Мариновані кабачки з оцтом на зиму: топ-8 смачних рецептів

Кабачки мариновані з оцтом

З приходом осені кухні наповнюються ароматами маринадів, пряних приправ і спецій. І кожен раз разом з рецептами улюблених закусок, перевірених роками, хочеться приготувати щось нове.

Такий «родзинкою» можуть стати маринований кабачки, заготовлені на зиму одним із запропонованих способів.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Стерилізація заготовок – процес нескладний, але доставляє зайвий клопіт і займає певний час. Можна замаринувати овочі для тривалого зберігання не менш надійними способами консервування. При цьому збережуться всі їх корисні властивості.

Додаткова інформація! Кабачки – це різновид гарбуза. Вони багаті калієм і залізом, каротином, вітамінами С, групи В, РР. З усіх видів цього овоча найбільше вітаміну С міститься в цукіні.

Мариновані кабачки з потрійною заливкою

Нехай багаторазова заливка вас не лякає – заготівля не займе багато часу.

Зверніть увагу! Найкраще для домашнього консервування підходять 0,5 – 1-літрові банки. Вони не займають багато місця в холодильнику (при зберіганні після відкриття), а закуски з’їдаються дуже швидко.

Залежно від способу нарізки і щільності наповнення за цим рецептом виходить 3-4 літрових банки хрустких маринованих кабачків.

Рецепт з потрійною заливкою

Складові:

  • 2,5 – 3 кг кабачків;
  • часник (з розрахунку 2-3 зубчики на 1-літрову банку);
  • 1,5 літра води;
  • 200 мл 9% столового оцту (або 300 мл 6%);
  • 2 ст. ложки «з гіркою» кам’яної солі;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • чорний перець горошком (з розрахунку 5-6 шт. на 1-літрову банку);
  • запашний перець (з розрахунку 2 шт. на 1-літрову банку);
  • спеції за смаком (кріп, естрагон, гвоздика, хрін, листя смородини, вишні, малини і т.д.)

Важливо! Не додавайте більше 2-3 спецій одночасно. «Букет» з великої кількості приправ може змінити смак всієї заготовки і не в кращу сторону.

Порядок приготування:

  1. Кабачки добре помийте, відріжте кінці, наріжте на шматочки будь-якої форми – кубики, бруски, кружечки і т.д.
  2. На дно простерилізованих банок покладіть спеції, перець, часник (порізаний на кілька частин).
  3. Поставте кип’ятитися воду. В цей час розкладіть кабачки по банкам, періодично струшуючи їх або злегка постукуючи денцем по столу, щоб шматочки розподілилися якомога щільніше. Зверху покладіть парасольки кропу.
  4. Залийте заготовку гарячою водою (перша заливка), накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Потім злийте воду в глибоку ємність – вона знадобиться для приготування маринаду.
  5. Кабачки ще раз залийте гарячою водою (друга заливка), накрийте кришками, залиште на 15 хвилин.
  6. У цей час можна приготувати маринад. Доведіть обсяг злитого розчину до 1,5 л, додайте сіль, цукор, оцет. Закип’ятіть маринад і перемішайте до повного розчинення інгредієнтів.
  7. Злийте другу заливку і залийте кабачки гарячим маринадом (третя заливка).
  8. Засукайте кришки, переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою, залиште для поступового охолодження.
  9. Кабачки маринуються протягом 30 днів. Тому напишіть на кришці дату приготування, щоб точно знати, коли можна подавати закуску на стіл.

Додаткова інформація! Розрахувати точну кількість маринаду досить складно. Якщо ви використовуєте дорогий натуральний оцет і хочете витрачати його більш раціонально, заливайте кабачки гарячим розчином солі і цукру (згідно з рецептом). А оцет наливайте відразу в банки з розрахунку:
на 1-літрову банку – 50 мл спеції 9% або 75 мл 6%.

Зберігайте мариновані кабачки, приготовані з оцтом без стерилізації, в прохолодному місці (комора, льох, холодильник).

Важливо! Незалежно від способу консервації банки і кришки завжди повинні бути добре вимиті і простерилізовані.

Мариновані кабачки швидкого приготування

Таку закуску можна їсти після маринування вже через годину. Для цього рецепта краще вибирати молоді кабачки невеликого розміру.

Складові:

Зверніть увагу! Масло можна брати соняшникова або оливкова, рафінована або нерафінована. Смак закуски буде змінюватися разом з вашими вподобаннями.

Дуже швидкий рецепт

Порядок приготування:

  1. Кабачки помийте, почистіть і наріжте якомога тонше довгими пластинами (слайсами). Якщо скористатися звичайною овочерізки, вони вийдуть однакової товщини і рівномірно промаринується.
  2. Покладіть слайси в миску, посоліть, акуратно перемішайте і залиште на 20-30 хвилин.
  3. В окремій ємності змішайте масло, цукор, мелений перець, подрібнений або видавлений через прес часник, дрібно нарізаний кріп, додайте оцет (краще користуватися натуральним).
  4. Додайте маринад до кабачків. Ще раз акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити форму тонких шматочків.
  5. Накрийте ємність кришкою (можна використовувати харчову плівку) і приберіть в холодильник на 60 хвилин.

Можна приготувати інший варіант цієї закуски: замість цукру візьміть натуральний мед, а масло замініть соєвим соусом (в цьому випадку треба відкоригувати кількість солі в рецепті на свій смак).

Зверніть увагу! Термін зберігання цих заготовок в холодильнику – не більше 5 днів.

Рецепт швидкого приготування в літрових банках на зиму

Але можна мариновані кабачки швидкого приготування консервувати і на довгий термін.

Складові:

  • 600-700 г кабачків (краще середнього розміру);
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 горошку чорного перцю;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 50 мл винного оцту;
  • 1 ст. ложки кам’яної солі;
  • 2 ст. ложки цукру.

Рецепт в банках на зиму

Порядок приготування:

  1. Добре вимиті кабачки наріжте кружальцями або кубиками товщиною 1,5 – 2 см.
  2. Додайте сіль, цукор, винний оцет і масло. Добре перемішайте.
  3. Залиште маринуватися під кришкою при кімнатній температурі на 2 години, періодично перемішуючи.
  4. Розкладіть заготовку в простерилізовані банки якомога щільніше, додаючи згідно з рецептом часник і перець.
  5. Виділився при маринуванні сік розподіліть рівномірно по всьому об’єму.
  6. Накрийте банки кришками і прокип’ятіть протягом 15 хвилин на водяній бані.
  7. Засукайте кришки, переверніть банки догори дном, залиште остигати.

Винний оцет своїм специфічним смаком виділяє цю закуску із загального ряду домашніх заготовок. Однак його можна замінити на будь-який інший – яблучний, столовий і т.д.

Кабачки кружечками в літрових банках зі стерилізацією

Стерилізація домашніх заготовок продовжує термін їх зберігання. Якщо ви більше довіряєте цим методом консервування, спробуйте заготовити мариновані кабачки на зиму, від смаку яких, як кажуть в народі, пальчики оближеш.

Цей рецепт розрахований приблизно на три 1-літрові банки

Складові:

  • 2 кг кабачків (краще середнього розміру);
  • 6-9 зубчиків часнику (з розрахунку 2-3 шт. На 1-літрову банку);
  • чорний перець (горошок) -з розрахунку 6 шт. на банку;
  • 1, 2 л води;
  • 3 ст. ложки кам’яної солі;
  • 3-4 ст. ложки цукру;
  • 90 мл столового оцту.

Додаткова інформація! В рецепт часто додають 200 – 300 г моркви, нарізану кружечками. У цьому випадку вага кабачків відповідно зменшують.

Заготівля в літрових банках

Порядок приготування:

  1. Добре вимиті овочі наріжте кружальцями (великі розріжте навпіл) товщиною 1 1,5 см. Розкладіть їх в простерилізовані банки якомога щільніше, додаючи згідно з рецептом часник і перець.
  2. У киплячій воді розчиніть сіль, цукор. Додайте оцет і зніміть з вогню.
  3. Залийте гарячим маринадом кабачки до самого верху. Починайте його додавати невеликими порціями, щоб банки встигли нагрітися і не лопнули.
  4. Накрийте кришками. Чи не закочуйте!
  5. На дно глибокої каструлі покладіть невеликий шматок бавовняної матерії або рушник. Поставте банки, налийте воду «по плечики».
  6. На середньому вогні доведіть воду до кипіння і стерилізують 15 хвилин.
  7. Засукайте кришки, переверніть банки догори дном і, накривши їх ковдрою, залиште поступово остигати.

Кабачки мариновані по-болгарськи

Болгарський перець прикрашає і вид, і смак цієї закуски.

На дві 1-літрові банки будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 кг кабачків;
  • 2 шт. середніх болгарських перців;
  • 1 л води;
  • 1,5 ст. ложки крупної солі (краще кам’яної);
  • 4 ст. ложки цукру;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 8 шт. горошин чорного перцю;
  • 100 мл 9% столового оцту;
  • кріп (парасольки).

По-болгарськи

Порядок приготування:

  1. Помийте овочі. Кабачки порізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Перець очистіть від зерен і наріжте на великі шматочки.
  2. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, чорний перець і лавровий лист. Додайте підготовлені овочі, оцет, перемішайте і варіть під кришкою на повільному вогні 10 хвилин.
  3. На дно стерильних банок покладіть парасольки кропу і часник. Рівномірно розподіліть відварені овочі, залийте гарячим маринадом до самого верху.
  4. Засукайте банки кришками, переверніть догори дном, укрийте ковдрою і залиште поступово остигати.

Смачна заготівля з кабачків «як гриби»

Такий рецепт маринованих кабачкoв здивує своїм смаком і любителів овочів, і знавців страв з грибів.

Найкраще для цієї заготовки підходять цукіні або молоді пружні кабачки. Певний набір спецій і дотримання технології приготування зроблять мариновані кабачки за смаком такими ж, як грузді.

Складові:

  • 1,5 кг кабачків / цукіні;
  • 25 г зелені кропу і кілька парасольок (2-3 шт.);
  • 3 шт. гвоздики;
  • 130 мл соняшникової олії;
  • 130 мл 9% столового оцту;
  • 1 ч. Ложка крупної солі (краще кам’яної);
  • 2 ст. ложки цукру;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю;
  • 6 зубчиків часнику.

Важливо! Не можна зменшувати кількість або міняти кріп на іншу зелень. Саме він в поєднанні з гвоздикою надає кабачкам грибний смак.

Кабачки як гриби

Спосіб приготування:

  1. Помийте кабачки. У молодих відріжте кінці, більш зрілі очистіть від шкірки і насіння.
  2. Наріжте овочі на кубики 2 – 2,5 см.
  3. Часник порізати на кілька великих частин.
  4. Помийте і добре просушіть кріп, потім подрібніть його.
  5. Додайте до кабачків всі інгредієнти за рецептом, добре перемішайте, залиште маринуватися під кришкою при кімнатній температурі на 3 години. Бажано перемішувати суміш кожні 30 хвилин для більш рівномірного просочення.
  6. Розкладіть заготовку по банкам, обов’язково залийте їх виділився при маринуванні соком. Накрийте кришками і стерилізують на водяній бані протягом 15 хвилин (0,5 – 1 літрові банки) на помірному вогні. Не забудьте на дно каструлі покласти шматок бавовняної тканини або рушник.
  7. Засукайте банки кришками, залиште остигати в перевернутому вигляді. Додатково вкривати не потрібно, щоб мариновані кабачки вийшли хрусткими, як гриби.

Радимо почитати: Як швидко і смачно замаринувати цибулю оцтом?

Рецепт «по-радянськи»

Солоні огірки, квашена капуста і мариновані кабачки радянських часів досі викликають ностальгію.

Мабуть тому найпростіший рецепт маринованих кабачків, заготовлених в банках на зиму, так затребуваний в домашньому консервуванні.

Складові:

По-радянськи

Порядок приготування:

  1. Помийте кабачки і поріжте тонкими кільцями.
  2. В 1,5 літрах окропу розчиніть сіль, цукор. Додайте всі інші інгредієнти за рецептом.
  3. Варіть заготовку на повільному вогні 5-7 хвилин.
  4. Зелень вимийте, порубати, покладіть на дно заздалегідь простерилізованих банок.
  5. Проварені кабачки розкладіть по банках якомога щільніше, залийте гарячим маринадом.
  6. Закатати кришками і залиште до повного охолодження.

Додаткова інформація! Кабачки легко засвоюються і вважаються дієтичним блюдом. Їх додають в дитяче харчування, в раціон хворих, які страждають від проблем з травленням. Цей овоч входить в дієтичні меню для людей, охочих скинути зайву вагу. Калорійність кабачків всього 27 Ккал на 100 г продукту.

Рецепт по-корейськи швидкого приготування

Відзначився кабачок і в рецептах корейської кухні, улюбленої за гостроту і пікантний смак.

Складові:

  • 3 кг кабачків;
  • 0,5 кг моркви;
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 гострий зелений перець (кількість можна зменшити на ваш смак);
  • 3 ст. ложки солі;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 150 г рослинного масла;
  • 200 мл оцту 9%;
  • 2 ст. ложки меленого коріандру.

Порядок приготування:

  1. Очистіть кабачки, видаливши насіння, і натріть їх на крупній тертці.
  2. Моркву натріть на спеціальній тертці довгою тонкою соломкою. Лук наріжте тонкими півкільцями.
  3. Зелений гострий перець наріжте тонкими кільцями, насіння не прибирайте.
  4. Всі овочі покладіть в глибоку ємність, додайте інші інгредієнти за рецептом і ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об’єму. Залиште на 2 години.
  5. Розкладіть заготовку в простерилізовані банки. Виділився при маринуванні сік рівномірно розподіліть по банкам.
  6. Накрийте кришками і простерилизуйте на водяній бані протягом 15 хвилин.
  7. Засукайте банки кришками, переверніть їх догори дном, накрийте ковдрою для поступового охолодження.

Кому-то зручніше робити мариновані кабачки без стерилізації, економлячи час. Хтось отримує задоволення від самого процесу заготівлі і спосіб консервування вже не так важливий.

Ссылка на основную публикацию