Маринований оселедець з оцтом і цибулею: швидкі перевірені рецепти

Оселедець, маринований в оцті

Однією з традиційних і найбільш популярних закусок по праву вважається оселедець з цибулею, приготована в ароматному маринаді з оцтом і всілякими прянощами.

У міру солона і промаринуватися оселедець буде прекрасним доповненням і для сімейної вечері, і для святкового застілля.

Як правильно вибрати і обробити оселедець

Оселедець – основа закуски, від її вибору залежить смак всього блюда. Досвідчені господині радять:

  • Купувати рибу океанічних різновидів (атлантичну, тихоокеанську, далекосхідну) – за своїми поживними і корисними властивостями вона перевершує оселедець морських порід.
  • При виборі віддати перевагу цілої (НЕ обезголовленої) оселедця.
  • Звертати увагу на зовнішній вигляд: поверхня повинна бути блискуча волога, без каламутній слизу. Плями жовтого і «рожевого» кольору говорять про окисленні риб’ячого жиру. Від покупки такої риби слід відмовитися. Очі оселедця не повинні бути запалими і каламутними.
  • При натисканні пальцем на тушку не повинно залишатися «ямки» – пружна консистенція м’яса говорить про свіжість оселедця;
  • Звертати увагу на запах – один з найголовніших ознак залежаного товару.

Правильно вибираємо і обробляв

Не менш важливо правильно обробити оселедець:

  • Покласти рибу на обробну дошку.
  • Відрізати голову і, завівши ніж в черевце, розрізати його до хвоста.
  • Акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, видалити нутрощі.

Важливо! При патрання обов’язково видаляти чорну плівку, яка надає оселедця гіркий смак.

  • Відрізати все плавники. Гострим ножем зробити глибокий надріз уздовж спинки тушки і видалити хребет, відрізавши його від хвостовій частині.

Зверніть увагу! Перед обробленням оселедець можна кілька разів вдарити об стіл з кожного боку, попередньо обернувши її харчовою плівкою. Потім розгорнути тушку, як книгу, натискаючи рукою по всьому хребту. Після такої “процедури” кістки легко відокремляться від м’якоті.

  • Прибрати ребра і великі кістки.
  • Акуратно видалити шкіру, стягуючи її, як панчоху, у напрямку до хвоста.
  • На завершення філе нарізають на шматочки необхідної величини.

Корисна інформація! Якщо перед початком роботи обернути дошку харчовою плівкою, вона залишиться чистою, без характерного запаху оселедця.

Як правильно замаринувати оселедець

  1. Залежно від рецепта оселедець можна маринувати цілком або обробляти на шматочки.
  2. Лук використовують як білий, так і червоний. Іноді до нього додають дрібно нарізану моркву.
  3. У маринад обов’язково кладуть спеції і прянощі, які додадуть закусці особливий аромат і смак.
  4. Слід дотримуватися вказаних в рецепті фортеці оцтового розчину і часу приготування страви.

Основні правила приготування маринаду

Важливо! Для маринаду слід використовувати столовий оцет, а не есенцію! У деяких рецептах допускається застосовувати виноградний і яблучний укус.

Кращі рецепти оселедця з цибулею і оцтом

Варіантів приготування оселедця існує безліч. Частина з них вже стала класикою, інші тільки підкорюють серця гурманів, але вже увійшли в категорію «кращих».

Класичний незрівнянний рецепт

Оселедець з цибулею, маринована в оцті і маслі – один з найбільш улюблених рецептів. Його популярність пояснюється простотою приготування і незрівнянним смаком.

Рибу обробляють, видаляють кістки, поміщають в глибокий посуд. Лук нарізають півкільцями (на 1 тушку оселедця знадобиться 1-2 середні цибулини) і укладають поверх риби.

класичний рецепт

Для маринаду використовують 9% оцет, розбавлений водою у співвідношенні 1: 3, яким заливають оселедець так, щоб він покрив всі інгредієнти.

Для аромату можна додати в маринад 1-2 лаврових листки і кілька горошин чорного перцю.

Через 6-8 годин рибу витягують з оцтового розчину і подають до столу.

Додаткова інформація! Для того, щоб оселедець вийшла ніжною, перед тим, як поміщати її в маринад, рибу вимочують у молоці протягом 40-50 хв.

Рецепт закуски з оселедця до святкового столу «Моментальний»

Неждані гості або позапланові дружні посиденьки … Іноді так необхідний рецепт смачної закуски, яку можна приготувати максимально швидко.

Приготування цієї страви не займе багато часу. Оселедець розбирають на філе, нарізають невеликими шматочками і викладають на тарілку. Для маринаду змішують 4 ст. л. соняшникової олії і 2 ч.л. 6% оцту, додають спеції за смаком (мелений чорний перець, коріандр і ін.). Блюдо прикрашають кільцями ріпчастої цибулі, заливають маринадом і дають постояти 20-30 хвилин.

Замаринувати оселедець в оцті швидко

Рецепт з яблучним оцтом

Яблучний оцет через специфічний присмак використовується для приготування оселедцевої закуски рідко. Але, якщо хочеться здивувати домочадців або гостей чимось оригінальним, цей рецепт підійде, як не можна краще.

Насамперед готують маринад. У каструлю наливають 1 ст. води, додають 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру, 5 ст. л. яблучного оцту (6%). Суміш нагріваю до повного розчинення цукру і солі, не даючи їй закипіти.

Маринад з яблучним оцтом

2-3 тушки оселедця обробляють і нарізують на шматочки. 1-2 середні цибулини шаткують тонкими півкільцями. Також знадобляться щіпка насіння коріандру і 7-10 горошин запашного перцю.

Всі інгредієнти укладають в скляну банку шарами, чергуючи рибу і цибулю, спеції і заливають маринадом.

Час приготування – добу при кімнатній температурі, після чого ніжну ароматну оселедець можна їсти.

Рецепт «Оселедець Хе»

Корейська салат Хе люблять багато. Але не всі знають, що для його приготування можна використовувати оселедець.

Для закуски з східно-азіатськими нотками на 3 тушки оселедця потрібно:

  • 3 середні моркви;
  • 2 середніх цибулин;
  • 3 зубчики часнику.

Рецепт «Оселедець Хе»

Для заправки необхідні:

  • 200 мл 9% оцту;
  • 2 ст. л. насіння кунжуту;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 4 ст. л. соєвого соусу.

Шматочки оселедця заливають 9% столовим оцтом на 30 хвилин. В цей час нарізають кільцями ріпчасту цибулю, подрібнюють на тертці моркву (краще на спеціальній – для приготування корейських салатів). Часник можна видавити через прес або натерти на дрібній тертці.

Через півгодини оцет зливають. У миску викладають підготовлені овочі, додають кунжут, соєвий соус, рослинна олія. Все ретельно перемішують, накривають кришкою і на 3 години прибирають в холодильник.

Рецепт «У банку»

Оселедець, приготована за цим рецептом, підкорила серця багатьох гурманів з різних країн.

Для трьох тушок сабосоленой оселедця подтребуется:

  • 3 цибулини середнього розміру;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 2 ст.л. 9% столового оцту;
  • чорний мелений перець (за смаком).

Нарізаний тонкими півкільцями цибулю на 1-2 хвилини заливають окропом, щоб позбутися від зайвої гіркоти.

Оцет для маринаду розбавляють в пропорції: 2 столові ложки на 2/3 склянки води.

Оселедець нарізають на невеликі шматочки.

Рідина з лука зціджують за допомогою друшляка, заливають оцтовим розчином, додають перець і дають промаринуватися 10 хвилин.

На дно скляної банки невеликим шаром викладають цибулю, зверху кладуть шар оселедця. Таким чином, чергуючи інгредієнти, заповнюють банку, залишаючи зверху вільний простір (близько 1 см до кришки).

Рецепт в банку

Важливо! Останнім шаром обов’язково повинен бути цибулю.

Укладені в банку інгредієнти злегка трамбують і наливають зверху масло (використовувати можна соняшникова або оливкова). Потім банку прибирають в холодильник на 1-2 години.

Як варіант, подавати таку оселедець можна з маринованою цибулею на шматочках злегка підсмаженого хліба.

Рецепт в томаті по-корейськи

Ще один корейський рецепт для любителів гострої кухні.

Основний секрет пікантного смаку цієї закуски – її соус. Для його приготування знадобиться:

  • 2 ст. л. томатного пюре (краще розім’яти свіжий томат, але можна використовувати і томатну пасту);
  • 5 ст.л. столового оцту (9%);
  • щіпка цукру;
  • сіль за смаком);
  • гострий перець (за смаком);
  • 1 ч.л. червоної паприки;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • щіпка коріандру.

Рецепт з томатним соусом

Інгредієнти перемішують в каструлі і поміщають на вогонь. При постійному помішуванні маринад повинен прокипіти 1-2 хв. Потім до нього додають оцет і залишають остигати.

Лук нарізають кільцями, оселедець – шматками не товще 2 см і укладають шарами в глибоку ємність, чергуючи з кільцями цибулі. Зверху все заливають томатним маринадом, залишають в холодильнику на 12 годин.

Рольмопси по-німецьки

Оселедець, оцет і цибуля здобули собі популярність не тільки в України – у багатьох народів є смачні рецепти закусок з цими інгредієнтами. У Німеччині, наприклад, дуже люблять рольмопси. Класичні оселедцевий рулетики фаршируються овочами, але при бажанні можна використовувати практично будь-яку начинку.

Для приготування 1 порції рольмопс (8 рулетів) знадобиться:

  • 2 тушки слабосоленої оселедця;
  • кілька маринованих корнішонів;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. гірчиці;
  • 100 мл білого винного оцту (3%);
  • 400 мл води;
  • 2 ч. Л. насіння гірчиці;
  • 3-4 шт. гвоздики;
  • 1 ч. Л. цукрового піску;
  • 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
  • 1 ч. Л. солі.

Насамперед готується маринад: у воду додають сіль, цукор, мелений перець, гвоздику і кип’ятять протягом 2-3 хв. Знімають маринад з вогню, дають йому трохи охолонути, додають насіння гірчиці і винний оцет.

рольмопси

Філе оселедця поділяють на дві частини у вигляді довгих смуг.

Для начинки подрібнюють корнішони, солодкий перець і цибулю.

І, нарешті, приступають до формування рулетиков. Для цього оселедцевий смужки розкладають на дошці, змащують гірчицею. Зверху викладають начинку, акуратно згортають і фіксують дерев’яною шпажкою.

Утворені рулети поміщають в скляну ємність, заливають остившім маринадом, прибирають в холодильник на 1-3 дні.

Готові рольмопси викладають на тарілку, прикрашають пір’ям зеленого лука і лимонними часточками.

Рецепт з острінкой

Закуска для любителів гостренького.

Для того, щоб приготувати маринад для оселедця з острінкой, потрібно взяти 1 склянку води, додати в нього трохи столового 9% оцту (тут можна орієнтуватися на свій смак – хтось любить побільше приправи, хтось – менше). Коли вода закипить, додають гострий перець, 15-20 г гірчичного насіння, пряні трави (в залежності від уподобань), кілька горошин запашного перцю і 80-100 г цукру.

Постійно перемішуючи, кип’ятять суміш на повільному вогні протягом декількох хвилин.

Поки маринад остигає, обробляють рибу і нарізають цибулю. Потім всі інгредієнти змішують і ставлять в прохолодне місце на 10-12 годин.

Перед подачею на стіл маринад зливають. При бажанні оселедець можна полити олією і посипати свіжим зеленою цибулькою.

Радимо почитати: Навіщо і як правильно гасити соду оцтом: кращі способи

Тонкощі приготування і корисні поради

тонкощі приготування

Ще трохи корисних порад для приготування смачної закуски з оселедця:

  • Шкіру з тушки легше знімати у напрямку до хвоста. При спробі зняти її в іншому напрямку, вона буде відходити з м’ясом.
  • Видалити дуже дрібні кістки з філе можна за допомогою звичайного пінцета.
  • Якщо при укладанні оселедця і цибулі в банки злегка приминати шари, то риба промаринуется швидше.

Як і з чим подавати на стіл

Смачна, соковита, ароматна і помірно жирна закуска з оселедця викликає апетит і чудово підходить до святкового столу, гармонійно поєднуючись з багатьма стравами.

Сервіровка маринованої оселедця

При подачі на стіл її можна додатково сервірувати:

  • тим же цибулею, з яким вона маринувати;
  • темними оливками, які додадуть рибі додаткову пікантність;
  • тонкими часточками лимона.

Існує чимало варіантів оформлення святкових закусок з оселедця. Кожна господиня додає свої ідеї в залежності від обстановки і приводу.

Незважаючи на свою простоту, закуска з оселедця з цибулею, замаринована в оцті, здатна скласти конкуренцію дорогим і навіть екзотичних страв. Різноманітність рецептів дозволить будь-якій господині постійно дивувати сім’ю і гостей своїми кулінарними талантами.

Ссылка на основную публикацию