’яса, але найпопулярнішим і найулюбленішим є, безумовно, шашлик зі свинини. Вибір в якості бази для шашлику свинячого м’яса, звичайно, не випадковий. Свинина досить легко і безпроблемно прожарівается, відмінно маринується і в підсумку практично завжди стає соковитою і смачною. Підсмажене на рожні свиняче м’ясо виходить м’яким, з апетитно тане від спека жирком і неймовірно привабливим чудовим ароматом. Однак успіх шашлику залежить не тільки від вибору хорошого якісного м’яса – велике значення тут має і склад маринаду. Маринад для шашлику зі свинини багато в чому визначить смак і якість майбутнього страви. Тому приготування маринаду є дуже важливим етапом готування м’ясного шашлику.

шматок м'ясаЯкісне м’ясо – запорука смачного шашлику

Навіщо потрібен маринад

На думку як любителів, так і професіоналів, маринування необхідно для того, щоб м’ясо стало ще м’якше і просочилося ароматами спецій і приправ. З цим важко не погодитися. Якщо подивитися на склад маринаду, то можна помітити, що в ньому майже завжди присутня будь-яка натуральна кислота (вино, фруктово-ягідні соки, молочнокислі продукти, оцет і т.д.). А кислоти, як відомо, мають здатність руйнувати і тим самим трохи размягчать сполучну тканину м’яса, тим самим полегшуючи проникнення в м’ясну товщу ароматичних речовин і прянощів. Велика кількість цибулі, який часто присутній в маринаді, теж не випадково. Він відмінно поєднується з м’ясом. Крім того, під час маринування цибулю пускає сік і віддає розчину міститься в ньому цукор. В результаті цукор карамелізується і на поверхні зажарених шматочків з’являється гарна скоринка.

Оцтовий маринад для шашлику з свинини

Такий маринад є традиційним, швидким і нескладним. Особливо він може стане в нагоді, якщо в м’ясі забагато жиру, тому що він додасть трохи легкої кислинки. Можна взяти як звичайний, так і фруктовий оцет. Головне тут не переборщити з його кількістю.

Оцтовий маринад для шашлику

Складові:

– вода (0,2 л);

– оцет (0,2 л);

– цибуля ріпчаста (4 штуки);

– сіль за смаком;

– щіпка цукрового піску;

– лаврове листя (2 штуки);

– перець чорний горошком (близько 10 штук);

– перець чорний мелений (0,5 чайної ложки).

послідовність приготування

  1. Лук звільнити від лушпиння і нарізати тонкими кільцями.
  2. Приготоване м’ясо покласти в ємність і додати туди подрібнену цибулю, лавровий лист і перець.
  3. Розчинити сіль і цукровий пісок у воді, додати оцет і всім цим залити м’ясо.
  4. Поставити ємність з замаринованим м’ясом в прохолодне місце і дати настоятися приблизно 3,5 години.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Кефірів продукти також як і оцет містять в собі кислоту – молочну. У зв’язку з цим, процес маринування м’яса в кефірі теж не варто сильно затягувати. Щоб готовий шашлик не кислий, цілком достатньо 4-6 годин.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Інгредієнти, розраховані на 2 кг м’яса:

– кефір (500-700 мл);

– цибуля ріпчаста (1 кг);

– чорний і червоний перець в порошку за смаком;

– сіль за смаком;

– імбир (1 стол. Ложка);

– набір спецій і сушених трав за смаком.

послідовність приготування

  1. Очищену цибулю нарізати тоненькими полуколечкамі і трохи розім’яти руками, щоб пішов сік.
  2. Додати цибулю в м’ясо і гарненько перемішати, щоб цибульний сік вбрався в м’ясо.
  3. Всипати до м’яса всі спеції і залити кефіром. Всі компоненти ретельно перемішати, злегка приминаючи шматочки м’яса, щоб м’якоть добре просочилася маринадом.
  4. Залишити для маринування в холодному місці, але не в холодильнику. Іноді можна помішувати.
  5. Приблизно за півгодини до початку приготування шашлику посолити м’ясо.

Маринування в майонезі

Такий маринад досить популярний, адже для нього використовується один з найбільш обожнюваних в народі продуктів – майонез. До того ж, цей інгредієнт дуже добре підходить, якщо м’ясо не дуже жирне.

Маринування шашлику в майонезі

На 2 кг м’яса:

– майонез (від 350 до 400 грам);

– цибуля ріпчаста (1 кг);

– гірчичний порошок (3 стол. Ложки);

– сіль за смаком;

– суміш спецій.

послідовність приготування

  1. Лук тоненько подрібнити полуколечкамі, придушити руками і приєднати до м’яса. Все добре перемішати, щоб м’ясо увібрало в себе цибульний сік.
  2. Додати в ємність з м’ясом майонез і все спеції, перемішати.
  3. Поставити для просочення в холодне місце на 6-12 годин.
  4. Перед смаженням шашлику (приблизно за півгодини) м’ясо посолити.

Маринування на мінералці

Такий спосіб також має на увазі довгий витримування свинини в Марина розчині – не менше 12 годин. Особливість цього способу в тому, що розчин, заснований на мінеральній воді, має звичайний смак. Тому і аромат свинини тут розпускається в повній мірі.

Маринування шашлику на мінералці

Компоненти для 3 кг м’яса:

– мінералка з газом (1 літрова пляшка);

– цибуля ріпчаста (від 1 до 1,5 кг);

– масло рослинне;

– сіль, перець за смаком;

– суміш спецій.

послідовність приготування

  1. Нарізані тонкі півкільця цибулі розім’яти і додати до шматочках свинини. Все перемішати, щоб м’ясна м’якоть ввібрала в себе цибульний сік.
  2. У ємність з м’ясом залити мінералку, додати спеції і все знову перемішати. До речі, добре, якщо мінеральна вода буде містити в собі калієві і натрієві солі.
  3. Помістити м’ясо в холодильну камеру і залишити його там на ніч.
  4. Приблизно за пару годин до приготування додати до м’яса сіль.
  5. Перед смаженням вода зливається, цибулю забирається і додається рослинне масло, щоб м’ясо не пригоріло.

Маринування в червоному вині

Для такого способу маринування підійде сухе червоне вино, можна взяти навіть не дуже дороге.

Маринування в червоному вині

Компоненти на кілограм м’яса:

– вино (350 мл);

– цибуля ріпчаста (6 штук);

– лаврове листя (2 штуки);

– чорний і червоний перець, розмарин (по 1 щіпці).

послідовність приготування

  1. Обваляти шматочки м’яса в суміші приправ, додати лаврові листочки. Все змішати і прибрати настоюватися на годину.
  2. Тонкі кільця цибулі змішуємо з шматками свинини. Лук повинен дати сік.
  3. Ємність з м’ясом віднести в темне холодне місце приблизно на одну годину. Після цього залити м’ясо вином, промісити і залишити маринуватися мінімум 12 годин.

Маринування в лимонному соці

У такому вигляді маринаду дуже вдало поєднується кислинка і характерний смак лимона і гострота ріпчастої цибулі.

Маринування в лимонному соці

Компоненти на кілограм свинини:

– лимони з тонною шкіркою (2 штуки);

– цибуля (0,5 кг);

– перець чорний і червоний в порошку за смаком;

– набір спецій і приправ (куркума, карі, коріандр);

– сіль за смаком.

послідовність приготування

  1. Нарізаний тонкими полуколечкамі цибулю, вибрані спеції висипати в м’ясо і все перемішати.
  2. Додати вичавлений лимонний сік і знову все ретельно вимішати, щоб шматочки м’яса просочилися марінадной розчином.
  3. Віднести в відповідне місце і залишити там приблизно на 4 години.
  4. Перед приготуванням (приблизно за півгодини) підсолити.

Маринування в томатному соку

Томатосодержащіе продукти – ще одна прекрасна основа для приготування смачного шашличка. В цьому випадку для розм’якшення м’яса використовується кислота, що міститься в томатах.

Маринування в томатному соку

Компоненти кілограм м’яса:

– сік томатний (1 склянка);

– сіль з урахуванням смаку і солоності томатосодержащего соку;

– чорний і червоний перець порошком до смаку;

– спеції і приправи для шашлику (коріандр, гвоздика, базилік, розмарин, мускат) за смаком.

послідовність приготування

  1. Приготувати томатну основу – сік вилити в ємність і змішати його зі спеціями.
  2. Помістити в маринад шматочки м’яса і все ретельно змішати.
  3. Залишити настоюватися не менше години, потім спробувати на смак. Якщо маринад виходить пресноватим і не дуже кислий, можна додати до нього пару крапель лимонного соку або оцту, посолити.

Перераховані способи маринування свинини – найбільш популярні. Однак у світі існує величезна безліч всіляких варіантів з використанням різноманітних інгредієнтів.

Проте, при маринуванні свинини для шашлику є і загальні хитрості. По-перше, після перемішування всіх компонентів необхідно щільно закрити ємність з м’ясом і бажано притиснути якимось важким предметом. По-друге, витримується м’ясо завжди в прохолодному місці, але якщо спосіб маринування довгий (більше 4 годин), то тримати його бажано в холодильнику.

Ссылка на основную публикацию