Медовий бісквіт для торта рецепт з фото

Медовий бісквіт для торта рецепт з фотоМедовий бісквіт для торта володіє вираженим смаком, пористою структурою, легко розрізається на коржі і добре поєднується з кремом. Завдяки натуральному меду не потребує додаткових ароматизаторах – при випіканні розтікається солодкий зігріваючий шлейф. Основою випічки є рецепт класичного бісквіта, де проводиться поділ білків і жовтків. Важливо якісне збивання і сумлінне змішування компонентів. Якщо все зроблено правильно, тісто отримає необхідну підйомну силу, м’якуш вийде повітряним, високим, «пружинистим».

Такий бісквіт є базою для створення як простих, так і урочистих десертів. У нашому прикладі представлений універсальний варіант торта – медові коржі, легкий сметанний крем і рубані горіхи. Від обраного виду меду буде залежати колір коржів. Відтінок бісквіта може варіюватися від світлого до насичено-карамельного.

Складові:Інгредієнти для медового бісквіта

Для бісквіта:

  • яйця – 5 шт .;
  • цукор – 120 г;
  • борошно – 150 г;
  • мед – 3 ст. ложки;
  • сода – 1 ч. ложка.

Для просочення:

  • вода – 50 мл;
  • цукор – 2 ч. ложки.

Для крему:

  • сметана – 500 г;
  • цукрова пудра – 100 г.

Для начинки і оформлення:

  • волоські горіхи – 150 г.

Медовий бісквіт для торта рецепт з фото крок за кроком

  1. Мед викладаємо в невелику каструльку, ставимо на середній вогонь і, помішуючи, прогріваємо до теплого стану. Додаємо соду і енергійно розмішуємо. Суміш швидко спіниться, стане світлою і почне активно рости вгору. Кип’ятити не потрібно, відразу знімаємо пишну масу з вогню.Сода з медом
  2. Поки мед остигає, приступаємо до безпосереднього приготування бісквіта. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Останні збиваємо міксером, спочатку без додавання цукру. Прозора рідина повинна перетворитися в м’яку білу піну. Перед початком роботи перевіряємо чистоту посуду – ємність для збивання повинна бути сухою, знежиреною. Для підстраховки можна змочити її лимонним соком, потім протерти сухим рушником. Також не забуваємо, що до білків не повинні потрапити частинки жовтка, яєчної шкаралупи – все це може порушити процес.збиваємо білки
  3. До м’якої білкової маси поступово додаємо половину цукру, продовжуючи збивання. Працюємо міксером, поки білки не загустеют до «стійких піків». Робимо просту перевірку – поступово схиляємо і перевертаємо миску. Правильно збиті білки повинні ідеально триматися на місці, не розтікаючись і не сповзаючи вниз. Домігшись потрібної консистенції, переходимо до наступного кроку.Збиваємо білки з цукром
  4. Жовтки збиваємо з рештою цукру. Працюємо міксером приблизно 3-5 хвилин. Цукрові крупиці повинні частково розчинитися, а сама суміш стати пишною, подзагустевшей.Збиваємо жовтки з цукром
  5. Приблизно третину збитих жовтків додаємо до білкової маси. Втручаємося від низу до верху акуратними, плавними рухами. Міксер для приготування медового бісквіта більше не буде потрібно – цей крок і все подальші виробляємо силіконової лопаткою або ложкою.Змішуємо білки і жовтки
  6. Додаємо приблизно третю частину остигнула суміші меду і соди.Додаємо мед до білків і жовтків
  7. Втручаємося від низу до верху. Так, чергуючи жовтки і медову суміш, доводимо складу до однорідності. Працюємо акуратно, щоб не осадити «повітряну» масу.Суміш з білків, жовтків і меду
  8. Частинами (приблизно за 4 підходи) вводимо пУкраїнане борошно.просіваємо борошно
  9. Кожну порцію втручаємося від низу до верху до повного розчинення сухих грудок. Намагаємося максимально зберегти обсяг!Тісто для медового бісквіта
  10. Викладаємо медове тісто в форму діаметром 20 см. Дно прокладаємо пергаментним папером, стіни не змащуємо. Ставимо в прогріту до 180 градусів духовку.Викладаємо медове тісто в форму
  11. Випікаємо близько 30 хвилин (час може бути різна, залежить від «характеру» духовки). Перші 20 хвилин намагаємося не відкривати дверцята. Готовність перевіряємо, проткнувши центр випічки дерев’яною шпажкою. Паличка повинна залишатися сухою, без слідів
    сирого тесту. У медового бісквіта є властивість швидко зарумяніваться зовні, в той час як середина залишається ще Непропечений. Якщо поверхня випічки сильно потемніє, накриваємо форму фольгою і продовжуємо випікання.Виймаємо бісквіт з духовки
  12. Форму з свіжоспеченим медовим бісквітом ставимо догори дном на дві перевернуті піали. Ми залишаємо до повного охолодження. Цей крок запобіжить осідання центру випічки. По можливості дозволяємо бісквіту «відлежатися» 4-8 годин. Тоді він буде менше кришитися при розрізанні.Перевертаємо бісквіт у формі
  13. Медовий бісквіт для торта готовий! Приступаємо до формування десерту. Верхівку випічки підрівнюємо ножем, залишаємо для оформлення. Частину бісквіта розрізаємо на три коржа.Розрізаємо медовий бісквіт на три частини
  14. Для крему сметану з’єднуємо з цукровою пудрою, розмішуємо віночком. Збивати не потрібно.Сметанний крем для бісквіта

    збірка торта

  15. Для просочення в гарячій воді розчиняємо цукор, охолоджуємо. Змочуємо нижній корж, а потім наносимо приблизно третю частину сметанним кремом.Покриваємо корж кремом
  16. Для начинки приблизно 50 г горіхів рубаємо ножем на шматочки середнього розміру. Половину розподіляємо по сметанному прошарку.Викладаємо горіхи на крем
  17. Викладаємо наступний корж, просочуємо, щедро змащуємо кремом і присипаємо залишилася порцією порубаних горіхів. Розміщуємо останній змочений просоченням корж. Поверхня та бокові сторони десерту покриваємо залишками сметани. Стікає на тарілку крем збираємо ложкою і переносимо на верх торта.Бісквіт обмазаний сметанних кремом
  18. Зрізану верхівку бісквіта подрібнюємо в чаші блендера. Слідом перемелює залишки горіхів. Змішуємо горіхові і бісквітні крихти і обсипаємо торт з усіх боків. З боків притискаємо суміш долонею.Посипаємо торт бісквітної крихтою
  19. Ставимо торт в холодильник для просочення на 3-4 години. За бажанням оформляємо ягодами / фруктами.
Ссылка на основную публикацию