Маринований буряк на зиму – дуже смачно, рецепти в банках і без стерилізації, для холодильника в домашніх умовах

Рецепт маринованого буряка з ріпчастою цибулею

Цікава закуска з смаковими акцентом і легкої острінкой.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 64.6 ккал;
  • білки – 2.8 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 13.4 м

складові

  • буряк – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 250 г;
  • перець чорний, мелений – 1 ч.л .;
  • лист лаврового дерева – 3 шт .;
  • сіль кам’яна – 180 г.

покрокове приготування

  1. Помийте сирий буряк і відваріть до стану повної готовності приблизно 1,5-2 години.
  2. Остудіть і поріжте не сильно великими шматочками.
  3. З цибулі зніміть лушпиння і наріжте його півкільцями товщиною не більше півсантиметра.
  4. У стерилізовані банки викладіть різану буряк, прянощі і цибулю шарами.
  5. Приготуйте розсіл. Для того щоб правильно розрахувати кількість рідини, залийте банки з вмістом спочатку холодною водою, а вже після злийте її в каструлю, трохи додавши для підстраховки. Закип’ятіть необхідну кількість рідини і розчиніть в ньому сіль.
  6. Розлийте розсіл по банках.
  7. Накрийте кожну ємність прокип’яченому кришками і поставте в каструлю з водою. Щоб скляна поверхня не ковзала по дну посуду, постеліть попередньо невелику кухонний рушник. Стерилізують.
  8. Герметично закатати спеціальним ключем.

На замітку: якщо банки на 1 літр, необхідний час стерилізації 50 хвилин. Для меншого обсягу скоротіть до 35-40 хвилин.

Рецепт пряної маринованого буряка без стерилізації

Смак цієї заготовки приємно порадує вас своєю терпкістю. Така закуска відмінно доповнить будь-який гарнір в холодну пору року.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 104.3 ккал;
  • білки – 2,4 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 23.6 м

складові

  • буряк – 1.5 кг;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • сіль – ½ ч.л .;
  • оцет столовий (5%) – 60 мл .;
  • гвоздика пряна – 6 бутонів;
  • кориця мелена – на кінчику ножа;
  • перець чорний – 6 шт.

покрокове приготування

  1. Так як цей метод не передбачає стерилізації, до попередньої підготовки ємностей варто поставитися з особливою увагою. Прожарити в духовій шафі банки близько 15 хвилин, простерилизуйте кришки.
  2. За допомогою щітки ретельно помийте коренеплід і варіть до м’якого стану. Час приготування різному для кожного сорту буряка і розміру. Щоб переконатися в досягненні результату, проткніть коренеплід ножиком.
  3. Помістіть готову буряк в холодну воду, остудіть, а після зніміть шкірку.
  4. Наріжте. Красиво будуть виглядати кружечки середньої товщини.
  5. Приготуйте маринад. Для нього необхідно закип’ятити близько 1 літра очищеної води. Коли з’явилися перші бульбашки, додайте спеції і сіль з цукром. Проваріть до повного розчинення сипучих компонентів на слабкому вогні. В кінці влийте столовий оцет. Вимкніть газ.
  6. Відразу ж заливайте баночки з буряком отриманим маринадом і закочуйте.
  7. Переверніть «з ніг на голову» ємності, укутайте тепліше вовняною ковдрою і залиште в такому стані до повного охолодження.

важливо: не використовуйте проточну воду! За рахунок хлорки в складі, закупорюють може значно постраждати.

Рецепт гострої маринованої буряків

Цей варіант підійде для любителів погарячіше. Особливо його оцінить чоловіча частина вашого сімейства.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 72.6 ккал;
  • білки – 2.6 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 15.6 м

складові

  • буряк – 2 кг;
  • кріп, зелень – 10 г;
  • селера, зелень – 5 г;
  • петрушка, зелень – 5 г;
  • часник зубками – 3 шт .;
  • перчик чилі – 1 невеликий стручок;
  • зерна кмину – 1 пучку;
  • лавр – 2 листи;
  • коріандр, мелений – 1 ч.л .;
  • цукровий пісок – 40 г;
  • сіль кухонна – 40 г;
  • есенція оцтова – 40 мл.

покрокове приготування

  1. Для початку потрібно зварити маринад. Налийте в каструльку 1000 мол рідини (колодязної, свердловини або бутильованої), доведіть до кипіння і покладіть в неї всі спеції, включаючи перчик і зеленуха. Проваріть близько 7 хвилин. Після вимкнення плити накрийте посуд кришкою і залиште в такому стані мінімум на 2 години. Маринад повинен грунтовно увібрати в себе всі аромати прянощів і гостроту чилі.
  2. В цей час підготуйте банки. Дуже зручно, якщо серед кухонного начиння у вас є пароварка. Для стериліз
    ації наповніть її нижню ємність водою, зверху встановіть спеціальну вкладку, а на неї – банки. Обдавайте парою протягом 12 хвилин.
  3. Відваріть митий буряк у воді до готовності, остудіть, наріжте акуратною соломкою (НЕ дрібнити особливо).
  4. Наповніть банки буряком.
  5. Вже досить остиглий маринад процідіть, знову закип’ятіть, і залийте коренеплід.
  6. Укупорьтекришками.

Рецепт маринованого буряка на зиму для холодильника з хріном

Цілком простий спосіб готувати буряк. Щось подібне ви можете зустріти в магазині, але з домашньою заготовкою ніщо не зрівняється. Оригінальність цього рецепта полягає в тому, що варити буряк не потрібно, вона доходить до готовності в духовій шафі.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 62.8 ккал;
  • білки – 2.7 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 13 г.

складові

  • буряк – 2 кг;
  • корінь хрону протертий – 5 ст.л .;
  • кмин, насіння – 1 ст.л .;
  • оцет столовий (9%) – 100 мл;
  • сіль кам’яна – за смаком.

покрокове приготування

  1. Добре вимийте коренеплоди. Оберніть фольгою і запікайте в духовці до м’якості.
  2. Остудіть, позбавте від шкірки і поганих місць, якщо такі є, наріжте тонкими пластинами.
  3. Очищений корінь хрону натріть на маленькому тертці. Будьте обережні, корінець хоч дуже корисний, але і «агресивний», – ви можете розплакатися від його аромату.
  4. Для маринаду змішайте оцет з 100 мл води. Не забудьте посолити.
  5. Покладіть перший шар буряка, промажте його хріном. У такій послідовності викладіть всі компоненти.
  6. Залийте банку оцтовим маринадом і встановіть гніт. Поставте в холодильник. Через три дні можете приступати до першої дегустації.

Рецепт маринованого буряка з капустою

Не тільки смачна, але і красива закуска. Вона відмінно виглядатиме як в вінегреті, так і у вигляді самостійного блюда, полита рослинним маслом.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 82.8 ккал;
  • білки – 3.4 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 17.3 м

складові

  • капуста білокачанна – 1.5 кг;
  • буряк – 400 г;
  • часник зубками – 3 шт .;
  • морква – 75 г;
  • перець солодкий – 1 шт .;
  • цукровий пісок – 50 г;
  • сіль кам’яна – 1.5 ст.л .;
  • оцет столовий (9%) – 50 мл;
  • горошок чорного перцю, лаврове листя – за смаком.

покрокове приготування

  1. Щоб капустка була хрусткою, наріжте її якомога дрібніше, в іншому випадку вона обмякнет.
  2. У буряка видаліть хвостик, очистіть і нарубати невеликими шматочками.
  3. У морквини зскребете верхній шар, наріжте аналогічно буряку.
  4. З болгарського перцю видаліть насіння, подрібніть брусочками.
  5. Часник наріжте слайсами.
  6. Покладіть все в заздалегідь підготовлені банки (краще використовувати невеликі ємності, їх можна простерилізувати в СВЧ-печі).
  7. Приготуйте гарячий маринад, розчинивши в 1,5 літрах води цукор з сіллю, в кінці додайте оцет.
  8. Залийте вміст банок маринадом і закупорте кришками.

Якщо ви переслідуєте мету запастися по-справжньому хорошими заготовками з буряка, візьміть на замітку кілька фактів. Перший стосується варіння коренеплоду. За своєю природою він має досить насичений рубіновий колір, але часто блякне в ході термічної обробки. Справа в тому, що буряк не переносить бурхливого кипіння, тому варити її необхідно на самому слабкому вогні.

Другий факт – правильне охолодження овоча. Найкраще його відразу після готування помістити в крижану воду, а потім поставити в холодильник. Ось побачите, колір стане ще більш яскравим!

Особливості приготування в банках і для холодильника

Буряк можна консервувати з оцтом, закриваючи герметично ємності, або ж солити. І якщо у випадку, так би мовити, глобальної закачування все зрозуміло, як консервант виступає оцет, який не дозволяє продукту псуватися, з заготівлею в холодильнику все інакше. Довге зберігання забезпечує пристойну кількість кухонної солі. Не дає псуватися буряках і такий компонент, як корінь хрону.

Оцтову кислоту цілком можна замінити лимонною, тільки слід дотримуватися пропорції: на 400 грам буряка необхідно класти 1 чайну ложку лимонки.

Чи не принижуйте значущості цього червоного коренеплоду. Він не тільки урізноманітнює повсякденне меню, але і стане прекрасним джерелом вітамінів. Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию