Мариновані огірки з кетчупом чилі гострі на зиму

Пекучі мариновані огірочки з чорним перцем

Кількість порцій: 20

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична і харчова цінність

  • калорійність – 71,6 ккал;
  • білки – 0,8 г;
  • жири – 4.2 г;
  • вуглеводи – 7.6 м

складові

  • огірки – 2 кг;
  • часник – 45 г;
  • оливкова олія – ​​100 мл;
  • оцет столовий 9% – 100 мл;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • перець чорний мелений – 10 г;
  • сіль кам’яна – 30 м

Покроковий опис приготування

  1. Заздалегідь вимочені огірки промийте під струменем проточної води, зріжте обидва кінчика і розділіть плоди уздовж на чотири рівні частини.
  2. Часникові зубці очистіть від лушпиння, промийте їх під краном і натріть на тертці з найдрібнішими отворами або пропустіть крізь спеціальний прес.
  3. В окремій ємності з’єднайте 100 мл оливкової олії, стільки ж столового оцту, 10 г чорного меленого перцю, 30 г кам’яної солі і 100 г цукрового піску, ретельно розмішуйте інгредієнти до розчинення всіх кристалів, які не розігріваючи розчин.
  4. У глибокій мисці змішайте огірочки з подрібненим часником і холодним маринадом, накрийте посуд харчовою плівкою і настоюйте в холодильнику не менше семи годин, а краще цілу ніч.
  5. Після вказаного часу розфасуйте закуску по сухим стерильним банкам, залийте доверху утворилася рідиною і, прикривши стерильними закрутками, пастеризують близько 10 хвилин в гарячій воді.
  6. Після цього герметично закатати заготовку гвинтовими кришками, остудіть її при кімнатній температурі і приберіть до іншої консервації на зиму.

Мариновані огірки з червоним гострим перцем

Кількість порцій: 13

Час приготування: 1 година 35 хвилин

Енергетична і харчова цінність

  • калорійність – 29.8 ккал;
  • білки – 0.6 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 6.2 м

складові

  • огірки – 1.3 кг;
  • перець червоний гострий – 50 г;
  • часник – 25 г;
  • хрін (корінь) – 15 г;
  • листя хрону – 1/3 великого листа;
  • листя вишні – 1 шт .;
  • листя смородини – 2 шт .;
  • кріп з парасольками – 1 шт .;
  • естрагон (тархун) свіжий – 1 гілочка;
  • базилік свіжий – 1 гілочка;
  • перець чорний горошок – 20 шт .;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • коріандр – 7 шт .;
  • вода – 850 мл;
  • сіль кам’яна – 50 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • оцет столовий 9% – 80 мл;
  • горілка – 30 мл.

Покроковий опис приготування

  1. Огірки заздалегідь вимийте від бруду і замочіть в тазі з крижаною водою приблизно на 7 годин, час від часу змінюючи рідина. Після цього злийте з них всю воду, промийте ще раз кожен плід окремо, обріжте у овочів обидва хвостика і бланшувати, обдавши їх на пару хвилин окропом, а потім перемістивши на лід.
  2. Часникові зубчики очистіть від лушпиння, з кореня хрону зніміть верхню шкірку, гострий червоний перець звільніть від хвостиків і насіння і промийте всі зазначені вище інгредієнти разом з листям і зеленню під напором проточної струменя. Після чого зубці часнику і хрін подрібніть тонкими слайсами, а перець великими довільними шматками.
  3. У суху пропарену дволітрову банку покладіть на дно половину всіх спецій і зелені, зазначених в рецептурі, виставте вертикально огірочки, щільно утрамбовувавши їх між собою, розкладіть між ними часник і пекучий перець і накрийте все це залишилися спеціями і зеленню.
  4. Слідом за цим у товстостінній сотейнику розігрійте 850 мл чистої питної води, посоліть і подсластите її і прокип’ятіть все разом близько 3 – 5 хвилин. Фільтрувати отриманий розчин крізь кілька шарів марлі, поверніть в посуд і дочекайтеся повторного закипання.
  5. Гарячим маринадом акуратно наповніть ємність з огірками практично до самого верху, залишаючи трохи вільного місця, влийте туди ж 80 мл столового оцту і 30 мл горілки, накрийте склотару прокип’ячену закруткою і поставте пастеризованого в глибоку каструлю з нагрітою водою приблизно на 15 – 20 хвилин.
  6. Через даний час обережно вилучіть банку на стіл, закатати її щільно гвинтовою кришкою і як можна швидше остудіть заготовку.

Апетитні, в міру гострі, гіркі і хрусткі огірочки з перчиком чилі займуть гідне місце серед зимових заготовок. Любителі «гостренького» і «пікантного» по достоїнству оцінять ваші закачування. Чудова закуска з низькою калорійністю стане незамінний доповненням до будь-якого домашнього вечері або святкового застілля!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Гострі мариновані огірки

Ссылка на основную публикацию