Мариновані огірки: рецепти на зиму, хрусткі в банках

Коли літо вже підходить до свого логічного завершення, варто подбати про те, як пройде холодну пору року. Добре, коли в будинку є різні заготовки і смакоту. Тому-то підприємливі господині намагаються заготовити на зиму якомога більше овочів. Одним з поширених, і до речі, улюблених, овочів в банку є маринований огірок.

Рецептів маринованих хрустких огірків на зиму просто величезна кількість. Але сьогодні ми розкриємо найважливіші секрети ідеальних огірочків!

Вони будуть гарні і як легке доповнення до гарнірів, і як компонент супів або салатів.

Давайте розберемо всі тонкощі правильного маринування огірків, які не завжди розкривають в класичних або оригінальних сучасних рецептах.

Як добитися ідеального хрускоту при маринуванні?

У кожної чарівниці припасено хоч по одному (гарячого або холодного, повільного або швидкого, гострого або пікантному, по-корейськи або традиційним способом, з цукром і без) фірмовим рецептом, який вона застосовує на практиці з року в рік. Але навіть у знаючих господинь бувають осічки, і мариновані огірки виходять м’якими і як ніби ватяними, порожніми, іноді занадто солодкими. Секрет хрустких маринованих огірків криється в декількох деталях, яких слід дотримуватися для досягнення ідеального результату.

По-перше, віддавайте перевагу маленьким плодам (маринування корнішонів), які мало важать. Вони, до всього іншого, будуть радувати око, немов зійшовши з красивих фото в Інтернеті. Бажано зірвати їх з власної грядки. Якщо ж такої можливості немає, придбайте пару кг свіжих огірків у бабусь на ринку, ніж в супермаркеті. У магазинах в більшості випадків продаються вже підв’ялі і давно зібрані овочі, відгуки про які не такі хороші. Різниця дуже відчутна.

По-друге, не поспішайте готувати і приділіть належну увагу підготовці огірків до консервації. Їх необхідно замочити в металевій каструлі або пластиковому тазику, але обов’язково в крижаній воді. І чим холодніше вона буде, тим краще. Не скупіться на час вимочування. Зробити це краще напередодні. Якщо зібралися маринувати огірки на наступний день, нехай вони поплавають в воді низької температури всю ніч.

По-третє, пильнуйте – не переборщіть з часником. Цілий кілограм класти не потрібно: як би ви не любили його смак і аромат, занадто велика його кількість може спровокувати порушення хрусткою структури овоча.

Ну і, по-четверте, додавайте зелень. Не дарма ж в закачування додають смородинові і вишневі листя. До них в компанію можна додати лист хрону або дуба. Скільки саме потрібно – залежить від конкретного рецепту.

Склад маринованого огірка

Як відомо, консервований солоний огірок сам по собі майже повністю складається з рідини, соку. Вона займає в його складі мало не 98%. За рахунок цього в його харчової цінності числиться вкрай низький вміст вуглеводів, жирів і калорій. Вживати овоч в маринованому вигляді можна без побоювання зіпсувати свій зовнішній вигляд (це в тому випадку, що ви просто намагаєтеся не є зайвого, при схудненні дієтологи все ж рекомендують відмовитися від консервації). При середній вазі однієї штуки приблизно в 80 г він абсолютно не містить жирів, а показник вуглеводів коливається в межах 1,04 м Білок практично відсутня. Калорійність вкрай низька.

Також огірок має в своєму складі органічно складні речовини, які сприяють кращому засвоєнню решті їжі, прискорюючи обмінні процеси. Тому якщо вам належить поласувати яким-небудь жирним, але дуже смачним стейк, нехай йому складе компанію огірок. Так ви вб’єте двох зайців відразу – і насолодіться гамою смаків, і уникнете можливу тяжкість в шлунку.

Якщо говорити про вітаміни і мікроелементи, то тут можна позначити такі як вітамін А, С, РР, Е, В1, В6, В5, В2. Велико кількість заліза, калію, фосфору, кальцію, цинку і магнію.

Про терміни придатності

За рахунок того, що в процесі консервації використовується оцет або лимонна, ускусная кислота, літрові баночки з залізними (капроновими) вакуумними кришками і бочки з маринованими огірочками можуть зберігатися досить-таки тривалий період, аж до 1,5 років. Якщо у вас залишилася консервація більшого часу, навіть якщо вона не здувалися, вживати її не рекомендується, так як в ній утворюються шкідливі для організму кислоти. Пам’ятайте – це не гриб, але рівень шкоди вище економії! Особливо це стосується малосольних овочів – отруєння старими огірками забезпечено.

Відкрита ж банку маринованих огірків простоїть у вас порівняно недовго і швидко зіпсується в домашніх умовах. Щоб зберегти користь продукту, пам’ятайте, що термін пр
идатності не більше 14 днів. І то в тому випадку, якщо діставати огірки з неї ви будете чистим столовим прибором, а не рукою.

Чи можна заморозити мариновані огірки

Якщо ж ви розумієте, що вчасно розправитися з почату трилітрової закачуванням не вдасться, але хочете зберегти свою працю, можете їх заморозити, поклавши їх в пакет. Більш-менш результату ви досягнете при функції екстра заморозки в холодильнику, але навіть в цьому випадку будьте готові до того, що вони втратять хрест і будуть придатні тільки для додавання в перші страви або щоб нарізати шматочками в піцу. Тепер ви розумієте, чому рятувати-заморожувати – не найкраща ідея для огірків.

Проблеми маринованих огірків

Перша проблема – огірки стали м’якими

Як вже говорилося вище в розділі про секрет хрускоту, потрібно дотримуватися деякі нюанси приготування і стерилізації ємностей. Також на структуру може вплинути неправильно підібрана вода, дрібнозернистий сіль або салатний сорт огірків.

Друга – помутніння маринаду

Помутніти огірковий розсіл може в кількох випадках. Це як недостатня кількість оцту, так і неправильна покрокова обробка скляних ємностей.

Ссылка на основную публикацию