Медовик на водяній бані – класичний і 3 рецепта

У всі часи в України були популярні печені смакоту. Торт Медовик на водяній бані вважається одним з найсмачніших простих у приготуванні.

Історія появи медовика

Кулінарні історики знають, що Єлизавета Олексіївна, дружина імператора Олександра I, на дух не переносила мед і все, куди входить хоча б ложка продукту. На царську кухню в якості кухаря взяли людину, яка нічого не знав про переваги Єлизавети Олексіївни. Коли він отримав наказ приготувати смачний десерт до вечірнього чаю, він спік торт, одним з інгредієнтів якого був мед. Імператриця похвалила кухаря за смачне блюдо і запитала, з чого вона зроблена. Дізнавшись про те, що головний секрет полягає в додаванні меду, імператриця була шокована. Однак, після медовик став шанованою рецептом для багатьох Українан.

Поради з приготування

Тісто для медовика краще готувати на водяній бані. Воно вийде ніжним і однорідним. Водяна баня допоможе уникнути утворення грудочок при приготуванні основи для торта.

Водяну або парову баню легко приготувати. Однак, є кілька нюансів:

  1. Ставте посуд на водяну баню коли закипить вода.
  2. Кладіть вершкове масло, порізане на кубики, а не цілу пачку.
  3. Не використовуйте при готуванні на водяній бані скляний посуд.
  4. Борти тієї ємності, в якій ви збираєтеся готувати, не повинні бути високими. Посуд може погано нагріватися.

Класичний медовик на водяній бані

Краще використовувати травневі сорти меду. Натуральний травневий мед нічим не пахне, можна вловити лише нотки тонкого солодкого аромату, які передадуться торту.

Час приготування – 2 години.

Складові:

  • 1 куряче яйце;
  • 130 гр. цукру;
  • 3 столові ложки меду;
  • 1 чайна ложка соди;
  • 80 гр. молока;
  • 50 гр. вершкового масла;
  • 550 гр. муки.

Для крему:

  • 500 гр. молока;
  • 40 гр. манної крупи;
  • 200 гр. цукру;
  • 250 гр. вершкового масла.

Для глазурі:

  • 100 гр. вершкового масла;
  • 100 гр. цукрової пудри;
  • 50 гр. какао-порошку;
  • 5 столових ложок молока;
  • 30 гр. крохмалю.

приготування:

  1. Яйце збийте з цукром, додайте мед, гашене соду, молоко і розм’якшене вершкове масло. Поставте посуд з підготовленими продуктами на парову баню, підігрівати 5-10 хвилин і помішуйте.
  2. Зніміть посуд, всипте борошно і швидко замісити тісто.
  3. Розділіть його на шматки за кількістю коржів і поставте в холодильник на годину.
  4. Кожен корж розгортайте, укладайте на обсипаний крохмалем деко і випікайте в духовці при 180 градусів до рум’яної.
  5. У кипляче молоко висипте манну борошно і зваріть густий крем. Додайте в нього цукор, перемішайте і охолодіть.
  6. Покладіть в крем м’яке вершкове масло і добре збийте разом з кремом.
  7. В емальованому ємності змішайте всі інгредієнти для приготування глазурі, поставте на дуже слабкий вогонь і прогрійте масу до кипіння, постійно помішуючи.
  8. Підготовлені коржі прослойте кремом і сформуйте торт.
  9. Залийте торт зверху гарячою глазур’ю і прикрасьте горішками. Смачного!

Медовик з ананасами на водяній бані

У цьому рецепті соковиті і ароматні ананаси використовуються і в тесті, і в кремі. В ідеалі використовувати свіжі фрукти, але якщо таких немає, то консервовані теж підійдуть.

Час приготування – 2 години 30 хвилин.

Складові:

  • 3 курячих яйця;
  • 200 гр. сметани;
  • 200 гр. вершкового масла;
  • 600 гр. борошна;
  • 1 чайна ложка розпушувача;
  • 300 гр. цукру;
  • 100 гр. ананасів;
  • сіль за смаком.

Для крему:

  • 200 гр. вершкового масла;
  • 300 гр. вареного згущеного молока;
  • 100 гр. ананасів.

Для прикраси:

  • 50 гр. темного шоколаду;
  • 15 гр. зеленої кокосової стружки.

приготування:

  1. Поставте миску на водяну баню і розбийте в неї яйця. Додайте цукор, сіль і розпушувач. Заважайте до розчинення.
  2. Додайте в тісто сметану і масло. Збийте.
  3. Коли маса стане однорідною додайте ананаси, приберіть тісто з водяної бані і додайте борошно.
  4. Тісто для коржів перелийте в ємність і випікайте при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.
  5. Збийте міксером з вареним згущеним молоком м’яке вершкове масло. Додайте шматочки ананасів і поставте крем в холодильник.
  6. Коли основа спечеться, розріжте її на тонкі пласти, кожен з яких просочіть сиропом і змастіть кремом, оформляючи торт.
  7. Повапните кремом весь торт зовні. Збоку обсипте тертим шоколадом, а зверху – стружкою. Смачного!

Медовий торт “Ніжність” на водяній бані.

Даний рецепт медовика прийшов до нас із Франції. У цій країні торти-медяники
стали відомі ще в 14 столітті. Популярні були бісквітні медяники з сметанним кремом. Незважаючи на те, що використовували жирну домашню сметану, торт виходив легким. Це обумовлено тим, що коржі були випечені з простого бісквіта.

Торт “Ніжність” відповідає стародавнім французькими рецептами, зберігаючи оригінальність крізь багато років.

Час приготування – 3 години.

Складові:

  • 7 курячих яєць;
  • 300 гр. цукру;
  • 400 гр. борошна;
  • Пекарський порошок;
  • ваніль;
  • сіль за смаком.

Для крему:

  • 300 гр. жирної сметани;
  • 200 гр. цукру.

приготування:

  1. Курячі яйця ретельно збийте міксером. Ємність встановіть на парову баню.
  2. Додайте до яєць цукор, сіль і пекарський порошок. Перемішайте.
  3. Поступово кладіть в тісто борошно.
  4. Зніміть посуд з вогню і замісіть основу. Випікайте її при закритій духовці на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.
  5. Охолоджену сметану збийте з цукром за допомогою міксера. Покладіть крем в холодильник на 30 хвилин. Потім дістаньте і збийте знову.
  6. Коли тісто спечеться, його необхідно буде розрізати на пласти. Робіть це виключно гарячим ножем.
  7. Кожен корж змастіть сметанним кремом.
  8. Сформуйте красивий тортик. Смачного!

Медовик з полуничним кремом на водяній бані

Фруктові нотки додадуть оригінальності будь-якому торту. Торт з полуничним кремом і медовими коржами підійде для будь-якого торжества, будь то іменини або річниця весілля.

Час приготування – 2 години 40 хвилин.

приготування:

  • 4 яйця;
  • 200 гр. сметани;
  • 100 гр. меду;
  • 450 гр. борошна;
  • сіль за смаком.

Для сиропу:

  • 100 гр. цукру;
  • 100 гр. води;
  • 80 гр. меду;
  • 50 гр. густого сиропу від полуничного варення;
  • лікер або коньяк за смаком.

Для крему-желе:

  • 240 гр. цукру;
  • 100 гр. води;
  • 8 жовтків;
  • 200 гр. полуниці;
  • 15 гр. желатину;
  • 300 гр. збитою сметани;

приготування:

  1. Яйця збийте міксером.
  2. На водяній бані підігрійте сметану. Додайте до неї мед, яйця, сіль і борошно. Все перемішайте.
  3. Тісто влийте в форму і спечіть корж, який потім розріжте на кілька частин.
  4. У маленьку залізну ємність налийте воду і закип’ятіть її. Додайте цукор і сік від полуничного варення. Зваріть сироп.
  5. Збийте міксером 8 жовтків і 200 гр. стиглої полуниці. Влийте в цю суміш 15 гр. желатину, замоченого в холодній воді і распущённого на водяній бані.
  6. Тепер крадіть з тісто попередньо охолоджену сметану і полунички, порізані навпіл.
  7. Желіровать маса повинна бути не плинної, при необхідності масу ненадовго поставити в морозильну камеру холодильника.
  8. Оберніть бічні частини медовика фольгою, щоб вона виступала над ним на висоту передбачуваного шару желе.
  9. Рясно просочіть коржі сиропом і промажте початківцям густіти кремом-желе.
  10. Торт охолодіть і прикрасьте зверху полуницею.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию